لحم الخاصرة - لحم الخنزير الأكثر رقة والأكثر رقة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد ، من لحم الخنزير ، على الرغم من محتوى الدهون المفرط ، يمكنك طهي أشهى الأطباق. هذه هي لحم الصدر المدخن ، وقطع اللحم التي تذوب في فمك ، والزلابية المعطرة. والشواء بشكل عام يمكن أن يسمى حلم الذواقة ، أليس كذلك؟ ولكن مع ذلك ، من بين مجموعة كاملة من الحكايات ، يمكنك اختيار الأجزاء الخالية من الدهون. وتشمل هذه الخاصرة. كيف يختلف مظهره عن اللحوم الأخرى؟ ما هي خصائص طعمه؟ ما الذي يمكن تحضيره من هذا المنتج؟ وربما في الختام ، السؤال الرئيسي الذي يطرح نفسه: "في أي جزء من جثة الخنزير يوجد جزء الخاصرة؟" ستجد كل الإجابات التي تهتم بها في هذا المقال.

قواعد تقسيم الذبيحة

عادة ، عند العمل ، فإنها تستند إلى قواعد معيار الدولة. وفقًا لهذه المعايير ، يجب تقسيم كل جثة جانبية إلى ثماني قطع ، والتي يتم تقسيمها بعد ذلك إلى درجات. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على اسم كل جزءجثث الخنازير وما الدرجة التي تنتمي إليها:

• جزء كتفي - بالإضافة إلى الطرف الأمامي ، يحتوي هذا الفص أيضًا على جزء من المناطق العلوية والساحلية.
• الجزء الظهري - يمتد على طول التلال ويلتقط المساحة أسفل منتصف البطن.
• لحم الصدر متماثل بالنسبة للجزء الظهري ويحتوي على أضلاع.
• الجزء القطني - يقع بالقرب من الأطراف الخلفية ، بجوار لحم الخنزير.
• هام - الطرف الخلفي مع العصعص ومنطقة الفخذ القريبة.
• باكي مع شق الرقبة - مساحة لحمة من لحم الصدر إلى الرأس.
• المفصل - منطقة الساعد حتى الحافر.
• السيقان - جزء من الذبيحة ، على غرار المفاصل الأمامية.

الأجزاء الخمسة الأولى تنتمي إلى الدرجة الأولى من اللحوم ، والباقي إلى الدرجة الثانية.

أين الخاصرة؟

إذا كنت تأخذ في الاعتبار جودة جميع أجزاء الذبيحة ، فيمكنك حتى بصريًا تحديد أن الطرف الخلفي (لحم الخنزير) هو الأكثر لحمًا. وعن طريق إزالة الجلد ، الذي يبقى عادة على الجثث عند تقطيعه ، يتم أيضًا الكشف عن الخصائص الخارجية الخاصة لللب. إذاً أين هي شريحة لحم الخاصرة؟ هذا المكان هو الطبقة العليا والأكثر سمينًا وطرية من لحم الخنزير. على عكس منطقة الصدر والكتف ، لا توجد عظام على الإطلاق. هناك أيضًا أقل عروق وتشابك عضلي وشوائب دهنية (إذا كنت لا تفكر في الخطوط الطولية اللحمية على طول التلال). في المظهر ، له لون وكثافة مختلفين قليلاً. يتم وصف الميزات المميزة الأخرى أدناه ،بفضل هذا اللحم يمكنك طهي أطباق معينة بمذاق رائع ولذيذ.

ما هي الخصائص المميزة لشريحة لحم الخاصرة من اللحوم الأخرى؟

لحم الخنزير ، إذا لم يكن كبيرًا جدًا ، يمكنك قليه أو خبزه بالكامل. ومع ذلك ، إذا كانت الأسرة صغيرة ، فإن الأجزاء كبيرة جدًا. لذلك ، من الأفضل تقسيم هذا الجزء من جثة لحم الخنزير على طول الفخذ وطهيها بشكل منفصل. تتميز شريحة لحم الخاصرة بالحنان ولون وردي فاتح خاص. لا يحتوي على ألياف عضلية متعددة وشوائب دهنية. لذلك ، يعتبر هذا الجزء من لحم الخنزير (وفي الواقع الذبيحة الكاملة لحم الخنزير) أكثر اللحوم اللذيذة. تشمل الكتلة المتبقية من الطرف الخلفي العظام والمزيد من الأنسجة العضلية والألياف ، وبالتالي فهي ليست ذات قيمة للاستهلاك. يتم استخدامه لتحضير لحم الخنزير ، وهو أيضًا لذيذ جدًا ومغذي ، أطباق متنوعة من اللحم المفروم والكتلة المفرومة ، وكذلك التحميص من القطع الصغيرة.

ما هي الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم الخاصرة؟

بما أن هذا اللحم ليس دهنيًا جدًا ، فمن الأفضل طهي الأطباق من قطع كاملة أو تقطيعها إلى أطباق مختلفة السماكة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، خاصة بعد الضرب بمطرقة ، لا يوجد قلي سريع ، ويظل اللب الداخلي كثير العصير ، ولكنه ناعم في نفس الوقت. من بين هذه الأطباق الشهية الأكثر شعبية لانجيت ولحم البقر والبريزول. يوجد أدناه وصفة لأحد هذه الأطباق. تعتبر شريحة لحم الخاصرة أيضًا مادة مثالية لـلف اللفائف الكبيرة والصغيرة. تُستخدم الشرائح الرفيعة لعمل تحميص تذوب في الفم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام اللب في شكل مفروم. هذه كلها أنواع zrazy و schnitzels

وصفة بريزول لحم الخنزير

للطبخ ستحتاج:

• حوالي 700-800 جرام لحم الخاصرة ؛
• ملح طعام خشن قليلا
• للقلي - الدقيق والدهون ؛
• زبدة - 60-70 جم ؛
• بصل أخضر مفروم - 1 ملعقة صغيرة. ملعقة

ترتيب الطبخ:

1. اغسل قطعة من اللحم واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
2. قم بتقطيع الحبوب إلى شرائح صغيرة لا يزيد سمكها عن 1 سم.
3. تثقب كل شريحة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، بسمك 1-2 مم.
4. استخدم سكينًا لتشكيل القطعة في دائرة قطرها حوالي 10-12 سم.
5. عالج البريزولي بقليل من الملح والدقيق.
6. تقلى بسرعة في دهن ساخن لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التقليب على الجانبين.
7. قدميها دافئة ، مغطاة بقطعة من الزبدة ورشها بالبصل. الخضار المطهية أو الطازجة هي أفضل طبق جانبي للبريزول.

أكل صحتك!