ما هو شحم الخنزير؟ شحم الخنزير محلي الصنع اللذيذ: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تعرف ما هو لحم الخنزير المقدد؟ بالتأكيد لا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص الذين لم يجربوا المنتج المذكور مطلقًا.

ما هو المكون المعني ، وما هي خصائصه وكيفية صنعه في المنزل ، سنخبر في هذه المقالة.

معلومات عامة

ما هو شحم الخنزير؟ وهي دهون حيوانية تترسب تحت الجلد ، وبالتحديد في تجويف البطن ، بالقرب من الكلى. من الناحية الوظيفية ، يعتبر هذا الجزء من الذبيحة مصدرًا ثابتًا للمغذيات. يتكون بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ، ويحتوي أيضًا على كمية كبيرة من بقايا الأحماض الدهنية (المشبعة).

مميزات الاسم والتطبيق

ما هو شحم الخنزير وهل يؤكل؟ يدعي متخصصو الطهي أن مثل هذا المنتج غالبًا ما يستخدم في أنشطتهم العملية.

تؤكل الدهون الحيوانية طازجة ومدخنة ومملحة ومسلوقة ومقلية ومطهية. في بعض الحالات ، يُطلق على هذا المنتج المطبوخ بالفعل (على سبيل المثال ، مملح أو مدخن مملح) الكلمة الأجنبية "دهون". ومع ذلك ، في الحياة اليومية ، غالبًا ما يطلق عليه ببساطة - شحم الخنزير المملح أو المدخن.

يمكن تسمية منتج من أصل حيواني به عروق لحوم عديدة وكبيرة الحجم ، وفي شكل مملح- بريسكيت أو لحم مقدد.

القطع الصغيرة من شحم الخنزير المقلي غالبًا ما تحتوي على كسرات.

المنتج المعني بعد الفرن يسمى شحم الخنزير ويستخدم كزيت للطبخ. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في البلدان الأوروبية ، يتم استخدام شحم الخنزير في تشحيم الخبز المخصص للساندويتش. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الدهون الحيوانية المصنعة للأغراض الفنية. يقومون بتشحيم أجزاء الماكينة المختلفة وما إلى ذلك. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من المنتجات المصنعة في صناعة الصابون.

كثيرا ما تستخدم دهن ذيل الضأن لإعداد الأطباق التقليدية المختلفة في آسيا الوسطى.

أما بالنسبة لدهن الماعز ولحم البقر ، فلا يتم تناولهما منفصلين. هذا بسبب عدم قابليتها للانصهار.

في أمريكا ، غالبًا ما تتم معالجة نفايات لحم البقر وتحويلها إلى وقود.

تستخدم دهون الغرير والدب كأدوية ، ويستخدم زيت المنك في صناعة مستحضرات التجميل.

المنتج السعرات الحرارية

الآن أنت تعرف ما هو لحم الخنزير المقدد. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. 100 جرام منها تحتوي على ما يقارب 750 سعرة حرارية. في نفس الوقت تفتقر تماما للكربوهيدرات

ضرر واستفادة المنتج

يناقش العديد من الخبراء فوائد ومضار الدهون. وغالبا ما يتحدثون عن دهن الخنزير

دهن الخنزير ، الذي سيتم مناقشة تركيبته الآن ، يتراكم ويحتفظ بالعديد من المواد النشطة بيولوجيًا المختلفة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ومضادات الأكسدة. هذه المكونات هي التي تحدد خصائصها المفيدة.

يحتوي المنتج المعني على فيتامينات E و A و F و D ، بالإضافة إلى العناصر النزرة (بما في ذلك السيلينيوم) والأحماض الدهنية (غير المشبعة والمشبعة). أثمن حمض من هذه الدهون هو الأراكيدونيك. لديها مجموعة واسعة من الأنشطة المفيدة. يعمل هذا المكون على تحسين تكوين الدم ، وإزالة الكوليسترول منه ، وكذلك عمل الدماغ والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مفيد على حالة الكلى. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخصائص المفيدة لشحم الخنزير تتعزز بشكل كبير عند استخدامها مع الثوم.

دهن الخنزير ، الذي يجب أن يعرفه الجميع ، هو مصدر للأحماض الدهنية القيمة الأساسية (البالمتيك ، الأوليك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، الدهني). الليسيثين الموجود في هذا المنتج له تأثير مفيد على أغشية الخلايا والأوعية الدموية ويقويها ويجعلها أكثر مرونة.

أما مضار الدهون فيكمن في محتواها العالي من السعرات الحرارية. لذلك ، من أجل الحصول على جميع الخصائص المفيدة للمنتج ، من المهم جدًا استخدامه بشكل صحيح. يُنصح بإعطاء الأفضلية للشحم المخلل أو المملح. لكن من الأفضل رفض المنتجات المدخنة أو المقلية أو المخبوزة. لن تعود هذه الوجبات الخفيفة بفوائد

اختيار الدهون الحيوانية

لعمل شحم الخنزير اللذيذ محلي الصنع ، الوصفات مع صور لها معروضة في هذه المقالة ، يجب عليك اختياره بشكل صحيح.

عند شراء هذا المنتج ، انتبه جيدًا لما يليالميزات:

• اختر هذا المكون بشكل أفضل مع البشرة ؛
• يجب أن يكون المنتج مرنًا وموحدًا وكثيفًا ؛
• دهون لذيذة جدا عادة في إناث الحيوانات ؛
• يجب أن يكون المنتج أبيض ثلجي أو وردي قليلاً عند القص.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أفضل شحم الخنزير المسلوق أو المدخن هو الأفضل.

شحم الخنزير اللذيذ محلي الصنع: وصفة الطبخ

لتحضير مثل هذا المنتج نحتاج:

• شحم الخنزير الخام مع الجلد - حوالي 1 كجم ؛
• فصوص ثوم طازجة - حوالي 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• ملح طعام - حوالي 4 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل الأسود - 3 ملاعق حلوى
• الفلفل الحلو المطحون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• كمون - 1 ملعقة حلوى
• فلفل حار مطحون - 5 جم

عملية الطبخ

لا يوجد شيء صعب في تحضير شحم الخنزير اللذيذ محلي الصنع. يجب غسل قطعة من دهن الخنزير بقشرها ، ثم تجفيفها بمناشف ورقية وتقسيمها إلى طبقتين. بعد ذلك ، يجب وضعها على السبورة مع جعل الجلد لأسفل وعمل عدة شقوق بعمق 2-3 مم.

بعد تقشير فصوص الثوم ، يتم تقطيعها ناعما جدا. بوضعها على سطح الدهون ، يتم ضغط المنتج بنشاط مباشرة في الجروح. أيضًا ، تُخلط أوراق الغار المسحوقة وحبوب الفلفل الأسود في طبق الفندق. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف إليها الملح والقليل من الكمون. بعد خلط المكونات يتم رشها بكثرة مع كل الدهون.

في النهاية ، يتم نكهة دهن الخنزير بالفلفل الحار والأرضالفلفل الحلو

بعد تنفيذ الإجراءات الموضحة ، يتم وضع قطع لحم الخنزير المقدد بعناية على ورق القصدير والتأكد من عدم استيقاظ التوابل. غلفي المنتج بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوعين.

بمجرد أن تملح الدهن ، يتم تنظيفها من التوابل وتقطيعها وتقديمها إلى المائدة مع الخبز. إذا ترك هذا المنتج بعد الوجبة ، فسيتم تخزينه في الفريزر.

شحم الملح في محلول ملحي

وصفة ألذ شحم الخنزير في محلول ملحي يجب أن تكون معروفة لكل ربة منزل. في الواقع ، لا يمكن لأي وليمة تقريبًا الاستغناء عن مثل هذه الوجبة الخفيفة غير العادية.

لجعل المنتج المعني بنفسك ، تحتاج إلى التحضير:

• دهن الخنزير مع طبقات من اللحم - حسب تقديرك (حوالي 1 كجم) ؛
• قشر البصل - من 7-10 رؤوس ؛
• حبات الفلفل الأسود - حوالي 4-6 قطع ؛
• أوراق الغار - حوالي 3-4 قطع ؛
• فصوص ثوم - حوالي 5-6 قطع ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• ملح طعام - حوالي كوب واحد.

طريقة الطبخ

كيف يجب تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي؟ للقيام بذلك ، يُسكب الملح في قدر ، ويضاف الماء ، ثم يُغلى. نضع قشر البصل في وعاء ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، يتم وضع دهن الخنزير المحضر مسبقًا مع طبقات من اللحم في المحلول الملحي الناتج. في هذه الحالة يجب أن يغطي السائل الدهون بالكامل.

بعد تقليل الحرارة ، يجب غلي المكون المعني لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد مرور الوقت ، يتم إخراج المقلاة من النار وتغطيتها بغطاء.واترك الأمر هكذا لمدة 1/4 ساعة

بعد 15 دقيقة ، تتم إزالة قطعة من دهن الخنزير وتجفيفها بمناشف ورقية. في الوقت نفسه ، يُقشر الثوم ثم يُسحق مع البقدونس. أيضا مسحوق الفلفل الأسود.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يتم فرك جميع التوابل المحضرة في الدهون ، حيث يتم عمل عدة قطع ضحلة مسبقًا. لف دهن الخنزير بإحكام بورق الطهي ، يتم إزالته في الفريزر. لا يجوز استخدام مثل هذا المنتج إلا بعد أن يتم تجميده بالكامل.

الطريقة المدروسة لتمليح دهن الخنزير تسمى التمليح الساخن. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا صنع مثل هذا المنتج في المنزل من خلال التمليح البارد. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول ملحي مماثل ، والذي يتم تبريده مسبقًا إلى درجة حرارة 2-4 درجات. توضع فيه قطعة من شحم الخنزير وتضغط عليها بالاضطهاد. بعد إغلاق المحلول الملحي بالدهن بغطاء ، يتم الاحتفاظ به على هذا الشكل لعدة ساعات. إجراءات أخرى متشابهة.