ماتسوني: فوائد وأضرار ، أسرار الطبخ ، خصائص مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعلم الجميع الصفات المفيدة لمنتجات الألبان المخمرة. هذا لا ينطبق فقط على الكفير والجبن القريش ، ولكن أيضًا على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات اللذيذة التي تم الحصول عليها نتيجة تخمير الحليب. المقال يتحدث عن واحد منهم - ماتسوني ، فوائده وأضراره على الجسم.

تاريخ الشراب

من المعروف أن أول مشروب تم تحضيره في القوقاز منذ حوالي 200 عام. وفقًا للبيانات التاريخية ، تم الحصول عليها عن طريق الصدفة تمامًا: قامت إحدى ربات المنزل عن طريق الخطأ بتصفية الحليب الطازج في وعاء كان يخزن فيه اللبن الرائب سابقًا ، ثم نسيته في الحرارة. بعد مرور بعض الوقت ، اكتشفت أن الحليب تحول إلى مشروب كثيف حامض ، وقد فوجئت جدًا بتذوقه: طعم المنتج جيد جدًا.

لفترة طويلة ، أبقى سكان القوقاز على طريقة تحضير هذا المشروب الصحي سرا. حاليا ، يتم إنتاجه على المستوى الصناعي. اكتسب ماتسوني شهرة واسعة في روسيا وأوروبا وآسيا.

الوصف

ماتزوني -مشروب لبن متخمر يحضر على أساس حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الضأن أو خليط منها. إنه حليب مخمر. يعتبر المشروب الجورجي الوطني. ماتسوني تعني "اللبن الرائب" باللغة الجورجية. في أرمينيا ، يسمى هذا المشروب ماتسون. من حيث تكوين المبدئ ، فإن المشروب مشابه جدًا للزبادي ، ولكن في نفس الوقت له طعم أكثر حدة وتكوين غاز سهل. يرجى ملاحظة: ماتسوني يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية: 63 كيلو كالوري فقط / 100 جرام ، بالإضافة إلى مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - GI - 20.

منتج الحليب المخمر: التركيب

تعود فوائد ماتسوني للجسم إلى تفرد تركيبة الفيتامينات لمنتج الألبان. هذا يرجع في المقام الأول إلى التخمير. وتشارك في هذه العملية نوعان من البكتيريا الفريدة - العصا البلغارية والمكورات العقدية. يحتوي ماتسوني على:

• الأحماض الأمينية والبروتينات ؛
• كائنات الحليب المخمر ؛
• فيتامينات ؛
• كربوهيدرات
• di- و monosaccharides ؛
• الرماد ؛
• العناصر الدقيقة والكلي ؛
• أحماض عضوية.

يحتوي المشروب على حوالي 127 ملغ من الكالسيوم و 153 ملغ من البوتاسيوم مما يوحي بفوائد الزبادي للقلب والعظام. يحتوي على حوالي 17 مركبًا معدنيًا ، بما في ذلك الكلور ، والصوديوم ، والحديد ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، واليود ، والمنغنيز ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المشروب على جميع فيتامينات B تقريبًا ، بالإضافة إلى فيتامينات A و C و H و PP والكولين.

طرق الطبخ

المثير للاهتمام ، لصنع مشروب الحليب المخمر ، لا تحتاج فقطالعجين المخمر الصحيح ، ولكن أيضًا الحليب الجيد. يعتبر حليب الأبقار الأبخازية من أفضل المواد الخام ، والتي ، حسب الخبراء في هذا الأمر ، تختلف في المذاق عن المعتاد ، لأن أبقار أبخازيا متحركة للغاية وترعى على مدار السنة تقريبًا ، حيث تأكل طازجة فقط نجيل. هناك عدة طرق لتحضير هذا المشروب. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

الطريقة الأولى. يجب عليك تخزين لتر واحد من الحليب و 250-300 مل من اللبن. يسخن الحليب إلى درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ، ثم يبرد إلى 35-40 درجة مئوية. بعد ذلك نسكب اللبن ونغلق الوعاء ونلفه جيداً ببطانية ونتركه على هذا الشكل لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك يصبح الزبادي جاهزا تماما

الطريقة الثانية. سنحتاج: 2 لتر من الحليب ، 200 مل من القشدة الحامضة السميكة ، قشرة من الخبز الأسود. نضع الحليب في وعاء على أقل قدر ممكن من النار لمدة ساعتين ، دون أن ننسى التقليب حتى لا يحترق. نضيف إليها الكريمة الحامضة ونخلطها ونضيف إليها بعد ذلك الخبز الأسود. نتركها على هذا الشكل لمدة يوم ، ثم نخرج الخبز ونضع ماتسوني في الثلاجة.

حتى في بداية القرن العشرين ، اكتشف العالم الروسي الشهير إيليا ميتشنيكوف ، بفضل بحثه ، أن العديد من المعمرين في بلادنا والدول الآسيوية استخدموا مادة ماتسوني بكميات كبيرة ، مما يشير بلا شك إلى فوائد ماتسوني لـ جسم الانسان

كيفية تخزين

تعتمد مدة التخزين بشكل مباشر على كمية مصل اللبن الموجودة في المنتج. يُعتقد أنه كلما كان حجمه أصغر ، كلما طالت مدة تخزين ماتسوني. المنتج معدة بالامتثال لجميع المعايير التكنولوجية ، ويمكن تخزينها لعدة أشهر وتبقى جديدة.

ماتسوني: الفوائد والأضرار

لكن بالنسبة للنساء ، كما هو الحال بالنسبة للرجال ، فإن دور وفوائد المنتج كبير جدًا ولا شك فيه. منتج الحليب المخمر هذا لا غنى عنه في النظام الغذائي وأغذية الأطفال ، والأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة صحي ، والرياضيين ، وبالطبع النساء الحوامل.

1. نظرًا لاحتوائه على كمية كافية من الفيتامينات ، يساعد ماتسوني على زيادة المناعة ، مع الاستخدام المنتظم للمشروب ، يكون الشخص أقل عرضة للإصابة بالأنفلونزا ونزلات البرد الأخرى.
2. منتج الحليب المخمر يسمح للأنسجة والخلايا بالتجدد بشكل أسرع ، مما يساعد على تجديد شباب الجسم من الداخل.
3. وتجدر الإشارة إلى أن ماتسوني هي مورد لفيتامين د والكالسيوم - عنصر لنمو وتقوية الأسنان والشعر والعظام والأظافر.
4. الكمية الكبيرة من بكتيريا اللاكتيك الموجودة في المشروب تعمل على تحسين البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي ، وتساعد على تطهير الجسم ، وتقلل بشكل كبير من مشاكل الانتفاخ والإمساك التي تسببها دسباقتريوز والبكتيريا الممرضة.
5. يحتوي على مشروب وله تأثير مدر للبول طفيف مما يساعد على تفريغ الكلى والتخلص من الوذمة.
6. المشروب له تأثير مهدئ ، يساعد على التغلب على التوتر ، والتخلص من الأرق.
7. تكمن فائدة ماتسوني في حقيقة أنه يساعد على التخلص من السموم والكوليسترول الضار من الجسم.
8. العجين المخمر يزيد الدورة الدموية ويحسننشاط الكبد والكلى والامعاء
9. المشروب مسكن ممتاز للألم ومعالج للحروق.
10. لاحتوائه على فيتامينات A ، I ، PP ، D ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، والحديد في هذا المشروب ، له تأثير مفيد على الأوعية الدموية والقلب والعظام والجهاز العصبي ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ومستويات الدم. الضغط

ربما في هذه الثروة يكمن سر طول عمر أكساكال القوقاز ذوي الشعر الرمادي.

موانع

ماتزوني هو أحد منتجات الحليب المخمر ، لذلك لا ينصح الخبراء باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. خاصة إذا كانت مرتبطة بزيادة حموضة عصير المعدة. يرجى ملاحظة أنه بالنسبة لبعض الأمراض ، قد تتفاقم الحالة الصحية عند تناول مشروب اللبن الرائب ، على سبيل المثال ، إذا كان لديك:

• التهاب الكبد
• التهاب البنكرياس ؛
• حصوات الكلى ؛
• قرحة.

ومع ذلك ، لا يمكن أن تكون الأمراض المذكورة حظرًا مباشرًا على استخدام ماتسوني. من الأفضل طلب المشورة من أخصائي قبل الشرب ، والذي سيحدد بالضبط ما إذا كان هذا المشروب يمكن تناوله وبأي كمية.

كما تعلم ، حتى المنتج الأكثر فائدة يمكن أن يكون ضارًا إذا أسيء استخدامه. عند تناولها بكميات زائدة ، يمكن أن يتسبب ماتسوني في تعطيل الجهاز الهضمي ويسبب الإسهال ، وبالتالي يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 500 مل في اليوم.

تأثير على جسم الرياضيين

دعونا نلقي نظرة على الفوائديشرب للأشخاص الذين يمارسون الرياضة. سيصبح منتج الحليب المخمر للتغذية الرياضية نوعًا من المنقذ: إذا كنت تشرب كوبين فقط من الزبادي يوميًا ، فسيحصل الجسم على ما يكفي من البروتين لتكوين عضلات قوية ومذهلة. إنه يرضي الجوع والعطش تمامًا ، وله تأثير الابتنائية. يزيد الاستخدام المنتظم لماتسوني من القدرة على التحمل أثناء التدريب ، ويقلل من فترة التعافي بعد ذلك.

يُعتقد أن جميع منتجات الألبان المخمرة تقريبًا ، بما في ذلك ماتسوني ، مفيدة للغاية للرجال الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. أنها تساعد في الحفاظ على قوة العضلات وتقويتها ، وزيادة الكفاءة. تكمن فوائد ماتسوني للرجال أيضًا في حقيقة أنه وقاية ممتازة من السكتات الدماغية والنوبات القلبية والورم الحميد في البروستاتا.

غذاء للحمية

يمكن استخدام مشروب بخصائص غذائية في أنظمة إنقاص الوزن المختلفة بدلاً من الكفير المعتاد. على أساس منتج الحليب المخمر ، يتم تحضير العديد من كوكتيلات الفاكهة ، والتي يمكن أن تحل محل وجبة غداء أو عشاء كاملة. لتنظيف الجسم بشكل ناعم وغير مؤلم ، يمكنك استخدام التركيبة التالية: ماتسوني مع المشمش المجفف والخوخ وحفنة من المكسرات. يتم تشجيع أولئك الذين هم في طور فقدان الوزن على تناول ماتسوني للأسباب التالية:

• يشبع الجوع
• يهدئ الاعصاب
• يكسر الخلايا الدهنية ؛
• ينظف الامعاء
• مشبع بالفيتامينات
• يقوي المناعة.

ومع ذلك ، إذالم يعجبك هذا المشروب ، والاختناق به من أجل فقدان الوزن ليست فكرة جيدة.

فوائد للأطفال والنساء الحوامل

هل هذا المنتج جيد للأطفال والنساء الحوامل؟ منتج الألبان هذا غير موانع للأمهات المستقبليات ، فهو يمتص بشكل أفضل بكثير من الحليب ، وبالتالي يوصى باستخدامه في شكله النقي أو مع التوت والفواكه. لكن مع ذلك ، لا ينصح بإساءة استخدام ماتسوني ، يجب ألا تشرب أكثر من 500 مل في اليوم.

بالنسبة للأطفال ، لا ينصح بإدخال ماتسوني في نظامهم الغذائي قبل بلوغهم سن الواحدة. من الأفضل تحضير مشروب في الخلاط مع الفاكهة.

استخدم في الطبخ

فوائد ماتسوني لا تقدر بثمن للجسم. دعونا نلقي نظرة على كيفية تكديس هذا المنتج مع المكونات الأخرى:

1. كثيرا ما تستخدم كصلصة للسلطات و okroshka.
2. يستخدم لتحضير الصلصات لأطباق اللحوم والأسماك.
3. عادة ما تضاف ماتزوني إلى العجينة.
4. بمثابة قاعدة لمنتجات الألبان الأخرى.
5. هذا هو أحد المكونات الأساسية لتحضير الحساء البارد.
6. يتم استخدامه لصنع الخشابوري.

استخدم في التجميل

الفوائد التي لا شك فيها من الزبادي للمرأة هي بالفعل في تعريف هذا المشروب الذي يقدم له في وطنه - "شراب الشباب والجمال". يوصى باستخدامه لغسيل أو إزالة المكياج. بالإضافة إلى ذلك ، تصنع على أساسه أقنعة مختلفة للبشرة والشعر ، وتستخدم لتغليف الجسم لتقليل الدهون.طبقة والتخلص من السيلوليت

مستحضرات التجميل مع ماتسوني ترطب بعمق ، وتغذي بشكل مثالي ، وتعطي تأثيرًا مجددًا ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي. في المنزل ، يمكنك إعداد أقنعة مختلفة بشكل مستقل. يعطي ماتسوني تأثير تجميلي ممتاز بالاشتراك مع:

• فاكهة
• زيوت عطرية ؛
• من منتجات النحل ؛
• التوت ؛
• زيوت عطرية ؛
• خضروات ؛
• بيض ؛
• خضار و اعشاب

يرجى ملاحظة: الفواكه والتوت الحمضية جدًا التي هي جزء من الأقنعة يمكن أن تضر البشرة الجافة والحساسة ، يجب استخدام الزيوت الأساسية والنباتية بعناية فائقة على البشرة الدهنية والشعر.