طريقة تحضير مخلل الخيار ، كما هو الحال في المتجر: وصفات ونصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لكل ربة منزل طرقها الخاصة التي تم اختبارها عبر الزمن للحفاظ على الخضروات في المنزل. لكن في بعض الأحيان تريد أن تمارس وصفات جديدة أخرى. على سبيل المثال ، كيف تغلق الخيار المخلل في المنزل ، كما هو الحال في المتجر؟ لنلقِ نظرة على بعض هذه الوصفات المفيدة. يوجد أيضًا في هذه المقالة بعض النصائح والحيل لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والشهية بشكل مذهل.

ما الذي يميز القرمشة الطازجة والنكهة؟

دائمًا ما تكون الاستعدادات منزلية الصنع جيدة ، لكن في بعض الأحيان تريد أن يكون لها طعم "الشراء من المتجر". ما الذي يميز وجبة خفيفة تشتريها من المتجر؟ بعد كل شيء ، يبدو أن هذا الخيار يبدو عاديًا ، لكنه ينضج أكثر بمرح ، ورائحة البرطمان بعيدة المنال ومحددة وفاتحة للشهية. بالتأكيد يتم تحضير مثل هذا الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة مختلفة. كرسبي ، يتم الحصول عليها إما عن طريق مراعاة قواعد تكنولوجية معينة ، أو باستخدام خاصمكونات. دعونا نكشف عن بعض الأسرار التي يمكن تطبيقها بنجاح في الممارسة العملية عند تعليب الخضار في المنزل.

التحضير السليم للخيار للحفظ هو المفتاح لتحقيق نتيجة ناجحة

بالطبع ، مجموعة المكونات وفقًا للوصفة والامتثال لجميع المراحل التكنولوجية مهمة جدًا. لكن الكثير يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون الخيار المخلل لفصل الشتاء مقرمشًا وبأعلى جودة ، فاتبع القواعد التالية:

- خذ فقط الخضار الطازجة التي تم حصادها في اليوم أو اليومين السابقين (وفقط في الصباح أو المساء ، في ساعات باردة ، وليس في الظهيرة الأكثر سخونة).

- قم بفرز الخيار حسب الحجم والشكل ، ويفضل مخلل الثمار التي لا يزيد طولها عن 10-12 سم وقطرها 3 سم.

- صب الماء البارد على الخيار قبل 30-50 دقيقة على الأقل من بدء العمل. سيتم تغذيتهم برطوبة إضافية.

- لتوابل معينة تعطي الخيار قرمشة خاصة ، استخدم الخردل الجاف وأوراق الفجل والجذر وأوراق الفاكهة ذات النواة.

كيف تغلق الخيار المخلل في المنزل ، كما هو الحال في المتجر؟ طريقة الصب البارد

1. في جرة نظيفة في الأسفل ، ضعي الثوم (3 فصوص متوسطة) ، 2-3 ورقات من الكشمش الأسود والكرز والشبت (يمكن تجفيفه) ، 1 فلفل حار (اقطع الطرف باستخدام "عنقود") ، ورقة فجل كبيرة واحدة (مقطوعة من الوريد الصلب الأوسط).
2. من الخيار (إلىنقع في الماء) اقطع الأطراف من كلا الجانبين. ثم ضعيها بإحكام في جرة واسكبي برفق ، في أجزاء صغيرة ، الماء المغلي.
3. أثناء تسخين الخيار ، قم بإعداد التتبيلة من 1 كوب ماء ينبوع بارد ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. قلّب المكونات الجافة جيدًا حتى تذوب تمامًا.
4. بعد النقع لمدة نصف ساعة ، صفي الماء من البرطمان.
5. ثم تابع بحذر شديد ، حيث سيكون هناك مرة أخرى تغير حاد في درجة الحرارة ، مما قد يتسبب في كسر الزجاج. صب 2 ملعقة كبيرة فوق الخيار. ل. 9٪ خل ومحلول جاهز. إذا كان هناك نقص ، املأ البرطمان بالماء النظيف.
6. غطي بغطاء بلاستيكي وقم بتبريده.
7. بشكل دوري ، بعد 3 ساعات خلال النهار ، رج الجرة
8. بعد 4-5 أيام الخيار المخلل ، كما في المتجر ، جاهزة. العمر الافتراضي لمثل هذه الوجبة الخفيفة (في مكان بارد وفي الثلاجة) لا يزيد عن 10 أيام.

خيار الحفظ "الساخن". تخليل الخيار بدون تعقيم

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في طريقة طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخزين مثل هذا الخيار المخلل طوال فصل الشتاء. "مثل في متجر!" - يتعلق الأمر بهم أيضًا! لكن الرائحة مختلفة بعض الشيء ، لكن القرمشة محفوظة. ضع توابل مماثلة في جرة (معقمة) بالإضافة إلى الفلفل الأسود (5-6 حبات) ، 1-2 قطعة. القرنفل وورق الغار. ثم - الخيار المحضر ، وصب الماء المغلي في الأعلى. اختتم بغطاء. بعد 40-50 دقيقة. صب المحلول في المقلاة وأضفهالملح والسكر فيه بالنسب التالية: 1 لتر ماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن. يحمض الخيار في الأعلى بالخل - 100 غرام لكل جرة. ثم اسكبي التتبيلة المسلوقة ولفي الغطاء على الفور. اقلبه برفق ، ثم لفه وانتظر حتى يبرد تمامًا.

طريقة تعقيم البرطمانات المملوءة بالخيار

يتم أيضًا الحصول على خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء من خلال المعالجة بالتسخين الحراري المزدوج. مع تقليل الوقت (حتى 10 دقائق) للتعبئة الأولية بالماء المغلي ، من الضروري تعقيم الجرار بشكل إضافي. للقيام بذلك ، بعد ملء ماء مالح (المرحلة 2 من المعالجة الحرارية) ، ضع الحاويات في قدر ، بعد تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش. ثم املأ الفراغ حول الجرار بالماء الساخن واشعله للتعقيم. بعد الغليان ، ينقع لمدة 15 دقيقة. أخرجي البرطمانات ولفي الأغطية وغطيها بمادة كثيفة. الخيار مقرمش وعطر!

طبق خيار

لا يمكن أن تكون هذه الوجبة الخفيفة الشتوية الشائعة جزءًا واحدًا فقط ، ولكنها تختلف أيضًا مع الخضار الأخرى. لذلك ، نخلل الخيار في مرطبانات مع الطماطم والجزر والفلفل الحلو والملفوف. تتخذ وصفة الحشو الساخن بدون تعقيم كأساس ، ملء البرطمانات بطبق "مرح". يمكنك الجمع بين الخضار حسب تقديرك ، مع مراعاة القاعدة الرئيسية المتمثلة في وضع المستويات من الأسفل إلى الأعلى:

- بهارات ،

- خيار، كوسة، جزر،

- فلفل، ملفوف،

-الطماطم.

يتم الحصول على ألذ أنواع مخلل البليت إذا كانت الخضار صغيرة ومتشابهة في الحجم تقريبًا. لهذا ، يتم تقطيع الفلفل عادة إلى نصفين ، والجزر - بالطول إلى أربعة أجزاء ، والملفوف - إلى شرائح بقاعدة ساق.

سعيد الحفظ!