مخلل الملفوف مع اللحوم: المكونات والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لنتذكر اليوم خليط من مخلل الملفوف باللحم. كم مرة تطبخها على العشاء؟ هذه الدورة الأولى فريدة من نوعها. إنه مناسب على الطاولة في كل من الحرارة والصقيع. يجب أن تظهر hodgepodge الساخنة أو الباردة بالضرورة في سلسلة من الحساء المقدم لعائلتك الحبيبة. عشاء محلي الصنع قريب جدا ويملأ المنزل بالراحة.

Solyanka - سر طبق روسي قديم

كثير من الناس ليسوا على دراية بهذا الطبق. هذا بسبب ضيق الوقت. تحتاج إلى تخصيص قدر مناسب من الوقت لطهي خليط مخلل الملفوف باللحم. هذا الطبق له سر. إذا قمت بطهيها مرة واحدة ، فبعد فترة ستحتاج إلى تكرار الإجراء: سيطلب شخص من العائلة بالتأكيد مخللًا لذيذًا لتناول طعام الغداء.

حول اسم خليط مخلل الملفوف مع اللحوم ، لم تنحسر الخلافات حتى يومنا هذا. يميل معظم الذواقة إلى الإسهاب في الحديث عن الإصدار التالي من أصل الاسم. "فلاح"- كان من المعتاد في الأصل تسمية هذا الحساء السميك جدًا. في وقت لاحق ، بسبب العديد من المكونات المخمرة والمالحة ، اكتسب الطبق اسم "Solyanka". من أين جاء الاسم ليس بهذه الأهمية حقًا. من الضروري معرفة كيفية طهيه والحصول في مجموعة الطهي الخاصة بك على أفضل الوصفات لخلطة مخلل الملفوف باللحوم وغيرها من المكونات اللذيذة.

كلاسيكي للمطبخ الروسي

هناك وصفات تنتقل من قرن الى قرن. في هذه العملية ، يتم استكمالها ببعض المكونات ، لكنها تظل وفية للتقاليد. هذه الفئة تشمل وصفة مخلل الملفوف مع اللحم والبطاطس.

مكونات الطبخ:

1. لحم بالعظم (لحم خنزير ، لحم ضأن أو لحم بتلو) - نصف كيلو. من المستحسن أن تأخذ نسخة مدخنة من المنتج.
2. بطاطس - 3-6 قطع.
3. مخلل الملفوف - 2-3 أكواب. المقدار الدقيق يعتمد على السماكة المطلوبة من الحساء.
4. بصل - قطعة واحدة.
5. جزر - 1 خضروات جذرية كبيرة.
6. معجون طماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
7. الثوم - حسب الرغبة.
8. ملح حسب الرغبة.
9. الخضر المختلفة - اختياري.

ما الأطباق التي تحتاجها

لتنفيذ وصفة hodgepodge مع اللحم والبطاطس ، من الأفضل استخدام مقلاة بجدران سميكة وقاع. لذلك سنكون قادرين على الاقتراب قدر الإمكان من المذاق الذي تم الحصول عليه من خليط الحساء في الأيام الخوالي ، في الحديد الزهر ، على البخار في فرن روسي. يمكنك استبدال القدر بقدر عميق جدًا عن طريق قسمة الكميةمكونين. لكن إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق في مطبخك ، فسنطبخ في ما لدينا.

عملية الطبخ

كيف تصنع خليط مخلل الملفوف باللحم والبطاطا؟

نرسل اللحم إلى المقلاة ونسكب الماء (3 لترات) ونطبخ اللحم المدخن لمدة 3 ساعات على الأقل. أثناء غلي المرق العطري ، قم بإعداد مكونات أخرى.

اشطف البطاطس و قشرها مع إزالة كل الشوائب (العيون). مقطعة إلى مكعبات متوسطة أو أعواد. كما نغسل الجزر ونحرره من القشر. نحن نطحن كما تريد. في الأيام الخوالي ، كان من المعتاد تقطيعها إلى شرائح. اليوم يمكنك استخدام مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع كما يحلو لنا.

في مقلاة ، سخني الدهون الخالية من الدهون ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نرسل له الجزر المبشور. قلل درجة حرارة الموقد. غطي الغطاء واتركي الخضار بالبخار لمدة دقيقتين. خلال هذا الوقت ، سوف يلين الجزر قليلاً. افتحي الغطاء وأضيفي الطماطم وقلبي. دعونا نحضر الملفوف. اقلي الخضار لبضع دقائق أخرى حتى يصبح لون الجزر جميلاً. خذ بعض المرق من المقلاة واستمر في طهي الخضار في هذا المرق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

الانتهاء من الطهي

أخرج اللحم من المقلاة. تبردها ونقطع اللب الذي نعود إلى المقلاة. نضيف البطاطس إلى اللحم في المرق ونطهو حتى ينضج الجذر نصف.

من المقلاة ننقل الجزر والبصل مع الملفوف. ملح كل ما كان في المقلاة. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، أضف القليل منهماء مغلي. دعنا ننتظر الغليان عن طريق سحق بعض فصوص الثوم مباشرة في المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع الخضروات وتقديمها في نهاية الطهي ، قبل إزالة hodgepodge من الموقد في النهاية. خليط مخلل الملفوف باللحم والبطاطس جاهز. تحت الغطاء ، اتركه للشراب لمدة عشر دقائق ، وانتقل إلى التذوق. سيكون ألذ إذا قدمت هذا الطبق الساخن مع القشدة الحامضة.

شوربة خليط اللحم

الوصفة الكلاسيكية للخلاطة "الأكثر ثراءً" تتضمن مجموعة واسعة من منتجات اللحوم المدخنة. الدجاج ولحم الخنزير مع اللحم البقري مناسبان.

القائمة العامة للمكونات والكمية المطلوبة:

• أي من منتجات اللحوم المدخنة - 800 جرام ؛
• خيار متوسط الحجم مملح أو مخلل - 3 قطع
• مخلل الملفوف - 1-2 كوب ؛
• 1-2 لمبات متوسطة ؛
• بطاطس - 3-4 جذور ؛
• عصير طماطم - 250 مل ؛
• معجون طماطم سميك - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت خفيف غير منكه - 50-60 مليلتر ؛
• ملح وتوابل أخرى - حسب الرغبة ؛
• الثوم والاعشاب - اختياري

بعد أن قمنا بجمع جميع مكونات hodgepodge مخلل الملفوف باللحم (المنتخب الوطني) ، نشرع في ترجمة الوصفة إلى حقيقة.

خيار ل hodgepodge

غالبًا ما تمر الوصفة مع الخيار دون أن يلاحظها أحد. يأتي هذا من حقيقة أن الكثيرين لا يحبون حقًا مذاقهم والتخفيضات الكبيرة التي يتم تناولها في hodgepodge. دعونا نصلحها ونجعل الخيار مميزًاطريق. أولاً ، سنزيل كل القشور منها. ثم ابشر الخضار. من الأفضل أن تأخذ واحدة كبيرة. يمكنك تقطيع الخيار إلى مكعبات متوسطة ، وهذا يساعد أيضًا على تغيير مذاقه للأفضل.

سنطبخ الخيار بشكل منفصل. املأها بالماء واغليها إلى الحالة المطلوبة: يجب أن تطحن قليلاً. الملح بالطبع ليس ضروريا. نستنزف الماء من المياه الجاهزة ونتركها حتى نحتاجها

منتجات اللحوم المدخنة

قاعدة أي خليط: كلما كانت أنواع اللحوم المدخنة أكثر اختلافًا ، كلما كان طعم الطبق فريدًا في النهاية. نتذكر هذا ونخرج حتى بقايا الطعام الصغيرة جدًا من الصناديق لإدخالها في حساء hodgepodge. نقطع المنتجات إلى قضبان صغيرة أو قش. لا تبشروهم!

بطاطس

عادة لم يكن من المعتاد إضافة البطاطس إلى خليط. لكن بمرور الوقت ، بدون هذه الخضار ، لم يعد يُنظر إلى الطبق على أنه مكتمل. في هذا الحساء ، لا تتدخل البطاطس ، بل على العكس تجعلها أكثر إرضاءً ونعومة. نقوم بتنظيف المحاصيل الجذرية المغسولة ونقطعها ليست كبيرة جدًا. حتى اللحظة التي تكون فيها البطاطس مفيدة لنا ، فليكن في الماء البارد النظيف. هذا سوف يمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني.

طبخ

الوصفة الكلاسيكية لحساء خليط اللحم المفروم ستساعدك على طهيه بدون مشاكل

عمليًا جميع الأطعمة جاهزة لتصبح حساءًا كثيفًا. خليط الطبخ:

1. صب البطاطس بالماء وضعها على الموقد. طهي وإزالة الترسبات كما هو الحال مع الحساء.
2. وفي الوقت نفسه نخرج المقلاةبجوانب عالية. صب كل الزيت النباتي فيه. نقوم بتنظيف البصل وتقطيعه كما يحلو لك. تصب في الزيت الساخن وتقلى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
3. أضف جميع منتجات اللحوم المقطعة مسبقًا إلى البصل. استمر في المعالجة الحرارية بدرجة حرارة معتدلة لمدة 3-4 دقائق على الأقل.
4. أدخل الملفوف إلى اللحم مع البصل ، اتركه ينضج تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق أخرى. يمكنك إضافة بعض مرق البطاطس من قاعدة hodgepodge المحضرة.
5. انثر معجون الطماطم واسكب عصير الطماطم. هناك حاجة إلى هذين المكونين: العصير يعطي لمعانًا لمذاق الطبق ، ومعجون الطماطم - لمعان مظهره. تخلط محتويات الأطباق وتحفظ في درجة حرارة معتدلة لمدة 10 دقائق على الأقل. جرب الملح والحمض المركز. إذا رغبت في ذلك ، لا يمنع إدخال 1/2 ملعقة كبيرة من السكر. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل المطحون والتوابل الأخرى الضرورية هنا. أطفئ النار تحت المقلاة وغطها بغطاء
6. كيف هي البطاطس لدينا؟ في نهاية التحضير ، أضف القليل من الملح. نملأ القدر بالبطاطس المغلية باللحم المعطر من المقلاة. خفض درجة حرارة الموقد إلى معتدلة. ننشر مخلل الخيار المسلوق. نبقيها على مثل هذا النار لمدة خمس دقائق حتى لا يتم إزعاج هيكل حساء hodgepodge.
7. قبل نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة. يمكن تقطيعه جيدًا أو الضغط عليه من خلال مكبس خاص. الخضر ، إذا كان من المفترض استخدامها ، اشطفها بالماء وقم أيضًا بتقطيعها. دعونا نرسل كل شيء إلى المقلاة.

حساء hodgepodge السميك جاهز

في الطباخ البطيء

هذا الحساء السميك سهل التحضير في الطباخ البطيء. اشطف كوبًا من الكرنب للتخلص من الأحماض الزائدة. يقشر البصل ويقلى قليلا مع الملفوف. أرسل البطاطس ، ومكونات اللحوم المدخنة ، ومعجون الطماطم (ثلث كوب) في وعاء الطهي متعدد الوظائف. صب محتويات الوعاء بالماء الساخن ، 7-10 سم فوق مستوى المنتجات. أضف ورق الغار والملح. اضبط وضع "الإطفاء". بمجرد انتهاء البرنامج ، أضف الثوم المهروس. نفرم الأعشاب الطازجة. أضفه إلى الحساء. أغلق غطاء الآلة لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم قدم خليط من خليط "سريع" على العشاء.