القواعد والمعايير الأساسية للنظافة الشخصية للطاهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غالبًا ما يكون افتقار الطاهي للنظافة الشخصية هو سبب العديد من حالات التسمم الغذائي في مؤسسات تقديم الطعام. لذلك ، يحتاج أصحاب المطاعم والمقاهي والمطاعم إلى إجراء مراقبة مستمرة لضمان التزام الموظفين بالمعايير الصحية والتعامل مع عملية الطهي بكل مسؤولية.

سيتحدث هذا المقال عن القواعد الأساسية للنظافة الشخصية للطاهي والمتطلبات الطبية الحالية لدخول مثل هذا العامل إلى المطبخ. ستصف المقالة أيضًا كيفية إنشاء الرقابة الصحية على الامتثال لهذه القواعد.

قواعد النظافة الشخصية الأساسية للطاهي

لتجنب العواقب السلبية ومنع التسمم الغذائي في مؤسسة تقديم الطعام ، يجب على الطاهي اتباع قواعد النظافة الشخصية.

1. يجب على عمال المطبخ غسل وتجفيف أيديهم جيدًا قبل تناول الطعام. يجب تكرار غسل اليدين بانتظام طوال الوقتيوم عمل
2. جفف يديك بمنشفة نظيفة أو مناشف ورقية يمكن التخلص منها أو جففها تحت المجفف. لا تستخدم الخرق والمئزر وغيرها لهذه الأغراض.
3. يحظر على الطاهي مضغ العلكة في مكان العمل ، وتناول الطعام أثناء عملية الطهي. لتناول طعام الغداء ، يجب تخصيص مكان منفصل للطهاة في المطبخ.
4. لا تسعل أو تعطس فوق الطعام أثناء الطهي.
5. يجب أن يرتدي الطاهي ملابس واقية نظيفة (سترة ، بنطلون ، مئزر ، قبعة ، قفازات ، إلخ).
6. يحظر على الطهاة تخزين الملابس الاحتياطية والأشياء الشخصية الأخرى (بما في ذلك الهواتف المحمولة) بالقرب من مناطق تخزين الطعام وإعداده. يجب حجز مكان خاص للأغراض الشخصية (مرحاض ، خزانة شخصية ، إلخ).
7. يجب أن يكون لدى الطهاة شعر طويل مربوط تحت الغطاء.
8. يجب أن تكون الأظافر قصيرة
9. يجب تجنب ارتداء المجوهرات.
10. إذا كان الطباخ يعاني من جرح صغير (جرح ، حرق ، إلخ) ، والذي حصل عليه في اليوم السابق أو أثناء يوم العمل ، فيجب تغطيته بالكامل بضمادة.
11. في المطبخ ، العمل مع الطعام يجب أن يتم فقط باستخدام قفازات مطاطية يمكن التخلص منها ، والتي يجب تغييرها كلما أمكن ذلك.
12. إذا شعر الطاهي بتوعك أثناء يوم العمل ، فيجب عليه إبلاغ الإدارة على الفور بهذا الأمر لمنع الانتشار المحتمل للأمراض الفيروسية والمعدية داخل المؤسسة.

بشكل عام ، اتباع هذه الإرشادات في مكان العمل أمر سهل. مع نهج مسؤول ، همقلل من حالات التسمم المحتملة.

الفحوصات الطبية

المتطلبات الصحية والنظافة الشخصية للطباخ لا ينفصلان عن بعضهما البعض. لذلك ، يجب على عامل المطبخ دائمًا أن يراقب ليس فقط كيف يغسل يديه أو في أي اتجاه يعطس ، ولكن أيضًا حالته الصحية العامة.

وفقًا للوائح الروسية ، يجب على الطهاة:

• 1 مرة في السنة للخضوع لفحوصات لتأكيد أو عدم وجود أمراض مثل الزهري والسل وحمى التيفوئيد والتهابات معوية مختلفة ؛
• 2 مرات في السنة ليتم فحصها للتأكد من أو عدم وجود السيلان ، والأمراض الجلدية المختلفة المنقولة جنسيا.

يجب إدخال بيانات الفحوصات والاستشارات في دفتر النظافة الشخصية. كل هذه الإجراءات ضرورية من أجل منع حدوث الأوبئة وانتشار الأمراض المعدية الخطيرة.

إشراف إشرافي

من أجل مراقبة النظافة الشخصية للطهاة ، يحق لموظفي الخدمات الصحية والوبائية (بموجب القانون المعمول به) إجراء عمليات التفتيش واكتشاف الانتهاكات.

هناك عدد من المتطلبات لظروف عمل الطهاة: مظهرهم ، وحالتهم الصحية ، وما إلى ذلك ، والتي تسترشد بها السلطات التنظيمية. لمنع انتهاكها ، يجب على رئيس مؤسسة تقديم الطعام دراستها بعناية وتعريف الطهاة وعمال المطبخ الآخرين بهم.