منتجات عجين الفطير: الوصفات. عجين الفطير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

العجين أساس العديد من أطباق الطهي والحلويات. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها. اليوم سوف نتحدث عن أصعب تصنيع ، ولكن الأكثر تنوعًا في الاستخدام - نفخة. مصنوع وفقًا لوصفة واحدة ، ويمكن استخدامه لكل من فطائر اللحم اللذيذة والمعجنات الحلوة. منتجات عجين الفطير ليست فقط ذات مذاق مدهش وحساس ، ولكنها سريعة وسهلة التحضير (بالطبع ، إذا تم تحضير العجين لها مسبقًا).

عجين الفطير

مجموعة المكونات الأساسية للعجينة الصغيرة. يتكون من أربعة منتجات فقط:

• زبدة (سمن) ؛
• ماء ؛
• طحين ؛
• ملح

اعتمادًا على المكونات ، يمكن تقسيم العجين إلى نفخة كلاسيكية ومبسطة.

تحضير عجين الفطير الكلاسيكي: يُعجن العجين من الطحين والماء إلى قوام ناعم ، وبعد ذلك تُخلط الزبدة المبردة فيه. يؤخذ الزيت والدقيق بكميات متساوية. عملية صنع مثل هذه العجينة طويلة جدًا: يتم لف طبقة من العجين ، وتوضع الزبدة في المنتصف ، ويتم طي كل شيءمغلف ، توالت مرة أخرى. ثم يتم لف العجين وتخزينه في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت ، تُدحرج العجينة الباردة في الاتجاه الآخر ، وتُطوى وتنظف مرة أخرى في البرد. يتم تكرار إجراء الدرفلة عدة مرات. بعد ذلك يمكنك البدء بخبز منتجات عجين الفطير

نقدم عدة أنواع من الاختبارات المبسطة:

1. عجين الفطير الفوري. ضعي الزبدة والدقيق المبردين في وعاء ، واطحني كل شيء إلى فتات صغيرة بالسكين.
2. فطيرة الخميرة (تسمى أحيانًا "ممزقة"). خذ معيارًا مزدوجًا من الدقيق وواحدًا - زبدة. أولاً ، ابدأ عجينة الخميرة المعتادة. ثم يتم دحرجة الزيت فيه.
3. عجين اللبن الرائب. تؤخذ الجبن والزبدة والدقيق بنسب متساوية. تُضاف الزبدة المقطعة الباردة إلى الدقيق ، ويُفرك الجبن القريش من خلال غربال فوقها ويُعجن العجين.
4. عجين الفطير الكريمي. محضرة حسب الوصفة السابقة. مكوناته كالتالي: دقيق ، زبدة ، قشدة حامضة (يمكن استعمال الكريمة). يتم ملاحظة النسب التالية: 2: 1: 0 ، 8.

ماذا تطبخ مع عجين الفطير

هذه العجينة مريحة جدا للاستخدام. يمكن تجميدها في الفريزر بعد تذويبها لا تفقد قيمتها الغذائية. يمكنك صنع عجين الفطير بنفسك أو شرائه من أي محل بقالة. مباشرة لتصنيع منتجات الطهي ، يمكنك ربط جميع أفراد الأسرة ، وخاصة الأطفال ، ولا شك أن هذا سيمنحهم متعة كبيرة. نقدم عدة وصفاتنفخة الفطائر المعجنات.

كعك مع بذور الخشخاش

يمكن استخدام عجين لمثل هذا الخبز حسب ذوقك - نفخة بسيطة أو خميرة. لن يستغرق صنع المافن والخبز أكثر من 25 دقيقة. لعمل الكعك نحتاج:

• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عجين الفطير - 400 جم ؛
• الخشخاش - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 2 بيض.

افردي العجينة على شكل مستطيل ورشيها بالسكر واطوِها إلى ثلاث طبقات. ثم يجب تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء وعمل لفات. يمكنك اختيار حجم اللفة حسب ذوقك. في المرحلة التالية من التحضير ، تحتاج إلى خفق البيض ، ودهن سطح كل لفة به ورش بذور الخشخاش بكثافة. ثم تقطع قطعة العجين إلى قطع متساوية. تُخبز الكعك على درجات حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعك مع الجبن والزبيب

للحشو ، يوصى باستخدام ليس فقط الزبيب ، ولكن أيضًا العديد من الفواكه المجففة والتوت والمكسرات. بالنسبة لهذه الكعك ، من الأفضل تناول عجين الفطير بدون خميرة. المنتجات المطلوبة:

• عجين الفطير - 500 جم ؛
• فواكه مجففة - 150 جم ؛
• جبن قريش - 200 جم ؛
• قشدة حامضة 20٪ دسم - 50 غ ؛
• الفانيلين والسكر حسب الرغبة ؛
• بيضة واحدة.

أولاً ، قم بإعداد الفواكه المجففة: اغسلها جيدًا واسكب الماء المغلي لبضع دقائق. صفي الماء واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. اخلطي الكريما الحامضة مع البيض وأضيفيها إلى الجبن ، أضيفي السكر والفانيلين هناك. الكتلة ممزوجة جيدًا. بالمناسبة ، استخدم الخلاط.لا ينصح به ، فالحقيقة هي أن المنتج سيكتسب اتساقًا أكثر سيولة. نضيف الفواكه المجففة إلى خليط اللبن الرائب ونضعها في الثلاجة.

افردي العجينة في مستطيل كبير ، ووزعي الحشوة حول المحيط بالكامل ، مع ترك الحواف خالية. باستخدام حصيرة سيليكون أو منشفة ، لف العجين في لفة. يتم تقطيعه إلى أجزاء متساوية يبلغ عرضها حوالي 6 سم. يُخبز الخبز لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة فرن 180-200 درجة مئوية. رش عجين الفطير النهائي مع مسحوق السكر الناعم.

لفة مع بذور الخشخاش

هذه الحلوى ليست فقط سريعة وسهلة التحضير ، ولكنها أيضًا صحية جدًا. تحتوي الماكا على فيتامينات PP و E ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من المعادن. تبين أن لفة عجينة بذور الخشخاش لذيذة للغاية ، فهي تجمع بين حشوة عطرية رقيقة وقشرة رقيقة مقرمشة. لعمل لفة ، عليك أن تأخذ:

• حليب - 100 مل ؛
• زبدة - 50 غ ؛
• عجين الفطير (وليس الخميرة) - كيلوغرام ؛
• سكر - 100 غ ؛
• الخشخاش - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 1 ملعقة صغيرة.

إذا تم تجميد العجين ، يجب تركه يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير حشوة بذور الخشخاش. يجب غسلها ، سكبها بالماء الساخن (إذا رغبت في ذلك ، الحليب) ، إضافة السكر والزبدة ، وتوضع حتى الغليان على نار خفيفة. استمر في الموقد لفترة طويلة حتى تحصل الكتلة على تناسق منتظم ، ويصبح الخشخاش طريًا.

على سطح مستو مغطى بالدقيقتوضع العجينة على السطح وتدحرج إلى طبقة كبيرة. يتم وضع حشوة بذور الخشخاش المبردة عليها ويتم تسويتها جيدًا. لكي يكون منتج عجين الفطير أكثر كثافة وكثافة ، يجب غمر الحشوة قليلاً في العجين باستخدام درفلة. اضغطي برفق على العجينة ببذور الخشخاش ، ولفيها في لفافة ، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق ، واخبزيها لمدة عشرين دقيقة. أخرجي اللفافة من الفرن واتركيها تبرد ورشيها بالبودرة. يمكن وضع لفة بذور الخشخاش على الطاولة ككل أو تقديمها في قطع مجزأة.

كعكة نابليون: وصفة كلاسيكية

هذه الحلوى لم تفقد شعبيتها لسنوات عديدة بل على العكس. يصنع الحلوانيون جميع الوصفات الجديدة لكعكة مذهلة. سننظر في تصنيع "نابليون" من عجين الفطير حسب الوصفة الكلاسيكية ، مع الكاسترد. يمكنك أن تأخذ العجينة جاهزة ، لكن الكعكة المصنوعة بيديك ستكون ألذ.

لطهي "نابليون" خذ المكونات التالية:

للعجين:

• دقيق - 420 جم ؛
• سمن - 200 غ ؛
• ملح - 1.5 غ ؛
• ماء - 80 مل ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• عصير ليمون - 2.5 مل.

لصنع الكريم:

• حليب - 100 مل ؛
• بيضة واحدة ؛
• سكر - 200 غ ؛
• زبدة ؛
• فانيلين - 5 غ.

نصنع عجين الفطير حسب الوصفة بالطريقة المعروفة و نضعها في الثلاجة. دعونا ننشغلصنع الكسترد.

يخلط السكر والبيض ويطحن حتى يصبح البياض ، يضاف الفانيلين ويخلط. يُسكب الحليب في الكتلة المحضرة ويُغلى المزيج. بمجرد حدوث ذلك ، قم بإزالة الكتلة على الفور من الحرارة وتبرد. تُمزج الزبدة (اللينة بالضرورة) مع خليط حليب البيض وتُخفق بالخلاط حتى تصبح كريمية.

العجين مقسم إلى ستة أجزاء من نفس الحجم ، ملفوف بشكل رقيق جدا و مخبوز في الفرن (5-10 دقائق) حتى يحمر خجلا قليلا. يمكن خبز الفطائر المعجنات من أجل "نابليون" في مقلاة. يتم تلطيخ الكعك النهائي بالكريمة ، ومحاذاة على طول الحافة ، ويتم إزالة الفائض واستخدامه لاحقًا لتزيين الجزء العلوي من الكعكة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الحلوى بالتوت والمكسرات وبتلات اللوز.

فطيرة الفطيرة الفطيرة

يمكن تحضير Strudel من هذا النوع من العجين كفاتح للشهية والحلوى. ذلك يعتمد على اختيار الحشوة. نقدم وصفة لبف باستري ستروديل مع الأعشاب ولحم الخنزير المقدد. سنحتاج:

• 150 جرام لحم الخنزير المقدد ؛
• 32 مل سول. النفط ؛
• 1 حفنة من كل من الشبت والكزبرة والبقدونس ؛
• 500 جرام عجين الفطير (الخميرة) ؛
• 30 جرام بذور الكمون ؛
• 1 ملعقة كبيرة حليب ؛
• ملح ؛
• بيضة.

تُدحرج العجينة إلى طبقة رقيقة ، وتوضع عليها الخضار المقطعة المغسولة ، وتوضع شرائح لحم الخنزير المقدد وطبقة أخرى من الخضر في الأعلى. تبلي بالملح والفلفل حسب رغبتك ، ولفيها واتركيها تنتفخ لمدة 20 دقيقة. بعد أن يرتفع منتجنا من عجين الفطير جيدًا ، قم بدهن الجزء العلويصفار مخفوق ، يرش ببذور الكمون ويوضع في الفرن. تُخبز الفطيرة لمدة نصف ساعة عند 180-200 درجة مئوية.

فطيرة التفاح

أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سيحبون فطيرة الفطيرة مع التفاح الأخضر والقرفة. بالمناسبة ، يعتبر الأخير من التوابل المفيدة جدًا: فهو يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، وهو أيضًا مضاد للأكسدة.

المكونات:

• قرفة - 3-4 ملاعق صغيرة ؛
• زبيب - 50 غ ؛
• جبن قريش قليل الدسم - 50 جم ؛
• عجين الفطير - طبقة واحدة ؛
• تفاح أخضر - 2 قطعة ؛
• قليل من السكر (أفضل بدونه)

تفاح ، زبيب ، جبنة قريش مقطعة إلى مكعبات صغيرة توضع على طبقة ملفوفة من العجين ، كل شيء يرش بالقرفة في الأعلى. يتم لف العجين ، لا يجب عمل قطع كبيرة جدًا من الأعلى بسكين ، وفرشاة صفار البيض ووضعها على صفيحة خبز مع ورق الخبز. المنتج يخبز لمدة نصف ساعة

نفث بالكرز

لا أعرف ماذا تطبخ مع عجين الفطير؟ ننصحك بعمل نفخات بحشوات مختلفة. يمكن أن تكون الفطائر مع الدجاج واللحوم والجبن والأسماك أو المربى والمربى والتوت. سنختار وصفة عجين الفطير مع حشوة الكرز. الخبز مقرمش ، رودي ، مع حشوة حلوة وحامضة لذيذة للغاية. يجب أن يأخذ:

• كرز - 600 غ ؛
• سكر - 150 جم ؛
• نشاء - 60 غ ؛
• طحين - 60 غ ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• سكر بودرة - 75 جم ؛
• عجين الفطير - 900 جم

بادئ ذي بدء ، تحضير الكرز. إذا استخدمنا التوت الطازج ، فيجب غسلها وإزالة البذور. يتم إذابة الفاكهة المجمدة مسبقًا ، ونتخلص من السوائل الزائدة. نضع الكرز في وعاء ونغطيه بالسكر ونتركه لمدة 20 دقيقة. عندما يذوب السكر وتظهر كمية كافية من العصير ، يُسكب النشا في الخليط ويُغلى حتى يصبح غليظ القوام ثم يبرد.

ننتقل مباشرة إلى تصنيع نفث عجين الفطير. يتم دحرجة العجين بسمك 3-4 ملم ، ويتم قطع مربعات متطابقة منه. نقسم كل منها قطريًا بشكل مشروط ، وفي أحد النصفين نصنع قطعًا صغيرة ، أقل قليلاً من الحافة. على نصف بدون جروح ، نضع ملعقة من الحشوة ونغلق الجزء العلوي بالنصف الثاني. نتيجة لذلك ، نحصل على مثلثات جميلة مخرمة. عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ، تُخبز النفخة لمدة ربع ساعة. يرجى ملاحظة: قبل الزراعة في الفرن ، يتم تلطيخ المنتجات بالبيض. يتم رش المعجنات الجاهزة مع البودرة من خلال مصفاة. يتم تقديم الفطائر مع القهوة أو الشاي الطازج.

نفث مفتوح

نقترح أن نجعل الوجبة الصباحية أكثر إثارة: تقديم طبق فطيرة أصلي على الإفطار - نفث مفتوح. لن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لإعداد مثل هذه الوجبة ، وسوف تحصل على متعة كبيرة. بالنسبة له ، خذ:

• 300 جرام من عجين الفطير ؛
• بيض ؛
• بارميزان ؛
• شرائح لحم الخنزير المقدد ؛
• أي الخضر ؛
• ملح ؛
• فلفل

نفرم العجينة ونقطعها إلى مربعاتعرض 7-10 سم. ضعها على ورقة مغطاة بورق الخبز وارفع جوانب المربعات بارتفاع سنتيمتر واحد. كسر بيضة واحدة في كل منهم ، ووضع شرائح من لحم الخنزير المقدد. يُرش الملح والفلفل على الطبق بالأعشاب وجبن البارميزان المبشور. يمكنك استخدام أنواع أخرى من الجبن ، فلن يؤثر ذلك على طعم الطبق. في فرن محمى على 200 درجة مئوية ، نضع نفثنا ونخبز لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تريد أن تظل البيضة سائلة ، يمكنك إزالة المنتج من الفرن قبل ذلك بقليل.

فطيرة مع السلمون

تبين أن منتج الطهي المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ للغاية وله طعم كريمي دقيق للغاية. لتحضير فطيرة الفطيرة مع السلمون ، خذ:

• عجين (خالي من الخميرة) - 500 جم ؛
• بيض - 2 ؛
• 150 جرام جبن و كريمة ؛
• 300 غ من سمك السلمون المملح قليلاً ؛
• ملح ، فلفل
• الشبت - 1 حفنة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• سبانخ - 400 جرام

توضع عجينة النفخ للفطيرة في شكل مغطى بالرق بحيث تتدلى حوافها قليلاً. للحشوة ، يُخفق البيض ويُضاف إليها الكريمة وتُضرب الكتلة بأكملها مرة أخرى. يوضع فيه سمك السلمون المفروم والجبن المبشور والثوم والشبت. السبانخ (يمكنك استخدام الطازجة والمجمدة) يقطع ويوضع في قالب على العجين. وعليه - خليط دسم السمك. من الأعلى مغطى بالعجين ، لكن ليس تمامًا - يظل الوسط مفتوحًا. ادهني حواف العجينة بالزبدة المذابة أو البيض. تخبز في درجة حرارة 200 درجة مئوية ، بعد 30-40دقيقة ستكون الكعكة جاهزة.

فناجين مع هريس

نحن نقدم طبق الفطيرة الأصلي. لإنشائه سوف تحتاج:

• 1 علبة عجين
• 2 ملعقة كبيرة. بطاطس مهروسة
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. الجبن المبشور ؛
• 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع
• 50 غ كريما حامضة.

لعمل الصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز والقشدة الحامضة
• 1/8 ملعقة شاي الثوم والفلفل المجفف
• ملح

يتم دمج جميع مكونات الصلصة وخلطها. في وعاء ضحل ، يُمزج الجبن والبطاطا المهروسة ولحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى قطع) والصلصة والبصل الأخضر. وفقًا للوصفة ، قسّم عجين الفطير إلى 8 مربعات متساوية ، ثم توضع في صينية الكيك. فوقها يتم وضع الحشوة بكمية ملعقة واحدة. تُخبز الكؤوس لمدة 17 دقيقة وتُزين بالقشدة الحامضة وريش البصل الأخضر (المفروم بشكل جميل).

كعكة الجبن

حلوى الجبن الكريمية اللذيذة ، المغطاة بقشرة فطيرة مقرمشة ، سترضي بالتأكيد أي ذواقة. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• عجين - 400 جم ؛
• جبنة كريمية - 250 جم ؛
• سكر - 150 جم (زائد 2-3 ملاعق كبيرة للرش) ؛
• sl. زبدة - 80 جم
• سكر الفانيليا.

قم بطرح طبقتين من نفس الحجم ، ضع إحداهما في القالب. اخلطي جميع المنتجات المدرجة في الوصفة ، ثم اخفقي. بعد ذلك ، صب الكتلة في قالب وتغطية بطبقة ثانية ، ختم بعناية جميع الحواف. استخدمي بقايا العجين للزينة. يُخبز منتج الحلويات لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية. نرش المعجنات الجاهزة بالسكر يمكنك القرفة. بعد أن تبرد كعكة الجبن قليلاً ، يوصى بوضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم تقطيعها وتقديمها.

مغلفات نفخة

المعجنات الأكثر رقة ولذيذة يتم الحصول عليها باستخدام عجين الفطير بدون خميرة. على الرغم من أن تصنيع مثل هذا الاختبار عملية شاقة ، إلا أن النتيجة تستحق العناء. ننصحك بطهي طبق شهي ولذيذ من عجين الفطير - مغلفات باللحم المفروم. خذ المكونات الضرورية:

• مزيج لحم مفروم (لحم بقر ، لحم خنزير) - 300 جرام ؛
• نصف بصل
• عجين الفطير - 500 جم ؛
• بيضة واحدة ؛
• ثوم ؛
• ملح فلفل

تحتاج أولاً إلى طهي اللحم المفروم وإضافة البصل المفروم والثوم والتوابل حسب ذوقك. امزج كل شيء جيداً

تحضير قطع العجين ، مقطعة إلى مربعات 8-10 سم. يوضع اللحم المفروم في منتصف كل منهما ، تُقرص العجينة على شكل ظرف. توضع المنتجات النهائية على الأوراق ، وتُلطخ بالآيس كريم وتُخبز لمدة نصف ساعة. من الأفضل استهلاك المنتجات ساخنة.

Chebureks

من المستحيل تجاهل منتج آخر من عجين الفطير - chebureks. يختلف الذوق اختلافًا كبيرًا (للأفضل) عن المعجنات التي تحمل الاسم نفسه عن الأنواع الأخرى.اختبار. للشيبوريك سوف تحتاج:

• 500 جرام لحم مفروم
• كغ من العجين (وليس الخميرة) ؛
• 50 جرام زبدة
• بهارات وملح حسب الرغبة ؛
• رأس ثوم ؛
• اثنان بصل
• راست. النفط.

طهي اللحم المفروم بالثوم والبصل والبهارات. تُشكّل كرات صغيرة من العجين ، ثم تُلفّ على شكل كعكات رفيعة. على نصف كل منهما ، ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم (90 جرامًا) وقرصيه. يُقلى Chebureks بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية. يتم وضع فطائر اللحم الجاهزة على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.

أسلاك التوصيل المصنوعة بالدجاج والجبن

نقدم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ومبتكرة باستخدام عجين الفطير. المنتجات ليس لها طعم رائع فحسب ، بل تتميز أيضًا بمظهر غير عادي. ستحتاج إلى مجموعة صغيرة إلى حد ما من المنتجات:

• عجين الفطير بدون خميرة - 300 جم ؛
• جبن ، أفضل من الأصناف الصلبة - 200 غ ؛
• صدر دجاج مدخن - 300 جم ؛
• بيضة دجاج واحدة.

العجين النهائي مقطوع إلى شرائح طويلة بعرض 2 سم. تؤخذ شريحة واحدة ، صدر مفروم ناعماً ويوضع عليها جبن مبشور. من الأعلى يتم إغلاقه بشريط ثانٍ ومتصل جيدًا ببعضه البعض عند القاعدة. الشريط المعد بهذه الطريقة ملتوي بدقة في لولب. يتم تنفيذ نفس العملية مع باقي الشرائط

المنتجات النهائية مكدسة على الخبازورقة مغطاة برق مدهونة بصفار البيض وترسل إلى الفرن لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية