الدهون النباتية - ما هي؟ ما هي المنتجات التي تحتوي عليه؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الدهون النباتية - ما هي؟ ما هي الأطعمة التي تحتوي عليها؟

الدهون النباتية هي عبارة تسبب ارتباطات مختلفة. إنه يشجع شخصًا ما على إعادة المنتج إلى رف المتجر ، مما يتسبب في رعب خرافي من الدهون المتحولة الضارة. ويفضل شخص ما المزيد من الزيوت النباتية الصحية على الزبدة - مرة أخرى بسبب الدهون النباتية. إذن ما الذي يجلبونه - منفعة أم ضرر؟ الدهون النباتية ما هي الكيمياء والبيولوجيا والطب؟

بالطبع تختلف الدهون النباتية عن تلك الموجودة في النباتات. في أغلب الأحيان تتراكم في البذور. عادة ما تخزن النباتات العناصر الغذائية لتطوير كائن حي جديد. ومع ذلك ، هناك استثناءات. يستخرج زيت النخيل من لب ثمار النخيل ، ويستخرج زيت الزيتون من لب الزيتون.

ما الفرق بين مكونات الدهون النباتية والدهون الحيوانية؟ غالبًا ما تهيمن الأحماض الدهنية غير المشبعة على الزيوت النباتية التي تذوب عند درجة حرارة منخفضة.

التصنيفات

يمكن تصنيف الدهون ذات الأصل النباتي وفقًا لعدة معايير. أولا ، يمكن أن تكون سائلة ويشار إليها عادة بالزيوت. توجد دهون نباتية صلبة مثل زيت النخيل وزبدة الكاكاو. وصفهم بالزيوت ليس صحيحًا تمامًا ، تمامًا مثل الزبدة ، لكنه حدث للتو في اللغة.

هناك أيضًا زيوت تجفيف - الجوز وبذر الكتان ؛ شبه جاف ، مثل عباد الشمس ؛ وغير قابلة للتجفيف مثل زبدة الزيتون والكاكاو.

استلام ومعالجة

لن نصف بالتفصيل تقنيات الحصول على النفط وجميع الخيارات الممكنة. هناك طريقتان رئيسيتان لاستخراج الزيت - طريقة الضغط والاستخراج. في الحالة الأولى ، يتم ضغط الكتلة المعالجة مسبقًا بالرطوبة والحرارة تحت الضغط. يمكن اعتبار هذه الطريقة الأكثر نظافة وصديقة للبيئة. بالمناسبة ، يتم الحصول على زيت الزيتون الأغلى والأكثر صحة ، والذي يمكن التعرف عليه من خلال النقش على عبوة العذراء أو البكر الممتاز ، عن طريق الضغط على البارد. يتم تسخين المواد الخام بما لا يزيد عن 27 درجة مئوية. تتميز Extra Virgin بالتزام أكثر صرامة بالتكنولوجيا. يجب ألا يزيد المحتوى الحمضي فيه عن 1٪ ، وتقصره بعض الشركات على 0.8٪.

لكن عند الضغط عليه ، تبقى كمية كبيرة من الزيت في المادة الخام. انها ليست مربحة. لذلك ، في المرحلة التالية - الاستخراج - يتم استخلاص الزيت باستخدام بنزين خاص. هذا بالفعل مزعج. ومع ذلك ، يؤكد الخبراء أنه إذا تم اتباع التقنيات بدقة ، فلن يتسبب المنتج في حدوث ضرر. الأفضل عدم شراء أرخص زيت

فائدة

الدهون النباتية في الأطعمة ذات فائدة كبيرة بسبب تركيبها الكيميائي. الدهون ذات قيمة غذائية عالية ويجدد احتياطيات الطاقة. تحتوي الزيوت النباتية على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. يعلم الجميع أوميغا 3 - هذا الأحماض الدهنية لا ينتجها جسم الإنسان ، لذلك يجب تزويده بالطعام. يؤثر نقصه سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية. لذلك ، ليس عبثًا أن تسمى الأطعمة الغنية بهذا الحمض غذاء المعمرين. يجب احتواء أوميغا 3 في النظام الغذائي للمرأة الحامل حتى يتطور الجهاز العصبي وعيون الجنين بشكل صحيح.

زيوت نباتية تحتوي على فيتامينات أ ، د ، إي

تحتوي على الفسفوليبيدات التي تنظم التمثيل الغذائي للدهون داخل الخلايا ، وتشارك في تكوين بنية الدماغ وخلايا الكبد وإزالة الكوليسترول الزائد.

مصادر الدهون النباتية الصحية

دهون نباتية صحية - ما هي هذه المنتجات؟ يمكننا الحصول عليها من العديد من الزيوت النباتية - عباد الشمس والزيتون وبذور الكتان. يمكن الحصول على الزيت من أي شيء تقريبًا ، مثل بذور اليقطين. توجد كمية كبيرة من الدهون الصحية في بذور النبات ، في المكسرات - فهي أيضًا بذور ، في الذرة ، والزيتون.

يحتوي لب الأفوكادو على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة مفيدة - أوميغا 9. إنها تفيد نظام القلب والأوعية الدموية وتعزز فقدان الوزن. لذلك ، بتناول الأفوكادو ، لا يمكنك حساب السعرات الحرارية.

أحماض أوميغا 3 الدهنية يمكننا الحصول عليها من الكثير من الزيوت النباتية: الخردل ، بذر الكتان ، الكاميلينا ، بذور اللفت. أيضا ، للحصول على المزيد من أوميغا 3 ، أنت بحاجةاتكئ على الجوز.

ضرر

بالطبع كل شيء جيد في الاعتدال. الدهون النباتية - ما هي من حيث النظام الغذائي؟ تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية - بمعدل 850 سعرة حرارية لكل 100 جرام! لذلك يجب أن تستهلك بكميات صغيرة. تعتبر سلطة الخضار المتبلة بملعقة من زيت الزيتون غذاءً صحيًا ، خاصة وأن الدهون تساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. لكن من الواضح أن البطاطس المقلية بكمية كبيرة من الزيت لا تفيد الجسم. وهي ليست فقط السعرات الحرارية. أثناء المعالجة الحرارية فوق 110 درجة ، تبدأ الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة في التحلل ، وتظهر الألدهيدات والكيتونات السامة في مكانها. يكمن ضررهم في حقيقة أنهم يجعلون جدران الأوعية الدموية هشة ، وهذا طريق مباشر لتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية - الأمراض التي تقصر حياتنا في أغلب الأحيان. لذلك يجب التعامل مع النفط بحكمة - يمكن أن يكون مفيدًا وضررًا لا يمكن تعويضهما.

المشترون غاضبون بشكل متزايد: "ما هذا؟ يتم وضع الدهون النباتية في كل مكان ، حتى في الأماكن التي لا تنتمي إليها! " وهذا يحدث. في كثير من الأحيان ، يقوم مصنعو منتجات الألبان وغيرها من المنتجات ، من أجل الرخص ، باستبدال دهون الحليب بالدهون النباتية. يجب تصنيف الجبن والجبن القريش باستخدام هذه المكونات كمنتج خثارة وجبن. تصنع بدائل دهن الحليب عادة من زيت النخيل والصويا. إذا كانت هذه الزيوت ذات نوعية جيدة فهي ليست ضارة. لذا فإن استبدال دهن الحليب بالدهن النباتي لن يؤدي إلا إلى فقدان الطعم.

يتم أيضًا استبدال الشوكولاتة أحيانًازبدة الكاكاو إلى زيت النخيل. ثم لا يمكن أن يسمى الشوكولاته - إنه شريط حلويات. في هذه الحالة ، تُفقد الخصائص المفيدة لزبدة الكاكاو وبالطبع الذوق. على الرغم من أن زبدة الكاكاو ، إذا لاحظت ، هي أيضًا دهون نباتية. لكن إنتاجه أكثر تكلفة وغريبًا.

كثيرا ما يستخدم زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية. يسمح لك بتقليل تكلفة المنتجات بشكل كبير. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، بسبب الاقتصاد ، يتم استخدام زيت النخيل المكرر بشكل غير كافٍ ، وهو غير مناسب للغذاء ، ولكنه مخصص فقط للأغراض الفنية.

الدهون المتحولة

الدهون المتحولة خطرة - زيوت نباتية سائلة أصبحت صلبة بسبب الهدرجة - التشبع بفقاعات الهيدروجين. تشوه التركيب الجزيئي للأحماض الدهنية. وهذا يؤدي إلى حقيقة أنها مغروسة في أغشية الخلايا وتزيح الأحماض الدهنية المفيدة منها ، مما يعيق عمل الإنزيمات. انتهاك عمليات التمثيل الغذائي على المستوى الخلوي يؤثر على جميع أجهزة الجسم ويثير العلل: من السمنة والاكتئاب إلى أمراض القلب التاجية والسرطان.

المثال النموذجي للدهون المتحولة هو السمن النباتي. هذا هو التناظرية الرخيصة من الزبدة. يتم تخزينه لفترة أطول بكثير من الدهون الحيوانية والنباتية. بشكل عام ، فائدة قوية للمصنعين. المستهلكين فقط منه ضرر واحد. لذلك ، عليك تجنب المارجرين والمنتجات التي تحتوي عليها - المعجنات ورقائق البطاطس وأشياء أخرى. وإذا كنت تريد حقًا ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر ، فمن الأفضل خبزها بنفسك باستخدام الزبدة.

تأكل أو لا تأكل؟

إذن هل يستحق تناولها ، ما هي الدهون النباتية الأفضل أن تدرجها في قائمتك؟ كما يمكن فهمه من المقالة ، فإن الشيء الرئيسي هو التعامل مع هذه القضية بوعي ، وبالطبع الشعور بالتناسب. نعلم جميعًا الأطعمة التي تعتبر ضارة. حتى لو كان من الصعب استبعادها من النظام الغذائي تمامًا ، فمن الأفضل استخدام المايونيز والمعجنات الجاهزة التي تحتوي على دهون متحولة في كثير من الأحيان. وتعطي الأفضلية للزيوت النباتية والمكسرات عالية الجودة ، لكن ضع في اعتبارك أنها عالية جدًا في السعرات الحرارية ، لأن الزيت شبه دهن نقي ، وفي المكسرات يصل إلى 60-70٪.