كيفية صنع الكفاس في المنزل: وصفات بمكونات مختلفة

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

Kvass هو مشروب حليب روسي تقليدي مخمر وليس له نظائر في البلدان الأخرى. لقرون عديدة ، ظلت مشهورة بسبب خصائص طعمها وسهولة تحضيرها. كفاس مشروب طبيعي منعش يتم الحصول عليه عن طريق نقع الخبز الذي لا معنى له. بالطبع ، في العالم الحديث هناك العديد من الوصفات المختلفة. يمكن العثور على مكونات لصنع الكفاس في كل منزل. حتى في العصور القديمة ، كان يُصنع من الخبز وعصارة البتولا والبسكويت والعجين المخمر والزبيب والخميرة. ولكن بغض النظر عن المكونات المستخدمة في صنعه ، فإن kvass محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مشروب صحي. محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة يحسن الهضم ويزيد التمثيل الغذائي ويملأ الجسم بالطاقة.

فائدة

كفاس مشروب مخمر طبيعيا بفوائد صحية مذهلة. للقرون عديدة ، تم استخدام وصفات kvass ليس فقط لإعداد منشط ، ولكن أيضًا لاستخدام الخصائص الطبية لهذا المشروب ، مثل:

• إزالة السموم من الدم والكبد والكلى ؛
• تحسين نشاط المخ
• محاربة السرطان
• الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
• تحسين وظيفة الجهاز الهضمي.

Kvass مشروب عضوي وطبيعي بالكامل. مصنوع منزلياً ، ولا يحتوي على أي مواد مضافة أو مواد حافظة.

ربما يعرف الجميع كيف يصنع kvass. مع هذه الوفرة من الوصفات والمكونات ، يظل الكفاس من الخبز الأسمر هو الأكثر تقليدية.

من الخميرة

للطبخ ستحتاج 200 جرام من خبز الجاودار ، 4 ملاعق كبيرة من دبس السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة ، حفنة من الزبيب والماء المغلي.

أولاً ، تحتاج إلى صنع بسكويت من خبز الجاودار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقطيع الخبز إلى شرائح وإرساله إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب ألا تحترق البقسماط. نضع الخبز في قاع إناء خاص ونضع حفنة من الزبيب. قم بإذابة دبس السكر والخميرة في الماء الدافئ. صب البسكويت مع الخليط الناتج. أضف الماء ، تراجعي 5 سم من الحافة. غطي الوعاء بشاش واتركيه في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 3-4 أيام. عندما تصبح جاهزًا ، يكتسب الكفاس من الخميرة الجافة طعمًا حارًا وحامضًا. يجب ترشيح المشروب النهائي وتبريده في الثلاجة.

كفاس خالٍ من الخميرة

وصفة تحضير الكفاس الخالي من الخميرة بسيطة جدًا وغير مكلفة. الذرةاخلطي الدقيق والماء بنسبة 1 كيلوجرام لكل 1 لتر. اترك العجين الناتج لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد أن يتخمر ويرتفع يضاف الماء والصب كفاس.

Kvass من البتولا النسغ

كيف تطبخ البتولا كفاس ، حتى تلميذ المدرسة سوف يخمن. لهذا المشروب سوف تحتاج:

• 5 لترات من عصارة البتولا ؛
• 1 ليمون ؛
• خميرة طازجة 50 جرامًا أو 15 جرامًا جافة ؛
• 100 غ عسل ؛
• زبيب.

الطبخ.

أضف جميع المكونات إلى عصارة البتولا المنقاة. ينقع المشروب في الثلاجة لعدة أيام.

عنب الثعلب kvass

للطبخ ستحتاج:

• الكشمش الأسود - 1.6 كجم
• سكر - 400 جرام.
• خميرة - 25 جرام
• الزبيب - حسب الرغبة.

الطبخ:

1. يُسكب الكشمش الأسود المفروم مسبقًا 2 لترًا من الماء ، ويُغلى.
2. ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه يغلي مرة أخرى. كرر 2 مرات
3. صب التركيبة الناتجة مع 8 لترات من الماء المغلي.
4. صب السكر ، واترك المشروب ليغلي. تبرد حتى 30 درجة.
5. أضف الخميرة مع التحريك. غادر لعدة ساعات.
6. أضف القليل من الزبيب لكل وعاء من الكفاس الجاهز
7. ضعها في الثلاجة. بعد 2-3 دقائق يصبح kvass جاهزاً للاستخدام.

كفاس بالزبيب و القرفة

المكونات:

• 1 رغيف الخبز معالقرفة والزبيب
• 8-10 أكواب من الماء المصفى ؛
• 4 أعواد قرفة
• 1 جراب الفانيليا ؛
• 2 كوب عصير ليمون طازج
• 1/4 كوب شراب القيقب ؛
• 2 أكواب سائل بادئ.

الطبخ:

1. جفف الخبز وشوي في الفرن
2. ضعي الخبز وعيدان القرفة وجراب الفانيليا في وعاء واسكبي الماء المغلي الساخن حتى تختفي المكونات تمامًا تحت الماء.
3. تغطية الحاوية. اتركه للشراب لمدة 8-10 ساعات.
4. اشرب المشروب. استخرج الماء من الخبز.
5. أضف عصير الليمون وشراب القيقب إلى السائل ، وقلّب حتى يذوب تمامًا.
6. صب في المبدئ واخلط حتى يذوب تماما.
7. ضعي القليل من الزبيب في قاع الإناء. أغلق ودع الوقوف.
8. عندما يكون الزبيب في الأعلى ، برد المشروب. بعد تبريد kvass جاهز للاستخدام.

زنجبيل-ليمون كفاس

بالنسبة للزنجبيل والليمون ، ستحتاج 40 جرامًا من الزنجبيل الطازج المفروم والليمون و 350 جرامًا من السكر و 11 جرامًا من الخميرة الجافة.

الطبخ:

1. اعصر عصير ليمون
2. قم بإذابة الخميرة حسب التعليمات
3. أضف الخميرة المذابة وعصير الليمون الطازج إلى الماء المغلي المبرد. تخلط جيداً ، اتركها تنقع لبعض الوقت.
4. ثم يصفى الخليط بالشاش.
5. اترك المشروب للتخمير لمدة يومين
6. ثم برد الكفاس وزجاجة

أبل كفاس

المنتجات:

• تفاح - 5 كجم
• سكر - 500 جرام.
• ماء

الطبخ:

1. ثمار ناضجة ولكن قوية تغسل ، مقطعة إلى شرائح.
2. أضف السكر وصب الماء البارد حتى الأعلى. اتركيه ليتخمر لعدة أيام في مكان بارد ومظلم.
3. ثم ، عندما يتخمر الخليط ، صفي المشروب الناتج وزجاجة.
4. يمكن إضافة قشر الليمون المبشور للنكهة.

بنجر كفاس

يمكن استخدام البنجر كفاس كمشروب منشط. يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من الخل في الطهي أو كصلصة للسلطة.

لتحضير البنجر كفاس ستحتاج:

• 1 كغ بنجر ؛
• 50 خبز الجاودار ؛
• ماء

الطبخ:

1. يقطع البنجر المقشر ويضاف الماء المغلي 25-30 درجة.
2. أضف شريحتين من الخبز
3. لمزيد من التخمر ، قم بإزالة المشروب في مكان مظلم لمدة يومين.
4. بعد اكتمال العملية ، قم بتصفية البنجر كفاس.

البرتقال الزنجبيل

مكونات kvass:

• جزر - 6 قطع
• زنجبيل مطحون - 2 ملعقة كبيرة.
• قشر البرتقال.
• ملح البحر - 2 ملعقة شاي.
• مصل.
• ماء

تعليمات.

1. جزرة مقطعة إلى حلقات. ابشر الحماس.
2. زنجبيل ، قشر البرتقال ومصل اللبن ممزوج بالجزر في نصف لترالبنك.
3. ملح واملأ الحاوية حتى أسنانها بالماء. تخلط جيدا
4. السعة ، وإغلاق الغطاء بإحكام ، ووضعه في مكان مظلم دافئ للتخمير. بعد 2-4 أيام يمكن تجفيف kvass ويمكن إعادة تعبئة الخليط المتبقي بالماء.

كفاس لأوكروشكا

ستحتاج المنتجات التالية:

• خبز الجاودار - 2 كجم
• سكر - 500 جرام.
• خميرة طازجة - 60 جرام.
• ماء 7 لتر.

كيف تطبخ kvass لأوكروشكا؟

1. شرائح الخبز في الفرن
2. صب الماء المغلي على الخبز الجاف واتركه لبضع ساعات حتى يتخمر.
3. نضيف الخميرة والسكر المخفف حسب التعليمات الى الكفاس المصفى. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 8 ساعات
4. ثم يصفى المشروب ويبرد.
5. لتوابل الأوكروشكا ، يمكنك إضافة صفار بيض مبشور بالخردل والسكر والملح والفجل.
6. خضروات أوكروشكا تقدم مع القشدة الحامضة واللحوم والفطر محنك بزيت عباد الشمس.

كفاس من العجين المخمر

طعم هذا المشروب مألوف للكثيرين منذ الطفولة. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طهي الكفاس محلي الصنع من العجين المخمر. الوصفة التالية تحتوي على تعليمات مفصلة.

مكونات العجين المخمر:

• خبز كفاس جاف - 1 كوب.
• سكر - 2/3 كوب.
• ماء - 3 لتر.
• خميرة طازجة 8-10 جرام (جاف - 2-3 جرام)

مكونات kvass:

• خبز كفاس جاف - 2 ملاعق كبيرة.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.
• نبتة كفاس المركزة - 1 ملعقة كبيرة.
• خبز الجاودار - شريحتان

الطبخ:

1. صب الكفاس الجاف بالماء المغلي ، واتركه لمدة ساعتين.
2. بعد ذلك ، يُسكب السكر ويُحرَّك ويُترك ليبرد إلى 30-40 درجة.
3. في 100 مل من الخليط الناتج ، خفف الخميرة واسكب مرة أخرى. يبث الشراب لمدة 12-15 ساعة.
4. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل.

ما يلي سوف يصف كيفية جعل kvass نفسه.

1. نخب خبز الجاودار حتى يصبح لونه أسود.
2. ¾ مزيج المبدئي مع جميع المكونات اللازمة لصنع كفاس.
3. أضف الماء ، ثم غطيه واتركه ينقع لمدة 24 ساعة.
4. بعد ذلك ، صب كفاس.
5. للتذوق ، يمكنك صب حوالي 3 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء. تخلط جيدا وتبرد. المنتج جاهز للاستخدام.

من الكرفس

• سيقان وأوراق الكرفس.
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• 1 ورق الغار.
• ¼ كوب بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 3 أكواب من الماء المصفى

الطبخ.

1. نظف سيقان الكرفس.
2. أضف بذور الشمر ، ورق الغار ، البقدونس ، الكرفس والفلفل الأسود إلى جرة خاصة.
3. ثم صب الماء حتى أسنانه تقريبا
4. أغلق البرطمان واتركه ينقع لمدة خمسة أيام.
5. ضخ المشروب في علبة نظيفة.
6. كفاس مبرد جاهز للأكل

كفاس من التوت

المكونات:

• 1 كوب توت ؛
• 1 ملعقة كبيرة عسل ؛
• 4 قطع من الزنجبيل ؛
• ماء

الطبخ:

1. ضعي الفاكهة والعسل والزنجبيل في وعاء صغير.
2. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الفاكهة تمامًا.
3. أغلق البرطمان بإحكام ورج من حين لآخر عدة مرات في اليوم.
4. بمجرد أن يبدأ kvass في الظهور ، تحتاج إلى إطلاق الهواء ، وبالتالي تخفيف الضغط في الحاوية. ثم أغلق الغطاء للخلف
5. بعد يومين ، يمكن تناول المشروب ، قبل التصفية والتخلص من الفاكهة.
6. توت العليق كفاس مبرد يخزن لمدة 7 ايام

فاكهة

المكونات:

• فواكه طازجة (خوخ وبلاك بيري) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. العسل الخام ،
• 1 جذر الزنجبيل الطازج المقشر ،
• ماء نظيف

بدلاً من الخوخ والبلاك بيري الموضحين في الوصفة ، يمكنك استخدام أشكال أخرى من المكونات:

• كرز ، توت ، هيل ،
• تفاح ، زبيب ، قرفة
• ليمون ، مشمش مجفف ، زنجبيل ؛
• مانجو ، شاي ، بهارات ؛
• جذر الشمندر ، التفاح ، بلسم الليمون ؛
• نكتارين ، بابونج ؛
• قطع بلاك بيري ، جراب الفانيليا ؛
• برقوق ، ليمون ، زنجبيل.

يمكنك أيضًا استخدام المياه المعدنية بدلاً من المياه العادية.

الطبخ:

1. ضع جميع المكونات في وعاء ، صب الماء ، تراجع 2.5 سم من الحافة.
2. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء. اتركيه ليتخمر لمدة 2-3 أيام.
3. خض مرتين في اليومالسعة
4. يجب أن يكون الكفاس حلوًا وحارًا في نفس الوقت.
5. سلالة التسريب. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
6. لعملية تخمير أكثر كثافة ، يمكنك إضافة الخميرة أو مصل اللبن.

في الختام

الكفاس الروسي هو إكسير للصحة. يروي العطش ، ويحسن المزاج ويقوي جهاز المناعة ، فهو ببساطة مشروب لذيذ ومنعش. هذا هو المشروب الأكثر فائدة الذي يتم الحصول عليه عن طريق التخمير. المستوى الطبيعي للكحول في الكفاس محلي الصنع منخفض جدًا ، حوالي 0.05-1.0٪. لذلك ، يمكن أن يشرب المشروب من قبل كل من البالغين والأطفال. أظهرت الدراسات الحديثة فوائد الأطعمة المخمرة في استعادة والحفاظ على مستويات صحية من البكتيريا المفيدة المرتبطة بجهاز المناعة القوي. يحتوي كفاس على كمية كبيرة من البروبيوتيك ويدعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.