قشطة الكاسترد الرائب: المكونات ، وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كريمة خثارة الكاسترد الرقيقة بشكل مذهل مثالية كملء للاكلايرس أو البروفيترول. اتضح أنه ناعم وجيد التهوية ويذوب في فمك حرفيًا. يعتمد على الكاسترد ، حيث يضاف الجبن أو الجبن الرائب لإعطاء ملمس خاص. يمكن أيضًا استخدام الكتلة الناعمة الناتجة في وضع طبقات من الكعك ، ولكن بعد ذلك يجب أن تكون الكيكات خفيفة ورقيقة. في مقالتنا ، سوف نقدم وصفة خطوة بخطوة وصورة من كاسترد الجبن من أجل الإكلير. فيما يلي نقدم خيارات أخرى لتحضيرها: بدون حليب ، حسب دوكان مع إضافة البندق.

قشطة خثارة الكاسترد للاكلايرس

يكمن أهم ما يميز هذه الحلوى اللذيذة بشكل غير عادي في الكريمة. رقيق وجيد التهوية ، مع لمسة خفيفة من الفانيليا ومذاق كريمي ، يتناسب تمامًا مع فطيرة الشو غير المخمرة. يتم الحصول على Eclairs باعتدالحلو و ناعم. يحافظ كريم خثارة الكسترد اللذيذ على شكله جيدًا ولا يخرج من الكعكة عند العض. تتحول الحلوى على الطراز المنزلي إلى دافئة ومريحة. يمكن تقديمه على حد سواء لشرب الشاي في المنزل مع العائلة ووصول الضيوف الأعزاء.

سر طعم هذا الكريم كله يكمن في الكاسترد. حسب الوصفة التقليدية يتم تحضيرها من المكونات التالية:

1. حليب. يجب أن تكون ذات محتوى دهني متوسط وأن تكون طازجة ، لأنها تعتمد على مدى روعة المذاق الكريمي.
2. بيض. ستكون الكريمة أكثر نعومة إذا تم استخدام صفار البيض فقط في الطهي.
3. طحين أو نشاء. إذا أردت صنع كريمة أكثر كثافة ، يفضل استخدام الدقيق عند تحضيرها. سوف تتحول الكتلة إلى مادة هلامية ، مثل العجينة. إذا تناولت نشا الذرة ، سيصبح الكريم أكثر نعومة وصقلًا. إنه مثالي لوضع طبقات من الكيك.
4. زبدة. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة ونسبة عالية من الدهون.

الجزء الثاني من الكريم هو اللبن الرائب. في عملية الطهي ، يمكنك استخدام الجبن أو الجبن الرائب. في الحالة الأولى ، سيصبح الكريم أكثر سمكًا ، وفي الحالة الثانية - أكثر رقة. يتماشى الجبن القريش جيدًا مع الكاسترد الحلو ويكشف عن مذاقه بالكامل.

ميزات الطبخ والتوصيات

قشطة الكاسترد ستصبح ألذ إذا اتبعت أسرار الطهاة ذوي الخبرة في عملية العمل معها:

1. لطهي الكريمة بدون كتل ، كلها جافةيجب نخل المكونات مرتين من خلال غربال ، وأثناء عملية الطهي على الموقد ، قم بتقليب الكتلة باستمرار.
2. يجب تبريد الكريم الساخن إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية ، ونقله إلى طبق بارد وشده بفيلم ، بحيث يلامس السطح به تمامًا. خلاف ذلك ، سوف تتكون قشرة على القمة ، ولن تكون الكتلة متجانسة بعد الآن.
3. يجب وضع الكاسترد في وعاء بقاع سميك أو مزدوج. هذا سيمنعه من الاحتراق.

وصفة قشطة الكاسترد الرائب الموضحة أدناه مثالية لملء الأكلايرس أو السلال أو البروفيترول. يمكنك تحضيره مسبقًا. يحفظ الكريم جيداً في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

قائمة المكونات

لتحضير الكاسترد يجب تحضير المنتجات التالية من القائمة:

• حليب - 1 كوب ؛
• سكر - 25 جرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• دقيق (نشاء) - 20 جم ؛
• زبدة - 60 جرام

لكتلة الخثارة ستحتاج المكونات التالية:

• جبن قريش 9٪ - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خلاصة الفانيليا - ¼ ملعقة صغيرة

يجب إزالة جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا حتى يتم تسخينها لدرجة حرارة الغرفة.

الكسترد خطوة بخطوة

الانطباع العام للحلوى يعتمد على مدى تجانس الكاسترد. من الصعب جدا إفساد كتلة اللبن الرائب. لكن غالبًا ما يتحول الكاسترد إلى كتل ، سميكة جدًا أوعلى العكس من ذلك ، فهو سائل للغاية. لتجنب ذلك يوصى أثناء عملية الطهي باتباع التعليمات التالية:

1. نخل الدقيق مباشرة في الوعاء الذي تخطط لطهي الكريمة فيه.
2. أضف الحليب البارد. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام خفاقة حتى لا تكون هناك كتل.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر بالشوكة.
4. أضف خليط البيض إلى خليط الحليب.
5. ضع القدر مع المكونات على أصغر نار. مع التحريك المستمر ، اطهي الكريمة حتى تصبح كثيفة الاتساق.
6. أبعد القدر عن النار. انقلي الكريمة إلى وعاء آخر ، وغطيها بورق لاصق واتركيها لتبرد.
7. زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نضيفه إلى الكريمة المبردة ونخفق جيدا بالخلاط. الكسترد جاهز. يمكنك وضعها في الثلاجة لبعض الوقت

طبخ كتلة الجبن

في المرحلة الثانية ، يتم تحضير الجزء التالي من كريم eclair. في هذه الخطوة ، يمكن استخدام الجبن القريش العادي المحبب ، والذي يمكن تحويله بسهولة إلى كتلة الخثارة الأكثر حساسية. يتم تحضيرها كالتالي:

1. جبن قريش (150 جم) افركي مرتين في غربال أو اخفقي جيدًا بالخلاط.
2. الجمع بين الكتلة المتجانسة الناتجة مع مسحوق السكر.
3. أضف بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.
4. قلّبي الكريم جيدًا باستخدام ملعقة أو خلاط. الرائب جاهز

ثم يبقى فقط الجمع بين الكاسترد والجبن القريش معًا. معهميجب خلطها جيدًا حتى تكتسب الكتلة اتساقًا موحدًا. كريم خثارة الكاسترد جاهز

كيف تملأ الإكلير بالكريم؟

إذا اتبعت تعليمات الطهي بالضبط ، فستتضح أن الكتلة المخفوقة لا تضاهى: ليست متخمرة ، وممتعة في الذوق ، وذات قوام مخملي. يبقى فقط لملء الكسرات المبردة. بعد ذلك ، يمكنك استدعاء الضيوف إلى الطاولة. هناك طريقتان لبدء كريم الأساس:

1. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل شق على طول الجزء الداخلي من قطعة العجين. باستخدام ملعقة صغيرة ، املئي الكعكة بالكريمة. غطي الحشوة بالنصف العلوي وضعيها برفق بأصابعك ، كما لو كنت تلصقين الجرح بالكريمة.
2. خذ حقنة المعجنات واملأها بالكريمة. اصنع ثقبًا صغيرًا في قطعة العجين. أدخل فوهة محقنة أو كيس معجنات بداخلها واملأ الكعكة بالكريمة.

بغض النظر عن الطريقة المختارة ، فإن الأكلايرس المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بجنون.

كاسترد لكعكة خالية من الحليب مع جبن قريش

هل سئمت وضع طبقات من الكريمة الحامضة والحليب المكثف في طبقات الكيك؟ ثم حاول صنع كاسترد رائع مع الجبن. عند تحضيرها يجب الالتزام بالإجراء التالي:

1. ضع الزبدة على المنضدة مقدما لتجعلها طرية
2. اكسر بيضة في وعاء عميق. يرش عليها نصف كوب من السكر. اطحن الكتلة جيدًا حتى تذوب البلورات.
3. أضف إلىطحين منخل كتلة البيض (2 ملاعق كبيرة). تخلط المكونات جيدا مرة أخرى.
4. أضف الزبدة المخففة. تغلب على الكتلة بالخلاط. يجب أن تصبح ناعمة ولامعة.
5. جبنة قريش تحتوي على أعلى نسبة دهون (500 جم) يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، أو تطحن باستخدام غربال ، أو تخفق في محضر الطعام. من الأفضل تناول الجبن الطازج محلي الصنع - ستصبح الكريمة ألذ.
6. يُمزج كلا الجزأين من الكريمة في قدر ذات قاع مزدوج ، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى لبضع دقائق. في البداية ، ستكون الكتلة سائلة ، لكنها تتكاثف تدريجياً. احرصي على عدم حرق الكريم. يرفع عن النار ويبرد قليلا
7. دهن الكعك بالكريمة وهو دافئ. في هذه الحالة ، ستكون الكعكة أكثر نقعًا.

كريمة البندق بالكاسترد مع الجبن الرائب

بفضل إضافة البندق إلى الكاسترد ، يكتسب طعمًا ورائحة غير عادية. ولكن حتى بدون المكسرات ، فقد اتضح أيضًا أنها لذيذة جدًا. وصفة الكاسترد مع الجبن الرائب تتكون من خطوات الطبخ التالية:

1. صب 80 جرام من البندق المحمص والمقشر في قدر. اسكبيها بالحليب (200 مل) وكريمة بها نسبة دهون 33٪ (150 مل). أضف حبة الفانيليا أو الجوهر.
2. يُغلى المزيج. ثم نرفع القدر عن النار ونترك الحليب تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة أخرى. يجب أن ينقع وينقع بنكهة البندق.
3. صب الكتلة في الخلاط مع المكسرات. طحن كل شيء حتى تصبح ناعمة ، ثم يصفى من خلال غربال. هذا سوف يتخلص من القطع.البندق والفانيليا.
4. سكر (80 جم) يمزج مع الدقيق والنشا (13 جم لكل منهما). أضف صفار -4 قطع. اطحنهم جيداً بخليط الدقيق والسكر الجاف.
5. يُمزج حليب الجوز مع خليط الصفار. يُسكب المزيج في قدر. على نار خفيفة ، قم بطهي الكاسترد على الصفار. برده بعد شد الغشاء
6. ضع الجبن البارد في الكاسترد. تغلب على الكتلة بخلاط ، وانقلها إلى وعاء بغطاء وأرسلها إلى الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن استخدام الكريمة ليس فقط كملء للمعجنات والكعك ، ولكن يتم تقديمها أيضًا مع الفطائر والفطائر أو الفطائر أو كحلوى لذيذة بمفردها.

كيف تصنع كاسترد قريش الجبن من دوكان؟

النظام الغذائي ليس سببا لرفض الحلوى. وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك تحضير كريمة خثارة الكاسترد من دوكان. فقط بضع خطوات مطلوبة:

1. صب 350 مل من الحليب في قدر صغير. يُضاف نشاء البطاطس (ملعقتان كبيرتان) إليه ويُمزج. ضع القدر على نار صغيرة.
2. قم بطهي الكريمة حتى تتكاثف مع التحريك المستمر بالمضرب.
3. أضف شراب الفراولة أو الصلصة الخالية من السكر إلى الكتلة الناتجة. قم بإزالة القدر من الموقد.
4. جبن قريش مبشور (3 ملاعق كبيرة) مقدمًا لجعله أكثر طراوة.
5. أضيفي الجبن القريش إلى الكريمة واخلطيها واتركيها تبرد. ثم يمكنك استخدامه للغرض المقصود.