تكوين الآيس كريم "بلومبير" وفقًا لـ GOST. الآيس كريم في المنزل من الحليب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ظهر بلومبير خلال وجود نابليون الثالث. على الرغم من أن هذه الحلوى تأتي من فرنسا ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في جميع الدول الأوروبية.

مع مرور الوقت ، تغيرت تركيبة الآيس كريم "بلومبير" ، لكن القاعدة لم تتغير. طعام شهي مصنوع من الحليب كامل الدسم أو الكريمة بالزبدة والبيض.

التاريخ

في العهد السوفياتي ، كان الآيس كريم أرخص علاج. مقابل 19 كوبيل فقط ، يمكنك شراء آيس كريم طبيعي لذيذ. لقد صنعوا الآيس كريم في المنزل من الحليب ، من أفضل المنتجات عالية الدهون. لهذا كان طعم الآيس كريم في تلك الأوقات لا ينسى ومشرق للغاية.

لأول مرة بدأ صنع هذا الآيس كريم الكريمي في فرنسا في بلدة Plombiere-les-Bains الصغيرة. قام أحد الحلوانيين من هذه المدينة بنقع الفواكه والتوت في الفودكا ، ثم أضاف إليها مزيجًا من البيض المجمد والقشدة. ومن هنا جاء اسم الآيس كريم وصفته. منذ إنشاء الحلوى ، تغيرت وصفتها كثيرًا. وقت طويلتم إنتاج الآيس كريم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وفقًا لمعايير صارمة. لم يتم الكشف عن وصفة الآيس كريم السوفياتي "بلومبير" لبعض الوقت. منذ عام 1966 ، بدأوا في إنتاجه وفقًا للمعايير الجمهورية.

تكوين الآيس كريم "بلومبير" وفقًا لـ GOST (اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية)

لتحضير آيس كريم حقيقي ، عليك فقط اختيار المنتجات الطبيعية عالية الجودة. ستحتاج إلى 4 صفار بيض ، كريم 10٪ (200 مل) و 35٪ (500 مل) دهون ، كوب من السكر البودرة والفانيلين (يمكن استخدام سكر الفانيليا).

كيف تطبخ؟

يتطلب تحضير مثل هذه الحلوى بعض المهارة. يجب أن يخلط الصفار مع السكر البودرة ويخفق مع 10٪ كريم دسم. يضاف الفانيلين إلى الخليط ويوضع على نار بطيئة. مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى الغليان. يتم فحص الجاهزية لأنها تتكاثف. إذا كان الصفار يتجعد ، فهذا يعني أن المنتج فاسد. يجب أن تبدأ هذا الإجراء مرة أخرى.

بعد أن تتكاثف الكتلة الكريمية ، يجب تجميدها بعد التبريد. يجدر تمرير الكريم من خلال منخل حتى لا تكون هناك كتل.

بينما "تستقر" الكتلة في الفريزر ، من الضروري خفق الكريمة 35٪ إلى رغوة سميكة. يجب إعادة خلطها وخفقها مع الكريمة التي يتم تجميدها حتى تنضج نصفها في الفريزر. يتم إرسال الكتلة الناتجة مرة أخرى إلى الثلاجة. بعد 1.5 ساعة يجب خلطها مرة أخرى

وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية ، تم تحضير الآيس كريم وفقًا لـ GOST في الاتحاد السوفياتي. هذا الذوق يتذكره آباؤنا وأجدادنا. حالياًمن الصعب جدًا العثور على آيس كريم مشابه. كقاعدة عامة ، مثل هذا العلاج سيكلف الكثير.

الفرق بين الآيس كريم الآيس كريم والآيس كريم

أهم فرق بين هذه الأطعمة هو نسبة الدهون. بلومبير هو آيس كريم دهني. نسبة الدهون فيه من 12-20٪. والآيس كريم بالحليب قليل الدسم وسعرات حرارية عالية (8-12٪ دهون). نظرًا لهذه الكمية من دهون الحليب ، فإن الآيس كريم يكون ألذ بكثير وأكثر ثراءً. يجب أن تكون تركيبة الآيس كريم "Plombir" ، التي تُباع في المتجر ، قريبة قدر الإمكان من محلية الصنع. الحد الأدنى من المواد الحافظة والأصباغ.

آيس كريم محلي الصنع

حاليًا ، يحاول المزيد والمزيد من ربات البيوت طهي الأشياء الجيدة في المنزل. إنها ليست مريحة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا. في العالم الحديث ، من الصعب العثور على منتجات ذات تركيبة طبيعية ، بدون مواد حافظة وإضافات. هذا هو السبب في أن وصفات الحلويات اللذيذة تنتقل من مضيفة إلى أخرى. تكوين الآيس كريم الحقيقي "بلومبير" بسيط للغاية ولا يتطلب نفقات خاصة.

لصنع آيس كريم منزلي ، اعتني بالمنتجات التالية: 360 مل من الكريمة 35٪ دسم (على الأقل) ، 460 مل من الحليب (الدهني) ، 50 جرام من الحليب المجفف ، 140 جرام من السكر و 6 جرامات من الجيلاتين. يضاف الفانيلين حسب الذوق.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الفواكه المسكرة ورقائق الشوكولاتة والتوت والفواكه أو الزبيب إلى الحلوى. يمكنك شراء أكواب الوافل أو الأطباق التي يمكنك تجميد الحلوى فيها وجعلها قريبة قدر الإمكان من المصنع.

آيس كريم في المنزل منيعد تحضير الحليب أسهل بكثير إذا كان لديك صانع آيس كريم في ترسانتك. بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الجهاز يجمد الكتلة ، فإنه يتفوق عليها أيضًا. والنتيجة كريم هواء متجانس.

وصفة خطوة بخطوة

1. صب 50 مل من الحليب (بدرجة حرارة الغرفة) في قدر منفصل وأضف 6 جرام من الجيلاتين. يجب أن تنتفخ هذه الكتلة في غضون ساعة.

2. من الضروري أخذ وعاء آخر وخلط 50 جرامًا من الحليب البودرة والسكر. يضاف هنا أيضا فانيلين. أضف الحليب المتبقي ببطء إلى الخليط وحركه.

3. الخطوة التالية هي الجمع بين الخليط الأول والثاني. من الأفضل صب الحليب مع الجيلاتين في خليط مع السكر. نضع السائل الناتج على نار بطيئة ونقلب باستمرار. لا يستحق الغليان ، فمن الضروري التأكد من أن الجيلاتين يذوب.

4. نضع الخليط ليبرد ونغطيه بإحكام بغطاء

5. في هذا الوقت ، يجب أن يبرد 360 مل من الكريم في الثلاجة. يجب أن يتم ضربهم إلى رغوة سميكة.

6. بعد أن يبرد خليط الحليب ، يجب خفقه مع الكريمة. يجب أن تحصلي على كتلة كريمية بدون كتل.

7. ثم صب الكتلة في آلة صنع الآيس كريم أو وضعها في الفريزر. إذا كان هناك أكواب وافل ، صب الخليط فيها على الفور. إذا أردت إضافة الزبيب أو غيره من المكونات فيجب إضافته قبل التجميد.

8. تصب العديد من ربات البيوت الشوكولاتة محلية الصنع على الحلوى الجاهزة. يمكن تقديمه مع الفاكهة أو بسكويتات الوفل الفيينية. تزين بشراب أو أغصان النعناع.

كيف تختار الآيس كريم اللذيذ؟

أي حلوى هي مسألة ذوق. الخصائص الفردية لكل شخص تجعل من الضروري اختيار آيس كريم مختلف من هذه الأنواع المتنوعة.

ومع ذلك ، توحد جميع الناس الرغبة في اختيار ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكن أيضًا منتجًا صحيًا. انتبه إلى تكوين الآيس كريم. يجب أن تحتوي على الحد الأدنى من المواد المضافة والمواد الحافظة. والأفضل أن يكون بدون أصباغ

يجب أن تكون تركيبة الآيس كريم طبيعية ، مع الحد الأدنى من الدهون النباتية والمواد المضافة. المكونات الطبيعية والمحتوى العالي من الدهون - هذا هو مفتاح الآيس كريم المناسب. يجدر أيضًا الانتباه إلى وقت الإنتاج. إذا كان الآيس كريم في المجمد لفترة طويلة ، سيفقد نكهته.

عند التسوق لشراء الحلوى ، انظر إلى العبوة. لا ينبغي أن يتمزق. والمنتج نفسه يجب أن يكون في شكله الأصلي.

آيس كريم كريمة و حليب مكثف

هذه الوصفة سوف تروق لكل ربة منزل. مكونات ميسورة التكلفة وسهولة في التنفيذ - وهذا ما يجذب الكثيرين لإعداد مثل هذه الحلوى. التركيبة الكلاسيكية لآيس كريم "بلومبير" بالطبع لا تحتوي على حليب مكثف ، لكنها لن تضر في الوصفة.

ستحتاجين علبة حليب مكثف ونصف لتر من الكريمة الثقيلة (35٪ على الأقل) وسكر الفانيليا حسب الرغبة. يمكن إضافة مكونات إضافية حسب الرغبة.

تبدأ عملية صنع الآيس كريم محلي الصنع بتبريد جميع المنتجات. يتم نقل هذا السر من قبل ربات البيوت من جيل إلى جيل. البردمن الأفضل خفق الكريمة والحليب المكثف في رغوة كثيفة بدلاً من الدفء. سنقوم أيضًا بتبريد الخفاقة للجلد.

الأمر يستحق أن تبدأ كريمة الخفق. يجب أن يصنعوا رغوة كثيفة وكبيرة. ثم ، في مجرى رقيق ، من الضروري صب الحليب المكثف ، بعد إضافة الفانيلين.

يخفق مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. يجب أن تحصل على كريم قوام كريمة حامضة كثيفة.

يجب سكب الكتلة النهائية في وعاء للتجميد. من الأفضل اختيار وعاء مسطح أو حاويات ذات أغطية. إذا لم يكن هناك غطاء ، فإن الأمر يستحق تغطية الآيس كريم من فوق بغشاء الطعام.

يمكنك إضافة الفواكه المسكرة ، والزبيب ، والشوكولاتة (المرارة والحليب) ، وملفات تعريف الارتباط ، والتوت أو الفاكهة إلى هذه الأطعمة الشهية. يمكنك ترك الآيس كريم في شكله الأصلي ، وعند التقديم نزينه بالمربى أو القطر.

Plombir بـ "Oreo" أو "Kit-Kat"

في عطلات الأطفال ، ترغب كل أم في طهي حلوى لذيذة وصحية. الآيس كريم المصنوع منزليًا بـ "أوريو" أو "كيت كات" لن يترك اللامبالاة لا الأطفال ولا الكبار.

لا تختلف مكونات الآيس كريم "بلومبير" مع ملفات تعريف الارتباط عن الوصفة السوفيتية الكلاسيكية. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• سكر بودرة - 150 جرام (يمكن استبداله بالسكر) ؛
• 3 صفار البيض ؛
• 500 مل كريمة ثقيلة ؛
• 150 مل حليب ؛
• فانيلين ؛
• حزمة من ملفات تعريف الارتباط Kit Kat أو Oreo.

كما فيالوصفات السابقة ، أول ما يجب فعله هو تبريد الكريمة. في هذا الوقت ، افصل الصفار عن البروتينات واخلطهم جيدًا مع السكر.

ثم تحتاج إلى التغلب على الحليب بالكتلة الناتجة. لقد تغلبنا بشكل جيد. ثم نضع هذه الكتلة على نار بطيئة ونقلب باستمرار. يجب ألا يغلي الخليط. تسخن وتزداد سُمكًا تدريجيًا.

ثم يجب تبريد الكريم لدرجة حرارة الغرفة. إذا سمح الوقت ، يمكنك ترك القدر مع السائل لعدة ساعات. يمكنك أيضًا وضعها في وعاء به ماء بارد. سيكون ذلك أسرع بكثير. لا تنسى التقليب بين الحين والآخر.

بعد أن يبرد خليط البيض ، تحتاج إلى خفق الكريمة وخلطها مع الكريمة الناتجة. من الضروري التغلب على الكتلة الناتجة مرة أخرى بخلاط.

الخطوة التالية هي إضافة ملفات تعريف الارتباط. يجب سحقها وإضافتها إلى الكتلة النهائية. ومع ذلك ، تأكد من ترك بعض القطع للزينة. قم بتجميد المنتج في وعاء مسطح. في هذه الحالة ، من الضروري الخلط عدة مرات (حتى تصلب تمامًا). لذلك ستصبح الحلوى طرية وجيدة التهوية ولن يكون هناك بلورات وكتل ثلجية. إن تركيبة الآيس كريم المصنوع في المنزل "بلومبير" أكثر صحة وأمانًا من تلك التي يتم شراؤها في المتجر. لهذا السبب تفضل ربات البيوت طهي الحلوى بأنفسهن.

يقدم مع حلويات متنوعة: حلويات ملونة ، رقائق شوكولاتة ، شراب أو مربى. ومع ذلك ، حتى في شكلها الأصلي ، تبين أن الحلوى لذيذة للغاية.

الخلاصة

التركيبة الرئيسية للآيس كريم "بلومبير" ظلت على حالها دائمًا.تضيف بعض ربات البيوت مكونات إضافية إليه ، وبالتالي تجربة الذوق. ومع ذلك ، فإن رائحة ونكهة الفانيليا الكلاسيكية تروق لمعظم المستهلكين. الآيس كريم هو طعام شهي مطلوب في جميع أوقات السنة.