كريمة الكاسترد الحامضة: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كاسترد القشدة الحامضة يحظى بشعبية كبيرة بسبب تعدد استخداماته. يمكن استخدامها في طبقات كعك البسكويت ، وطبقات مستوية ، وكذلك لعمل زينة جميلة للكب كيك وغيرها من السلع المخبوزة. لها طعم كريمي واضح. في حين أن بعض الناس قد يجدونها حامضة بعض الشيء ، بالنسبة للآخرين ، يعتبر كاسترد القشدة الحامضة بديلاً رائعًا لكعكات الجبن الحديثة والجبن الكريمي.

تكوين

هذا الكريم لا يتطلب أي منتجات غريبة. لإعداده نحتاج:

• قشدة حامضة دسمة (من 20٪) - 350 جرام
• زبدة - 120 جرام ؛
• 1 بيضة ؛
• مستخلص الفانيليا - 1.5 جرام ؛
• دقيق - 2 ملاعق ممتلئة ؛
• سكر - 110 جرام.

وصفة كاسترد الكريمة الحامضة

كما هو الحال مع الكاسترد الأخرى ، سيتطلب هذا بعض التقدمتجهيز. أخرج الزيت من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. نحن بحاجة إليه في درجة حرارة الغرفة المتوسطة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الكريمة في حمام مائي ، لذا ابحث عن القدور المناسبة مسبقًا.

اذن نحضر الكاسترد من القشدة الحامضة:

1. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والسكر والقشدة الحامضة والدقيق وخلاصة الفانيليا. إذا قررت استبدال العنصر الأخير بمزيد من الفانيليا العادية ، فكن حذرًا. هناك خطر إفساد الكريم مع المرارة المفرطة. لذلك ، قم بشراء المنتج الذي أنت متأكد منه بالتأكيد. أو يمكنك استبدال سكر الفانيليا. لا طعم له مرة و يذوب بسهولة
2. ضع قدرًا من الماء على النار. في انتظار الغليان. نضع الوعاء مع الخليط في الأعلى ونتركه على نار خفيفة. من الضروري الانتظار حتى تصبح الكتلة أكثر سمكًا. لا تنسى التحريك طوال العملية. كقاعدة عامة ، لا يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق. على الرغم من أن كل هذا يتوقف بالطبع على حجم الأطباق التي تختارها. كما أن محتوى الدهون في القشدة الحامضة يؤثر على سرعة العملية. كلما زادت النسبة ، زادت سرعة انضغاط الكتلة. في غضون 5 دقائق ، ستصل الكريمة الحامضة التي تحتوي على 25 بالمائة من الدهون إلى الحالة المرغوبة. إذا كانت القراءات أقل ، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى ربع ساعة.
3. أزل الكريم من حمام البخار واتركه يبرد.
4. بمجرد اكتمال التبريد ، ابدأ في خفق الزبدة. تدريجيًا ، أضف ملعقة واحدة في كل مرة إلى الكسترد. من المهم عدم التوقف عن الجلد خلال العملية برمتها. نحقق تناسقًا كثيفًا ، فضلاً عن الروعة الشاملة للكتلة. نتيجة لذلك ، ما يسمى ، يجب أن "يقفملعقة ".

يجب أن تكون الكمية المذكورة أعلاه كافية لطبقة بسكويت بقطر 18 سم. إذا كنت بحاجة إلى كاسترد من القشدة الحامضة للتسوية ، فسيكون ذلك كافيًا لكعكة من نفس الأبعاد ، بشرط ألا يتجاوز ارتفاع هذا الأخير 10 سم. للتشريب ولطبقة التشطيب في الأعلى ، يجدر عمل جزء بحجم مزدوج.

كيف تتحقق من جاهزية الكريمة بعد الطبخ

من السهل جدا التحقق من كثافة الكريم. مرر ملعقة على الكتلة وألق نظرة على علامة أدوات المائدة المتبقية. يجب أن تكون مستقرة ولا تتسطح مرة أخرى إلى سطح أملس. لتحقيق هذه النتيجة ، من المهم اختيار الكريما الحامضة المناسبة. لا حاجة للحفظ. شراء أكثر المنتجات الدهنية التي لا تحتوي على مواد مضافة وشوائب دخيلة. في الواقع ، القشدة الحامضة عبارة عن كريمة نقية تم تخميرها حتى يصبح قوامها كثيفًا. يجب ألا يكون هناك مكثفات أو مكونات أخرى مشكوك فيها على الملصق. وإلا فهي لم تعد قشدة حامضة ، بل منتج قشدة حامضة.

كيف تبرد الكريم؟

لمنع تشكل قشرة على السطح أثناء التبريد ، لا تحتفظ بالكريمة في نفس القدر الذي كان موجودًا في حمام البخار. انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بغشاء تغليف. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة وعندما يصبح أقل سخونة ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

كيفية استخدام

وصفة الكسترد الحامضة للكيك جيدة لتعدد استخداماتها. بفضل تكنولوجيا الطبخالكتلة الناتجة مناسبة للطبقة وللمحاذاة النهائية. وإذا قمت بتسليح نفسك بحقنة المعجنات ، فيمكنك إنشاء تجعيد الشعر وأنماط وتركيبات النباتات الجميلة والمزيد. بشكل عام ، كل ما لديك ما يكفي من الخيال من أجله. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مصبوغة تمامًا بكل من ألوان الطعام الجافة والهلامية.

كاسترد الحليب الكريمي

بسبب وجود الحليب ، يصبح هذا الكريم أكثر حساسية في الذوق.

قائمة المنتجات:

• حليب محلي الصنع (ماعز أو بقرة) - 700 مل ؛
• فانيلين - 1 جرام ؛
• 2 بيض ؛
• زبدة - 150 جرام ؛
• دقيق (درجة عالية) - 3 ملاعق كبيرة ؛
• حبيبات السكر أو البودرة - كوب
• قشدة حامضة دسم - زجاج.

كيف تطبخ:

1. اخلطي نصف الكمية المحددة من السكر البودرة والدقيق. أضف البيض.
2. ابدأ في خفق الخليط ، بسكب الحليب المبرد برفق (1 كوب). يجب أن تكون النتيجة تناسقًا متجانسًا بدون كتل. إذا كنت تأخذ السكر بدلاً من المسحوق ، فعليك تحقيق الذوبان الكامل للبلورات.
3. نخلط باقي السكر البودرة مع الحليب. رشي الفانيليا. نشعل نارًا كبيرة ونبدأ في التحريك. عندما تظهر أولى علامات الغليان ، اسكبي الخليط من النقطة 2. خففي الحرارة واستمري في التقليب حتى يسهل غليان الكريمة الحامضة الناتجة عن الكسترد ولا تحترق.
4. بمجرد أن تتكاثف الكتلة ، أخرجها من الموقد واتركهاالبرد.
5. طري الزبدة واخفقيها برفق باستخدام الخلاط. في أجزاء ، ندخل هذا الخليط في الكريمة المبردة. بعد ذلك نضيف القشدة الحامضة ونضرب الكتلة مرة أخرى حتى تحصل على حالة خصبة متجانسة.
6. كريمة حليب الكاسترد جاهزة

ميزات صنع كريمة الحليب الحامضة

وصفات كهذه لها حيلها. وهي تتكون من حقيقة أن الكريمة الحامضة يتم تقديمها دائمًا في النهاية ، عندما تكون الكتلة الكريمية الرئيسية جاهزة. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن القشدة الحامضة لا تسخن. من الضروري أيضًا التركيز على جودة المنتجات. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون كل من القشدة الحامضة والحليب محلي الصنع. إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء مثل هذه المنتجات ، فاخذ خيارات المتجر من النضارة الأولى مع التركيب الأكثر طبيعية. انتبه أيضًا لمحتوى الدهون: فكلما زاد كان ذلك أفضل لكريمك.

وصفة "شوكولاتة" للكاسترد الكريما الحامضة بالصور

طريقة الطهي هذه تتضمن استخدام مسحوق الكاكاو بدون شوائب سكر. شراء منتج مشهور. ابحث عن نوع له نكهة شوكولاتة مميزة. هذا مهم جدا لخصائص كريم المستقبل (بصري و عطري)

نصيحة صغيرة: قبل إضافة مسحوق الكاكاو إلى الخليط الكلي ، مرره بعناية من خلال غربال. يجب ألا يكون هناك كتل أو بلورات في الكريم.

قائمة المنتجات:

• قشدة حامضة دسمة (أكثر من 25٪) - 200 جرام ؛
• سكر حبيبي - 25 جرام ؛
• مسحوق كاكاو - 90 جرام ؛
• مستخلص الفانيليا - 10 جرام ؛
• طحين(بريميوم) - 60 جرام ؛
• بيضة.

كيف تطبخ:

1. نأخذ حاوية عميقة من النحاس أو الزجاج (إذا لم يكن هناك أي منها ، فستعمل إحدى الحاويات البسيطة المطلية بالمينا). اخلطي الكريمة الحامضة والسكر المحبب فيه حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعه في حمام بخار.
2. اكسري البيضة بملعقة أو خفقت ، اخلطيها بالدقيق المنخل بعناية وأرسليها كلها إلى القشدة الحامضة مع السكر في الحمام. هام: في وقت التقديم ، يجب ألا تغلي قاعدة الكريم بعد! نقوم بتسخين الكتلة الناتجة ، ولا ننسى التحريك برفق حتى تتكاثف بشكل أسرع ولا تغرق في القاع ، حيث يمكن أن تحترق.
3. اللحاق بلحظة الغليان. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، حرك مسحوق الكاكاو وقلل الحرارة. نصيحة: يمكنك نخل الكاكاو عن طريق إمساك المصفاة فوق الكريمة مباشرة ، مما سيوفر وقت الطهي.

4. قلبي حتى تتغلي الكتلة إلى حالة سميكة. بعد ذلك نقوم بإزالة الكاسترد من القشدة الحامضة بالشوكولاتة من على النار والباردة.