أي واحد لخبز كعكة عجين الفطير؟ كعك سناك ، "نابليون" ، كعكة عجين الفطير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذا المقال سنتحدث عما يمكن تحضيره من عجين الفطير. يجب أن أقول أنه لا يخرج منها فقط الكعك الممتاز. ما لا يقل عن اللذيذ هو السلال ، و vol-au-vents ، والكرواسون ، وفطائر الوجبات الخفيفة مع جميع أنواع الحشوات ، وليس فقط الحشوات الحلوة. حلوى أو ساندويتش إفطار عائلي غير معتاد ، مقبلات ذواقة لعشاء رومانسي ، كعكة معجنات غنية بالزخارف - كل هذا يتطلب الكثير من العمل التحضيري. يمكن صنع هذه الفطائر على عجل. وتتطلب عجين الفطير الكثير من الجهد ، وعدة ساعات من الوقت و … ثلاجة. لكن النتيجة تستحق العناء! قشدة ناعمة ومقرمشة ورقيقة وقابلة للإمساك بشكل مثالي. واذا لم يكن لديك الوقت يمكنك شراء عجينة جاهزة من السوبر ماركت

كيفية عجن عجين الفطير (المكونات)

في صناعة الحلويات من هذا النوع ، الحشوة أو الكريمة هي أسهل مرحلة في عملية الطهي. دعنا نتركه لوقت لاحق. مهما كنت تستعد لخبزه - فطيرة التفاح أو فطائر التونة المقلية - أولاًاعجن وافرد القاعدة. بالنسبة لها ، من الضروري اختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (من أصناف القمح اللينة). هناك حاجة أيضًا إلى الملح والخل (أو حمض الستريك) ، حتى بالنسبة للحلويات. يجب استخدام الزبدة (200 جرام لكل كيلوغرام من العجين) ، والتي لا يمكن استبدالها بأي حال من الأحوال بالسمن أو زيت الطهي ، عند درجة حرارة 14-17 درجة مئوية ، عندما تكون في معظمها من البلاستيك. ستحتاج إلى المزيد من البيض أو الحليب أو الماء.

عجن ، تحضير زبدة ، طبقات

هذه هي المراحل الثلاث لعمل عجين الفطير. أولا ، صب الدقيق في شريحة. هز البيضة في كوب ، أضف الماء ، أضف حامض الستريك أو الخل والملح. في تل الدقيق نقوم بعمل استراحة مثل فوهة البركان. يُسكب مزيج البيض ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. إذا كانت العجينة شديدة السائلة ، أضيفي الدقيق ، وإذا كانت شديدة النقع ، أضيفي الماء. للمرونة ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة.

غطي رجل خبز الزنجبيل بمنديل حتى لا "ينفجر" ، وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. تنعيم الزبدة وتخلط مع قليل من الدقيق. يصبح جافًا ولزجًا ، وسيوزع جيدًا بين الطبقات. من هذه الكتلة نشكل طبقات بسمك حوالي 2 سم. نقوم بتبريدهم إلى 14 درجة مئوية. وأخيرًا ، المرحلة الأخيرة هي التصفيف. نقوم بتدوير رجل خبز الزنجبيل إلى طبقة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد ، ونحن متحمسون عند الحواف. في الوسط ، حيث تكون العجين أوسع ، وزعي الزبدة. نغلقه بـ "مغلف" ، معسر الحواف. افرديها مرة أخرى لتصبح طبقة رقيقة. مقابل نهايات المربعالاتصال في الوسط ، مرة أخرى إنشاء طبقة واحدة. تُطوى العجينة إلى نصفين وتُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إذا تعاملت بلا مبالاة مع هذه المرحلة الأخيرة ، فلن تكون كعكة البف باستري رقيقًا ، ولن ترتفع.

علاج

هذا الاجراء لا يتطلب منك اي مجهود خاص ولكنه مهم جدا. إذا لم تمنح العجين "راحة" جيدة في الثلاجة ، فسوف يتمزق ببساطة أثناء التدحرج الأخير. لا يمكننا تحديد وقت التعرض الدقيق. يعتمد ذلك على مرونة الغلوتين ، سمك الطبقات التي ستشكل كعكة عجين الفطير. يجب تكرار إجراء اللف إلى طبقة رقيقة جدًا ، وطيها إلى نصفين ، وأربع مرات ثم الاختباء في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة ، حوالي أربع مرات. يجب عمل دبوس التدحرج بسلاسة وببطء. بعد اللفافة الأخيرة ، يجب أن تبقى العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة.

الخبز

إذا اشتريت عجينة صفائحية اشتريتها من المتجر ، فلن تحتاج إلى قراءة النص السابق. لكن المرحلة النهائية ، الخبز ، تتطلب بعض مهارات الطهي. إذا كنت ترغب في عمل كعكة "سريعة" (من عجين الفطير الجاهزة) ، فيجب عليك أولاً إذابة الكيس في درجة حرارة الغرفة. بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة فيلم السيلوفان بعناية.

سخني الفرن على 220 درجة مئوية. نثر سطح العمل برفق بالدقيق وافتح حزمة ضيقة عليه. باستخدام سكين حاد جدا ، نقطع العجينة إلى عدة قطع بحركة واحدة حادة.نطرح طبقات رقيقة منهم. ننشر الكعكة على صفيحة خبز مبللة بالماء وغالبًا ما نخز سطحها بشوكة لمنع ظهور فقاعات كبيرة. يمكنك دهنها بالبيض. نخبز لمدة ربع ساعة تقريبًا. تحتاج إلى دهن الكريم بعد أن يبرد الكيك تمامًا.

Puff Pastry Cake: حلم وصفة

هناك طريقة أخرى لعمل ورقة أساسية "سريعة". يجب تقطيع 300 جرام من الزبدة بسرعة باستخدام 4 أكواب من الدقيق ، وإضافة بيضة ، وأربعة أكواب من السكر المحبب ، وقليل من الحليب ، وقليل من الملح والصودا مع الخل. اعجنها في عجينة مرنة وضعها في الثلاجة. اخبز ثلاث كعكات (نظرًا لأنها سميكة ، يزيد وقت الطهي إلى 20-25 دقيقة). يتم تحضير الكريمة بكل بساطة: يُعجن التفاح أو مربى البرقوق بنفس الكمية من القشدة الحامضة. انشر الحشوة على الكيك الذي لا يزال ساخنًا.

مثل "نابليون" مختلفة

في الواقع ، هذه الكعكة المحبوبة من الجميع ، مصنوعة من عجينة الغريبة ، ثم يتم نقع الكعك النهائي بكريمة الزبدة المبللة. بعد ليلة في الثلاجة ، تذوب الحلوى في فمك. لكن يمكنك صنع هذه الكعكة من عجين الفطير. هذه الوصفة رقم 1. نقسم كيلوغرامًا من العجين إلى ثلاث أو أربع قطع ، ونترك واحدة للفرد ، ونخفي البقية حتى يحين الوقت في الثلاجة. نضع الكعكة على صفيحة خبز مبللة بالماء ، ونثقب بشوكة في عدة أماكن. نفعل هذا بكل قطع العجين. يمكن وضع طبقات من الكعك المبرد مع الكاسترد أو الزبدة أو الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة مع المربى.

"نابليون" آخر(كعكة)

قطع عجين الفطير إلى ثماني أو عشر قطع. نحتفظ بالكعك في الفريزر لمدة ساعتين. افردي الكعك بشكل رقيق ، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ترطيب. نقوم بطهي وعاء من الحليب المكثف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. امزج الحليب مع علبة جبن حلوى ماسكاربوني. نقوم بتلطيخ الكعك بهذا الكريم ، وضغط الكعكة قليلاً بأيدينا. بعد ليلة في الثلاجة ، سوف تنقع بدرجة كافية. نقوم بتزيين الجزء العلوي من المنتج بباقي الكريمة والفواكه المسكرة والمكسرات.

ما هي الكعك أيضًا

كما أشرنا أعلاه ، لا يجب أن تكون الحلويات حلوة. بعد كل شيء ، هناك كعك وجبة خفيفة المعجنات نفخة. هم مختلفون

يمكنك عمل كعكة كبدة رائعة باستخدام الباتيه والفطر والجزر مع البصل. قلى خضروات (300 جرام). تخلط مع بات. تقلى الفطر المفروم ناعما (بنفس كمية الخضار). نشكل ثلاثة أو أربعة كعكات من عجين الفطير ونخبزها لمدة خمس إلى عشر دقائق. عندما تبرد ، نبدأ في صنع كعكة. دهن الكعكة السفلية بالمايونيز وانشر الباتيه. في المرتبة الثانية الفطر والخضروات. نتبادل الحشوات حتى نصل إلى قمة الكعكة. نحن ببساطة ندهنه بالمايونيز ونزين الجزء العلوي بالأعشاب المفرومة والزيتون منزوع النوى.

إذا كنت من محبي السلطات الخفيفة ، فيمكنك خبز نفخة فول أو فو - براميل العجين. في الداخل ، يمكنك وضع سمك السلمون المملح قليلًا ، وتقطيعه إلى قطع وخلطه مع الأعشاب والجبن ، أو صدر دجاج مسلوق مع الخضار ، أو فوا جرا بالزيتون. الشيء الرئيسي هو أن حشوة السلطة لا ينبغي أن تكون سائلة للغاية ، وإلا فإن النفخة

يمكن خبز التفاح بهذه العجين. نقطع وسط الثمرة ونملأ الحفرة بالسكر والقرفة ونغلف بطبقة من العجين. تخبز حتى تنضج. إذا لم يكن هناك ورقة ، يمكنك صنع كعكة من عجين الفطير. يباع أيضًا في المتاجر. يتم خبزها بطريقة مماثلة ، فقط نحن لا نرش صينية الخبز بالماء ، لكن نغطيها بورق الزبدة.