مطبخ إسرائيلي - أطباق تقليدية: بابا غنوش ، شكشوكة ، فورشماك ، حمص. وصفات اكلات وطنية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الإسرائيلي متنوع للغاية. جزء من الأطباق "هاجر" إليها من مطبخ الدول الأخرى - روسيا وبولندا وألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية. تأثرت الأطباق الأخرى بتقاليد الشرق الأوسط لعدة قرون. اليوم نريد أن نشارككم بعضًا من أشهر الأطباق الإسرائيلية التي يمكنكم تحضيرها بسهولة في المنزل.

فورشماك. وصفة الرنجة الكلاسيكية

هذه المقبلات الباردة عادة ما تكون مصنوعة من الأسماك ، ولكنها تُصنع أحيانًا من اللحوم أو مخلفاتها. يشمل الطبق التقليدي أيضًا التفاح والبيض والخبز والزبدة والبصل. في بعض الأحيان هناك اختلافات مفاجئة. على سبيل المثال ، بدلاً من المنتجات المعتادة ، يتم إضافة الجبن المعالج أو عصير الطماطم إلى الوجبة الخفيفة. ومع ذلك ، نريد اليوم أن نخبرك كيف يتم تحضير اللحم المفروم التقليدي. تبدو وصفة الرنجة الكلاسيكية كما يلي:

• قطعي ثلاث شرائح من الرغيف ، ضعيها في وعاء وغطيها بالماء.
• قشر التفاح الأخضر (سنحتاج قطعة ونصف) ، قم بإزالة اللب وقطعها إلى مكعبات.
• حرر البصل من القشر ، ثم قطعه إلى عدة قطع صغيرة.
• نضع الأطعمة المجهزة في وعاء محضر الطعام ، نضيف إليها 500 جرام من الرنجة المملحة (فيليه) و 2 بيض مسلوق.
• اقطع المكونات ، ثم انقل المقبلات إلى وعاء منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيع كل هذه المنتجات بسكين. قدمي اللحم المفروم على المائدة مع شرائح الخبز الأسمر.

يشتهر المطبخ الإسرائيلي بأطباقه اللذيذة الأخرى. سنتحدث عن بعضها أدناه.

وصفة حمص بالمنزل

هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين شعوب الشرق الأدنى والأوسط. عادة ما يتم تحضيره من الحمص ، ثم يُهرس مع أي زيت نباتي وأنواع مختلفة من البهارات. نريد أن نلفت انتباهكم إلى وصفة الحمص الكلاسيكية. في المنزل ، الطبخ ليس بالأمر الصعب. إذن:

• نقع 100 جرام من الحمص في ماء ساخن طوال الليل.
• في الصباح ، نضع الحبيبات لتغلي في نفس الماء لمدة ساعتين.
• عندما تصبح البازلاء طرية ، استنزف معظم السائل (يجب أن يكون حوالي كوب واحد).
• ضع الحمص في الخلاط ، وأضف إليه 20 جرامًا من زيت الزيتون ، ثم اطحنه حتى يصبح هريسًا.
• ضعي 40 جرام من الطحينة في الوعاء وطحن مرة أخرى

في نهاية الطهي ، أضف الفلفل الحلو والكمون.

مقبلات الباذنجان البارد

"بابا غنوج" هو الاسم الاصلي للطبق الذي نصنعه من الازرق والثوم والفلفل الحار والكزبرة. يرجى ملاحظة: وفقًا للقواعد ، يجب طهي الباذنجان على نار مفتوحة ، حتى تتمكن من طهي المقبلات في الريف أو أثناء النزهة. فكيف تصنع بابا غنوج؟ اقرأ الوصفة أدناه:

• خذ حبتين من الباذنجان ، وادهنهما بالزيت ، واثقبهما في عدة أماكن ، ثم لفهما بورق القصدير. ضع الخضار في الفرن وشويها حتى تنضج (فقط تذكر أن تقلبها في الوقت المناسب).
• حرر الباذنجان من الجلد واقطع اللحم بسكين. افعل نفس الشيء مع نصف فلفل حار ، فصين من الثوم وحفنة من الكزبرة.
• ادهن المقبلات واخلطهم جيدا.

قدمها مع التورتيلا أو شرائح الخبز الرقيقة.

شكشوكة

هذا الطبق مثالي للإفطار ، فهو بيضة مخفوقة مطبوخة على الخضار المطهية. وصفة هذا الطبق بسيطة جدا ، والشكشوكة اليهودية تحضر كالتالي:

• قشر بصلتين ثم افرمهما ناعما جدا
• قطّع حبتين من الفليفلة الحلوة إلى مكعبات وفلفل حار إلى حلقات
• قشر الطماطم (حوالي 500 جرام) ثم تقطع إلى مكعبات.
• في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل أولاً ، ثم أضيفي الفلفل إليه ، وفي النهاية - الطماطم.
• أضف قليلًا من الملح واترك كل شيء على نار خفيفة معًا حتى يتبخر الفائضسائل
• بعد ذلك ، اصنع بضع فجوات في الخضار بملعقة واكسر البيض فيها.

نتبلي الطبق بالملح والبهارات ، انتظري حتى ينضج وقدميها.

هامين

يتم طهي النسخة الكلاسيكية من الحساء التقليدي لمدة يوم واحد ، لكننا نقترح تقليل الوقت إلى 11 ساعة. يمكنك قراءة وصفة الحساء اليهودي أدناه:

• نقع 200 جرام من الفول بين عشية وضحاها.
• قشر بصلة واحدة وعشرة فصوص من الثوم. قم بطحن المنتج الأول بشكل تعسفي ، ثم قم بتقطيع المنتج الثاني إلى شرائح. يقلى البصل والثوم في الزيت النباتي.
• اشطف كيلو من اللحم البقري ثم قطعيه إلى قطع صغيرة
• في قاع إناء كبير ، ضعي الفاصوليا المقربة ، وضعي عليها 150 جرام من البازلاء و 75 جرام من العدس.
• بعد ذلك ، أضيفي شرائح البطاطس والبصل والثوم. تحتاج هذه الطبقة إلى التمليح.
• قطع الكرفس والكوسا إلى مكعبات ، ثم ضع الخضار فوق البطاطس.
• تليها 75 جرام أخرى من العدس
• في النهاية نضع البطاطس مرة أخرى ونضع اللحم عليها
• بهار الطبق بالكركم والكمون والزنجبيل.
• قم بإذابة أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو في الماء وصب السائل في الوعاء.
• ضع الهامن في فرن مسخن على حرارة 180 درجة. لا تنس أن تضيف الماء بشكل دوري إلى القدر ليحل محل القدر المتبخر بالفعل.
• قبل ساعتين من تحضير الحساء ، أخرج الحساء من الفرن وأضف البقدونس المفروم إليه.
• 120 جرام من الأرز المغسول ملفوفشاش (يفضل أن يكون في عدة طبقات). ضع الهيكل فوق القدر وقم بتثبيته بغطاء حتى يصبح الأرز مطهوًا على البخار.
• انشر الطبق النهائي على الأطباق وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من الحبوب المطبوخة على البخار.

يرتبط ظهور الحيمين ارتباطًا وثيقًا بيوم السبت ، عندما كان يُمنع المؤمنون من العمل. هذا يعني أنهم لا يستطيعون الطبخ. لذلك ، شوربة الفاصوليا واللحوم اللذيذة تذبل في الفرن طوال الوقت الذي تقضيه الأسرة في الكنيس.

جيلي

الطبق اليهودي "Regel Krusha" عبارة عن هلام مصنوع من أقدام البقر. الوصفة بسيطة للغاية:

• تحضير قطعتين. أقدام بقرة وبعض اللحم البقري وثلاث قطع دجاج (يمكنك استخدام الأجنحة أو الأفخاذ)
• قشر جزرة و انزع القشرة العلوية من البصلة
• طبخ خمس بيضات دجاج.
• ينضج الأرجل على نار هادئة ، وبعد فترة نضع الخضار المحضرة ، واللحوم ، والملح والبهارات.
• عندما يصبح اللحم طريًا ، أخرجه وتخلص من الخضار والبهارات.
• افصل اللحم عن العظام و افصله الى ألياف و ضعه في أطباق هلامية
• صب المرق في القوالب وزين الطبق المستقبلي بأنصاف البيض المسلوق.

ضع اللحم المهروس في الثلاجة لبعض الوقت حتى يتصلب.

سلطة الباذنجان

كما تعلم ، يشتهر المطبخ الإسرائيلي بمجموعة متنوعة من أطباق الصوم اللذيذ. وهذه المرة نوصيك بتحضير سلطة خضار محمصة حارة. الوصفة جدابسيط:

• قشر ثلاث حبات من الباذنجان ، قطع اللحم إلى مكعبات ، ملح ، ضعه في مصفاة واتركه لمدة ساعة.
• ثلاث فلفل أحمر مشوي. عندما تصبح جاهزًا ، انقلها إلى وعاء وقم بتغطيتها بغشاء تغليف. بعد ساعة نزيل القشرة عن الفلفل وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
• قلي الباذنجان في أجزاء صغيرة بزيت الزيتون والثوم. امسك الخضار المطبوخة على منديل ورقي لبعض الوقت للتخلص من الدهون الزائدة.
• امزج الأطعمة الجاهزة مع الأعشاب المفرومة والملح وملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة من الخل.

قلّب المنتجات وضعها في الثلاجة طوال الليل.

الخلاصة

المطبخ الإسرائيلي مشرق جدا وغني. يحتوي على اللحوم والأسماك والدواجن والكثير من الخضر والخضروات الطازجة. أيضًا ، يسعد الطهاة المحليون بتذوق أطباقهم بالبهارات والتوابل.

على الرغم من أن المطبخ الوطني الإسرائيلي ينتمي إلى البحر الأبيض المتوسط ، إلا أنه مقسم بشروط إلى عدة أجزاء. جاءت أطباق الأشكنازي مع يهود بولندا والمجر. يمكن التعرف على المأكولات السفاردية من خلال الأذواق "الشرقية". ومن الأمثلة على ذلك الكسكس والشكشوكة. كما أثر السكان العرب في البلاد على المطبخ الوطني وأعطوه بعض الأطباق النموذجية لشمال إفريقيا.

بعض الأطعمة محظورة على الإسرائيليين ، في حين أن البعض الآخر لا يمكن تناوله إلا بشرط عدم دمجها مع غيرها. تبرز هذه الميزة المثيرة للاهتمام عن تقاليد الطهي الأخرى.