اللبن الرائب اللذيذ محلي الصنع: الوصفة ، ميزات الطهي والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطهي الجبن في المنزل ، ليس من الضروري امتلاك مهارات طاهٍ محترف. يكفي أن تتعرف على قائمة التوصيات المفيدة ، وغدًا يمكنك إرضاء أسرتك بمنتج طبيعي. يتم تحضير الجبن القريش من حليب المتجر أو المزرعة ، مع اختيار محتوى الدهون حسب الحاجة.

يبدو أنه لا يستحق الحديث عن مزايا منتج محلي الصنع على نظرائه المشترى من المتجر. ومع ذلك ، هناك من سيقول: يقولون ، لماذا تضيع الوقت وتحضر بنفسك طبق من اللبن الرائب بينما يمكنك الذهاب إلى أقرب سوبر ماركت واختيار المنتج الذي يرضيك؟ الجواب بسيط: لا توجد مواد حافظة وإضافات ضارة بالجسم في الجبن المصنوع منزليًا. في مطبخك ، يمكنك طهي أكبر قدر ممكن من المنتج تحتاجه الأسرة في وقت معين.

يمكن استخدام مكونات مختلفة لصنع نفس الطبق. يتم تقديم الوصفات الأكثر شعبية والمتاحةأدناه.

جبن من الحليب و الكفير

في الطهي ، يمكن استخدام كل من الكفير محلي الصنع (المخمر بفطريات الحليب) والكفير الذي يتم شراؤه من المتجر. لن يختلف طعم المنتج النهائي

المكونات الرئيسية:

1. حليب - 2 لتر.
2. الكفير - 250 مل.

نصائح الطبخ

وصفة الجبن المنزلية المصنوعة من الحليب والكفير تتضمن قائمة من التلاعبات البسيطة.

تحتاج أولاً إلى إحضار الحليب ليغلي ويبرد في درجة حرارة الغرفة. يُسكب الكفير ويترك على الطاولة ، مغطى بغطاء (يجب أن يكون هناك فجوة من 1-2 سم). خلال ساعات النهار ، يجب أن يتحول الحليب إلى حامض. إذا قمت بوضع المخمر في الصباح ، يمكنك تناول العشاء بمنتج طبيعي من تحضيرك الخاص.

تتشكل جلطة كثيفة كبيرة. هذا يعني أنه يمكن العمل على قطعة العمل. يرجى ملاحظة أن: جودة الجبن القريش تعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة التي يتخثر فيها اللبن. يجب ألا يزيد المؤشر عن 95 درجة. خلاف ذلك ، سيتحول طبق اللبن الرائب إلى حبيبات دقيقة وقاسية. وصفة الجبن القريش (كما ترون ، ليس من الصعب تحضيرها من الحليب في المنزل) تتضمن اختيارًا دقيقًا للأطباق للاستحمام المائي. يجب أن يكون قاعها سميك وغطاء جيد

عندما يغلي الماء في قاع الإناء ، يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. بعد 40-60 دقيقة ، ستبدأ الجلطة في التراجع خلف الجدران. بعد 90-100دقائق ، يتم تشكيل كتلة كبيرة من اللبن الرائب ، وسوف تتضاعف كمية مصل اللبن. بعد ساعتين ، يزداد حجم الجلطة وتستقر في قاع المقلاة. يجب أن تكون محتويات الأخير مختلطة تمامًا.

يجب غلي الجبن لمدة 30 دقيقة أخرى لتشكيل كتل منفصلة.

تخلص من المنتج النهائي في مصفاة وانتظر حتى يتحول مصل اللبن إلى الزجاج بالكامل. ليس من الضروري سكبه. إنها تصنع عجينة فطيرة ممتازة ، وكذلك تتبيلة لأوكروشكا.

إذا اتبعت المضيفة الوصفة ، فيجب أن يتحول الجبن المصنوع منزليًا من الكفير والحليب إلى رطوبة معتدلة وخشنة الحبيبات وليست حامضة.

امزجه مع القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني أو المربى لوجبة فطور رائعة. طبق الحليب المخمر مثالي لعمل الزلابية أو الطواجن أو كعك الجبن.

جبن محلي الصنع

وجود مجموعة معينة من المنتجات في الثلاجة ، يمكنك طهي الجبن الذي ليس أقل شأنا في الذوق لمتجر روسيسكي. من حيث المنفعة ، من الواضح أن الإصدار المحلي سيتفوق على النسخة الصناعية.

لذا ، حاول صنع الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب. الوصفة تستدعي المكونات التالية:

1. جبن طازج (خشن الحبيبات) - 500 جرام.
2. حليب بقر - ½ لتر
3. زبدة - 50 جرام.
4. بيضة دجاج (أصغر) - قطعة واحدة.
5. ملح - نصف ملعقة شاي.
6. صودا الخبز على طرف السكين

طريقة الطبخ

في القدريُسكب الحليب ويُوضع على نار متوسطة. يُهرس الجبن القريش بالشوكة حتى يهرس. أدخله برفق في الحليب ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وحرك باستمرار حتى يتحول اللبن الرائب إلى جلطة كثيفة ، وينفصل مصل اللبن عن الحليب. تستغرق العملية عادة بضع دقائق.

تميل جلطة الخثارة إلى مصفاة مغطاة بالشاش. يجب أن يستنزف السائل تمامًا. بعد نصف ساعة ، يجب عليك عصر مصل اللبن المتبقي يدويًا.

عندما يكون الجبن لا يزال دافئًا ، فقد حان الوقت لطهي الجبن. لهذه الأغراض ، تحتاج إلى اختيار المعدات المناسبة: إما مقلاة حديثة غير لاصقة أو من الألومنيوم تم اختبارها بمرور الوقت.

يذوب الزيت على نار خفيفة ، ويوضع عليه الجبن المتفتت ، ويضاف الملح والصودا. في وعاء منفصل ، نخفق البيضة حتى تصبح ناعمة ، تصب في المقلاة. الأهمية! لا ينبغي طهي المكون الأخير ، لذا يجب ألا تكون الحاوية ساخنة. يتم خلط جميع المكونات بشكل مكثف.

عندما تمتص الخثارة البيض والزبدة ، فإنها تبدأ في الذوبان ببطء. عندما يتحول الخليط إلى كتلة متجانسة ، يجب إبعاد المقلاة عن الحرارة ، ووضع الجبن الساخن في وعاء. بعد التبريد المنتج جاهز للاستخدام.

هذه وصفة بسيطة. تبين أن الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب ، وإن لم يكن بالضبط نفس الشيء الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن من الممكن تمامًا تنويع القائمة به. نصف كيلو من الجبن القريش يصنع 300 جرام من الجبن الصلب

اللبن الرائب من اللبن الرائب في طباخ بطيء

اللبن الزبادي لديهالرائحة الواضحة ، لذلك لا يمكن استهلاكها في شكلها النقي. ماذا تفعل إذا كان المنتج المفيد حامضًا ، لكن من المؤسف سكبه؟ تحضير طبق جديد! على سبيل المثال ، اصنع الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب.

تتضمن الوصفة استخدام مكون واحد فقط - حليب البقر الحامض الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ بكمية 1 لتر. ناتج المنتج النهائي من كمية معينة من المواد الخام هو 150 جرام.

تكنولوجيا الطبخ

إذن ، فيما يلي الوصفة التفصيلية. من السهل طهي الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب في طباخ بطيء!

الخطوة 1. صب الحليب في وعاء الجهاز.

الخطوة 2. قم بتشغيل وضع التسخين ، واضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 3. افتح الغطاء ، وانتقل إلى وضع الغليان واتركه لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4. سيكون بروتين اللبن الرائب والسائل الشفاف - مصل اللبن مرئيًا في الوعاء. يجب استنزاف الأخير بالكامل. هنا سيأتي غربال لمساعدة المضيفة

هذا كل شيء! لا تتردد في أخذ هذه الوصفة الخاصة بالجبن المنزلية المصنوعة من الحليب ، والتي أثبتت من قبل العديد من ربات البيوت ، في بنك أصبعك. الوصفة خطوة بخطوة هي مساعدة كبيرة للطهاة المبتدئين. يقارنون بدقة جميع النقاط ، ويقيسون الكمية المطلوبة من المكونات. ومع ذلك ، ليس من الضروري على الإطلاق اتباع التعليمات بدقة. من المقبول تمامًا ، إذا كان لديك عائلة كبيرة ، زيادة الكتلة المقدرة للطبق النهائي عن طريق إضافة الحليب الطازج أو الكفير أو القشدة الحامضة إلى اللبن الرائب.

حليب الماعز كأساس لصنع الجبن القريش الدهني

هذا المنتج هو إكسير حقيقي للصحة. في المحلسيكون عليك دفع مبلغ مناسب مقابل ذلك ، لذلك من الأفضل طهيه بنفسك. العملية بسيطة للغاية وفي حدود قوة المضيفة المتوسطة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام عالية الجودة - حليب الماعز. ثم الجبن الطري اللذيذ لن يروق فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

المكوّن الرئيسي حليب الماعز بكمية 2 لتر

عملية الطبخ

لبدء طهي الجبن ، يجب تخمير الحليب. في الصيف ، ستكون هذه العملية أسرع ، في الشتاء - لفترة أطول قليلاً. يكفي سكب الحليب في جرة وتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية العنق بغطاء مقلوب حتى "يتنفس" المنتج. يوجد بجانبها غلاية ماء ساخن. السفينتين مغطاة بمنشفة مطبخ نظيفة.

في الصباح يصبح اللبن حامضًا ، ويصبح مثل كتلة كثيفة كثيفة مع فصل طفيف من مصل اللبن.

علاوة على ذلك ، تتضمن وصفة الجبن المنزلية (من الحليب) استخدام قدر صغير بقاع سميك ، توضع عليه منشفة نظيفة مطوية إلى نصفين. هذا سيحمي البرطمان من التلف بسبب الحرارة العالية.

لذلك ، يتم وضع البنك في قدر ، ويتم سكب الماء الدافئ هناك (حسب مستوى ملء الجرة). بمجرد أن يغلي الماء ، أزل النار واترك البرطمان في ماء ساخن لمدة نصف ساعة. لا ينصح بخلط محتويات البرطمان طوال الوقت.

كما ترى ، هذه أيضًا وصفة بسيطة جدًا. يتم تحضير جبن الماعز المصنوع منزليًا بنفس طريقة تحضير حليب البقر ، بدون فروق دقيقة. الكتلة الصلبة سترتفعلأعلى ، وسيبقى المصل في الأسفل. قلة من الناس يعرفون أن السائل المعكر يحتوي على كمية قياسية من الكالسيوم ، لذلك من المفيد جدًا تناوله بشكل دوري.

لذا ، تُسكب محتويات الجرة بعناية في مصفاة ، توضع تحتها وعاء لتجميع مصل اللبن. من أجل إزالة السائل من الخثارة قدر الإمكان ، يجب تغطيتها بصفيحة ، ويجب وضع حمولة في الأعلى ، على سبيل المثال ، وعاء لتر مملوء بالماء. اترك الهيكل بدون حركة لمدة 30-40 دقيقة

الجبن الرقيق عالي السعرات الحرارية جاهز. إذا اتبعت بدقة الوصفة ، فإن الجبن المصنوع منزليًا من الحليب ، المأخوذ بكميات صغيرة (2 لتر) ، يتحول إلى 350-400 جرام.

جبن قريش خالي من الدسم لأولئك الذين يسعون للحصول على شخصية مثالية

اليوم ، يلتزم المزيد والمزيد من الناس بالتغذية السليمة ، ويرفضون الوجبات السريعة والأطعمة الدسمة غير المرغوب فيها ويثري نظامهم الغذائي بالخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

لمساعدة أولئك الذين يهتمون بصحتهم والحفاظ على الوزن تحت السيطرة ، وصفة الجبن التالية. من الحليب في المنزل ، يمكنك تحضير منتج صحي منخفض السعرات الحرارية مع الحد الأدنى من محتوى الدهون.

المكونات الرئيسية:

1. حليب (نسبة الدهون 1٪) - 1 لتر.
2. عصير نصف ليمونة / حامض الستريك مخفف بالماء

100 جرام من المنتج النهائي تحتوي فقط على 78 كيلو كالوري

وصف عملية الطهي

ندعوك إلى اللجوء إلى مساعدة العديد من مضيفات الطهي المتعدد اليوم لتبسيط العملية وتسريعهاالحصول على الجبن محلي الصنع (من الحليب). الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن وصف العملية برمتها ببضع كلمات. صب المكون الرئيسي في وعاء ، سخني في وضع "القلي" حتى ظهور أولى علامات الغليان ، لكن لا تغلي.

اسكب عصير الليمون في مجرى رقيق مع التقليب المستمر حتى يتخثر بروتين الحليب بالتساوي.

تحضير الشاش ، وضع كتلة البروتين عليه ، اترك السائل الزائد يستنزف. تم!