كيفية صنع الكعك في المنزل: وصفات للمبتدئين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طبخ الكيك هو فن حقيقي ، ولتحقيق ارتفاعات حقيقية فيه ، يقضي الطهاة سنوات عديدة في التدريب. لكن قل لي ، ما هي المرأة التي لا تحب أن ترضي عائلتها بكعكة لذيذة وجميلة بشكل لا يصدق؟

في الواقع ، هذه الرغبة ممكنة ، لأنه من الممكن تمامًا صنع الكعك في المنزل. من أين تبدأ وما هي حيل الطهي التي تحتاج إلى إتقانها من أجل الشعور بالثقة في هذا العمل؟

أنواع عجينة الكيك

قبل أن تطأ قدمك على الطريق الصعب لطاهي المعجنات ، يجب أن تفهم قليلاً أنواع طبقات الكيك. هناك عدد غير قليل منهم (حوالي 10) ، ومع ذلك ، بالنسبة إلى المعلم المبتدئ في البداية ، ستكون الثلاثة الأكثر شيوعًا كافية:

• بسكويت
• رمل ؛
• نفخة.

تختلف جميعها في المكونات وطرق الطهي.

طبخ بسكويت

ستطلق العديد من ربات البيوت بالتأكيد على البسكويت أحد أكثر أنواع العجين تقلبًا وسيكونون على حق على طريقتهم الخاصة. الحقيقة هي أن هذا النوع من الكعك يتطلب مراعاة دقيقة للقواعد ، وهذا ينطبق على التركيب الكمي وتسلسل المراحل.

قبل عمل كعكة البسكويت ،يجب عليك تحضير جميع المكونات اللازمة لذلك. يمكنك أن تأخذ وصفة البسكويت الكلاسيكية كأساس:

• بيضة دجاج كبيرة - 4 قطع ؛
• دقيق عالي الجودة - 100 جم (حوالي 4 ملاعق كبيرة مع شريحة) ؛
• سكر - 150 جرام (في المتوسط 5 ملاعق كبيرة مع شريحة)
• يمكنك اختياريا إضافة القليل من الفانيلين أو كيس من سكر الفانيليا.

هذه الكمية من المكونات تكفي لكعكة صغيرة واحدة بقطر 18-20 سم ، وسيتضح أنها عالية جدًا ، لذا بعد الخبز يمكن تقطيعها بأمان إلى 2 أو حتى 3 كعكات. إذا كان حجم طبق الخبز كبيرًا بما يكفي ، فيمكنك زيادة كمية المكونات أو عمل عدة كعكات فردية.

الآن يمكنك البدء في تحضير العجين. كيف تصنع كعكة البسكويت المورقة والجميلة؟ هناك بعض الحيل لهذا

أسرار البسكويت

1. أطباق العجين يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا.
2. يجب فصل البيض عن الصفار وضربهم بشكل منفصل عن بعضهم البعض.
3. تبدأ البروتينات في النبض بالسرعة الدنيا بدون سكر. عندما تزداد الكتلة في الحجم ، أضف السكر تدريجيًا وزد سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى (في هذا الوضع ، اخفق لمدة 5-7 دقائق). في المجموع ، يضاف نصف إجمالي كمية السكر إلى البروتينات.
4. أضف النصف المتبقي من حجم السكر والفانيلين إلى الصفار (اختياري). اخفقي المزيج بالخلاط لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد الحجم ، ويجب أن تذوب حبيبات السكر تمامًا.
5. ⅓ تنتشر البروتينات إلىصفار ويخلط بعناية شديدة ، كما يتم إرسال الدقيق المنخل هناك. تضاف البروتينات المتبقية في نهاية الدفعة
6. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة بحلول هذا الوقت. اخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة.
7. بعد الخبز ، لا تتسرع في إخراج البسكويت ، فمن الأفضل تركه لبضع دقائق في الفرن المفتوح المغلق.

هام! لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة. في هذه الحالة ، يستقر البسكويت ويتحول إلى غير مكتمل.

كعكة الرمل

للوهلة الأولى ، تبدو كعكة المعجنات القصيرة بسيطة للغاية وخالية من جميع أنواع الرتوش. ومع ذلك ، لا تقفز إلى الاستنتاجات. الكريمة المختارة بشكل صحيح سوف تنقع الكعك بشكل مثالي وتجعلها طرية ولذيذة. سوف تذوب حرفيا في فمك. كيف تصنع كعكة مثل هذا بالضبط؟

تحتوي قائمة المكونات على:

• زبدة - 200 غ ؛
• بيض - 2 أو 3 قطع ؛
• سكر - نصف كوب
• دقيق - 2 أو 2.5 كوب ؛
• بيكنج بودر
• فانيلين (يمكنك رفضه إذا أردت).

1. يخفق البيض بخفة بالمضرب ويصب بحذر في الحاوية حيث يتم تحضير المكونات الجافة (السكر ، الدقيق ، مسحوق الخبز ، الفانيلين).
2. يجب أن تكون الزبدة طرية بدرجة كافية لسهولة العجن. تقطع الى قطع و توضع على الدقيق
3. يتم تقطيع جميع المكونات بسكين حتى يتحول العجين الى فتات صغيرة.
4. يتكون الخليط الناتج على شكل كرة مغطاة بغشاء بلاستيكي وترسل لبضع ساعات في الثلاجة.
5. بعد ذلك ، يتم تقسيم الحجم الكامل للاختبار على 3قطع وافرد كل كيك بسمك 0.5 سم
6. اثقب الكعك بالشوكة في عدة أماكن ، ضعي إحداها على صينية خبز جافة واخبزيها في الفرن لحوالي 5-10 دقائق عند درجة حرارة 180 درجة. كرر مع باقي الكيكات

الكريمات بالحليب المكثف والقشدة الحامضة والكاسترد مثالية لمثل هذه الكعك.

فطائر الباف

بالنسبة لكثير من الناس ، ترتبط الفطائر المنفوخة دائمًا بكعكة نابليون ، على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لهذه الأطعمة الشهية لا علاقة لها على الإطلاق بالمعجنات المنفوخة. يمكن تفسير ذلك على النحو التالي: يتطلب تحضير هذه الكعكة الكثير من الجهد والوقت. تفضل ربات البيوت طهي مثل هذه الأطباق المعقدة في أيام العطلات. كوصفة خفيفة الوزن للطهي السريع ، بدأوا في استخدام عجين الفطير. كيفية صنع كعكة نابليون المعجنات؟

لجعلك تحتاج ما يلي:

• سمن أو زبدة - 250 جم ؛
• دقيق - 3 أكواب ؛
• ماء مثلج - حوالي ¾ فنجان ؛
• ملح - نصف ملعقة شاي
• خل التفاح - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

1. يتم إخراج الزبدة أو المارجرين من الثلاجة لتسخين قليلاً ويصبح طريًا قليلاً. على العكس من ذلك ، يتم وضع الماء في الثلاجة.
2. الزبدة مقسمة الى 3 اجزاء
3. اخلطي عدة مكونات: خل ، ملح ، ماء ودقيق.
4. العجين الناتج يتم لفه إلى طبقة رقيقة إلى حد ما ويتم دهن سطحه بالكامل بجزء واحد من الزيت. الكعكة ملتويةملفوفة أو مطوية في مظروف. يتم نزع الشغل في البرد لمدة 15-20 دقيقة
5. كرر 2 مرات.
6. يتم تقطيع القطع الصغيرة من العجين ويتم دحرجة الكيك بحيث لا يزيد سمكها عن 2 أو 3 مم.
7. الكعكة مثقوبة بشوكة وترسل للفرن لمدة 15 دقيقة.

قبل أن تصنع كعكة نابليون ، يجب أن تفكر أيضًا في الحشوة. الكاسترد والبروتين والقشدة الحامضة مثالية هنا

طبخ كريمة الزبدة

كما قد تتخيل بالاسم ، أساس أي كريم في هذه الفئة هو الزبدة. بسبب قوامه الكثيف ، يحتفظ هذا الكريم بشكله بشكل مثالي. تحظى هذه الميزة بتقدير كبير في فن صناعة الحلويات ، حيث إنه لمن دواعي سروري تزيين كعكة الزبدة.

زهور وأقواس ونقوش وأنماط معقدة - نطاق الخيال ضخم ببساطة ، بينما تتطلب الزخرفة حدًا أدنى: الكريم نفسه ومحقنة المعجنات ذات الفوهات. بالنسبة للوصفة ، هناك عدد غير قليل منهم. يعتبر الكريم كلاسيكيًا ويتكون من:

• 200 جرام زبدة ؛
• 4 أكواب سكر بودرة
• 1 كيس سكر الفانيليا ؛
• 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الحليب (الكمية تعتمد كليًا على قوام الكريم الذي تريد تحقيقه).

عند اختيار المكونات ، انتبه جيدًا لجودة الزيت. لا يجب أن يكون لها طعم ورائحة وطعم مالح غريب ، لأن كل هذا سينعكس في الكعكة.

طبخيتحول الكريم إلى خفق الزبدة المخففة بالمسحوق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أولاً ، اخفقي الزبدة بالخلاط (يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق). لا يُسكب المسحوق على الفور ، ولكن تدريجيًا ، يجب أن تستمر في العمل مع الخلاط طوال الوقت. يضاف الحليب في النهاية تقريبًا. بعد ذلك ، تغلب على الكتلة لمدة لا تزيد عن 30 ثانية.

كيفية صنع كعكة الكاسترد

في قائمة أبسط الكريمات وأكثرها لذة ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الكسترد. هذه الوصفة تستحق اهتمام كل ربة منزل ، لأن الكاسترد سهل التحضير ومناسب لنقع طبقات الكيك ، وملء الفطائر ، والسلال ، والأنابيب ، وكحلوى مستقلة. العيب الوحيد هو الاتساق المرن إلى حد ما ، مما يجعل من المستحيل استخدام مثل هذا الكريم للزينة.

لكريم الطبخ تحتاج للشراء:

• حبيبات السكر - حوالي 300 جرام ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• بيض - 4 قطع
• دقيق - 100-120 جم ؛
• زبدة - قليلا (20 جم تكفي) ؛

بعد التعامل مع التكوين ، يجب أن تفهم: كيفية صنع كعكة. حسب الوصفة ، تحتاج إلى خلط الحليب مع السكر في قدر وطهيها على نار خفيفة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

أثناء تسخين الحليب ، اخلطي البيض والدقيق في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب مغرفتين من الحليب المغلي في خليط البيض ، واخلطهم جيدًا وأضف مغرفتين أخريين. بعد ذلك ، تُعاد الصينية إلى الموقد.

اطبخي هذا الكريم حتى يتكاثف. فيتحتاج إلى تحريكه باستمرار بمضربه

يُرفع القدر عن الموقد ويبرد.

قشدة حامضة

كريمة لذيذة لذيذة تعتمد على القشدة الحامضة والسكر - فقط ما تحتاجه لتلقيح الرمل والنفخ والعديد من أنواع الكعك الأخرى. يجدر تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية من القشدة الحامضة مع نسبة عالية من الدهون (من 30 ٪). فقط في هذه الحالة يمكن تحقيق الاتساق الصحيح وتجنب الانتشار.

ومع ذلك ، فإن خيار التشريب هذا له عيب واحد كبير. يجب أن تهتم ربات البيوت بهذا حتى قبل صنع الكعكة. القشدة الحامضة منتج قابل للتلف ، لذلك لا فائدة من تحضيره مسبقًا. يتم تحضيره مباشرة قبل نقع الكيك.

تجميع الكيك

العديد من ربات البيوت ، عند النظر إلى عمل الأسياد ، يطرحن نفس السؤال: كيف تصنع كعكات جميلة. يؤكد معلمو الحلويات الحقيقيون: ليس فقط تحضير الكعك والقشدة ، ولكن أيضًا يتطلب التجميع نهجًا خاصًا.

يجب أن تبدأ بإعطاء الكعك الحجم المناسب.

• يجب تعديل شكل الكيك الرملي والنفث من حيث الشكل والحجم مباشرة بعد الخبز ، بينما لا يزال طريًا بدرجة كافية ولا ينهار كثيرًا.
• ينصح بتجميع البسكويت بالشكل ، مع تلطيخ الكعك بالكريمة. في هذه الحالة سوف يستغرق تعديل شكل الكعكة القليل من الوقت.

زخرفة المصطكي

زخرفة الكيك قد تختلف. تشمل الخيارات: تصميم كعكة مع كريمة الزبدة ورش الفتات أو المكسرات في الأعلى باستخدام المصطكي. ضروريأن نقول إن تزيين الكعكة بالمصطكي أصبح اتجاه صناعة حلويات مستقل ، نوعًا من الفن. من المصطكي تمكن السادة من تصميم أشكال مختلفة ، مما يجعل الكعكة تتحول إلى عمل فني حقيقي.

ماذا تحتاج للشراء قبل صنع كعكة الفوندان؟

• نسيم عليل (خطمي مضغ) - 200 غ ؛
• سكر بودرة ناعم - 500 جم ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ؛
• زبدة - 0.5 ملعقة صغيرة.

وتجدر الإشارة إلى أن مصطكي الخطمي يحظى بشعبية كبيرة بسبب سهولة تنفيذه ومرونته الجيدة.

كيفية صنع أقراص سكرية للكعكة

مارشميلو (من الأفضل تناولها بيضاء) توضع في وعاء ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ماء وقطعة زيت. سيضيف الزيت اللدونة ولن يسمح للكتلة بالالتصاق بيديك. يتم وضع الحاوية في حمام مائي ويتم تقليب أعشاب من الفصيلة الخبازية باستمرار. عند تسخين الكتلة ستزداد

عندما يصبح القوام في الوعاء متجانسًا ، تتم إزالة الوعاء من الحمام المائي ويبدأ العجن. في الوقت نفسه ، يُضاف المسحوق تدريجياً ويتداخل مع الملعقة. بعد التثخين ، تُعجن الكتلة يدويًا وفقًا لمبدأ عجن العجين.

يجب أن تكون النتيجة عجينة مرنة وسميكة إلى حد ما يمكن استخدامها على الفور ، أو لفها في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع.

كيف تصنع المصطكي الملون لكعكة؟ لإعطاء اللون أثناء عملية العجن ، أضيفي بضع قطرات من ألوان الطعام. متغير آخر -تغطية بالطلاء زخرفة منتهية بالفعل (باستخدام فرشاة عادية).

إذن ، هل من الصعب تعلم كيفية صنع الكعك؟ مثل أي مهنة ، تتطلب صناعة الحلويات الممارسة ، ولكن بشكل عام لا يوجد شيء صعب بشكل خاص في هذه العملية. يمكن لأي امرأة تحضير كعكة فاخرة للعطلة والتي ستفاجئ ضيوفها بالتأكيد.