فطيرة عيد الميلاد من يوليا فيسوتسكايا. كعك عيد الميلاد: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا للتقاليد القديمة ، لم يعد عيد الميلاد في روسيا هزيلًا ، ولكنه لم يعد طعامًا دهنيًا بأي حال من الأحوال. لذلك ، كحلوى ، من المعتاد تقديم فطيرة عيد الميلاد مع التوت على الطاولة. فيما يلي وصفة لمثل هذا الطبق في تفسير يوليا فيسوتسكايا ، وكذلك تنويع القائمة مع المسرات الاحتفالية من الأوروبيين.

كعكة عيد الميلاد بيري

توصي يوليا فيسوتسكايا بأخذ أي توت كمكون رئيسي: طازج ومجمد ، من المربى ، وحتى مجفف. إنه فقط في كل مرة تتألق فيها المعجنات بألوان جديدة ، لأن فطائر عيد الميلاد هي زخرفة طاولة الأعياد. فيما يلي قائمة بالمكونات التي ستحتاجها لمثل هذه التحفة:

• توت - 200 جم ؛
• دقيق قمح من أعلى درجة - 125 جم ؛
• جبن قريش من أي محتوى دهني - 100 غرام ؛
• قشدة حامضة 20٪ - 200 غ ؛
• حبيبات السكر - 75 جم ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
• صفار البيض - 3 قطع
• مكسرات مطحونة (لوز) - 75 جم ؛
• زبدة - 100 غ ؛
• فانيلين - 1 ظرف ؛
• قليل من الملح

عملية الطبخ

على الرغم من وجود الكثير من المكونات ، إلا أن تحضير الحلوى لن يستغرق مضيفة الكثير من الوقت. لذلك ، نذوب الزبدة أولاً للعجين. نخل الدقيق في وعاء منفصل ، نضع الجبن هناك ، نسكب الزبدة المذابة ونضيف القليل من الملح. فطائر عيد الميلاد ، والوصفات التي نقدمها ، لا تكتمل تقليديًا بدون المكسرات المطحونة. قبل طحن اللوز ، يمكن تكليسها قليلاً في مقلاة ، ولذوق خاص وطعم الطبق ، يمكنك استخدام نواة الصنف المرة من الفاكهة. أضيفي المكسرات والبيض إلى الخليط. الآن امزج جميع المكونات جيدًا.

تشكيل فطيرة

نأخذ صحن خبز بحواف متموجة ونشحمه بالزيت. الآن نقوم بتوزيع العجين الناتج داخل النموذج بطريقة لا تملأ القاع فحسب ، بل الحواف أيضًا. عند تشكيل القاعدة المستقبلية للفطيرة ، استخدم يديك للضغط على العجين لأسفل وجوانب القالب. عندما يتم توزيع الكتلة بأكملها ، سنرسل قاعدتنا إلى الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبًا ، بعد وخزها بشوكة.

حشو الطبخ

في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير حشوة لذيذة للعطلة. مرة أخرى ، لا يوجد شيء معقد هنا: ما عليك سوى خلط القشدة الحامضة والسكر والتوت والفانيلين وصفار البيض. النقطة المهمة الوحيدة هي نقص الماء في التوت. إذا قمت بإذابتهم ، قم بتصريف السائل ، وإذا أخذتهم من المربى ، قم بتصفية الشراب. بعد مزج جميع المقادير وانتظار نصف ساعة موضحة في الوصفة ،نخرج النموذج المجمد ونضع الحشوة فيه. اخبز فطيرة الكريسماس في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 180 لمدة ساعة على الأقل ، وستشير الكثافة الجيدة للحشو إلى استعداد الطبق. من غير المحتمل أن يكون من الممكن التحقق من الجاهزية باستخدام المسواك ، إذا كان ذلك فقط من الحافة ذاتها. تعود مدة الخبز إلى حقيقة أن العجين يتم إرساله إلى الفرن مجمداً. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في تنويع هذه الوصفة ، يمكنك استبدال مكونات التوت بأمان بمكونات الفاكهة. حتى تتمكن من خبز كعكة عيد الميلاد مع التفاح والبرتقال والكمثرى وحتى الموز.

فطيرة فواكه مجففة احتفالية

وصفتنا التالية هي حل جيد لربات البيوت المنشغلات. في الواقع ، في شكلها النهائي ، يمكن تخزين هذه الكعكة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولمنع التلف ، رش معجنات العطلة بالكونياك يوميًا. دعونا نتعلم كيفية طهي كعكة عيد الميلاد من يوليا فيسوتسكايا بالفواكه المجففة ، ولهذا سنقوم بإعداد المكونات التالية:

• دقيق قمح من أعلى درجة - 350 جم ؛
• بيض دجاج طازج - 5 قطع ؛
• زبدة - 350 غ ؛
• سكر بني - 350 جم ؛
• مشمش مجفف -200 غ ؛
• زبيب - 200 غ ؛
• برقوق - 200 غ ؛
• توت بري مجفف - 200 جم ؛
• تين مجفف - 200 غ ؛
• مكسرات لوز و بندق ، 150 جرام لكل منهما ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

هام! تؤثر درجة محتوى الرطوبة في الفواكه المجففة على وقت الخبز. في حضوركجزء من عجينة المكونات الرطبة ، لن تُخبز كعكة عيد الميلاد على الفور. في هذه الحالة يمكن التحقق من جاهزية الطبق باستخدام عود الاسنان

تكنولوجيا الطبخ

يمكن تسخين الفرن بالتوازي مع بدء خلط المكونات ودرجة الحرارة النهائية 180 درجة. نأخذ الفواكه المجففة ونقطعها إلى قطع من نفس الحجم. تُطحن المكسرات في الخلاط أو في محضر الطعام. بعد ذلك ، اخفقي السكر البني والزبدة ، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة إلى الكتلة ، واستمري في الخفق ببطء بعد كل مرة. نجمع القاعدة البنية الناتجة مع المكسرات المبشورة وقطع الفاكهة المجففة ، ثم نخلل دقيق القمح ومسحوق الخبز هنا.

سترتفع كعكة عيد الميلاد هذه كثيرًا عند الخبز ، لذلك يجب استخدام النموذج بشكل عميق ومستدير. قم بتشحيم الحاوية بالزيت ورشها قليلاً بالدقيق ، ثم ضع العجينة وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا. ستستمر عملية الخبز على مرحلتين:

• اخبز لمدة 15 دقيقة على 180 درجة.
• قلل درجة الحرارة إلى 160 درجة واحتفظ بكعكة عيد الميلاد من يوليا فيسوتسكايا في الفرن لمدة 45 دقيقة أخرى. ولكي لا يحترق الجزء العلوي قم بتغطية الخبز بورق الزبدة

يبقى التأكد من أن الطبق الاحتفالي جاهز بوضع عصا خشبية فيه. إذا كانت الكعكة مخبوزة بالكامل ، أخرجيها من الفرن ورشيها بالكونياك. المخبوزات الجاهزة لونها غامق غير عادي

كعكة عيد الميلاد الروسية التقليدية

دول مختلفةيستعد الأوروبيون لطاولة عيد الميلاد بمختلف أنواعها. هذا ينطبق أيضا على الفطائر. إذا كان من الصعب تخيل وليمة احتفالية في ألمانيا بدون كعكة Stollen التقليدية ، فلا يمكن للمائدة الروسية الاستغناء عن فطيرة اللحم. علاوة على ذلك ، في روسيا ، منذ العصور القديمة ، تم تقديم المعجنات مع قطع الدجاج لقضاء العطلة ، وكطبق يومي بالفعل ، يتم طهي الكعك المخبوز المحشو باللحم المفروم. غالبًا ما يتم صنع العجينة على القشدة الحامضة. لن نحيد عن هذا التقليد ونحن معكم. للاختبار نحتاج المكونات التالية:

• دقيق قمح من أعلى درجة - 3.5 كوب ؛
• كريمة حامضة 15٪ - 200 غ ؛
• بيضة دجاج طازجة - قطعتان ؛
• مرجرين للخبز - 200 غ ؛
• حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بيكنج بودر للعجين - 2 ملعقة صغيرة

ستمتلئ فطيرة دجاج عيد الميلاد التقليدية بالمكونات التالية:

• أرجل دجاج - قطعتان ؛
• صدر دجاج - قطعة واحدة ؛
• بصل - 3 قطع
• ملح و بهارات (حسب الرغبة)

لكي لا تبدو الحشوة جافة جدًا ، بالإضافة إلى الفيليه ، سنستخدم اللحم الطري والعصير المأخوذ من أرجل الدجاج.

عجن عجينة القشدة الحامضة

أولاً ، دعونا نخلط المكونات السائلة: القشدة الحامضة ، والسمن المخفف للخبز والبيض ، ونضيف الملح والسكر المحبب إلى الخليط الناتج. ثم نقوم بإدخال الدقيق المخصب بالأكسجين (المنخل سابقاً) وكذلك البيكنج بودر في العجينة. دعونا نعجن العجين حتىحتى نقتنع بمرونته المثالية. تصنع العديد من فطائر الكريسماس من عجين الفطير الممزوج بالحشو (كانت هذه هي الوصفة السابقة). وصفة فطيرة الدجاج تقليدية تمامًا. لذلك لن نحيد عن القواعد ونضع العجينة في الثلاجة لنحو ساعة. هذا هو الوقت الكافي لتكوين الغلوتين. في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة

تحضير حشوة اللحم وتشكيل الفطيرة

افصل اللحم عن العظام والجلد وقطعيه إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل. يمكنك خلط الحشوة بيديك مع الضغط برفق حتى يعطي البصل عصارة اللحم. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى جزأين متساويين تقريبًا. ثم نأخذ طبق خبز مستطيل ، أسفله نصفي بنصف العجين. لا تنس تشحيم قاع وجوانب النموذج مسبقًا بالخضروات أو الزبدة. نطرح طبقة من العجين على الطاولة ، ثم نضعها في وعاء ، ونشكل الجوانب بأيدينا. ثم ننشر الحشوة على طبقة العجين دون أن ننسى العصير - سيضيف نكهة وطراوة إلى طبق الأعياد.

اللمسة النهائية هي تشكيل الطبقة العليا من الفطيرة ووضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة الطرية. نحن نغطي المنتج ونقرص الحواف بأي نوع من الأنماط - موجات ، ضفيرة ، مع تداخل ، وما إلى ذلك. في الوسط نشكل ثقبًا صغيرًا للغطاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ترك القليل من العجين لتزيين الجزء العلوي من الكعكة ، على سبيل المثال على شكل صفيحة منحوتة. أول 20سنخبز لمدة 200 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة ، وبعد ذلك لمدة 20 دقيقة أخرى ، نخفض درجة حرارة الفرن إلى 170. في نهاية العملية ، نقوم عادة باختبار جاهزية الطبق. بالمناسبة ، يمكن أيضًا فحص اللحم عن طريق سحب قطعة من خلال الفتحة المركزية.

كعكة عيد الميلاد البلغارية Banitsa بالجبن

إذا تحدثنا عن أطباق الأعياد التقليدية في أوروبا ، فلا يسع المرء إلا أن يذكر نسخة أخرى لذيذة من الخبز من بلغاريا المشمسة. جرب صنع فطيرة جبن بانيتسا باستخدام عجينة الفيلو الجاهزة. سيؤدي ذلك إلى تنويع قائمة عطلتك التقليدية ولن يستغرق الكثير من الوقت. كمكونات سوف تحتاج:

• معجنات فطيرة فيلو - عبوة واحدة ؛
• جبن - 300 جم ؛
• حليب قليل الدسم - 2.5 كوب ؛
• بيض دجاج طازج - 4 قطع ؛
• زبدة - 50 جرام

عملية الطبخ

يتم إذابة عجينة الفيلو مبدئيًا ، ويتم سحق الجبن بشوكة في وعاء منفصل. يجب ألا تكون القطع صغيرة جدًا. أضف 3 بيضات إلى الجبن واخلط المكونات جيدًا. هناك عدة طبقات في عبوة العجين النهائي. نبدأ في وضع الكعكة في القالب من الطبقة الأولى ، بعد تشحيمها بالزبدة. لن نوزع الحشوة كلها ، بحيث تكفي لتغطية الأوراق التالية. إذا قمت بقياس كمية الحشو بملاعق صغيرة ، فسنضع 5-6 ملاعق كبيرة من الجبن على ورقة واحدة من الجبن. دهن كل طبقة لاحقة من العجين بالزيت لمنع التصاق الصفائح. نتأكد من عدم وجود فراغات بالداخل. لذلك ، طبقات بديلة من العجينو الحشوات و اخر ورقة تستدعى لاتمام التصميم

بدون حشو الحليب ، ستجف هذه الكعكة. لتحضيرها ، رجي البيض بالحليب واسكبيها بالتساوي فوق الكيك الطازج. نخبز الطبق البلغاري التقليدي في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال المظهر ، كما يتضح من قشرة ذهبية حمراء للطبقة العليا.

الخلاصة

كما ترى ، فإن وصفات كعكة عيد الميلاد التي قدمناها لك متنوعة. يمكنك تقديم المعجنات على المائدة على شكل حلوى مع التوت أو الفواكه المجففة ، أو كمقبلات باللحم أو الجبن - كل هذا يتوقف على مزاج المضيفة.

شهية طيبة!