كيف تصنع فطيرة عجين الفطير الخالية من الخميرة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نجاح أي فطيرة لا يعتمد فقط على كمية ونوعية الحشوة ، ولكن أيضًا على نوع العجين المستخدم في تحضير المنتج. كبديل للكعك والفطائر ، جرب خبز فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة. علاوة على ذلك ، هناك الكثير من الخيارات لملء تحضيرها. فيما يلي أشهر الوصفات وأكثرها سهولة في التحضير.

كيفية صنع فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة؟

عملية تحضير عجين الفطير بدون خميرة شاقة للغاية وتستغرق من 2 إلى 3 ساعات. هذا هو السبب في أن القليل من ربات البيوت يقررن القيام بذلك بمفردهن ، وغالبًا ما يشترون منتجًا شبه جاهزًا في المتجر. لكن إذا أردت أن تصنع هذه العجينة بنفسك ، يمكنك البدء الآن

للقيام بذلك ، نخل الدقيق (2 كوب) في وعاء واصنع حفرة فيه. يُمزج في وعاء منفصل بيضة مخفوقة (1 صغيرة أو صفار بيضة) ، ماء (160 مل) ، ملح (نصف ملعقة صغيرة) ، خل (1 ملعقة كبيرة). اسكب الكتلة السائلة الناتجة في التجويف واعجن العجينة المرنة. بعد ذلك ، يجب أن تكون ملفوفة في فيلم واتركيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.

الآن تحتاجين إلى تحضير الزبدة بخلط الدقيق (2 ملاعق كبيرة) فيها وتشكيل مربع منها. يجب أن تكون درجة حرارة العجين والزيت متماثلتين. بعد ذلك ، أخرجي العجينة من الثلاجة ، ولفيها على شكل مربع ، لكن أكبر بمرتين من قطعة الزبدة. ضعي الزبدة المحضرة بزاوية في وسط المربع ، ولفي الحواف بمغلف. بعد ذلك ، يجب أن يتم قرصهم ويمكنك البدء في "الابتعاد عن نفسك".

عندما يتم الحصول على مستطيل بسمك 15 مم ، يتم طي العجين ثلاث مرات (من اليمين إلى اليسار) ، وتغطيته بورق الألمنيوم وإرساله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُطوى العجينة المبردة بنفس التسلسل 3 مرات أخرى. لا تنس أن تبرده لمدة 20 دقيقة. لم يعد من الضروري توسيع العجينة المعدة مسبقًا ، ولكن في كل مرة ابدأ في دحرجتها بسمك 15 مم مباشرة. وبالتالي ، يتم تشكيل الطبقات اللازمة.

أسرار صنع فطائر الفطائر

لا يهم نوع الفطيرة الخالية من الخميرة المستخدمة في تحضير الفطيرة ، محلية الصنع أو الجاهزة. للخبز بنجاح ، يجب أن تتمسك ببعض أسرار العمل.

1. قبل وضع طبق الفطيرة في الفرن تأكد من عمل ثقوب على سطح العجين. سيضمن ذلك تسرب البخار ، وخبز المنتج بالتساوي ، وسيظل سطح الكيك أملسًا ، بدون فقاعات مميزة.
2. غطها بالصفار المخفوق قبل الخبز فقط السطح العلوي من العجين ، وليس الجوانب. فيخلاف ذلك ، لن ترتفع كعكة الفطيرة الخالية من الخميرة بشكل جيد.
3. يجب عدم تزييت طبق الخبز بالدهون ، لأن هناك بالفعل الكثير من الزبدة في عجين الفطير ، وبعضها سوف يذوب أثناء عملية الطهي ويبقى على صينية الخبز.
4. درجة الحرارة المثلى لعمل هذه الكعكة هي 200 درجة. إذا تم ضبط درجة الحرارة على أقل من هذه القيمة ، فسوف يتدفق الزيت ببساطة من العجين. ستخرج الكعكة جافة وليست رقيقًا بدرجة كافية.
5. عجين الفطير الجاهز (منتج نصف نهائي) يجب فك تجميده فقط على الرف السفلي للثلاجة. للقيام بذلك ، يجب نقله من الثلاجة مسبقًا. لا ينصح بإذابة العجين في غرفة دافئة أو باستخدام فرن الميكروويف.

وصفة لفطيرة التفاح الفطيرة

هذه أسهل فطيرة تفاح على الإطلاق. لا تزيد مدة التحضير للخبز عن 10 دقائق ، وبعد ربع ساعة أخرى يمكن تقديمها على المائدة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

أولاً ، سخني الفرن على 210 درجة. ثم افردي ورقة من عجين الفطير وضعيها على ورقة خبز مع ورق الخبز. ضعي فوقها تفاحة مقطعة شرائح رفيعة (مقشرة ومنزوعة البذور) ورشيها بمزيج من السكر البني (نصف كوب) والقرفة (نصف ملعقة صغيرة). بعد ذلك ، يمكن إرسال فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة إلى الفرن.ستكون جاهزة خلال 15 دقيقة

فطيرة التفاح من فطيرة الفطائر الخالية من الخميرة

فطيرة التفاح الكلاسيكية مصنوعة من عجينة فيلو رقيقة ومقرمشة. لكن عجين الفطير يصنع فطيرة تفاح لذيذة وسهلة التحضير.

يمكن تحضير عجينة الفطائر الخالية من الخميرة بنفسك وفقًا للوصفة أعلاه أو يمكنك شراء منتج شبه نهائي جاهز في المتجر. للحصول على فطيرة صغيرة مع التفاح ، ستحتاج إلى ورقة عجين واحدة.

لتحضير الحشوة ، سخني الزبدة (50 جم) في قدر ، أضيفي تفاحة كبيرة (بدون قشر) ، سكر ناعم (2 ملاعق كبيرة) ، حفنة من الزبيب (نقعها مسبقًا في ماء دافئ) ، جراب بذور الفانيليا والقرفة (نصف ملعقة صغيرة). تُسلق كتلة التفاح لمدة 5 دقائق ، ثم تُرفع القدر عن الموقد. عندما تبرد الحشوة ، يجب أن توضع على طبقة ملفوفة من العجين في المنتصف. اصنع شقوقًا على جانبي كتلة التفاح. الآن يجب وضع حواف العجين فوق الحشوة وتزيينها بشكل جميل. دهن الكيك بالصفار وضعه في الفرن لمدة 35 دقيقة (180 درجة).

فطيرة الفطيرة السريعة مع مربى محلية الصنع

يمكن صنع معجنات سريعة ولذيذة للشاي من المربى. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد فطيرة تفاح لوصول ضيوف غير متوقعين. تُلف عجينة الفطائر الخالية من الخميرة إلى طبقة رقيقة ، وتوضع قطع صغيرة من التفاح المقلية في الزبدة فوقها. ولكن يمكن جعل فطيرة مماثلة أسهل وأسرع إذا كان بدلاً من ذلكتستخدم حشوة الفاكهة المربى السميك محلي الصنع. للقيام بذلك ، ما عليك سوى لف ورقة من العجين ووضع الحشوة عليها. مدة طهي الفطيرة بالفرن 15 دقيقة

فطيرة البف باستري كيك

ما يمكن أن يكون ألذ من المعجنات مع الجبن القريش! في هذه الأثناء ، يمكنك أيضًا عمل فطيرة لذيذة (فطيرة بدون خميرة) على عجينة بدون خميرة. وصفة تحضيره موضحة أدناه.

لتحضير حشوة لذيذة ، ستحتاج إلى جبن قريش متفتت (0.5 كجم) ، بيض (قطعتان) ، سكر (4 ملاعق كبيرة) وسكر الفانيليا. يجب خلط جميع المكونات جيدًا ، وإذا كان الجبن القريش بهيكل غير متجانس ، فيجب أولاً فركه من خلال غربال. على طبقتين ملفوفتين من العجين (مقارنة بالحجم الأولي ، يجب زيادة كل منهما بمقدار 2-3 مرات) ، ضع الحشوة ووزعها. قم بلف الورقة الأولى باستخدام عاصبة وضعها على شكل حلزون ، بدءًا من منتصف النموذج. اربط حواف الحزمة الثانية بالحزمة الأولى واستمر في توزيع الكعكة بالشكل بنفس التسلسل. اثقب الفراغ اللولبي الناتج في عدة أماكن بشوكة ، وادهنها بالبيض وضعها في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تتشكل قشرة بنية جميلة.

Tiropita - فطيرة فطيرة يونانية بالجبن

على الرغم من مذاقها المالح ، يتم تقديم هذه الفطيرة تقليديًا في اليونان لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر بدلاً من الحلوى مع الشاي أو القهوة. غالبًا ما يستخدم الجبن كملء له ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالجبن - الفيتا أو الريكوتا. Tiropita دائمًا فطيرة فطيرة خالية من الخميرة مع الجبنالحشوة والأعشاب. على الرغم من أنه يمكن تقليل كمية المكون الأخير أو زيادتها وفقًا لتقديرك.

قبل البدء في طهي الفطيرة ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة ودهن طبق الخبز. الآن يمكنك تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اخفق الجبن (500-600 جم) مع الكريمة (75-80 مل) بخلاط غاطس. ثم يضاف البيض المخفوق (3 قطع) والقليل من النعناع الطازج (أو 1 ملعقة كبيرة مجففة) إلى كتلة الجبن. بعد ذلك ، يجب تعجن الحشوة جيداً وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 25 دقيقة.

قم بلف ورقة العجين النهائية قليلاً حسب حجم طبق الخبز. ثم انقله إلى قالب ، وانشره على طول القاع والجدران. توضع حشوة الجبن في الأعلى وتغلق بطبقة أخرى من العجين. قبل إرسال الكعكة إلى الفرن (لمدة 45 دقيقة) ، يجب دهنها بزيت الزيتون. قدميها مبردة ومزينة بأغصان إكليل الجبل.

فطيرة الملفوف

دعونا نصنع فطيرة عجين الفطير (بدون خميرة) مع الملفوف. تقليديا محشو بالملفوف المقلي مع السمك الأحمر والفطر والأرز. ومع ذلك ، يمكنك جعل الفطيرة صديقة للميزانية عن طريق إضافة أسماك أخرى بدلاً من سمك السلمون أو استبدالها تمامًا ، على سبيل المثال ، بالبيض المسلوق. في روسيا ، تسمى هذه الفطيرة مع الكرنب والسمك kulebyaka وهي مصنوعة من عجينة الخميرة. ولكن حتى على عجينة بدون خميرة ، يمكنك عمل فطيرة لذيذة (نفخة خالية من الخميرة) ، الوصفة (مع الصورة) معروضة أدناه.

في بداية الطهي ، أنت بحاجةيقلى البصل في الزبدة ، ثم الفطر (200 جم) ، والملفوف (700 جم) والخل (ملعقة كبيرة). يخنة الخضار لمدة 7 دقائق ، دون أن تنسى التقليب. في نهاية القلي ، يجب أن تملح الحشوة وتتبيلها وتنقل من المقلاة إلى الطبق وتبريدها.

تقلى قطعة كاملة من السمك (400 جم) بالزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة) لمدة 5 دقائق على كل جانب. ثم تبردها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. افردي العجينة (ورقة واحدة) حسب حجم القالب ووزعيها على طول القاع والجدران. يُضاف كوبان من الأرز البني المسلوق والبيض المسلوق والسمك وفتات الخبز والجبن المبشور (نصف كوب لكل منهما) وحشو الخضار ويُغطى بالكريمة (نصف كوب). غطيها بطبقة أخرى من العجين ، اقرصي حواف الفطيرة ، ادهنيها ببيضة مخفوقة ، اصنعي فتحة للبخار للهروب وأرسل الطبق إلى الفرن لمدة 45 دقيقة.

طهي فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة بالسبانخ

هذه وصفة فطيرة يونانية أخرى من Spanakopita. يتم تحضيره تقليديا بحشو السبانخ الطازجة أو المجمدة. Spanakopita عبارة عن فطيرة فطيرة خالية من الخميرة مع قشرة مقرمشة في الأعلى وحشوة غنية بالداخل.

لهذا الطبق ، ستحتاج فقط ورقة واحدة من العجين (225 جم). يجب أن يتم دحرجته بشكل رقيق قدر الإمكان ، حيث سيكون من الضروري وضع الحشوة مباشرة في منتصف الطبقة ، وإغلاق الفطيرة بالحواف. يُخبز لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 175 درجة. للحشوة ، يُمزج في وعاء واحد 200 جرام من الجبن ، بارميزان (50 جم) ، ملح (نصف ملعقة صغيرة) ، بيض (2)قطع) ، قليل من جوزة الطيب ، وكذلك أوراق السبانخ المذابة والمضغوطة والبصل المقلي بالزيت النباتي.

يجب توزيع الحشوة بالتساوي على العجينة ولف حوافها. يمكن تقطيع الكيك وتقديمه في غضون 15 دقيقة بعد طهيه في الفرن.

قن الدجاج كسول

Kurnik هي فطيرة روسية تقليدية مع أنواع مختلفة من الحشوات ، مفصولة بفطائر رقيقة. يمكنك صنع هذه الفطيرة اللذيذة من فطيرة الفطيرة الجاهزة الخالية من الخميرة. إجمالاً ، ستحتاج إلى طبقتين من العجين ، إحداهما موضوعة في أسفل النموذج ، والأخرى تغطي الحشوة.

تقليديا هناك 4 أنواع من حشوة الكرنيك: أرز مسلوق بالبيض ، بطاطس مهروسة بالأعشاب ، لحم دجاج ، فطر مقلي بالبصل. يتم تلطيخ كل طبقة من الحشوة بالقشدة الحامضة ومغطاة بفطيرة رقيقة محضرة حسب وصفتك المفضلة (8-10 قطع). عندما يتم ترتيب جميع الطبقات ، اضغط على حواف عجين الفطير ، وقم بعمل زخرفة للفطيرة من قصاصاتها.

فطيرة سمك (معجنات نفخة بدون خميرة)

لتحضير الحشوة ، عليك أن تأخذ قطعة سمك فيليه (350 جم) ، ملحها وتضعها في طبق خبز. يُغطى بالحليب (225 مل) ويُرسل القالب إلى الفرن لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، حضري الصلصة: اقلي القليل من البصل في الزبدة ، أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الدقيق واسكبي الحليب المتبقي بعد طهي السمك (بعد ترشيحه). يضاف الخردل (نصف ملعقة صغيرة) والملح والقليل من الكريمة حتىالقوام المطلوب والبقدونس.

انشر العجينة على طول القاع والجدران بشكل صغير ، وتأكد من أنها كافية لتغطية الفطيرة. نضع الحشوة في أسفل النموذج ، نسكبها بالصلصة. ثم لف حواف العجين واقرصهم. من الأعلى ، قم بعمل فتحة للبخار للهروب وأدخل قمعًا خاصًا فيه (يمكنك استخدام رقائق معدنية). يُنصح بدهن فطيرة الفطيرة الخالية من الخميرة بالبيض النيء وإرسالها إلى فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.

طبخ فطيرة الفطيرة باللحم المفروم

يتم تحضير فطيرة اللحم المفروم بنفس التسلسل مثل معظم منتجات عجين الفطير المقدمة. يتم قطع صفيحتين دائريتين من طبقتين من العجين النهائي: الأولى توضع في قاع القالب ، والحشوة مغطاة بالطبقة الثانية. لتحضيرها ، تحتاج إلى قلي البصل والفطر (250 جم) في مقلاة ، والدجاج المفروم في الأخرى. لجعل الحشوة أكثر عصير ، يضاف القليل من الماء إلى اللحم المفروم. ثم تحتاج إلى إضافة الخضار إليها ويمكنك وضع الحشوة على شكل عجين. يتم طهي فطيرة الفطيرة مع اللحم المفروم في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. وبعد ربع ساعة يمكن تقطيعها وتقديمها.