البكتين: ضرر و منفعة. تطبيق وخصائص البكتين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تم عزل مادة تسمى "البكتين" في أوائل القرن التاسع عشر من قبل الأكاديمي الفرنسي للعلوم الكيميائية هنري براكونو. كان أول منتج حصل منه العالم على هذا العنصر هو تفاحة. دخلت المادة الإنتاج الضخم في الثلاثينيات.

البكتين: الخصائص والإنتاج

هذه مادة مشتقة من النباتات. له خصائص لاصقة. علميًا ، إنه عديد السكاريد المنقى مسبقًا مشتق من استخراج الحمضيات ولب التفاح. معروف في صناعة المواد الغذائية بأنه مادة مضافة E440. له خصائص المثبت ، عامل التبلور ، المصفي والمكثف. بالإضافة إلى الفاكهة ، توجد في بعض الخضروات والمحاصيل الجذرية. تحتوي ثمار الحمضيات على نسبة عالية جدًا من مادة مثل البكتين. يمكن أن يكون الضرر والاستفادة منه متساويين. المزيد عن هذا لاحقًا في المقالة.

يتطلب إنتاج البكتين معدات باهظة الثمن ومعقدة. بشكل عام ، يمكن استخلاص E440 من أي فاكهة تقريبًا عن طريق الاستخراج. بعد الحصول على خلاصة البكتين ، تتم معالجتها بعناية باستخدام تقنية خاصة حتى تكتسب المادة الخصائص اللازمة.خصائصفي روسيا ، إنتاج E440 مهم للغاية. يتم استخراج البكتين بشكل شائع من التفاح والبنجر. وفقًا للإحصاءات ، يتم إنتاج حوالي 30 طنًا من المادة سنويًا في روسيا.

تكوين البكتين

الإضافي E440 شائع للغاية في علم التغذية. 100 جرام من المنتج لا تتجاوز قيمة الطاقة مستوى 55 سعرة حرارية. تحتوي الملعقة الصغيرة على 4 سعرات حراريةليس سراً أن البكتين يعتبر أقل عدد من السكريات في السعرات الحرارية. خصائصه وقيمته الغذائية تتحدث عن نفسها: 0 غرام دهون و 0 غرام بروتين. معظم الكربوهيدرات تصل إلى 90٪

تشتمل تركيبة البكتين على الرماد والسكريات والأحماض العضوية والماء. الباقي ألياف غذائية. من بين الفيتامينات ، يجب التمييز بين مكافئ النياسين لـ PP. أما بالنسبة للمكونات المعدنية ، فهناك الكثير منها في البكتين: الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. المحتوى العالي من الصوديوم (حتى 430 مجم) يعطي المادة قيمة خاصة.

فوائد البكتين

يعتقد العديد من الخبراء أن المادة E440 هي أفضل مادة عضوية "منظمة" في جسم الإنسان. الحقيقة هي أن البكتين ، الذي يتم تقييم ضرره وفوائده بشكل مختلف من قبل كل شخص عادي ، يزيل المكونات الدقيقة الضارة والسموم الطبيعية من الأنسجة ، مثل المبيدات الحشرية والعناصر المشعة والمعادن الثقيلة ، إلخ. في الوقت نفسه ، لا تتأثر الخلفية البكتريولوجية للجسم.أيضًا ، يعتبر البكتين من أفضل مثبتات عمليات الأكسدة في المعدة. فائدة هذه المادة هي تطبيع التمثيل الغذائي. إنه لا يتحسن فقطالدورة الدموية ووظيفة الأمعاء ، ولكن أيضًا يخفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.

يمكن تسمية البكتين بالألياف القابلة للذوبان لأنه لا يتم تكسيره عمليًا وامتصاصه في الجهاز الهضمي. يمر عبر الأمعاء مع المنتجات الأخرى ، يمتص E440 الكوليسترول والعناصر الضارة الأخرى التي يصعب إفرازها من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، البكتين قادر على ربط أيونات المعادن المشعة والثقيلة ، وتطبيع الدورة الدموية ونشاط المعدة.

ميزة أخرى للمادة هي أنها تحسن البكتيريا المعوية الكلية ، ولها تأثير مضاد للالتهابات على الغشاء المخاطي. غشاء. يوصى باستخدام البكتين للقرحة الهضمية و dysbacteriosisالجرعة المثلى من المادة في اليوم هي 15 جم.

ضرر من البكتين

Additive E440 ليس له أي عواقب سلبية. يجب أن يكون مفهوما أن هذه مادة سيئة الهضم (تركيز البكتين). الأذى والاستفادة منه خط رفيع ، يتخطى فيه ، عواقبه لن تضطر إلى الانتظار طويلاً.

في حالة تناول جرعة زائدة من البكتين ، يحدث انتفاخ حاد في البطن ناتج عن خلل في البكتيريا المعوية. كما أن الاستهلاك المفرط للمكملات المكررة أو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المادة يمكن أن يسبب الإسهال المصحوب بمغص مؤلم. في حالة تناول جرعة زائدة ، يتداخل البكتين مع امتصاص المعادن المفيدة مثل المغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم في الدم. كما أن هضم البروتينات ضعيف.يمكن أن يظهر أيضًا أثر جانبي مشابه مصحوب بطفح جلدي عندماالتعصب الفردي لعديد السكاريد.

استخدام البكتين

في السنوات الأخيرة ، أصبحت المادة منتشرة في الصناعات الدوائية والغذائية. في الصناعة الطبية ، يتم استخدامه لإنشاء عقاقير نشطة من الناحية الفسيولوجية. هذه الأدوية لها العديد من الخصائص المفيدة للإنسان. تستخدم شركات الأدوية الرائدة البكتين لصنع كبسولات الدواء.يتم استخدامه في مجال الغذاء كمضاف طبيعي ومكثف. غالبًا ما يستخدم البكتين في صناعة الجيلي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، الآيس كريم وبعض أنواع الحلوى.

حاليًا ، هناك نوعان من المادة: مسحوق و سائل. في شكل فضفاض ، يستخدم البكتين في صناعة الهلام والمربى. يضاف عديد السكاريد السائل إلى الكتلة الساخنة ، ثم يصب في قوالب.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين

لا يمكن الحصول على المادة إلا من الفاكهة أو التوت أو الخضار. المادة المضافة E440 منتج طبيعي لذا يجب أن تصنع من النباتات البحتة. كما تعلم ، بالنسبة لمادة مثل البكتين ، فإن الضرر والمنفعة يتعلقان إلى حد كبير بالإحساس بالتناسب. لذلك ، يجب أن تعرف المنتجات التي يكون محتواها أعلى من أجل تغيير حجم الاستهلاك لاحقًا.يوجد معظم البكتين في البرتقال ، والبنجر ، والليمون ، والتفاح ، والمشمش ، والملفوف ، والكرز ، والبطيخ ، الخيار والبطاطس والجزر والخوخ واليوسفي والكمثرى ومجموعة من التوت مثل التوت البري وعنب الثعلب والكشمش.