ما هو الفرق بين عجين الفطير الخالية من الخميرة وعجين الفطير الخميرة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عجين الفطير هو المنتج المفضل للعديد من ربات البيوت. لا يزال. 20 دقيقة فقط - وعلى الطاولة توجد ملفات تعريف الارتباط الرائعة أو الفطائر المعطرة أو الكرواسون اللذيذ. العجين محفوظ بأمان في الفريزر ومن السهل جدا التعامل معه.

صنع عجين الفطير في المنزل صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً ، وإذا لم تكن طاهياً محترفًا ، فلا يجب أن تزعج نفسك ، فمن الأفضل أن تشتري منتجًا جاهزًا ، لأنه غير مكلف للغاية. واليوم نريد أن نخبرك بالفرق بين عجين الفطير الخالي من الخميرة والمعجنات الخالية من الخميرة. للوهلة الأولى ، هي نفسها ، لكن المنتجات مختلفة تمامًا.

الفرق الرئيسي

إذا كنت تحب المنتجات المقرمشة الخالية من الوزن بحشوات مختلفة ، فيجب أن تلاحظ الفرق بالفعل. ولكن إذا كنت لا تزال لا تعرف كيف تختلف عجين الفطير الخالية من الخميرة عن الفطائر الخالية من الخميرة ، فإن مقالتنا مخصصة لك بشكل خاص. مجموعة متنوعة من المعجنات النفخ مذهلة حقًا.هذه هي الحلويات والوجبات الخفيفة الحلوة ، وكذلك الفطائر الشهية. لكن الاختلاف الرئيسي ليس في هذا بل في التصنيف نفسه.

الاختلاف الرئيسي هو ارتفاع العجينة أثناء تحضير المنتج. هناك ميزات تكنولوجية لا يعرفها إلا الحلوانيون المحترفون. نفث خالي من الخميرة يرتفع بسبب البخار. وفي عجينة الخميرة ، يتم أيضًا إضافة عمل الكائنات الحية الدقيقة الفطرية إلى الطبقات بسبب بخار الماء.

سعرات حراريه

بالنظر إلى الفرق بين عجين الفطير الخالية من الخميرة والمعجنات الخالية من الخميرة ، من المهم جدًا ملاحظة هذه النقطة. إذا كنت تحب المعجنات المقرمشة ، لكن راقب شخصيتك ، فاختر الخميرة أفضل. بالطبع ، يحتوي أيضًا على زيت ، ولكن بكمية أقل من الصنف "الطازج". لذلك ، إذا اخترت عجينة للفطائر الغنية باللحم أو حشوة السمك ، فستكون مناسبة تمامًا نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية.

الدقيقة التكنولوجية

سنبدأ بوصف العجين الخالي من الخميرة. من المفيد جدًا معرفة الفرق بين عجين الفطير الخالية من الخميرة وعجينة الخميرة من أجل اختيار الخيار الأنسب لمنتجاتك. لتحضير المنتجات الهشة ذات الطبقات ، من الأفضل اختيار المنتجات الطازجة. يتم تحضيرها على أساس عجين دقيق القمح القاسي المعتاد ، والذي يتم بعد ذلك وضعه في طبقات باستخدام تقنيات خاصة. على الرغم من حقيقة أنها ليست حلوة على الإطلاق ، إلا أن الحلوانيون مغرمون جدًا باستخدام عجين الفطير للكعك والأنابيب وفطائر الجبن والفطائر ، وكذلك ملفات تعريف الارتباط. في تركيبة مع كريمة خفيفة ، بودرة السكر وثمارها تصبح تحفة.

أنواع مختلفة من الفطائر الفطيرة

اليوم هناك ثلاثة أنواع منهم. عجينة ألمانية تُصنع عن طريق لف العجين بالدهن وطي الطبقات تدريجياً. الخيار الأبسط الذي يستخدمه الطهاة المبتدئين هو العجين الهولندي. في هذه الحالة ، يتم وضع الدهون على طبقة ملفوفة ، ثم يتم وضع الطبقات تدريجياً. بالطبع الخيار الثاني أبسط بكثير ولهذا السبب تستخدمه معظم محلات الحلويات.

والآن من المناسب أن نقول كيف تختلف عجين الفطير عن الخميرة الخالية من الخميرة. لا يتقدم العجين الخالي من الخميرة لفترة طويلة ، وبالتالي يمكن تحضيره بكميات كبيرة وتخزينه في الفريزر. هذا مريح للغاية عندما يكون الضيوف في الطريق بالفعل ، وليس لديك ما تعاملهم معه.

والآن حول الخميرة التناظرية

ونستمر في النظر في ميزات هذه المنتجات ذات الصلة ، ولكن المختلفة جدًا. للوهلة الأولى فقط يصعب فهم كيفية اختلاف فطيرة الخميرة عن الفطائر الخالية من الخميرة. هذا المنتج رقيق ورائع ، سيكون هناك طبقات أقل في المنتج النهائي ، لكنه سيكون ناعمًا جدًا وممتعًا حسب الذوق. لكن الهشاشة ، كما هو الحال في الألسنة المنتفخة ، سيكون من المستحيل تحقيقها.

يرجع ارتفاع العجينة إلى عدة عمليات.

• يتكون الهيكل الدقيق للفتات من النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة الفطرية.
• أثناء عملية التسخين ، بخار الماء يفتح طبقات العجين.

مثالي للفطائر والكعك

لقد أصبح من الواضح بالفعل كيف تختلف عجين الفطير الخالية من الخميرة عن عجين الفطير بالخميرة. في منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (عجينة الخميرة) ، يحدث الارتفاع والانفصال بسبب تقنية خاصة لتجميع العجين ، وكذلك بسبب النشاط الحيوي للخميرة. علاوة على ذلك ، سيكون المنتج النهائي ناعمًا ورقيقًا ، لكن الطبقات أقل وضوحًا. وكلما زاد محتوى الدهون ، زادت وضوح الطبقات. بالطبع ، هذا يحدث فقط إذا تمت عملية الطبقات بشكل صحيح.

نظام درجة الحرارة مهم جدا لهذا النوع من العجين. العجين نفسه والدهون المضافة - يجب أن يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة. يتم تخمير العجين عند درجة حرارة +20 درجة. ومن أجل تكوين طبقات ، في كل مرة تضيف فيها دهون ، يتم إرسالها إلى الثلاجة (+12 درجة) لمدة 15 دقيقة.

ميزات العمل

وما زلنا نتحدث عن كيفية اختلاف فطيرة الخميرة عن الخميرة الخالية من الخميرة. من الصعب تحديد أيهما أفضل ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق والمنتج الذي تريد الحصول عليه عند الخروج. عجينة الخميرة طرية جدًا ، لذلك سيكون من الصعب جدًا دحرجة الطبقات بشكل صحيح. سوف تتدفق الدهون الرخوة جدًا ، وستتكسر الدهون شديدة الصلابة وتمزق الطبقات. لذلك ، إذا كنت ترغب في محاولة طهي منتج نصف نهائي بنفسك ، فمن الأفضل أن تبدأ بمنتج طازج.

كيفية اختيار الأفضلالخيار

إذا كنت ترغب في استخدام العبوة على الفور ، فأنت بحاجة إلى اختيار العجين الخالي من الخميرة فقط. من المستحيل إعادة تجميد عجين الفطير ، لأن الكائنات الحية الدقيقة سوف تموت ولن ترتفع المنتجات. لقد قلنا بالفعل كيف تختلف فطيرة الخميرة عن عجين الفطير الخالية من الخميرة. الخيار الأول أكثر حساسية في الهيكل ، فهو يصنع كرواسان ممتاز. لكن بالنسبة لخبز الكيك ، من الأفضل تناول العجين الخالي من الخميرة ، ومع ذلك ، فهو يحتوي على المزيد من المارجرين في تركيبته.

بالمناسبة ، كلما زادت الطبقات ، ألذ المعجنات. لذلك ، عند اختيار العجين ، انتبه إلى العبوة. مؤشر الطبقات الجيد لمنتج الخميرة هو 48 ، أما بالنسبة للفطير فهو 256.

بدلا من الاستنتاج

لقد وصلنا إلى النهاية. نأمل أن يكون من الواضح للجميع الآن كيف يختلف عجين النفخ الخالي من الخميرة عن عجينة الخميرة. ما هو الفرق ، يتضح إذا جربت لسان منتفخ وكرواسون. إذا كنت تريد كعكة أو فطيرة ناعمة ورقيقة ، فاستخدم الخميرة. وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط الصغيرة المقرمشة ، فإن الفطير هو الأفضل. على الرغم من أن الكثير يعتمد هنا أيضًا على تفضيلات الذوق. شخص ما يأخذ بيتزا طازجة للبيتزا بحيث تكون رقيقة ومقرمشة. لا يحبها الآخرون لكونها دهنية للغاية ويفضلون نفخة الخميرة. لا يمكنك تركه في حالة تفكيك ، ولكن بمجرد أن يذوب ، أرسله إلى الفرن. عندها لن يكون للعجين الوقت الكافي للارتفاع وستكون قاعدة مثالية. جرب واعثر على الخيار الأفضل لنفسك.