ستروجانوف كبد الدجاج: وصفة ، تعليمات الطبخ خطوة بخطوة ، الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا لا تؤخذ أطباق كبد الدجاج على محمل الجد. كثير من تجاوز هذا المنتج الثانوي ، ولكن عبثا. على سبيل المثال ، سيكون لحم البقر ستروجانوف ، المصنوع ليس من اللحم البقري ، ولكن من كبد الدجاج ، طبقًا ممتازًا لتناول طعام الغداء أو العشاء يوميًا ، وسيكون أيضًا قادرًا على مفاجأة الذواقة المنزلية اليقظة.

تاريخ لحوم البقر ستروجانوف

في الطبخ ، من المقبول عمومًا أن هذا الطبق ليس له أي جذور شعبية ترافقه مع تقاليد أو أساطير إضافية. تم تسمية Beef stroganoff على اسم الكونت Stroganov A. G واكتسبت شعبيتها في موعد لا يتجاوز نهاية القرن التاسع عشر.

يُعتقد أن الكونت كان له طاهٍ خاص به ، بذل قصارى جهده لإرضاء المالك. في سن معينة ، أصبح من الصعب عليه مضغه أكثر فأكثر ، ثم تم اختراع طبق اكتسبت فيه قطع اللحم في الصلصة أقصى درجات النعومة.

أصبحت الوصفة شائعة للغاية في جميع أنحاء العالم. لا يعتبر الطبق تقليديًا في المطبخ الروسي ، ولكن يتم وضعه فيهجميع منشورات الطهي "الروسية". صورة من لحم البقر ستروجانوف موضحة أدناه.

كلاسيك بيف ستروجانوف

على مدار سنوات طويلة من وجودها ، تم تعديل لحوم البقر ستروجانوف بشكل كبير ، وتعرضت لأوهام الطهي والتحسينات. تعتبر وصفة V. V. Pokhlebkin كلاسيكية ، الأمر الذي يتطلب الامتثال لقواعد الطهي الأساسية:

1. استخدام لحم البقر الطازج المقطع إلى قطع صغيرة.
2. يجب دحرجة اللحم بالدقيق وتقلي بالبصل.
3. أخيرًا ، يجب طهي اللحم في صلصة الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم.

للحصول على النتيجة الصحيحة ، طبق لحم بقر طري ، من المهم اختيار قطعة اللحم المناسبة. بعض نسخ الطبق الكلاسيكي تستخدم كبد البقر مطهي في صلصة الكريمة الحامضة.

دجاج كبدة بقر ستروجانوف

كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا ما تم تعديل الوصفة الشعبية وإخضاعها لتجارب الطهي. إحدى هذه الوصفات هي لحم ستروجانوف من كبد الدجاج بالكريمة. غالبًا ما يشار إلى هذا الطبق باسم ستروجانوف اللحم البقري الفرنسي.

المكونات التالية تستخدم للطبخ:

1. كبد دجاج
2. كريم
3. القوس.
4. النبيذ الأبيض.
5. الثوم.
6. أعشاب مجففة
7. كمون.
8. مرق (يمكنك استخدام الماء العادي).
9. ملح وفلفل حسب الرغبة.
10. زبدة.
11. طحين.

خطوات طبخ كبد الدجاج لحم ستروجانوف:

دجاجيجب غسل الكبد جيدًا وتنظيفه من الأفلام. يُقطّع إلى شرائح وينقع في الماء أو الحليب. تُغسل قطع كبد الدجاج جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري قبل الطهي

• في وعاء منفصل ، اخلطي القليل من الزبدة (50 جرام) والكمون وزوجين من فصوص الثوم والأعشاب المجففة (حسب الرغبة). يجب طحن الخليط الناتج تمامًا ، وتحويله إلى كتلة متجانسة.
• ضعي مقلاة على النار و ضعي عليها خليط من الزبدة و البهارات و تذوب. بعد ذلك بقليل ، ضعي كبد الدجاج في نفس المكان واقليه بدون تقليل الحرارة. هذا سيغلق جميع العصائر بالداخل.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى تقليل الحرارة قليلاً تحت الأطباق وصب كوب من النبيذ الأبيض فيه. يتبخر قليلا ويضاف البصل الذي يجب أولا أن يفرم ناعما.
• بعد الطهي لفترة قصيرة ، أضيفي الملح ، وابدئي تدريجياً في إضافة الدقيق (لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة).
• الخطوة التالية في عمل ستروجانوف كبد الدجاج هي إضافة الكريمة (100 مل) متبوعة بالمرقة (200 مل).

بمجرد إضافة جميع المكونات إلى المقلاة ، تضاف التوابل (حسب ذوق واختيار المضيفة) ويطهى الكبد حتى ينضج تمامًا

هذا الطبق رقيق جدا ، والكبد يذوب تقريبا في فمك. وصفة لحم البقر ستروجانوف من كبد الدجاج مع إضافة الكريمة تسمح لك باستبدال المنتج الرئيسي بقلوب الدجاج. من الممكن الاختلاط بيناثنين من فضلات الدجاج.

وصفة كبدة دجاج ستروجانوف بالقشدة الحامضة

يمكنك أيضًا طهي اللحم البقري ستروجانوف باستخدام الكريمة الحامضة ، مع استبدال لحم البقر بكبد الدجاج. هذا الطبق أسهل وأسرع في التحضير ، في حين أن الميزانية ستعاني أقل من استخدام اللحم البقري.

قائمة المنتجات اللازمة لصنع ستروجانوف كبد الدجاج:

1. كبد دجاج
2. القوس.
3. كريمة حامضة 20٪.
4. طحين.
5. ملح وفلفل حسب الرغبة.
6. زيت نباتي.
7. ورق الغار.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

1. يجب غسل وتجفيف كبد الدجاج (يتم تحديد الكمية حسب التفضيلات الشخصية وعدد من يتناولونها). ليس هناك حاجة للسائل الزائد في هذه المسألة. بعد ذلك ، يتم تقطيع المنتج النهائي إلى أعواد ، والتي ستصبح في المستقبل العناصر الرئيسية في هذا الطبق.
2. يجب تقشير البصل و تقطيعه. يوصى بطحنها إلى حلقات نصف رفيعة
3. في موازاة ذلك ، ضع مقلاة يضاف إليها الزيت النباتي على النار. يجب تسخين المقلاة جيداً.
4. تنخفض النار قليلاً ويسكب كبد الدجاج في الأطباق. من المهم أن تقلى مع التحريك بانتظام حتى لا تفسد. سيؤدي ذلك إلى انسداد العصائر داخل المنتج.
5. بعد ذلك ، يضاف البصل إلى المقلاة وتستمر جميع المكونات في القلي لمدة 5 دقائق. يمكن تقليل النار بشكل أكبر لمنع حرق الطعام.
6. الخطوة التالية هي إضافة الملح والفلفل (حسبحسب الذوق ، يمكنك إضافة أي توابل حسب تقدير المضيفة). كل شيء مختلط تمامًا.
7. في كبد الدجاج تحتاج إلى وضع حوالي 150 جرامًا من القشدة الحامضة (يجب ألا تقل نسبة الدهون عن 20٪) وتسكب حوالي 150 جرامًا من الماء الساخن. اخلطي المكونات جيدًا. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الطبق النهائي سوف يروق للذواقة الأكثر تطوراً ، ويتم اختيار التزيين وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي. يوصى غالبًا بتزيين ستروجانوف اللحم البقري الجاهز بالأعشاب الطازجة.

اختيار كبد الدجاج

تعتمد جودة أي طبق على جودة المنتجات التي يتم تحضيره منها. لتحضير لحم البقر ستروجانوف ، من الأفضل تناول كبد الدجاج الطازج الذي لم يتم تجميده مسبقًا. هذا يسمح لك بحفظ المزيد من الخصائص المفيدة والفروق الدقيقة في التذوق.

غالبًا ما يتم التقليل من أهمية كبد الدجاج لخصائصه ، ومع ذلك فهو مفيد جدًا للجسم:

1. يزيد الهيموجلوبين.
2. يقوي وينشط الذاكرة
3. يساعد في تحسين حالة البشرة.
4. يحفز حدة البصر

من المهم أيضًا ملاحظة أن هذه المخلفات تستخدم غالبًا في الطب الحديث.

أي مقبلات لحم بقر ستروجانوف؟

أي مضيفة تساءلت عن كيفية طهي اللحم البقري ستروجانوف من كبد الدجاج ستفكر بعد ذلك في الاختيار الصحيح للطبق الجانبي. يمكن تسمية طبق لحم البقر ستروجانوف طبقًا فريدًا من نوعه ، فهو يناسب أي طبق تقريبًامقبلات.

الأشكال الأكثر شيوعًا للزينة:

1. بطاطس مهروسة
2. أرز مسلوق.
3. باستا (باستا).

ما تختاره المضيفة بالضبط يعتمد على تفضيلاتها الشخصية وعاداتها المنزلية.

يُسمح بتناول الطبق مع الخضار الطازجة فقط مما يجعل الأكل أسهل.

نصائح الطبخ

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن طهي لحم البقر ستروجانوف يتطلب الحد الأدنى من الجهد والمعرفة للحصول على نتيجة لذيذة. في نفس الوقت ، يمكن تنويع الطبق بسهولة من خلال ربط الخيال.

1. إذا أضفت الفطر والكرفس إلى الطبق ، فستكتسب لحوم البقر ستروجانوف نكهة مثيرة للاهتمام ولن تبدو مألوفة بعد الآن.
2. الطبق يسير بشكل جيد مع مخلل الخيار
3. من الأفضل استخدام وعاء ذو قاع ثقيل لمنع احتراق ستروجانوف اللحم البقري.
4. إذا كانت الصلصة كثيفة للغاية أثناء الطهي ، يمكنك إضافة بعض الماء الساخن.

ستسمح لك النصائح البسيطة بإحضار الطبق إلى الكمال ، الأمر الذي سيروق لك ولأحبائك.