فتح فطيرة عجين الخميرة: وصفات الطبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفطائر المفتوحة ، وصفات وصفاتها أدناه ، سوف تروق لأولئك الذين يحبون المعجنات المزينة بشكل جميل بالفواكه والخضروات واللحوم والجبن والسمك. في الواقع ، أحببت كعكات الجبن منذ الطفولة ، فطيرة "Tsvetaevsky" الشهيرة ، والمسكبات وحتى البيتزا - كل هذا يمكن تصنيفها على أنها فطائر مفتوحة.

ما الذي يجعلها مميزة

خصوصية هذا النوع من الخبز هو أنه يتم خبز الحشوة والعجين في نفس الوقت. كقاعدة عامة ، يتم طرح أساس الكعكة المفتوحة بشكل رقيق جدًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام عجينة النفخ أو الخميرة أو الغريبة لإعداد مثل هذه المعجنات. ميزة هذه الفطائر هي تنوعها. يمكنك طهي الفطائر المفتوحة (انظر الصورة أدناه) على الأقل يوميًا. إنهم لا يشعرون بالملل ، لأن الحشو يمكن أن يكون دائمًا مختلفًا. من السهل جدًا متابعة عملية الطهي ، لذلك يمكن اختيار وقت الخبز بشكل فردي ، اعتمادًا على حجم المنتج والحشو وجودة الفرن. لذلك ، نقدم انتباهكم إلى الفطائر المفتوحة - وصفات العطلات وأيام الأسبوع.

فطيرة التفاح المفتوحة: وصفة مع الصورة

لعمل مثل هذه الفطيرة ، عليك أن تأخذ:

• تفاح - 5-6 قطع ؛
• دقيق قمح - 350 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (+ 3 ملاعق كبيرة للحشو) ؛
• حليب - 3/4 كوب ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 50 مل ؛
• قرفة - قرصة ؛
• خميرة - كيس واحد صغير
• عصير ليمون - 10 مل.

عندما يتم غسل جميع المنتجات وقياسها ، نبدأ في الطهي. بادئ ذي بدء ، تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب الخميرة في الوعاء واملأها بالماء (50 مل) ، لا داعي للخلط. اتركه هكذا لمدة 10 دقائق. ثم يقلب ويضاف بعض الحليب والقليل من الدقيق وثلث السكر للحصول على كتلة كريمية. يُترك في مكان دافئ حتى يظهر نوع من غطاء الرغوة (لمدة 30 دقيقة تقريبًا). سيشير هذا إلى أن الخميرة قد ارتفعت وجاهزة للاستخدام.

الآن ، يتم سكب الدقيق والملح والسكر المتبقي في وعاء عميق. يقلب ويضاف بيضة واحدة وبقية مزيج الحليب والخميرة. اعجن العجينة جيداً واتركيها لمدة ربع ساعة. نسكب الزيت ونعجن العجينة مرة أخرى. اترك ليصعد. بعد ذلك ، نلفها إلى طبقة رقيقة ، ونضعها في قالب (دهن) ، ونصنع جوانب عالية (حوالي 4 سم) ، ونقطع بقية العجينة. القاعدة المعدة مغطاة بفيلم وتترك للإثبات لمدة 20 دقيقة.

يتم تحضير الحشوة في هذا الوقت. يُقشر التفاح وتُقطع البذور إلى شرائح ويُرش بعصير الليمون (إذا لم يتم ذلك ، فإنها ستصبح داكنة). بعد دهنها على القاعدة ورشها بالبهارات والسكر. يتم تقطيع العجينة المتبقية إلى شرائح وتزيينهالهم فطيرة (على شكل شعرية). يتم تلطيخ الجزء العلوي بالبيضة المتبقية أو الماء الحلو. اخبزي لمدة نصف ساعة في فرن محمى على 200 درجة.

فطيرة عنبية

سيستغرق صنع هذه الكعكة حوالي ساعتين. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار ، خاصة إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل والوقت ينفد. المنتجات المطلوبة:

• عجينة محضرة حسب الوصفة السابقة - 500-600 غ ؛
• توت أزرق (يمكن تجميده) - 250 جم ؛
• مقرمشات قمح مطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1/3 كوب ؛
• قرفة - قرصة ؛
• طحين - 60 غ ؛
• سبريد أو زبدة - 40 جم

كيفية عمل فطيرة التوت الأزرق المفتوحة؟ تحضير العجينة حسب الوصفة الموصوفة أعلاه. عندما يخرج ، انشره على ورقة مدهونة واعجنها بيديك حسب حجم صينية الخبز. ثم قم بتغطيتها بورق لاصق واتركها للإثبات. في هذا الوقت ، قم بإعداد فتات streusel للرش. يخلط السكر والقرفة والدقيق ويضاف الزبدة ويطحن في فتات. رشي فتات الخبز على القاعدة النهائية ووزعي العنب البري عليها ، إذا لزم الأمر ، رشي السكر. تنتشر الفتات الجاهزة بالتساوي على التوت. اخبزي فطيرة عنبية مفتوحة لمدة نصف ساعة تقريبًا. درجة حرارة الفرن 200 درجة.

فطيرة الملفوف

فطائر عجين الخميرة المفتوحة طرية جدًا ومرضية. بالنسبة لهم ، يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من الحشو. على سبيل المثال ، الملفوف. مقادير العجين:

• دقيق قمح - 700-750 جرام ؛
• حليب الكفير أو الرائب - 200 مل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• زيت مكرر - 50 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• خميرة جافة - عبوة صغيرة
• ملح - قرصة

مكونات للحشو:

• ملفوف أبيض - 1/2 رأس صغير
• بيض - 2 قطعة ؛
• زيت مكرر - 50 مل ؛
• ملح ، بهارات.

كيفية عمل فطيرة الخميرة المفتوحة بالملفوف

لتحضير الفطائر من عجينة الخميرة ، يتم تحضير القاعدة مسبقًا ، حيث سيستغرق تدقيقها بعض الوقت. لذلك ، يتم سكب منتج الحليب المخمر المحدد في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. يضاف البيض والسكر والخميرة والزيت النباتي والملح. نخلط كل شيء جيداً ونضيف الدقيق المنخل تدريجياً. أولاً ، تُحرَّك العجينة بملعقة ، وعندما تصبح صعبة - بيديك. عند الانتهاء ، يجب أن تكون مرنة وناعمة وغير ملتصقة بيديك. ثم يتم لفها في كعكة ، وتوضع مرة أخرى في وعاء ، وتغطى بمنديل وتوضع جانباً لبضع ساعات في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، يجب تعجن العجين ثلاث مرات.

لتحضير الحشوة ، يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُعجن بالشوكة. يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ، ويسخن وينشر الملفوف المحضر ، ويضاف الملح ، ويغطى بغطاء ويطهى حتى يصبح طريًا. يجب تقليبها من وقت لآخر. يبرد الملفوف الجاهز ويخلط مع البيض المقشر. رشي الدقيق على صينية الخبز. العجينة المرتفعة مقسمة إلى جزئين. يتم طرح أحدهم ووضعه في شكل مُعد. ضعي الكرنب وكتلة البيض في الأعلى. جزء ثانتوالت وتقطع إلى شرائح. يتم وضعها فوق الملفوف على شكل شعرية. الحواف متصلة بالطبقة السفلية من العجين. ضعيها في الفرن ، سخنيها حتى 200 درجة ، واخبزيها لمدة نصف ساعة. بعد نصف الوقت ، تُخرج الكيكة من الفرن وتُدهن بالماء الحلو أو صفار البيض على الشبكة حتى يصبح السطح أحمر فاتح للشهية. بعد ذلك ، شرعوا في الخبز. مذاق الفطيرة المفتوحة الجاهزة لا يضاهى دافئ وبارد.

فطيرة الراوند السريعة

يمكن تحضير فطيرة مفتوحة في ساعة واحدة فقط. للقيام بذلك ، يتم صنع القاعدة (العجين) مسبقًا أو يتم شراؤها ببساطة من المتجر. المكونات:

• عجينة خميرة جاهزة - 650 جم ؛
• كريمة حامضة - 150 جم ؛
• راوند - 400 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• توابل للخبز

يُرش الراوند بالسكر ويُسمح له بالتخمير قليلاً. تُلف قاعدة الفطيرة حتى 0.7 سم ، وتُدهن صينية الخبز بأي دهون وتوضع القاعدة المحضرة بارتفاع 3 سم تقريبًا ، وتُخفق البيضة وتُخلط مع القطر المنطلق من الراوند والبهارات (القرفة أو النكهة) ، تضاف القشدة الحامضة. يتم توزيع الراوند المتبقي على القاعدة ويُسكب فوق كتلة البيض. تخبز على حرارة 200 درجة حتى تنضج. عند التقديم ، يمكنك سحقها قليلًا بالسكر أو البودرة.

فطيرة اللوز المشمش

هذه الكعكة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق. لذلك ، من الممكن طهيه على طاولة الأعياد. المنتجات:

• عجينة الخميرة الجاهزة - 450 جم ؛
• مشمش نصفي - 350 جم ؛
• زبدة ذائبة - 30 مل ؛
• سكر - 50-70 جم

صفيحة خبز مبطنة بورق مدهون بالزيت. تُذوّب العجينة وتُلفّ وتُوضع على صفيحة خبز. ينقسم المشمش إلى نصفين ويوضع في شكل دائرة على سطح العجين. يغطى بالزبدة المذابة ويرش بالسكر. اخبز في 190 درجة لمدة 40 دقيقة.

فطيرة دجاج و فطر

هذا النوع من الفطائر مثالي لتناول العشاء أو الشاي مع الأصدقاء. المنتجات:

• عجينة الخميرة الجاهزة - 550 جم ؛
• صدر دجاج - 400 جم ؛
• زيتون - 1 علبة ؛
• فطر - 450 جم ؛
• جبن - 300 جم ؛
• زيت مكرر - 60 مل ؛
• بصل - 1 رأس ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الكفير (يمكنك قشدة حامضة قليلة الدسم) - 50 مل ؛

يقطع البصل ويقلى قليلاً ويضاف الفطر ، ويستمر في القلي حتى ينضج. يتم غلي الثدي وسحقه وخلطه مع الفطر. يُفرك الجبن على مبشرة خشنة (يجب وضع 1/3 في الحشوة ، وترك 2/3 للرش). تضاف الكريمة الحامضة والبيض إلى بقية الكتلة ، مع رش الملح والتوابل ، اعجن جيدًا. دهن طبق الخبز بقليل من الزيت. توضع طبقة من العجين في قالب ، وتصنع الجوانب وتوضع الحشوة. يرش الجبن على الوجه. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة. يُقطع الزيتون إلى حلقات ، وقبل وقت قصير من طهيه ، يُوزّع فوق الجبن.