شحم الخنزير اللذيذ: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شحم الخنزير يستخدم طازجًا أو مملحًا أو مدخنًا أو مسلوقًا أو مطهيًا أو مقليًا. تخليله في المنزل أو شرائه في السوبر ماركت هو خيار فردي للجميع ، لكن الطهي في المنزل يكون أكثر ربحية ويخرج بمذاق أفضل. هناك طرق عديدة لتمليح شحم الخنزير ، كل منها جيد بطريقته الخاصة. وفي كل مرة يمكنك أن تملحي منتجك المفضل بطريقة مختلفة وتدلل نفسك وأحبائك بطعم جديد.

أسماء شهية من دول مختلفة

وصفات لصنع المنتج موجودة بين مختلف شعوب العالم ، وتدعي كل دولة أن وصفة شحم الخنزير فقط هي الأكثر لذة على هذا الكوكب. يُطلق على شحم الخنزير ، المقطع إلى قطع صغيرة لحشو النقانق ، شحم الخنزير باللغة الألمانية (شحم الخنزير). يُطلق على المنتج الذي يحتوي على طبقات لحم واسعة ومتعددة في الأوكرانية التقليل ، ويطلق على طعام شهي مالح باللغة الروسية اسم بريسكيت ، باللغة الإنجليزية - لحم الخنزير المقدد. تسمى الشرائح الصغيرة المقلية من لحم الخنزير المقدد المفرقعات ، وتسمى النسخة الذائبة شحم الخنزير. في البلقان ، سالو سلانين ، في أمريكا سمين ، في بولندا لحم فيل ، في إيطاليا لاردو.

شحم الخنزير في المنزل

بكل سهولة هذا الإجراء ، يتحدد الطعم النهائي بجودة لحم الخنزير المقدد نفسه ، وتحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. من الضروري شراء قطع ليست رفيعة جدًا أو سميكة ، ما تحتاجه هو شحم الخنزير الطازج ذو الكثافة المتوسطة مع خطوط اللحم.

هناك عدة طرق لملح المنتج في المنزل ، لكن طرق التمليح الرئيسية هي:

• تمليح في محلول ملحي ؛
• وصفة لدهن الخنزير المملح الساخن
• وصفة مخلل مبلل
• تمليح جاف.

إذا كنت بحاجة إلى توفير الوقت ، فإن أسرع وصفة هي الطريقة الساخنة لتمليح لحم الخنزير المقدد الطازج. مع طريقة التحضير هذه ، بعد 60 دقيقة ، يتم تناول الدهون بالفعل. يستغرق التمليح البارد الرطب والجاف حوالي خمسة أيام من الانتظار ، مع مراعاة سمك القطع: كلما كان المنتج أرق ، سيكون المنتج أسرع.

يستخدم أي ملح ، حتى ملح البحر ، طالما أنه مطحون بشكل خشن. عند اختيار التوابل ، يتم توجيههم فقط من خلال تفضيلاتهم المفضلة. عادة يتم استخدام مطحون أحمر أو أسود مع البازلاء والبقدونس والكمون والثوم المفروم الطازج.

يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح في الفريزر بالثلاجة ولكن يجب تعبئته بعناية حتى لا يمتص الروائح الغريبة ولا يفقد رائحته. ملفوفة في قطع صغيرة يمكن استهلاكها في فترة قصيرة

وصفة التخليل الجاف محلية الصنع

هذه الطريقة التقليدية بسيطة للغاية. لوصفة شحم الخنزير محلية الصنع ، ما عليك سوى الملح والتوابل المفضلة لديك. بعضها يقتصر على فلفل واحد ، والبعض الآخر يضيفأعشاب.

المكونات:

• 1 كجم من شحم الخنزير الطازج.
• 1 كيلو ملح خشن.
• فلفل اسود مطحون.
• البهارات المفضلة

وصفة شحم الخنزير في المنزل باستخدام طريقة التمليح الجاف كما يلي:

• يتم غسل الدهون الطازجة وتقشير الجلد. دع الماء يجف ويجف بالمناشف الورقية. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مستطيلات متساوية الحجم ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام قطعة كاملة.
• في كوب ، يتم خلط المكونات الجافة مع الملح الخشن حتى يصبح قوامها متجانسًا ويتم لف الشرائح في هذا الخليط من جميع الجوانب.
• قاع إناء أو وعاء آخر مغطى بطبقة نصف سنتيمتر من الملح.
• يوضع لحم الخنزير المقدد مع فجوات صغيرة بين القطع ، مع رش البقدونس المسحوق والملح.
• توضع الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وترش مع باقي الملح. مقلاة لحم الخنزير المقدد مغطاة بغطاء وتوضع في البرد (ربما في الثلاجة) لمدة خمسة أيام.
• علاوة على ذلك ، يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح ومعبأ بعناية في ثلاجة الثلاجة ، وهذا يطيل من ملاءمتها عدة مرات.

شحم الخنزير المملح في المنزل في محلول ملحي

وفقًا لهذه الطريقة ، من الجيد شحم الخنزير المملح مع خطوط من اللحم - وهي وصفة شهية للغاية. إذا تم استخدام ملح البحر ، فإن المحلول الملحي يكون أكثر تشبعًا ، ويقل وقت الطهي. ضع في اعتبارك وصفة شحم الخنزير في محلول ملحي.

المكونات:

• 800 مل من مياه الشرب ؛
• 1 كجم شحم الخنزير الطازج
• 1 كوب ملح بحري أو أرض خشن سادة ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 2 أوراقلافروشكي ؛
• فلفل و بهارات اخرى

وصفة تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل هي:

• يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد المغسول والمجفف بالمناشف الورقية إلى شرائح صغيرة طولها 5 سنتيمترات.
• صب الماء في قدر بالحجم المطلوب وخفف كوبًا من الملح فيه حتى يذوب تمامًا. ثم تضاف البهارات و الثوم المفروم.
• توضع شرائح لحم الخنزير المقدد بإحكام في وعاء زجاجي ، وتُسكب بمحلول ملحي بارد ، وتُغطى بغطاء وتُصر في مكان بارد ليوم واحد. إذا صنعوا قطعًا أكبر من لحم الخنزير المقدد ، فسيتم زيادة وقت التسريب في المحلول الملحي قليلاً.
• بعد ذلك ، يتم تخزين قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ بدون محلول ملحي في ثلاجة الثلاجة.

شحم منزلي مع الفلفل و الثوم

عند تمليح لحم الخنزير المقدد للاستخدام المستقبلي في المنزل وللغذاء ، غالبًا ما يتم استخدام الفلفل الأسود والثوم ، مما يمنح لحم الخنزير المقدد ، جنبًا إلى جنب مع lavrushka ، نكهة ورائحة فريدة من نوعها.

المكونات:

• شحم الخنزير الطازج
• ملح خشن
• ثوم طازج
• فلفل أسود مطحون
• أوراق لافروشكا

وصفة شحم الخنزير المصنوع منزليًا مع الفلفل والثوم:

• غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية ، يتم تقطيع دهن الخنزير الطازج إلى شرائح بأحجام مختلفة.
• قشر الثوم للتمليح وقطع الفصوص إلى أربع فصوص.
• ثم قم بحشو شحم الخنزير بالثوم: في أماكن مختلفة قطعة من شحم الخنزير بسكين مدببقم بعمل شق حيث يتم إدخال 1/4 فص من الثوم ، مع الضغط عليه بعمق في شحم الخنزير.
• الدهون المحشوة بهذه الطريقة تُفرك جيدًا بمزيج من الفلفل الأسود المطحون والملح واللافروشكا المطحون. معبأة بإحكام في كيس من السيلوفان ، مع رش الملح جيداً.
• يوضع كيس من لحم الخنزير المقدد في وعاء ويُحفظ ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة خمسة أيام
• علاوة على ذلك ، يتم تنظيف قطع الدهون من الملح بسكين أو غسلها تحت الماء البارد الجاري. يتم تخزين لحم الخنزير المقدد المملح في ثلاجة الثلاجة ، وتعبئة كل شريحة في كيس.

تمليح شحم الخنزير في قشر البصل

وصفة شحم الخنزير في قشر البصل هي طريقة ساخنة لتمليح شحم الخنزير الطازج في ديكوتيون مركّز من قشر البصل ، مما يجعله ناعمًا وجميلًا ورائعًا جدًا. يتنافس مع المدخن ولكن أقل ثقل للكبد.

المكونات:

• 1.5 كجم شحم الخنزير الطازج ؛
• 1 لتر من الماء ؛
• 7 فن. ملاعق ملح ؛
• 2 أكواب من قشر البصل ؛
• ثوم وفلفل اسود مطحون

وصفة لحم الخنزير المقدد في قشور البصل:

• اغسل قشر البصل في مصفاة وضعها في وعاء. يُسكب لترًا واحدًا من ماء الشرب ، على نار الموقد ، ويُغلى. نسكب سبع ملاعق كبيرة من الملح ويقلب حتى يذوب تماما.
• يقطع لحم الخنزير المقدد المغسول إلى قطع بعرض خمسة سنتيمترات ويوضع في مرق مغلي من قشر البصل ويغلى لمدة ربع ساعة إذا كان شرائح اللحم المقددأكبر ، تطبخ لفترة أطول قليلاً.
• يُترك المنتج المسلوق ليبرد في مرق البصل لمدة نصف يوم ، وبعد هذا الوقت تُسحب قطع شحم الخنزير ، ويفرك بالثوم المسحوق والفلفل الأسود المطحون ، أو الأحمر ، وهذا سيعطي المنتج نكهة معينة.
• كل شريحة من لحم الخنزير المقدد ملفوفة في بلاستيك أو رقائق معدنية وتحفظ في ثلاجة الثلاجة لعدة أشهر.
• عشاق الطعم الحار للحوم المدخنة يضيفون بضع ملاعق كبيرة من الدخان السائل عند سلق شحم الخنزير في مرق البصل ، وهذا سيعزز نكهة المنتج.

البيلاروسي salo

إذا كانوا يبحثون عن وصفة جديدة لشحم الخنزير ، فإنهم يفعلون ذلك باللغة البيلاروسية ، والنتيجة سترضي بالتأكيد.

المكونات:

• 1 كجم من الدهون ؛
• 0.5 كجم ملح خشن
• 7 فصوص من الثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكمون.

وصفة لصالون بالصور باللغة البيلاروسية:

ابدئي بتمليح لحم الخنزير المقدد بهذه الطريقة ، قشري فصوص الثوم وقطعيها جيدًا وضعيها في كوب ، أضيفي الملح والكمون والفلفل الأسود المطحون والكزبرة واخلطيهم جيدًا. اترك خليط التوابل لمدة دقيقتين

• في هذه اللحظة ، يتم تحضير طبقة من الدهون. يتم كشط الأوساخ بسكين وتقطيعها إلى قطع ذات حجم تعسفي.
• بعد ذلك ، افركي قطع لحم الخنزير المقدد بعناية بمزيج التوابل المحضر من جميع الجوانب وضع في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا.
• يرش لحم الخنزير المقدد بطبقة من باقي خليط التوابل ، ويغطى الوعاء بالحجم المناسب بكوب مسطح ويوضع فوقها وزناً.

تبقى قطعة العمل تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لمدة يوم.

طعام بيلاروسي في محلول ملحي

دعونا نفكر في وصفة شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي في المنزل.

المكونات:

• شحم الخنزير الطازج
• ملح غير معالج باليود
• واحد درنة البطاطس
• ماء مصفى ؛
• ثوم ؛
• الفلفل الأسود ؛
• الفلفل الحلو
• كمون.

وصفة شحم الخنزير المطبوخ في محلول ملحي:

• تحضير مبدئيًا محلول ملحي مركز - محلول ملحي. لماذا يتم تسخين الماء المصفى في وعاء حتى يغلي ويذوب الملح فيه. يتم تحديد التشبع بواسطة البطاطس النيئة - إذا طفت على السطح ، فإن المحلول جيد. لمثل هذا التكوين ، سيلزم 200 جرام من الملح لكل لتر من السائل.
• ثم يتم وضع قطع من لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي المسلوق ، والتي سبق معالجتها بسكين من التلوث.
• أطفئ النار ، اضغط على الشرائح بلوح أو وعاء آخر بحيث يغطي المحلول الملحي الدهون بالكامل ، وقم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها ليوم واحد.
• بعد هذا الإجراء ، يتم عمل خليط من البهارات من البازلاء السوداء و البهارات ، يعجنهم جيدا في الهاون ، ويضافون هناكثم افركي قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب بالخليط المحضر.
• ثم قشر الثوم وقطّعها إلى شرائح وضعها حول الدهن حول المحيط بالكامل.
• لف الفراغ في ورق برشمان وضعه في الثلاجة لمدة خمسة أيام
• بعد هذا الوقت ، سيكون salo البيلاروسي جاهزًا.
• إذا كنت تخطط لحفظ الأطعمة الشهية لاحقًا ، فقم بتقشير طبقة الثوم منها.

البلد التدخين

شحم الخنزير المدخن محلي الصنع هو طعام شهي لذيذ. يعتمد النجاح في معظمه فقط على التمليح الصحيح للمنتج قبل إجراء التدخين.

المكونات:

• 1.5 كجم شحم الخنزير الطازج ؛
• 200 جرام من ملح الطعام
• فلفل مطحون
• 2 أوراق الغار ؛
• 3 فصوص من الثوم الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

وصفة شحم الخنزير الريفي للتدخين هي:

• قشر و افرم الثوم
• غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية ، افركي شحم الخنزير بمزيج من الفلفل والملح والثوم وضعيه بشكل غير محكم في وعاء.
• يرش الملح فوقها جيدا
• يرش بمسحوق الخردل ويضع أوراق الغار.
• بعد ذلك ، صب الماء المغلي في الحاوية بحيث يتم تغطية الدهن بالكامل بالسائل.
• الحاوية مع المنتج المبرد تدريجيًا مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يتم تدخينها أو تناولها.

مدخن ساخن في بيت دخان

هناك العديد من الطرق لتسخين شحم الخنزير في بيت الدخان في المنزل مثلطازجة ومتبلة ومملحة. ضع في اعتبارك طريقة تدخين اللحم المقدد الساخن المتبل بالثوم والبهارات.

المكونات:

• 1 كجم شحم الخنزير الطازج
• رأس ثوم ؛
• خلطة الفلفل
• lavrushka ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ؛
• 50-70 جرام ملح

تتبيلة شحم للتدخين

وصفة خطوة بخطوة:

• يُقشر الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم وتضاف التوابل والملح وصلصة الصويا.
• تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
• يتم غسل وتجفيف وتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح مريحة وملطخة بمزيج من التوابل من جميع الجوانب ، وتوضع في وعاء ومغطاة بغطاء وتترك لتتبل لمدة أربعة أيام في الثلاجة.
• بعد ذلك ، يتم تنظيف التوابل الزائدة والملح بسكين ، معلقة في تيار ، محمية من الذباب بالشاش أو القماش.

عملية التدخين

لتدخين لحم الخنزير المقدد ، عليك القيام بما يلي:

• لإكمال العملية ، يأخذون رقائق بلوط مبللة قليلاً وأربع حفنات من نشارة الخشب من ألدر.
• صينية المدخن مبطنة بورق أو رشها بالرمل من أجل غسل الدهون بسهولة.
• مدة تدخين المنتج من نصف ساعة الى ساعة حسب تصميم المدخن وقوة اللهب
• عند التدخين ، يتم وضع غطاء المدخن بشكل غير مباشر بحيث يتساقط السخام على جدران المدخن ، ولا يتم تصريفه على الدهون ، لذلك يجب أن يكون ختم الماء في حالة جيدة.
• بعد انتهاء عملية التدخين ، تترك الدهون"الراحة" لمدة ساعتين ثم لبضع ساعات وضعوها في الثلاجة لضبط التشبع بكل الروائح والروائح.

اسرار التمليح الصحيح للدهن

للحصول على نتيجة مذهلة ، تحتاج إلى استخدام النصائح:

• عند تمليح لحم الخنزير المقدد ، يجب ألا تخاف من الإفراط في الملح والتوابل: فالمنتج سيمتص كمية الملح التي يحتاجها ، وببساطة يتم كشط التوابل من على السطح بسكين.
• يؤخذ الصفاق لتمليح الدهون الساخن ، وبالطريقة الجافة يصبح صعبًا.
• شحم الخنزير من الخلف وجوانب جثة لحم الخنزير هو أفضل القطع لطريقة التمليح الجاف.
• نكهة الثوم عند استخدام الثوم في التمليح تختفي بسرعة كبيرة. لذلك ، يقومون بفرك قطع من لحم الخنزير المقدد قبل استخدامها مباشرة في الطعام.
• إذا كانت الدهون صلبة ، لتليينها ، انقعيها في ماء بارد لمدة نصف يوم ، مع إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر إلى الماء.
• في طعام شهي مملح جيدًا ، تصبح طبقات اللحم داكنة. إذا كانت زهرية اللون ، فاترك المنتج لا يزال يخمر. مع التمليح الجاف ، يتم رش الملح ببساطة على شرائح غير ناضجة من لحم الخنزير المقدد ، بينما في محلول ملحي ، يجب أن يكون الملح وفقًا لمعدل الوصفات الطبية.