رم بابا مع كونياك. قالب رم بابا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الحقبة السوفيتية ، كان الروم بابا مع كونياك من أكثر الأطعمة اللذيذة والمرغوبة. كان لهذه الكعكة الغنية والحلوة غطاء سكر أبيض ثلجي ثابت. كما كانت مشبعة بشدة بالشراب. اليوم ، للأسف ، مثل هذه الكعكة نادرة جدًا للبيع. لكن يمكن لكل ربة منزل محاولة طهيه في المنزل ، لأن هذه العملية في الواقع ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. لذلك نقترح عليك تجربته

قائمة المكونات

إذا تناولت المنتجات بالكامل ، كما هو مقترح في الوصفة ، يجب أن تحصل على 16 بابًا من الروم ، والتي تسمى أيضًا "كب كيك في قوالب" ، بوزن (قبل النقع) حوالي 50 جرام.

إذن بالنسبة للعجين نأخذ:

• دقيق قمح - 212 جم ؛
• ماء - 147 جرام ؛
• خميرة فورية جافة - 5 جرام

للاختبارسوف تحتاج:

• عجين مطبوخ
• دقيق قمح ممتاز - 200 جم ؛
• زبدة أو 82٪ سمن - 103 جم ؛
• سكر - 105 جم ؛
• بيض دجاج - 82 جم (واحدة كبيرة جدًا أو اثنتان صغيرتان جدًا) ؛
• ملح - ¼ ملعقة شاي ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد (أو خلاصة الفانيليا - بضع قطرات) ؛
• الزبيب - 52

نلقيح بالشراب من:

• ماء - 240 جم ؛
• سكر - 240 جم ؛
• نكهات - نبيذ حلوى ، كونياك ، خلاصة الروم (اختياري).

سيتكون الهراء من:

• سكر - 500 غ ؛
• ماء - 160-170 جم ؛
• عصير ليمون - حوالي 1 ملعقة صغيرة

خلط العجين

يبدأ تحضير بابا الروم بالعجين. تحتاج إلى خلط الدقيق مع الخميرة. ثم يضاف الماء الدافئ تدريجياً وبالتالي يعجن العجينة الطرية. يجب تقريب العجين وتغطيته وتركه دافئًا حتى يتخمر لمدة 3-4 ساعات تقريبًا. هناك طريقتان لتخمير الشراب. الأول هو التوقيت. والثاني انتظار العجين ليبدأ في الاستقرار

ماذا تقصد؟ تبدأ عملية التخمير بحقيقة أن العجين يزداد حجمًا وينمو. ولكن بعد ذلك سيبدأ تغطية سطحه بفقاعات متفجرة ، مما يشير إلى حركة عكسية. وهذا يعني أن الوسط سوف يتراجع أولاً. وتكون هذه دلالة على الجهوزية او كما يقولون نضج العجين.

عجن العجين

عندما يتم تحضير الروم بابا وفقًا لـ GOST ، العجينتحتاج إلى العجن على النحو التالي: يضاف الملح وسكر الفانيليا (الجوهر) والسكر والدقيق الممزوج بالبيض إلى العجينة النهائية ويعجن حتى تصبح العجينة طرية. يجب تعجنها لمدة 2-3 دقائق ، ثم تعجن الزبدة (طرية). نتيجة لذلك ، ستحصل على عجينة ناعمة جدًا ومتحركة إلى حد ما.

بعد ذلك ، ضعيها على طاولة جافة (لكن بدون طحين) واعجنها جيدًا حتى تصبح متجانسة. مثل هذه العجينة ، التي يكون قوامها طريًا ، أكثر ملاءمة للعجن باستخدام التكنولوجيا الفرنسية ، وهي كالتالي: نلتقط العجينة ونمددها قدر الإمكان ثم نطويها ونقلبها ونلتقطها مرة أخرى ، شدها ، قم بطيها واقلبها. يجب تكرار هذا الإجراء لمدة 5-7 دقائق. عندما تصبح العجينة جاهزة ، نضيف الزبيب.

ادهني وعاء بالزيت النباتي ، ضعي العجينة فيه ، شكليها على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ساعة نخرج العجينة ونضعها على المنضدة ونقلب لمدة 1-2 دقيقة ونلفها بنفس الطريقة ونغطيها ونضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعة ونصف. العجين جاهز

تشكيل الكعك

على المنضدة ، رُشوا قليلاً بالدقيق ، افردوا العجينة النهائية. نقسمها مع مراعاة حجم القوالب. إذا كان لديك ميزان مطبخ ، فيمكنك تقسيمه وفقًا للوزن الموصى به ، حوالي 50 جرامًا (كقاعدة عامة ، نموذج لامرأة الروم هو نموذج تقديم قياسي لكعكة). يجب أن يكون لديك حوالي 16 قطعة متساوية

يجب تقريب كل قطعة من العجين. دهن القوالب بالزبدة أو الزيت النباتي. لكنفي حالة استمرار استخدام الزبدة ، يوصى برشها بالدقيق فوقها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الزبدة تحتوي على الكثير من السوائل.

عقدة العجين لأسفل. التسوية والضغط. نتيجة لذلك ، يجب ألا تأخذ العجينة أكثر من ثلث الشكل. بعد ذلك ، غطي الكب كيك بالقوالب واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريباً ، حتى تنضج العجينة مرتين. قبل الخبز ، ادهن بابا الروم ببيضة مخفوقة بحذر شديد حتى لا تستقر العجينة.

يُخبز رم بابا مع كونياك في الفرن على درجة 210 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وفقًا للمعايير ، يجب أن يكون وقت الخبز حوالي 45 دقيقة. لكن احرصي على فحص تحمير العجين ، فقد ينخفض الوقت بشكل كبير بسبب الخصائص التقنية للفرن الخاص بك.

عند الانتهاء من الخبز ، يجب ترك الكب كيك يبرد قليلاً في القوالب. بعد ذلك نخرجهم من القوالب ونضعهم جانبًا ضيقًا حتى يبردوا تمامًا (حوالي 2-4 ساعات). بعد ذلك ، اقلب باباس الروم رأسًا على عقب واتركه حتى يجف لمدة 4-8 ساعات.

تحضير الشراب

كما قلنا من قبل ، فإن رم بابا مع كونياك ينقع بالضرورة في شراب. ومن السهل جدا التحضير. بادئ ذي بدء ، صب السكر في قدر ، أضف الماء. يحتاج السكر إلى الذوبان تمامًا. ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما. عندما يبرد الشراب ، أضف النكهة مثل الكونياك. للحصول على تشريب أفضل ، يمكنك تسخين الشراب إلى درجة حرارة لطيفة قبل نقعه.درجة الحرارة.

طبخ أقراص سكرية

يجذب رم بابا مع كونياك ليس فقط بمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا بمظهره المذهل ، والذي يتحقق بفضل حلوى الفدج الجميلة.

لتحضيره ، صب السكر في قدر منفصل ، أضف الكمية المناسبة من الماء. يتم التسخين والتحريك برفق بقوة ، ونحقق الذوبان الكامل للسكر (بحيث لا يتبقى بلورة واحدة). نقطة مهمة هي الذوبان الكامل للسكر قبل الغليان ، لأنه عندما يغلي محلول السكر ، لا يمكن تقليبه بعد ذلك. أول دقيقتين أو ثلاث من الغليان على نار عالية ، يجب تغطية المقلاة بغطاء. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وقم بطهي الشراب عند غليان شديد (درجة حرارة حوالي 108 درجة). يضاف عصير الليمون ويطهى حتى تصل درجة الحرارة إلى 115-117 درجة. أو يمكنك إجراء اختبار على كرة ناعمة. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، أخرجه من على النار واتركه ليبرد بسرعة إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. يخفق الشراب المبرد بالخلاط حتى يصبح قوام حلوى السكر الأبيض متماسكة. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك! نغطي الفوندان حتى لا يجف ونتركه حتى الصباح.

المرحلة النهائية: التشريب والسقاية بأحمر الشفاه

نخز الكب كيك المجفف بعود الاسنان من الجانب الرفيع اي قلبهم رأسا على عقب. نقوم بتخفيضها بجزء ضيق إلى شراب دافئ لمدة 10 ثوانٍ. نضع شراب الروم المنقوع بجزء ضيق ونتركه يقف لمدة 7 دقائق تقريبًا لتوزيع الشراب بالتساوي.

في هذه الأثناء يسخن بلطف في حمام مائيأقراص سائلة حتى السائل. إذا لزم الأمر ، يمكن تخفيفه بالماء الدافئ (كمية صغيرة). صقيل المافن المنقوع بالحلوى

إذن بابا الروم جاهز. الوصفة (صورة جمالنا أدناه) بسيطة ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً ، وتتطلب الامتثال لجميع القواعد اللازمة لتكنولوجيا الطهي.

لذا كن صبورا ونتمنى لك التوفيق!