بانيتون: وصفات الطبخ. خبز عيد الميلاد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يوجد شخص في إيطاليا المشمسة لا يعرف ما هو البانيتون. وصفة وميزات إعداد هذا المنتج معروفة لأي مضيفة. في الواقع ، إنها كعكة حلوة ، لكنها خفيفة إلى حد ما ، وعادة ما تُستكمل بالفواكه المجففة المختلفة والفواكه المسكرة.

"عيد الفصح" باللغة الإيطالية

تقريبًا كل عائلة إيطالية تخبز البانيتون لعيد الفصح. وصفة هذا المنتج معقدة للغاية ، خاصة إذا تولى طباخ مبتدئ العمل. بالطبع ، لأن المنتجات التالية تستخدم عادة لصنع مثل هذه الفطيرة: 800 جرام من الدقيق ، 350 مليلتر من الحليب ، الخميرة ، 300 جرام من السكر ، 10 بيضات نيئة ، ثلث ملعقة صغيرة من الملح ، القليل من الفانيلين ، 200 جرام زبدة وزبيب ، 70 جرام فواكه مسكرة ، ليمون وبشر برتقال ، بالإضافة إلى 6-7 حبات لوز للتزيين (إختياري).

كيف يجب صنع البانيتون؟ عادة ما تتطلب الوصفة ما يلي:

1. أولاً ، على سطح المكتب ، تحتاج إلى جمع كل المكونات والسماح لها بالتسخين إلى درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.
2. يُفرك صفار البيض جيدًا بالسكر حتى يتجانسلن تحل تماما. البروتينات لا تعمل ، لذا يمكن وضعها في الثلاجة على الفور.
3. قم بإذابة الخميرة في الحليب. بعد ذلك يجب دمجهما مع صفار الجلد.
4. نضيف الدقيق المنخول و نحضر عجينة ناعمة.
5. قم بتغطيتها بمنشفة (أو فيلم) واتركها لتنضج لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف تقريبًا
6. تنفيذ عملية دفع وسيطة للمنتج شبه النهائي عن طريق إضافة الزيت والملح إلى الخليط. ثم يتخمر العجين لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ.
7. بعد العجن الثاني ، يجب أن ترسل العجينة المغلفة بورق إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة لتنضج. بحلول الغد ، سيكون قد تضاعف ثلاث مرات في الحجم.
8. في اليوم التالي ، تحتاج إلى الحصول عليها والحفاظ عليها دافئة لمدة 3 ساعات حتى يمكن تدفئة الكتلة بشكل جيد.
9. خلال هذا الوقت ، من الضروري نقع الزبيب ، وإزالة القشر من الحمضيات ، وتقطيع اللوز إلى شرائح ، وإذا لزم الأمر ، تقطيع الفاكهة المسكرة.

10. أضف بعناية المنتجات المحضرة إلى العجين.

11. سخن الفرن على 250 درجة.

12. تبطن القوالب بورق الخبز وزيتها.

13. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية

14. وزعهم في أشكال بحيث تحتل كل قطعة حوالي ثلث الحجم الحر. من الأعلى يمكن تغطية الكتلة بشرائح من اللوز.

15. غطي النموذج بالمناديل وضعه على موقد دافئ. في هذا الوضع تصل العجينة إلى 30 دقيقة.

16. بعد إجراء عمليات قطع متقاطعة على سطح المنتجات ، أرسلها إلىفرن لمدة 10 دقائق. في هذه الحالة يجب خفض درجة الحرارة إلى 210 درجة.

17. بعد تقليل اللهب بمقدار 10 درجات ، استمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

18. قم بتغطية الجزء العلوي بورق رطب. بعد ذلك ، احتفظي بها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. يمكن التحقق من جاهزية كل منتج من خلال ثقبه بعصا خشبية طويلة مدببة

19. قم بإزالة القوالب من الفرن واتركها تبرد تمامًا. لكي تستمر العملية تدريجياً ، يجب تغطية المنتجات بمنشفة تيري.

بعد ذلك فقط ، يمكن تقطيع الفطائر الجاهزة وتقديمها مع الشاي أو القهوة الدافئة.

اسرار الحرفية

ما الميزات التي يجب مراعاتها من أجل طهي طبق البانيتون الإيطالي الحقيقي؟ ستعتمد وصفة هذه الفطيرة على طريقة الطهي المختارة:

1. على العجين المخمر السميك. هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا في العائلات حيث تقوم ربات البيوت بالخبز باستمرار.
2. بالعجين المخمر و الخميرة. يتم اختيار هذه الطريقة في أغلب الأحيان.
3. فقط مع الخميرة (نادرة للغاية)

اعلم أيضًا أن العملية برمتها من البداية إلى النهاية تستغرق وقتًا طويلاً:

• تحضير الطعام (30 دقيقة) ؛
• تحضير العجين (27-28 ساعة) ؛
• خَبز المنتج (40 دقيقة).

لكن الإجراء برمته يبدو معقدًا للغاية للوهلة الأولى فقط. إذا كنت تفهم جميع الخطوات جيدًا وتفكر فيها جيدًا مسبقًا ، فيمكنك التأكد من أن هذا العمل لا يتطلب الكثير من المعرفة والجهد. يكفي فقط اتباع نصيحة الحرفيين ذوي الخبرة:

1. عملية الطبخيجب إجراء الاختبار في غرفة معزولة بدون مسودات
2. للنضج الجيد ، يجب أن يقضي العجين يومًا في الثلاجة. هذه هي الظروف اللازمة لتورم الألياف بشكل أفضل. لذلك سيكون العجين النهائي أكثر اتساقًا.
3. بعد العجن النهائي ، يجب أن يكون المنتج شبه النهائي عالي الجودة ناعمًا ولامعًا ومرنًا. إذا التقطته بخطاف ، فإن الكتلة ستتدلى دون أن تنتشر.
4. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير بين 36 و 40 درجة. هذا هو الوضع المثالي لمثل هذه العملية.
5. حتى لا تتشوه المنتجات النهائية عند التبريد ، من الأفضل إدخال الأكمام الورقية الملوثة بالزيت داخل القالب.

كل هذه الأشياء الصغيرة ستساعد المضيفة على التعامل بشكل أفضل مع الخبز في العطلة.

رمز عيد الميلاد

في كل بلد يحتفل الناس بعيد الميلاد على طريقتهم الخاصة. عادة ما تتطور هذه العادات على مر السنين ، مع مراعاة التقاليد الوطنية المختلفة. على سبيل المثال ، معجنات الكريسماس في فرنسا عبارة عن كعكة مصنوعة على شكل لفائف ومزينة مثل السجل العادي. كان هذا يحدث منذ العصور القديمة ، عندما حمل الأوروبيون عشية عيد الميلاد أي جذع خشبي إلى المنزل وأحرقوه في المدفأة. في ألمانيا ، وفقًا للتقاليد ، تُصنع ملفات تعريف الارتباط في عيد الميلاد. يتم تحضيرها بكميات كبيرة وتقديمها لكل ضيف يأتي إلى المنزل لقضاء عطلة. لا يستطيع البريطانيون تخيل حفلة عيد الميلاد بدون فطائر اللحم المفروم الصغيرة الأصلية. وهي عبارة عن فطائر خاصة مصنوعة من عجينة جافة (نفخة أو كعكة الغريبة) على شكل أكواب محشوة بصلصة التفاح مع البهارات والزبيب والفاكهة المسكرة. مزيج من المعجنات المقرمشة مععبق المربى لكل ساكن هو تذكير بالاحتفال القادم. لا يمكن للإيطاليين في مثل هذه الأيام الاستغناء عن الخبز الحلو المعتاد الذي يحمل الاسم الرائع "بانيتون". عادة ما يتم تناوله على الفطور ، أو غمسه في قهوة الصباح ، أو في المساء ، وغسله بالنبيذ أو النبيذ الحلو.

سمة احتفالية

أي احتفال يكون محسوسًا تمامًا فقط عندما تكون هناك أطباق على طاولة الأعياد هي سماتها. في إيطاليا ، تعتبر معجنات عيد الفصح أو عيد الميلاد عبارة عن حلوى البانيتون المورقة والعطرة. يطلق عليهم أحيانًا أيضًا فطائر ميلانو. وفقًا لإحدى الروايات ، كان السبب في ذلك قصة رومانسية. تم اختراع الطبق من قبل متدرب خباز ميلانيز وخصصه لحبيبته. واسمه انطونيو. هناك آراء أخرى في هذا الشأن. في لهجة ميلانو ، يبدو اسم الفطيرة الإيطالية التقليدية مثل pan del ton ، والذي يعني "خبز الرفاهية". أي أن الطبق يرمز إلى الرخاء والنجاح. لخبز كعكة عيد الميلاد الإيطالية ، يمكنك أن تأخذ:

مقابل 700 جرام طحين 5 بيضات ، كوب حليب ، 10 جرام ملح ، 25 جرام خميرة (طازجة) ، 140 جرام سكر ، 120 جرام زبدة و فواكه مسكرة ، 90 جرام صنوبر ، 180 جرام من الزبيب ، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، ونصف كوب من السكر البودرة ، وملعقتين صغيرتين من قشر الليمون.

تقنية الطبق بسيطة للغاية وواضحة:

1. أولاً ، يجب تخفيف الخميرة بالحليب الدافئ ، مع إضافة 8 جرامات من السكر إليها. يجب أن تنتفخ العجينة قليلاً.
2. اخفق 120 جرام من السكر بشكل منفصل بالزبدة
3. اجمع كلا الخليطين.
4. أضف 2 بيضة لهم و 3 صفار إضافي
5. امزج القشر بشكل منفصل مع المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة. للتفتيت يضاف 10 جرام من الدقيق
6. أدخل البيض في العجينة ، ثم أضف الملح ونصف الدقيق.
7. امزج الكتلة الناتجة مع خليط من المكسرات والفواكه المجففة.
8. أضف الدقيق شيئا فشيئا.
9. غطي العجينة بإحكام ، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 4 ساعات.

10. نقل المنتج شبه النهائي إلى أشكال مزيتة واتركه لمدة 30 دقيقة في الحرارة للتدقيق.

11. اخبزيها في الفرن لمدة 35 دقيقة على 180 درجة

12. أثناء تبريد المنتجات ، يمكنك تحضير التزجيج. للقيام بذلك ، اخفق البروتينات جيدًا مع السكر.

يبقى فقط دهن الفطائر النهائية بهذا الخليط وتزيين السطح برشات ملونة.

بانيتوني باللغة الروسية

لصنع طبق البانيتون الخاص بك في المنزل ، يمكن تبسيط الوصفة الإيطالية قليلاً. كل ما تحتاجه للعمل هو:

850 جرام دقيق ، 180 جرام سكر و زبدة ، 25 جرام خميرة ، بيض و 4 صفار ، 150 جرام زبيب ، 70 جرام ليمون و برتقال.

من الأفضل أن تبدأ الطهي في الصباح ، لأن الإجراء بأكمله سيستغرق أقل بقليل من 12 ساعة:

1. أولاً ، يجب تخفيف الخميرة بالماء الدافئ ، إضافة 100 جرام من الدقيق إليها ، وخلطها واتركها لمدة 3 ساعات ، مغطاة بمنشفة.
2. خفف العجينة بالماء ، أضف نفس الكمية من الدقيق وضعها في مكان دافئ مرة أخرى ، ولكن لمدة ساعتين.
3. صب باقي الدقيق على الطاولة. نصنع حفرة في الوسط ونضع فيها الصفار والزبدة المذابة والبيض والملح والسكر. استمر بالعجن لمدة 20 دقيقة حتى تتحول العجينة نفسها إلى كتلة مرنة متجانسة.
4. اربطها بالعجين. أضف الفواكه المسكرة والزبيب.
5. ضع المنتج شبه النهائي في قوالب مزيتة. ضعيها في فرن ساخن وانتظري 4 ساعات
6. على السطح قم بعمل شق بصليب وضع قطعة من الزبدة في المنتصف
7. اخبز 45 دقيقة على 220 درجة.

سيكون البانيتون المضيء واللذيذ زخرفة حقيقية للعشاء أو حتى طاولة احتفالية.

كب كيك عيد الفصح

في الواقع ، الخبز الإيطالي الوطني الحلو هو نفس كب كيك. بانيتوني ليس فقط لعيد الميلاد. إنه مصنوع أيضًا لعيد الفصح ، خلال عطلة رأس السنة الجديدة أو لتناول الشاي فقط. ليس من الصعب تعلم كيفية صنع هذه الكعكة. لكن من الأفضل لربات البيوت الشابات وعديمي الخبرة أن يبدأن بوصفات مبسطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

360 جرام دقيق ، 65 جرام سكر ، 120 مليلتر حليب ، 60 جرام زبدة ، 4 بيضات ، ملح ، 7 جرام خميرة جافة ، 150 جرام خليط فواكه مسكرة و فواكه مجففة ، ½ كيس من سكر الفانيليا.

تقنية كب كيك:

1. خفف الخميرة بالحليب عن طريق إضافة 10 جرام من السكر و 20 جرام من الدقيق. يجب أن يبقى الخليط دافئًا لمدة 10 دقائق.
2. يتم خفق بيضة وصفار 2 مع السكر ثم تضاف إلى الخليط مع الزبدة المذابة.
3. أدخل الملح مع سكر الفانيليا واخلط كل شيء جيدًا.
4. النوم في أجزاءدقيق نحضر العجين.
5. أضف إليها الفواكه المسكرة وقشرها والفواكه المجففة المغسولة.
6. قم بتغطية الكتلة في الوعاء بمنشفة واتركها لمدة ساعة حتى ترتفع.
7. احماء
8. ضع العجين في القالب. يجب ألا تشغل أكثر من نصف المساحة.
9. اخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن على 180 درجة.

يبقى فقط تشحيم سطح المنتج النهائي بالصفار المخفوق والانتظار حتى يبرد تمامًا.

مع صانع الخبز

في ليلة عيد الميلاد ، لا تريد عادةً الوقوف عند الموقد لفترة طويلة. لذلك ، غالبًا ما تلجأ ربات البيوت إلى مساعدة أدوات المطبخ المختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن جعل كعكة عيد الميلاد أسرع بكثير باستخدام آلة الخبز العادية. من المنتجات سوف تحتاج:

لـ 360 جرام دقيق 4 جرام خميرة جافة ، 65 جرام عادي و 12 جرام سكر فانيليا ، 75 جرام زبدة ، ربع ملعقة صغيرة ملح ، 40 ملليلتر ماء و 60 ملليلتر حليب كامل الدسم ، 2 بيض و 2 صفار ، 200 جرام مزيج من الفواكه المجففة والفواكه المسكرة ، و ½ قارب شاي من قشر الليمون.

يتم تحضير الطبق على مراحل:

1. أولاً ، يجب تخفيف الخميرة بالماء ووضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، حتى تظهر الفقاعات على السطح. قشر قشر ليمونة كاملة مع صب الماء المغلي عليها أولاً.
2. نقع و جفف الزبيب
3. اغمس المشمش المجفف مع الخوخ المجفف في الماء المغلي ثم قطعه إلى قطع صغيرة.
4. صب الحليب الدافئ في دلو آلة الخبز ، ثم أضف البيض هناك معصفار إضافي.
5. صب في كلا نوعي السكر والزبدة المذابة.
6. أدخل خليط الخميرة والملح والدقيق المنخول
7. اضبط وضع "عجن العجين" وقم بتشغيل الجهاز. ستستغرق العملية ساعة ونصف
8. إضافة خليط من الفواكه المجففة إلى "كعكة" اللامعة النهائية.
9. بعد فترة من الوقت ، قم بإجراء الإحماء.

10. قسّمي العجينة إلى أجزاء واملأها بالقوالب الزيتية. يجب أن يقفوا لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ حتى يرتفعوا ويتوسعوا.

11. نرسل القوالب إلى الفرن ونخبزها لمدة 25 دقيقة على 190 درجة

يمكن رش الكب كيك الجاهز بالسكر البودرة. هذا سيجعل المنتجات تبدو أكثر احتفالية.

حلوى الشوكولاتة

كيف يمكنك طهي كعكة بانيتون الإيطالية؟ تعتمد الوصفة على تكوين حلوى عيد الفصح. على سبيل المثال ، بالنسبة لمتغير فطيرة ليكيور الشوكولاتة ، ستحتاج إلى المكونات الرئيسية التالية:

450 جرام دقيق ، 45 جرام سكر بودرة ، ملعقة كبيرة عسل وخميرة جافة ، 100 جرام شوكولاتة داكنة ، 50 مل من مشروب أماريتو ليكيور ، 35 جرام زبدة طرية ، 5 جرام ملح ، بيضة واحدة و 1 صفار ، 80 جرام من الزبيب ، قشر ليمونة واحدة ، ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا وقشر برتقالة واحدة.

يتم تحضير هذه الحلوى بسرعة كبيرة:

1. أولاً ، عليك الاحتفاظ بالزبيب في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. ثم يجب غسلها وصبها بالكحول لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يجب ترشيح الفواكه المجففة
2. خميرة مخففة بالحليب الدافئبملعقة كبيرة من السكر البودرة وحفظها لمدة 10 دقائق في مكان دافئ.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق بالملح وباقي البودرة.
4. يضاف العسل والزبدة والخميرة المحضرة وصفار البيض. بعد الخلط الدقيق ، تصبح العجينة لزجة قليلاً عند اللمس.
5. أضف إليها الزبيب ، ولفها على شكل كرة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
6. نقطع قشر البرتقال بالشوكولاتة ، ثم نضيفها إلى العجينة مع سكر الفانيليا وقشرها. نخلط المنتج نصف النهائي ونقليه إلى شكل دائري مبطن بورق مدهون بالزيت وضعه مرة أخرى لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
7. اخبز لمدة 35 دقيقة في الفرن على حرارة 170 درجة.

يمكن تزيين الكيك الجاهز على الفور بالشوكولاتة ورشها بالمكسرات.

درجة الماجستير من الطهاة الإيطاليين

لعمل طبق بانيتون حقيقي ، من الأفضل أن تأخذ الوصفة من طاهٍ إيطالي. يتم تحضير هذه الكعكة على 3 مراحل. ستحتاج إلى المنتجات التالية لكل منها:

n / n	اسم المنتج	كمية المواد الخام غرام
		1 المرحلة	2 المرحلة	تحضير مزيج الفواكه المجففة	الصقيل
1	ماء	400
2	سكر	350			200
3	خميرة مضغوطة	15
4	صفار	350 (20 قطعة)	100 (6 قطع)
5	زبدة	500	240
6	طحين	900	100
7	مسحوق السكر		100		200
8	الزبيب			300
9	فواكه مسكرة			300
10	فواكه مجففة			200
11	عسل			200
12	ملح			8
13	فانيلا			1 جراب
14	بروتينات				120 (7 قطع)
15	دقيق اللوز				200
16	زيت نباتي				20

العمل يجب أن يتم تدريجيا:

1. أولاً ، يجب إذابة الخميرة في الماء مع السكر. ثم نضيف باقي المكونات ونعجن العجينة. احكم إغلاقها ، وضعها في مكان دافئ لمدة 14 ساعة.
2. قدم بالتناوب المكونات المتوفرة للمرحلة الثانية ، مع عمل عجن متوسط لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، يجب تقسيم المنتج النهائي إلى عدة أجزاء ، كل منهاالتي تتدحرج إلى كرة وتوضع في النار لتنضج لمدة 6 ساعات.
3. تحضير خليط الفواكه المجففة عن طريق الخلط المباشر. نمزجها مع العجينة ونترك الكتلة الناتجة ليوم واحد.
4. تحضير صقيع. للقيام بذلك ، اخفقي المكونات بالخلاط حتى تصبح كريمية ، ثم ضعيها في الثلاجة لتكثف.
5. انشر المنتج شبه النهائي في أشكال ، دهن السطح بالزجاج واخبزيه في الفرن لمدة 50 دقيقة على 175 درجة.

الإيطاليون عادة ما يقلبون المنتج النهائي رأسًا على عقب لتبريده.

شعبية

بعض الناس يفضلون العجين المخمر panettone. في هذه الحالة ، من المستحسن اتباع الوصفة المحددة بدقة. ستحتاج المنتجات التالية:

للعجين المخمر:

70 جرام دقيق و 50 مل من الماء الدافئ وعلبة خميرة

لعجين واحد:

2 صفار بيض ، كوب من العجين المخمر المحضر مسبقًا ، كوب دقيق ، وحوالي 60 جرامًا من الزبدة والسكر.

لمدة 2 عجن:

20 جرامًا من الزبدة ، 2 صفار ، 60 جرام دقيق ، زبيب ، فواكه مسكرة وفواكه مجففة أخرى.

طبخ البانيتون:

1. اصنع بداية عن طريق خلط المكونات الصحيحة.
2. عند إضافة الدقيق ، اعجن واترك المنتج دافئًا لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجمها.
3. بعد العجن الأول ، اترك العجينة مرة أخرى لمدة 8 ساعات.
4. خلال العجن الثاني ، يتم إضافة جميع المكونات المتبقية.
5. انشر العجينة في أشكال واحتفظ بها لمدة 6 ساعات فوق فرن ساخن.
6. اخبز لمدة 7 دقائق على 180 درجة.

يجب أن يبرد البانيتون رأساً على عقب لمدة 9 ساعات على الأقل.