مخلل اليقطين: وصفات بالصور. مخلل اليقطين الإستوني اللذيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين الخضروات المعلبة في المنزل ، تحتل الطماطم والخيار والكوسة والباذنجان والفلفل والملفوف المرتبة الأولى. اليقطين - المملح أو المخلل - ستلتقي على الطاولة بين الوجبات الخفيفة في كثير من الأحيان. لكن عبثا! بعد كل شيء ، إنه لذيذ جدًا ، خاصةً إذا تم الحفاظ عليه بشكل صحيح ومفيد أيضًا. لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات - هل أصبحت مفيدة فجأة؟

توصيات عامة

بشكل عام ، يتم تحضير اليقطين المخلل من جميع أنواع هذا القرع تقريبًا. على الرغم من أن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بالسكواش. يسهل تمييزها في المظهر عن الأنواع الأخرى من اليقطين. تتشكل الباتيسونات على شكل ألواح ذات حواف متموجة. يختلف لونها من الأبيض والأخضر الباستيل إلى الأصفر الغني. يعتبر اليقطين المخلل من أصناف الصيف ناجحًا بشكل خاص: "أبيض مبكر" ، "أبيض" ، "أصفر مسطح" ، "أخضر مرقط". لكن الثمار العادية ، الخريفية ، البرتقالية المتأخرة النضج لن تصبح أسوأ إذا حاولت. إذا تحدثنا عن القرع ، أولاً وقبل كل شيء ، فإن العينات الصغيرة ، النضج لمدة 5 أيام ، مناسبة للحفظ. لديهم جلد قاسي والبذور متخلفة. لكن اللب كثيف بالفعل. بحجم يصل إلى 7 سم ، يتم الحفاظ على القرع المنقوع بالكامل. يتم تقطيع الخضار الكبيرة إلى شرائح أو مكعبات. على أي حال ، يجب سلق الثمار قبل وضعها في البرطمانات - تقطيعها لمدة نصف دقيقة ، ورؤوس كاملة لمدة دقيقة واحدة. ثم على الفور يتم تبريد الفراغات تحت الماء البارد. يلبس اليقطين المخلل ، المعبأ في مرطبانات ، بنفس الحشوة تقريبًا كما هو مُعد للكوسة أو الخيار.

تتبيلة اليقطين

عادة ما يتم حفظ باتيسون وأنواع أخرى من اليقطين في مرطبانات - نصف لتر ، لتر ، إلخ. يتم الحشو ، كقاعدة عامة ، بنسبة 5 ٪ ملح لكل 1 لتر من السائل. لجعل مخلل اليقطين فاتح للشهية ، تنصح الوصفات باستخدام التوابل: الفجل الحار وأوراق الكشمش الأسود والثوم والبهارات والفلفل الحار. في التتبيلات الحارة ، يتم وضع القرنفل والقرفة في الجرار. بالإضافة إلى الملح ، يضاف الخل إلى الحشوة. القرع الكلاسيكي المخلل ، الموجود في كتب الطبخ من عقود ماضية ، محفوظ بنسبة 6٪ من خل المائدة. بالنسبة لوعاء بسعة 0.5 لتر ، فإنه يأخذ 40 جم ، للتر الواحد - 80 ، وهكذا. المرحلة الأخيرة من التحضير هي التعقيم. وهنا أيضًا توجد قواعد. برطمانات نصف لتر يجب غليها لمدة 5 دقائق ، لتر - 8 ، 3 لتر - 20 دقيقة.

قرع في تتبيلة حار

أحد أكثر الخيارات إثارة للاهتمام للحفاظ على القرع المنقوع لإطلالة الشتاءلذا. ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الخضار ، و 300 غرام من خل التفاح ، و 250 غرام من الماء و 250 غرام من السكر ، وعيدان القرفة ، مقطّعة إلى قطع صغيرة. بالإضافة إلى الفلفل الأسود ، 15 فص ثوم ، قطعة من جذر الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح (ضعي 1-2 في كل برطمان). كيف يتم تحضير مثل هذا اليقطين المخلل لفصل الشتاء؟ اسلقي التتبيلة أولاً. يُسخن الماء ويُسكب السكر والملح والفلفل ويُسكب الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ويُصفى. ثم ضعي القرع المقطّع إلى مكعبات كبيرة في قدر واطهيه حتى يصبح شفافًا ولينًا (حوالي 40 دقيقة على نار متوسطة). ثم انشر قطعة العمل في برطمانات معقمة ، وأضف محلول ملحي ، وقطع من أعواد القرفة ، والثوم المفروم ، والزنجبيل. تغلي لمدة 20 دقيقة وتشمر.

اليقطين حار

"اليقطين الإستوني المخلل" - ألا يبدو ذلك مغريًا! لا تستغرب أننا تذكرنا هذا البلد المطل على بحر البلطيق. إذا نادرا ما نحافظ على هذه الخضار ، فهي تقريبا طبق وطني بين الإستونيين. نوع من "الأناناس البلطيقي" - هكذا تسمى ثقافة البطيخ ، التي نكتب عنها ، بجدية تامة. ويمكن العثور على شيء ما ، واليقطين المخلل على الطراز الإستوني في فصل الشتاء في مخزن أو قبو كل ربة منزل! طعمه حلو وحامض رائع ، متناغم مع أطباق اللحوم المختلفة ، يصلح كملء للفطائر ، وبشكل عام الوجبة الخفيفة هي ما تحتاجه!

المكونات: كيلو ونصف من اليقطين المقشر بالفعل ، 750 جرام من الماء ، 12 فصوص ، 15 أو أكثر من البازلاء السوداء ونفس الشيءحار ، 1.5-2 كوب من السكر ، جوزة الطيب المبشور ، اختياريا القليل من القرفة والزنجبيل ، 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار. يحتاج الخل إلى 200 جم ، ويتم تحضير مخلل اليقطين الإستوني على النحو التالي. نقطع الثمار إلى مكعبات من 4-5 سم ونضعها في قدر. تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة. بالنسبة له ، نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. يُسكب اليقطين مع ماء مالح نهائي ، ويُغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد ليوم واحد. في اليوم التالي ، اغلي الخضار فيه لمدة 20-25 دقيقة ، ضعي قطعة العمل في مرطبان معقمة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم لفها. من خلال تجربة كمية الخل والسكر ، يمكنك إتقان الوصفة لكيفية مخلل اليقطين بما يتناسب مع ذوقك!

خاصرة اليقطين

لمحبي الوجبات الخفيفة الغريبة ، سيكون اليقطين المخلل باللغة الكورية مناسبًا تمامًا. وصفة تحضيره تشبه الجزرة الكورية الشهيرة ، والطعم قريب إلى حد ما. لذلك ، إذا كنت تعرف كيفية مخلل الجزر ، فيمكنك التعامل مع اليقطين بالتأكيد! فقط "لكن": يجب أن يتم حصادها في أجزاء صغيرة ، وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، والأفضل من ذلك - تناول الطعام قبل هذا الوقت وجعله طازجًا.

إذن: قشر اليقطين الصغير الناضج (القرع) وابشره بنفس المبشرة المخصصة للجزر الكوري. قطّع رأسًا متوسط الحجم من الثوم (رأس ونصف) إلى قطع صغيرة أو اعصره من خلال الثوم. أضفه إلى اليقطين المبشور. صب 2 أو حتى 3 ملاعق كبيرة من السكر بنفس الكميةأو القليل من خل التفاح والقليل من الملح وصلصة الصويا. القرع الكوري ، مثل الجزر ، يتطلب الكثير من البهارات. من الأفضل شراء كيس للجزر وصب بعضه أو كله في قطعة العمل. بشكل منفصل ، تنصح الوصفة بخلط الفلفل الأحمر الحار (المطحون). لكن هذا لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، أضف القليل من الكركم للحصول على لون نابض بالحياة. وهناك شيء آخر: يمارس الكوريون الإضافة الإلزامية للغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأطباق ، لكننا هنا نترك الأمر لتقديرك. سخني حوالي 50-100 جم من الزيت النباتي جيدًا حتى يظهر الدخان. واملأهم بالقرع. تخلط جيدا وتغطى وتترك لمدة نصف يوم. ثم استمتع بالرائحة اللامعة التي لا تُنسى وطعم الطبق!

باتيسون بالفجل

طعم مثل هذا القرع يشبه الكوسة الحارة. رائحتهم تثير الشهية ، ويؤكل اليقطين بسرور كبير. مكونات الوصفة: حوالي 650 جرام من القرع ، وعدة أغصان من الشبت والطرخون ، ونصف ورقة من الفجل الحار أو 5-6 قطع من أوراق الكرز ، وتستهلك بعض أوراق الغار لكل لتر. و 2-3 فصوص ثوم. التتبيلة على النحو التالي: لكل 1 لتر من الماء هناك 1.5-2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 150 جرام من الخل (6٪) ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون. ضعي الخضار والثوم المفروم في قاع البرطمانات المعقمة. قشر القرع ، مقطعة إلى شرائح ، املأ الجرار بإحكام في الارتفاع. اسلقي التتبيلة واسكبي فوق قطع العمل ساخنة. تعقيم الطعام المعلب لمدة 15 دقيقة ثم ختمه.

القرع البلغاري

وأخيرًا ، هذه وصفة أصلية يقدمها لنا المطبخ البلغاري. لماذا هو غير معتاد: لا ينبغي تقطيع اليقطين للتخليل إلى مكعبات أو شرائح أو عصي ، ولكن باستخدام النجوم باستخدام قطع خاص. حسنًا ، أو بالفعل كيف ستنتهي. الشيء الرئيسي هو أن آلة التقطيع متوسطة الحجم. توضع الخضار المقطعة في برطمانات سعة نصف لتر أو لتر في طبقات: اليقطين - الخضر (الكرفس والبقدونس). في كل وعاء ، أضيفي القليل من البازلاء من البهارات والقليل من الكمون والكزبرة. يُسكب ماء مالح مغلي ، مطبوخ على النحو التالي: لكل لتر من الماء ، يلزم 5 غرام من الملح ؛ يُسكب الخل في محلول ملحي ساخن (نسبة 1 إلى 2: 1 جزء حمض ، 2 ماء). تعقيم الجرار 0، 5 15 دقيقة، لتر 20، نشمر على الفور.