طريقة طبخ البشبرماك: وصفات ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يجب على كل ربة منزل متمرسة أن تعرف كيف تطبخ البشبرماك. هذا طبق شائع جدًا لدى الشعوب الرحل التركية ، وهو مصنوع من لحم الضأن ولحم الخيول ولحم البقر. ترجم اسم هذا الطبق حرفيا ، يعني "خمسة أصابع" ، وهذا هو السبب في أن هذا الطبق كان دائما يؤكل باليد.

مميزات بشبرماك

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طبخ البشبرماك. هذا طبق تقليدي من اللحوم والدقيق ، وهو شائع بين العديد من الشعوب الناطقة بالتركية. في أغلب الأحيان يتم تحضيره لمناسبة استقبال ضيوف الشرف أو في الأعياد والاحتفالات.

في جوهرها ، بشبرماك عبارة عن لحم مسلوق ممزوج بالنودلز المطبوخة باستخدام تقنية خاصة ، مما يسمح لك بتحقيق المذاق المتأصل في هذا الطبق بالذات.

تاريخ الطبق

بالمناسبة ، بشبرماك عبارة عن لحم مفروم ناعمًا ، تقليد تقديمه بهذا الشكل له جذور قديمة جدًا. كان يعتقد أن هذه علامة على الاحترام الخاص للضيوف ، وهو ما يظهره أصحاب المنزل ، وكان الأكساكال يوقرون بشكل خاص ، واللحوم انهار ، لأنوجد كبار السن صعوبة في مضغه. هذا هو السبب في أنهم حاولوا سحقها بأكبر قدر ممكن.

إذا كان اللحم مفتتًا بشكل سيئ ، فقد اعتبر ذلك علامة على عدم احترام الضيوف أو على أنه عدم قدرة أولية على طهي هذا الطبق.

وصفة كلاسيكية

اليوم تجد هذا الطبق في كل مطبخ لأن الكثير من الناس يعرفون كيف يطبخون البشبرماك في المنزل.

اتضح أن اللحم في هذا الطبق مطبوخ جيدًا ، ويتم تقديمه ساخناً على المائدة مع النودلز التي تُسلق في نفس مرق اللحم. كما جرت العادة أن نرش البشبرماك بالبصل المطهي المقطّع إلى قطع كبيرة.

لمعرفة طريقة طهي بشبرماك ستحتاج المكونات التالية:

• 1.5 كيلوجرام من اللحوم
• كيلوغرام من النقانق محلية الصنع
• 5 طماطم متوسطة الحجم
• 7 لمبات
• ورق الغار ، الذي يجب شطفه أولاً بالماء الجاري ؛
• ملح وفلفل - حسب الرغبة.

هذه الكمية من الطعام تكفي لـ 5 حصص. لاحظ أن كيلوغرام واحد من العجين مطلوب أيضًا.

عملية الطهي

بالحديث عن طريقة طبخ البشبرماك في المنزل فلنبدأ بالتعليمات لعمل عجينة خاصة لهذا الطبق.

للقيام بذلك ، اخلطي نصف كيلوغرام من الدقيق مع حوالي 250 مل من الماء والملح جيدًا. كما يوصى بكسر بيضة دجاج واحدة لكن البعض يعتقديمكنك الاستغناء عنها لجعل العجين طازجًا قدر الإمكان. يعجن العجين ويستخدم في صنع بشبرماك.

الآن دعونا نتعرف مباشرة على كيفية طهي البشبرماك. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا كبيرًا لوضع قطعة كاملة من اللحم فيه ، وتسكبها بالماء وتغلي. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تأكد من تذكر إزالة الرغوة ، والتي يمكن أن تظهر مرارًا وتكرارًا.

عندما يغلي اللحم قليلا ، أضف ورق الغار والفلفل والملح. بعد ذلك ، يجب طهي اللحم لمدة ساعتين إضافيتين. تدريجيًا ، توضع النقانق في قدر وتُغلى أيضًا لمدة ساعتين تقريبًا. عندما يتم إحضار هذه المكونات الرئيسية إلى حالة الاستعداد التام ، يتم إزالتها من المرق ، في انتظار تبريدها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

بعد ذلك ، يجب أن تدحرج العجينة المحضرة للبشبرماك إلى أن تكون رقيقة قدر الإمكان وتقطع إلى شرائح أو مربعات صغيرة. توضع قطع العجين في مرق مغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. عندما ينضج العجين يتم اخراجها بملعقة مثقوبة.

في موازاة ذلك ، يتم تقطيع البصل والطماطم إلى شرائح كبيرة إلى حد ما وتوزع في مقلاة. خليج بكمية قليلة من مرق اللحم ، يجب طهيها.

مباشرة قبل التقديم ، يجب تسخين النقانق واللحوم في المرق. من أهم شروط أن يكون بشبرماك لذيذًا ومغذيًا أنه يجب تقديمه ساخناً. بعد ذلك ، توضع عصائر العجين والنقانق واللحوم على طبق كبير ، مع رش البصل المطهي والطماطم على الوجه. يمكن رشها إذا لزم الأمر.أعشاب طازجة ، وصبي المرق في أوعية منفصلة ، مع إضافة الصلصة مع جبن الغنم والثوم.

دجاج بشبرماك

في الآونة الأخيرة ، أصبح طبق الدجاج يكتسب شعبية متزايدة. توضح هذه المقالة كيفية طهي البشبرماك في المنزل. الوصفة ليست معقدة للغاية ، لكنها ستستغرق الكثير من الوقت. يُدهن الدجاج على نودلز طازجة محضرة مسبقًا ومغطى بالكثير من البصل.

إذا كنت قد أتقنت الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك تجربة هذه الطريقة أيضًا. وستساعد الوصفة خطوة بخطوة الموضحة أدناه على طهي البشبرمك في المنزل. حسنًا ، تحتاج أولاً إلى تخزين المكونات الضرورية.

لعمل بشبرماك بالدجاج ستحتاج المنتجات التالية:

• دجاجة كبيرة ؛
• 4 لمبات ؛
• 2 أكواب طحين ؛
• الفلفل
• ورق الغار
• زيت نباتي
• ماء ؛
• ملح

بشبرماك الدجاج

في البداية ، اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري البارد وضعه في قدر كبير. إذا لم يكن مناسبًا لها ، فيمكن تقسيم الدجاج إلى عدة أجزاء.

يُغلى مرق الدجاج ويُرفع الرغوة ويُضاف البهارات. يجب أن ينضج اللحم بالكامل ، ويجب أن تكون المرق غنية ، لذا يفضل طهيه لأطول فترة ممكنة. ينصح الطهاة المتمرسون بعمل هذا لمدة ثلاث ساعات على الأقل.

في موازاة ذلك ، نبدأ في طهي المعكرونة ، والتي تعد جزءًا لا يتجزأ منبشبرماك. نعجن عجينة قاسية من نصف كوب ماء وكوبين من الدقيق ، هذا الخليط يجب أن يكون مملح. عند نقع العجينة ، يجب تقطيعها وتقطيعها إلى مربعات أو شرائح عريضة ، والتي يجب غليها لمدة خمس إلى سبع دقائق في مرق الدجاج.

في مقلاة ، يخنة البصل حتى ينضج نصفه ، رشي المعكرونة على الدجاج. نؤكد أنه من أجل طهي بشبرماك الدجاج يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة دون فصلها عن العظام. من المعتاد شرب هذا الطبق مع مرق من سلطانيات شرقية خاصة.

لحم خنزير بشبرماك

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي بشبرماك حصريًا من لحم الخنزير. سنقدم الوصفة وصورة الطبق أدناه. لكن أولاً ، دعنا نلاحظ أنه في الواقع يشبه إلى حد كبير الإصدار الكلاسيكي ، وهو أمر شائع جدًا في كازاخستان ودول آسيا الوسطى الأخرى.

لإعداده ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• 2 كيلو من لحم الخنزير ؛
• 6 بصل ؛
• 3 جزر صغيرة ؛
• الفلفل وورق الغار
• الخضر الطازجة ؛
• ملح حسب الرغبة.

إتقان وصفة جديدة

الآن سنخبرك بالتفصيل كيف تطبخ البشبرماك في المنزل (انظر صورة الطبق أدناه) حسب هذه الوصفة. نضع قطعة لحم الخنزير كاملة في قدر مع الماء ونغليها. تأكد من غسل اللحم قبل القيام بذلك

أثناء غليان الماء تتكون رغوة يجب إزالتها بانتظام. بعد ذلك ، نملح المرق بعناية ونتركه على نار خفيفة ، يجب أن ينضجحوالي ثلاث ساعات ، يجب أن يكون لحم بشبرماك طريًا قدر الإمكان.

ما يقرب من 40 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا ، اغمس الجزر ، مقطعة إلى شرائح ، البصل ، مقسم إلى قسمين ، وكذلك ورق الغار والفلفل في المرق. بعد طهي اللحم ، تأكد من إخراج الخضار من المقلاة. دعونا نضعها جانبًا في الوقت الحالي.

خلال هذا الوقت ، قم بإعداد العجين للمعكرونة عن طريق خلط كوبين من الدقيق ونصف كوب من الماء (أو أكثر بقليل) وبيضة دجاج وملح. يجب تبريد العجينة الجاهزة ، لذلك يتم وضعها في الثلاجة ، ثم يتم لفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم غليها لعدة دقائق في مرق محضر بلحم الخنزير.

بالمناسبة ، يجب تصفية هذا المرق من خلال القماش القطني قبل التقديم ، ثم يُغلى مرة أخرى. فقط بعد ذلك يمكن تقديمها مع الطبق الرئيسي

كيف تخدم

نأمل أن تكون قد عرفت بالفعل كيفية طهي البشبرماك. وفقًا للوصفة ، يتم تقديمه على الطاولة في طبق كبير ولكن ليس عميقًا جدًا. يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع الطبق المغطى مسبقًا بالنودلز. ثم نرش لحم الخنزير بقليل من البصل ، والذي يجب أن يتعرق قليلاً في نفس المرق. ثم نرش الطبق كله بالكثير من الأعشاب الطازجة.

قدمي المرق في أوعية خاصة أو أكواب واسعة ، كما تمت إضافة الخضار المفرومة ناعماً.

نصائح لربات البيوت

الآن بعد أن كنت بالفعلأنت تعرف كيف تطبخ البشبرماك (وصفة وصور خطوة بخطوة ، نأمل أن تجدها مفيدة في عملية الطهي) ، سيكون من المفيد معرفة بعض النصائح التي ستساعدك على طهي طبق لذيذ في كل مرة. هذه حيل معينة يمتلكها كل طباخ متمرس.

على سبيل المثال ، من المهم إيلاء اهتمام وثيق لاختيار اللحوم. غالبًا ما يتم اختيار لحم الضأن لبشبرماك ، لكن لها خاصية واحدة مؤسفة. إنها تبرد بسرعة كبيرة. وبسبب هذا ، يفقد الطبق قيمته الأصلية. لذلك ، لا يزال لحم الحصان يعتبر مثاليًا لهذه الوصفة.

في نفس الوقت ، يجب طهي أي لحوم بشبرماك إلى هذه الحالة التي تتفكك عمليًا في اليدين. من الملائم تناول هذا الطبق إذا ركزت ليس على سطح المعكرونة بالكامل ، كما هو مذكور في العديد من الوصفات ، ولكن في المنتصف ، في شريحة صغيرة.

تأكد قبل البدء في سلق المعكرونة في مرق اللحم ، رش قطع العجين بالدقيق حتى تجف قليلاً ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.

قم دائمًا بطهي اللحم في قدر ، وغطاء مغلق دائمًا. في هذه الحالة ، سيصبح المتحف أكثر عبقًا وثراءً. كما ترى ، ليس من الصعب تحضيرها ، لكنها تستغرق الكثير من الوقت. بشبرماك المعطر سيقع بالتأكيد في حب كل من الكبار والصغار.

حقائق مثيرة للاهتمام

Beshbarmak هو طبق مشهور في عصرنا ليس فقط في آسيا الوسطى ، ولكن أيضًا في روسيا. في الآونة الأخيرة ، تم عقد العديد من الفصول الدراسية المسلية حول التحضير لها ، وتم تعيين السجلات التي تساهم في تعميمها.

على سبيل المثال ، في عام 2013 ، تم تحضير أكبر نارين في مقهى بموسكو يسمى "كازان". في الواقع ، هذا هو التناظرية الأوزبكية لبشبرماك. تحظى Naryn بشعبية بين الشعوب التركية ، فهي عبارة عن لحم مسلوق مفروم جيدًا ، والذي يتم طهيه بالضرورة مع صلصة البصل ، وغالبًا ما يتم إضافة المعكرونة أيضًا. أدرجت العاصمة نارين في موسوعة غينيس للأرقام القياسية ، لأن وزنها كان 500 كيلوغرام.

بشكل مفاجئ ، يوجد في قيرغيزستان حتى ما يسمى بمؤشر بشبرماك. بمساعدتها ، تتم مقارنة رواتب المواطنين في مناطق مختلفة من البلاد ، وتحويلها إلى معادل طبيعي - المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق.

تسجيلات بشبرماك

لكن أكبر بشبرماك في كازاخستان تم تحضيره عام 2015. وفي إطار الاحتفال بيوم عاصمة هذه الولاية ، تم إنفاق نحو 700 كيلوغرام من اللحوم على بشبرماك ، وبلغ مجموع وزنها 736.5 كيلوغراماً. تم تضمين هذا الإنجاز أيضًا في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.

لكن ظهر اكبر بشبرماك في العالم مؤخرا. في عام 2018 ، صُنع هذا الطبق في مدينة بيشكيك ، وكان يزن ما يقرب من طن ونصف. كان يرافقه أكبر chuchuk ، الذي كان طوله أكثر من 110 أمتار. بالمناسبة ، chuchuk عبارة عن نقانق خاصة محلية الصنع مصنوعة من لحم الحصان. تم تحضير لحم ثمانية خيول. كما تم إجراء مسابقة بين الرجال لأفضل قدرة على تقطيع اللحم وهو أمر يحظى بتقدير خاص عند تحضير هذا الطبق.

الخلاصة

تحدثنا بالتفصيل عن طريقة طبخ البشبرماك. صور الاطباق وافضل الوصفات،المقدمة في مراجعتنا ، نأمل أن تساعدك على التعامل مع هذه المهمة في مطبخك.