خصائص وأفضل وصفات وأضرار الأسماك وفوائدها. فوائد السمك الأحمر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إلى جانب اللحوم ، احتلت الأسماك دائمًا مكانة رائدة بين الأطباق المفضلة لسكان العالم. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون بالقرب من المسطحات المائية ، فإن الصناعة الرئيسية هي صيد الأسماك ، والغذاء الرئيسي هو أطباق السمك ، وهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن لمثل هذه الأطعمة أن تضر الجسم أيضًا.

أيهما أفضل - أسماك النهر أم البحر؟ فوائد ومضار استخدام هذا المنتج - ما هي؟ ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الأسماك؟ سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها في المقالة.

تكوين

يُعتقد أن امتصاص البروتين الموجود في الأسماك أفضل بكثير من البروتينات الموجودة في الأطعمة مثل البيض أو اللحوم. تعتبر الأحماض الأمينية مكونًا مهمًا في تكوين الأسماك ، وهو ضروري جدًا لجسم الإنسان لبناء البروتينات. تحتوي تركيبة الأسماك على فيتامينات PP و H و D و A و B وكمية صغيرة من فيتامين ج. والنحاس والكالسيوم. بما أن الأسماك تحتوي على كمية كبيرة من اليود ، فهي تستخدم في علاج أمراض الغدة الدرقية والوقاية منها. يحتوي على دهونكمية أحماض الأوميغا ، ولهذا السبب تحظى الأسماك الزيتية بتقدير خاص.

الفوائد والأضرار

لحوم الأسماك والكافيار تحظى بشعبية لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يساهم المحتوى العالي من البروتين في إنقاص الوزن ، لذلك تعتبر الأسماك منتجًا ممتازًا مدرجًا في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الأطباق التي تحتوي على أصناف قليلة الدسم مناسبة كمكون غذائي ، وهذه هي: bream ، hake ، perch ، بولوك ، نافاجا ، رمح.

فوائد السمك كالتالي:

• تطبيع التمثيل الغذائي للدهون
• يحسن مظهر الجلد والأسنان والشعر والأظافر ؛
• تقوية أنسجة العظام و الغضاريف
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم ؛
• يقلل من مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض الغدة الدرقية وأمراض القلب ؛
• يقوي جهاز المناعة ؛
• يحسن وظائف المخ والرفاهية بشكل عام
• يبطئ الشيخوخة ؛
• الاكتئاب ينحسر.

بالإضافة إلى التأثير الإيجابي ، يمكن أن يكون لاستخدام هذا المنتج عواقب ضارة وخطيرة ، تتراوح من تدهور الرفاهية إلى التسمم الشديد. إذا تم تخزين الأسماك لفترة طويلة ، يمكن أن تتراكم فيها العديد من الطفيليات والمواد الضارة. لذلك يجب توخي الحذر عند شراء الأسماك في الأسواق والمتاجر ومحلات السوبر ماركت.

اليوم تلوث البيئة له تأثير ضار على جودة المياه في الخزانات ، والمواد السامة المنبعثة من المصانع تدمر الخصائص المفيدة وفوائد الأسماكيتم استدعاؤه موضع تساؤل. أنظف الأصناف التي يكون فيها محتوى المواد السامة هو الأقل: سمك السلمون ، سمك القاروص ، التونة ، السلمون المرقط ، الإسكالوب ، السردين ، الهلبوت ، الرنجة ، القد ، سمك السلور.

كيف نحدد الجودة الرديئة وغير الصالحة لطعام الأسماك؟

1. بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى الخياشيم والعينين. يجب أن تكون الخياشيم حمراء والعينان صافية وحمراء. إذا فسد السمك ، يتحول لون الخياشيم إلى اللون البني والرمادي.

2. يجب ألا يكون للمخاط الموجود على الجلد والقشور رائحة كريهة ولون مصفر.

3. عند الضغط على جسم السمكة لا يجب أن يكون هناك انبعاج.

4. لا ينبغي أن يكون اللحم رخوًا.

5. إذا كان لون البطن أصفر فالسمكة فاسدة

6. يدل وجود زيادات غير متساوية على الجليد على تجميد الأسماك أكثر من مرة.

هناك أوقات يتظاهر فيها البائع بأنه نوع واحد من الأسماك يحاول بيع نوع مختلف تمامًا ، لذلك يحتاج المشترون إلى معرفة السمات المميزة لبعض الأصناف.

عند اختيار سمكة ، يجب الانتباه إلى حجم المنتج: فالأسماك الصغيرة ليس لديها الوقت لتراكم العديد من الميكروبات والطفيليات التي تمتصها الأسماك الكبيرة.

من أجل عدم الوقوع في طعم البائعين المخادعين للمنتجات السمكية ، من الأفضل طهي أطباق السمك في المنزل.

أسماك النهر

أسماك النهر وأطباق هذه الأصناف تحظى بشعبية كبيرة. تشمل أنواع الأسماك النهرية: التراوت النهري ، الكارب الفضي ، الدنيس ، سمك الفرخ ، الكارب ، الأبيضكيوبيد ، بايك ، كروشي كارب ، سمك السلور ، صبرفيش ، أس بي

يحتوي هذا المنتج على العديد من المواد المفيدة والمغذية. سيؤدي استخدام أسماك النهر إلى تقوية الأوعية الدموية والمساعدة في التعامل مع الأمراض الجلدية. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، تعتبر أسماك النهر مثالية لإعداد أطباق الحمية. يجب أن تكون فوائد المنتج وأضراره معروفة للجميع.

لذا ، عليك أن تعرف أن هناك الكثير من العظام الصغيرة في أسماك النهر ، يجب أن تستخدمها بحذر ، خاصة للأطفال. نظرًا لقصر مدة صلاحيتها ، يوصى بشرائها وهي لا تزال على قيد الحياة.

سمكة حمراء

تعتبر أسماك البحر من الأطعمة النبيلة. وهي مقسمة إلى الأحمر والأبيض. الأسماك البيضاء تشمل: السلمون ، السلمون الأبيض ، السمك المفلطح ، الحدوق ، بولوك ، سمك النازلي. الأحمر هو سمكة من عائلة سمك الحفش: السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، السلمون المرقط ، السلمون ، ستيرليت ، بيلوجا ، سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي.

الطبق المفضل للكثيرين هو أسماك البحر. فوائده لا يمكن إنكارها. تعتبر الأصناف الحمراء غنية بشكل خاص بالمواد القيمة لجسم الإنسان. من بين خصائصها المفيدة وجود دهون أوميغا 3. هذا هو ما يسمى بالكوليسترول الصحي ، وهو تناول الطعام الذي لا يقوي الأوعية الدموية وجهاز المناعة والغدد الصماء فحسب ، بل يمنع أيضًا أمراض العظام والغضاريف - تنخر العظم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل - وحتى السرطان. تزيد أوميغا 3 من مقاومة الجسم للإشعاع المؤين ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يتناولون الأسماك الحمراء أخذ حمام شمس بأمان في الشمس دون المخاطرة بالحرق أو ضربة الشمس. فائدة الأسماك الحمراء هو أن استخدامها فييساهم الطعام في الحفاظ على الرؤية ، ويصبح المظهر أوضح. تعمل دهون أوميغا 3 على تسريع نشاط الدماغ وتحسين الانتباه والذاكرة. السيلينيوم وكذلك الفيتامينات أ ، د لها تأثير مضادات الاكتئاب الطبيعية وحماية الجهاز العصبي. مواد مفيدة من الأسماك الحمراء تساعد في الحفاظ على عمل عضلة القلب والمعدة والجهاز الهضمي.

سمك مدخن

أصبح التدخين وسيلة شائعة للطهي ليس فقط للأسماك ولكن أيضًا الجبن واللحوم وما إلى ذلك. يحب الكثير من الناس السمك المدخن. تكمن فائدة طريقة المعالجة هذه في أنها تتيح لك إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. لا يمنحهم الدخان المخصص للتدخين رائحة فحسب ، بل يحافظ عليهم نوعياً ويقيهم من البكتيريا الضارة. عند التدخين ، لا يتم إثراء السمك بالدهون الضارة ، ويتم الحفاظ على الخصائص المفيدة جيدًا. التدخين البارد أكثر رقة لأنه عند تسخينه تختفي بعض المواد التي يحتاجها الجسم.

إلى جانب الخصائص الإيجابية للتدخين ، هناك أيضًا خصائص سلبية. لذلك ، يمكن أن يحتوي الدخان المستخدم في معالجة الأسماك على مواد تسبب السرطان ، ولهذا السبب دفعت هذه المشكلة التقنيين إلى ابتكار دخان سائل. ليس ضارًا للجسم كالمعتاد. يجب أن يقال أن المنتجات التي خضعت للتدخين السائل هي أقل ذوقًا من تلك المصنعة بطريقة ساخنة.

الرنجة

هذا هو واحد من أكثر المنتجات المحبوبة التي تزين أي طاولة - سواء العشاء أو الأعياد. فوائد السمكحقيقة أن الرنجة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وتحتوي على العديد من المواد المفيدة: فيتامينات ب ، هـ ، أ ، د ، العناصر النزرة (الحديد ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، اليود ، الفوسفور ، الكالسيوم) ، الأحماض المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3). استخدام هذا المنتج له تأثير مفيد على الغدة الدرقية ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام الرنجة ، خاصةً شديدة الملوحة ، لأن الملح يحبس الماء في الجسم ويعطل عمل جميع الأعضاء: يرتفع الضغط ، ويتسارع معدل ضربات القلب ، وتعاني الكلى والأوعية الدموية ، وتظهر الوذمة.

وصفات السمك: سمك السلمون المرقط مطهي

الطبخ هي طريقة طبخ تحافظ على العناصر الغذائية ، هذا الطبق مناسب لمرضى السكر ومن يريدون إنقاص الوزن ، لذا فإن فوائد السمك المطبوخ بهذه الطريقة لا يمكن إنكارها.

الطبخ:

• غسل وتنظيف 2 قطعة. سمك السلمون المرقط ، وإزالة الأحشاء ، وفركها برفق بالملح ؛
• 2 بصل و 2 جزر مقشر ومقطع إلى مكعبات أو شرائح ؛
• خضار - بقدونس وكرفس - مفروم لكن ليس ناعمًا جدًا ؛
• ضعي الخضار في قدر ضحلة ، أضيفي الملح و 15 قطعة. الفلفل الأسود ، نضع السمك فوقها ، نسكب النبيذ الأبيض وزيت الزيتون ؛
• طهي السمك تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم ضعي السمك في طبق ؛
• صلصة سمك متبقية في القدر ، يصفى ، يضاف 40 جرام زبدة ، بياض البيض ويخلط بسرعة ؛
• اسكب الصلصة على السمك وقدمها.

الأذن

أي سمكة نهرية ستفعل لحساء السمك ، لكن الآنفوائد السمك الأحمر معروفة جيدًا عند إعداد أطباق السمك التقليدية ، حيث يتم استبدال الأبيض بها بشكل متزايد.

الطبخ:

• يجب رمي 200 جرام من السمك المقشر مسبقًا ورأس البصل في 2 لتر من الماء المغلي والمملح ؛
• أثناء طهي السمك ، قشر 2 بطاطس ونصف جزرة ، اقطع ؛
• ضع السمك النهائي على طبق وغطاء ؛
• ضعي البطاطس والجزر في مرق السمك المغلي ، واطبخي حتى تنضج نصفها ، أضيفي 80 جم من الدخن ؛
• 5 دقائق قبل الاستعداد ، ارمي أوراق الغار ، 2-3 بازلاء من البهارات والأرض على طرف السكين في المقلاة ؛
• عندما تنضج الأذن ، أضف الخضار المقطعة (البصل ، البقدونس ، الشبت).

الرنجة محلية الصنع

• لخلل الرنجة في المنزل ، تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح: أضف 2 ملعقة صغيرة إلى الماء (2 كوب). ملح ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 5 بازلاء بهارات و فلفل حار ، 1 ورق غار ، 5 قطع. بذور القرنفل. حتى يغلي ، بارد.
• بعد ذلك 2 قطعة. غسل الرنجة الطازجة ، والنظيفة ، والتخلص من الدواخل ، وقطع الخياشيم ، وقطع الزعانف ، الذيول.
• قطّعي سمك الرنجة إلى قطع ، ضعيها في إناء أو وعاء عميق ، لكن ليس طبقًا عريضًا ، واسكبي التتبيلة.
• مبرد لمدة 1.5-2 يوم