شاي ذو أوراق طويلة: GOST ، أصناف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الشاي مشروب محبوب من قبل مليارات البشر على كوكبنا. وكل ذلك بفضل طعمها ورائحتها. هناك العديد من أنواع هذا المشروب التي نستخدمها كل يوم ، لكننا لا نفهم أصل أسمائهم. على سبيل المثال ، ماذا يعني شاي "الأوراق الطويلة"؟ لماذا سميت بهذه الطريقة؟ ما الذي يميزه عن غيره؟

الخصائص العامة

يصنف الشاي حسب الخصائص المختلفة من بينها طريقة المعالجة الميكانيكية ونوع أوراق الشاي. هكذا يميز الشاي:

- أوراق فضفاضة أو طويلة ؛

- الضغط ؛

- مستخرج أو قابل للذوبان.

النوع الأول هو الأكثر شيوعًا. يتكون من العديد من أوراق الشاي الفردية غير المرتبطة بأي شكل من الأشكال. من أين جاء هذا الاسم غير العادي؟ تعود جذورها إلى العصور القديمة القديمة ، في الوقت الذي كان يُطلق فيه على أحد أكثر أنواع الشاي ندرةً وأغلى ثمناً اسم "باي هاو". ترجمت من اللغة المحلية ، وهذا يعني "الزغابات البيضاء". لكن التجار حاولوا رفع أسعار بضاعتهم ، فقالوا أمام الأجانب "باي هاو" عن كل شيء يبيعونه. لذاسمع التجار الروس هذه الكلمة لأول مرة ، ولم يستسلموا لنظرائهم الصينيين ، واستخدموا تفسيرهم لهذا القول لنفس الغرض ، ولكن بالفعل في وطنهم. وقد أدى ذلك إلى ظهور صفة "الشاطئ" ، والتي تميزت بتنوع الشاي بأنه نادر وعالي الجودة. لسوء الحظ ، فقد المشروب الذي نشتريه في المتجر كل اتصال مع "الزغابات البيضاء" الحقيقية. في الوقت الحاضر ، يُطلق على أي شاي سائب تقريبًا اسم الشاي السائب.

شاي الشاطئ الأسود

هناك العديد من الأصناف التي تنتمي إلى هذه الأنواع. لكن الأكثر شيوعًا في أوروبا هي خمسة فقط. كل منهم لذيذ جدا ، وذوق خاص ورائحة. الأول هو الشاي الأسود ذو الأوراق الطويلة. وهي مصنوعة عن طريق التجفيف ، وبعد ذلك يتم تخمير الأوراق وتجفيفها وفرزها. مفيد جداً للصحة ، لاحتوائه على معادن (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور) التي يحتاجها الجسم. هذا هو الشاي ذو الأوراق الطويلة الأكثر استهلاكًا. يجب أن يكون المشروب النهائي بلون بني غامق. إذا كانت أوراق الشاي ذات صبغة رمادية أو بنية فاتحة ، فمن المرجح أنها منتج ذو جودة رديئة. يجب أن تكون أوراق الشاي نفسها ملتوية بإحكام: فكلما كانت الورقة أكثر إحكامًا ، زادت قيمة المشروب نفسه. بعد كل شيء ، سيكون لها أفضل طعم

شاي أخضر

هذه الأنواع الفرعية مفيدة للغاية ، حيث تتيح لك تقنية التصنيع الخاصة بها حفظ جميع الخصائص الطبية. أولا يتم معالجتها بالبخار ثم تجفف بطريقة خاصة وهياقترضت من اليابانيين ، أو مطوية في حبة بازلاء بالطريقة الصينية. الشاي الأخضر طويل الأوراق هو في الواقع أخضر اللون ، لكن الظلال تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التنوع. إذا حدث خطأ أثناء تجفيف الورقة وتجاوزت درجة الحرارة القاعدة ، فإن جودة المنتج النهائي تتدهور بشكل كبير. يتضح سوء التقدير هذا من خلال الظل الأخضر الداكن لأوراق الشاي. إذا كان أخف ، فهذا شاي ممتاز يحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن. لذلك ، سيكون مفيدًا جدًا وأيضًا أكثر الأصناف عبقًا.

شاي أحمر

يحتوي هذا التنوع على نفس تقنية الإنتاج مثل الشاي الأسود طويل الأوراق ، لكن درجة تخميره أقل. يساعد هذا أوراق الشاي على الاحتفاظ بأفضل مذاق ورائحة ، لكن الخصائص المفيدة تتأثر. لون الورقة مثير للاهتمام: يوجد في منتصف الورقة العديد من ظلال اللون الأخضر ، لكن الحواف أغمق وتتحول إلى اللون الأسود. من الصعب جدًا القيام بذلك ، لأنه يجب مقاطعة عملية الأكسدة في نفس اللحظة التي تكتسب فيها حواف الأوراق صبغة حمراء. فقط بعد ذلك يحدث تجفيف ولف أوراق الشاي. كل هذا يتكرر ثلاث مرات على الأقل. يمكن تخزين هذا الصنف لفترة أطول من غيره ، لأنه أقل عرضة للتخمير.

شاي أصفر

يتم إنتاج هذا النوع من الشاي أيضًا عن طريق تغيير درجة أكسدة الأوراق. وعلى هذا الأساس فهي تقع بين الأحمر والأسود. هذا يسمح لك بتحقيق طعم غريب محدد للغاية ، والذي غزا عشاق الشاي.التسريب قوي جدًا ، مما يعطي تأثيرًا منشطًا. تعد تقنية التصنيع معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، حيث يتم تقسيم جميع المواد الخام إلى قسمين: الأول يجفف ويجفف ، والثاني على البخار. بعد أن يختلطوا ويلتفوا. هكذا يتم الحصول على أحد ألذ أصناف هذا المشروب الرائع.

شاي أبيض

المادة الخام الأصلية للشاي الأبيض خضراء. يتم إرساله لتخمير ضعيف إضافي. هذا يؤدي إلى ظهور كومة بيضاء على أوراق الشاي. المشروب النهائي ليس له لون تقريبًا ، لكن التسريب قوي ، والطعم والرائحة خفيفان للغاية وحساسون. الخصائص العلاجية لهذا الشاي عالية. لا يمكن صنعه إلا من تلك الأوراق التي تم جمعها في أوائل سبتمبر وأوائل أبريل. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في هذا الوقت تبدأ الأسهم الفضية في الظهور من الكلى. يتم تبخير المنتج المجمع لإيقاف عملية الأكسدة. بعد ذلك يتم تجفيفها ولكن لا يتم لفها بل يتم تعبئتها في شكلها الأصلي. يتم تخزين هذا التنوع بشكل سيئ للغاية ، حيث يحتوي على درجة تخمير منخفضة.

التصنيف حسب نوع الورقة

نظرنا إلى الأنواع الرئيسية للشاي. ومع ذلك ، يتم تقسيم الشاي طويل الأوراق أيضًا إلى درجات تجارية وفقًا لحجم أوراق الشاي:

- الأول يتكون من أوراق خشنة كبيرة. على الفرع تقع أسفل الورقة الخامسة. هذا هو أرخص أنواع الشاي طويل الأوراق ، لأن كمية الخصائص المفيدة فيه قليلة.

- الثاني يتكون من أوراق تنمو على مستوى وعاء شجيرة الشاي. هم أقل خشونة مما كانت عليه في الحالة الأولى. يحب الصينيون استخدامها.بتقنية خاصة لتحضير مشروب الشاي. يكمن جوهرها في حقيقة أن الأوراق ملتوية إلى كرات.

- الثالث ذو جودة أعلى. المواد الخام هنا عبارة عن أوراق حادة طويلة ، وهي الخامسة أو الرابعة على التوالي. يمكن إضافة أطراف (أطراف الكلى وغبارها) بكميات قليلة.

- الرابع يتكون من رابع أو ثالث أوراق ونصائح ذهبية. يكتب المصنعون دائمًا كلمة "ذهبي" على عبوة هذا الشاي ، ويجب أن تعكس التركيبة بالضرورة نسبة النصائح والشاي. المزيفة شائعة جدًا ، لذا يجب أن تكون متيقظًا.

- خامسًا - نوع "نقي" ، والذي له الحق في الحصول على الأوراق العلوية فقط (ليست أقل من الرابعة) ونصائح ذهبية فقط. الاسم المكتوب على العبوة يحتوي دائمًا على البادئة "الأفضل". سعر هذا الشاي غالي جدا لكن طعمه ورائحته يستحقان ما تنفقه

مكان الصنع

في بلدنا ، الشاي طويل الأوراق محبوب للغاية ومقدر. تم إنشاء GOST 1939-90 للتأكد من أن المنتج الموجود على أرفف المتاجر بجودة مناسبة. يتضمن خصائص الشاي المستورد أيضًا. أشهر المناطق التي تنتج هذا التنوع هي سيلان والصين وإقليم كراسنودار. سيلان له طعم لاذع وأوراق شاي قوية ولون ضارب إلى الحمرة. الصينية لها نكهة أكثر اعتدالًا يمكن أن تختلف اعتمادًا على جزء البلد الذي نمت فيه. كراسنودار - الشاي طويل الأوراق الأكثر غرابة وفريدة من نوعها. انه لطيف جدا وثراء مذاقه وسطي بين "الإخوة" الصينيين والهنود.

وهكذا ، الشاي طويل الأوراق هو النوع الأكثر شيوعًا. وهي مقسمة إلى عدة أصناف تختلف في الصفات الحسية ، لكن كل منها فريد من نوعه ويستحق المحاولة.