كيفية طهي الأرز: القواعد الأساسية وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يسمى الأرز بالخبز الثالث مع القمح والذرة لسبب ما. إنه غذاء يومي لثلاثة مليارات من سكان كوكبنا. في الأساس ، يستخدم سكان آسيا الأرز بدلاً من الخبز. ربما لاحظت مدى ضآلة تأثير السنوات الماضية على مظهر اليابانيين والفيتناميين والتايلانديين. وكل ذلك لأن الأرز ، الذي تستهلكه الشعوب الآسيوية كل يوم ، يحتوي على العديد من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الحبوب خالية تمامًا من الغلوتين ، وهو بروتين مسبب للحساسية القوية. ولكن لكي يتم نقل الخصائص المفيدة من الحبوب إلى الطبق النهائي على أكمل وجه ممكن ، يجب أن تعرف كيفية طهي الأرز. هذه العملية معقدة وبسيطة في نفس الوقت. إذا كنت تعرف كل الأسرار ، فلن يكون من الصعب عليك طهيها. ومع ذلك ، عندما تبدأ في العمل غير مستعد ، سينتهي بك الأمر بنصف قدر من العصيدة المحترقة ، والتي ستطفو فوقها الحبوب نصف المخبوزة في الماء الموحل. لمنع حدوث ذلك ، تمت كتابة هذه المقالة. سنتحدث عن كيفية طهي الأرز في قدر ، طباخ بطيء ، فرن ؛ للسوشي ، الكاسرولات ، الأطباق الجانبية ، الباييلا ، عصيدة الحليب. بعد كل ذلكتتطلب الأطباق المختلفة مقاربة مختلفة للحبوب.

مجموعة متنوعة من الأرز

هذه الحبوب يزرعها الإنسان منذ آلاف السنين. يضاف إلى الحساء ، ويتم تحضير الأطباق الساخنة الرئيسية والأطباق الجانبية ، وسحقها في الدقيق ، وحتى يتم تحضير الحلويات منه. لذلك ، ليس من المستغرب أن يقوم المربون بتربية عدة مئات من أصناف الأرز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدة طرق أخرى للمعالجة الأولية للحبوب ، والتي تؤثر أيضًا على خصائص الطهي. لذلك ، قبل طهي الأرز ، سنتعامل بكل جدية مع اختيار الصنف المناسب. تجمعوا لطهي بيلاف؟ هل تريدين أن يتفتت أرز الطبق الجانبي؟ ثم اختر Basmati ، Devzira. صنف الياسمين جيد جدًا للأطباق الجانبية مع الصلصة والسلطات - الحبوب البيضاء المفتتة لها رائحة رقيقة. أربوريو مناسب للباييلا والريزوتو. تتميز حبيباتها البيضاوية قليلاً والدائرية تقريبًا بدرجة لزوجة متوسطة. بالنسبة للحساء وعصيدة حليب الأطفال والكسرولات ، خذ تشكيلة Camolino. يخرج الأرز لزجًا بسبب احتوائه على نسبة عالية من النشا. هناك أيضًا أصناف روسية تزرع في إقليم كراسنودار. وإذا قررت تقديم الأرز كوجبة رئيسية ، فاختر صنف tsitsania المائي. إنه نوع من الحبوب البرية ذات الحبوب الداكنة تقريبًا. يعتبر ألذ و عبق

معالجة الحبوب الأولية

هناك الكثير من أنواع الأرز. وللتيسير ، يقسم خبراء الطهي الحبوب إلى ثلاث فئات. إنه أرز بحبوب طويلة وبيضاوية ومستديرة. يتم استخدام الفئة الأولى عندما تريد الحصول على عصيدة مفتتة أوبيلاف. والثاني للسلطات والشوربات والأطباق الخاصة مثل الريزوتو الإيطالي أو الباييلا الإسبانية. وأخيرًا ، أصناف الحبوب المستديرة التي تعتبر مثالية للحلويات والكسرولات والسوشي والحبوب اللزجة. لكن الأرز ، قبل طرحه للبيع ، يخضع أيضًا للمعالجة الأولية. لذلك ، فهم يميزون جريش مصقول. يطبخ بسرعة ، ولكن نتيجة المعالجة (إزالة الطبقة العليا المفيدة) فقد معظم خصائصه القيمة. يتطلب الأرز غير المصقول وقتًا طويلاً في الطهي ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا. السوشي ولفائف مصنوعة من الحبوب المصنعة خصيصا. قبل طهي الأرز في طبق جانبي ، تأكد من عدم سحقه. من الأخير ، يتم تحضير الحلويات والحبوب اللزجة فقط. الأرز المطهو على البخار هو الأكثر شعبية بين الطهاة. يتم معالجتها بالحرارة بالهواء الساخن ثم يتم صقلها. نتيجة لذلك ، تطبخ الحبوب بسرعة ، لكنها تحتفظ بخصائصها المفيدة.

الطريقة الأسهل ، ولكنها أيضًا الطريقة الأغلى للطهي

نظرًا لأن العديد من الأشخاص في أوروبا لا يعرفون كيفية طهي الأرز كطبق جانبي ، فإن صناعة الأغذية تنتج الحبوب في أكياس خاصة. يتم نقع الحبوب مسبقًا وغسلها. ثم يتم تعبئتها في أكياس ذات ثقوب صغيرة. تم تصميم هذه الأكياس لحقيقة أن الحبوب سوف تنتفخ وتزداد في الحجم. لذلك ليس فقط ربة منزل عديمة الخبرة ، ولكن حتى طفل ما قبل المدرسة يمكنه طهي الأرز في أكياس. تحتاج إلى وضع قدر من الماء على النار. عندما يغلي السائل ، نملحه ونضع كيسًا كاملاً. تشير التعليمات إلى الوقت المطلوب لطهي نوع معين من الأرز. لكنك أنت نفسك ستتعرف بسهولة عندما يكون جاهزًا. تم ملؤه مسبقًانصف الكيس سيصبح "ذو بطن". نطفئ النار. نقب الكيس بشوكة ، اسحبه للخارج على طبق. نقطع الكيس ونتبل الأرز اللذيذ بالزيت أو الصلصة. مزايا طريقة الطهي هذه واضحة: الحد الأدنى من المتاعب ، وتبقى المقلاة نظيفة تقريبًا. لا حرق ، لا خطر من أن الحبوب ستبقى رطبة. والسلبي الوحيد هو السعر

كيفية طهي الأرز في قدر. تحضير الحبوب

هناك طرق عديدة لتحضير الحبوب السائبة. فكر أولاً في الأول والأكثر شيوعًا. حتى الأرز طويل الحبة يحتوي على النشا ، والذي يتحول إلى عجينة عندما يتلامس مع الماء الساخن. فهو لا يلتصق بالحبوب معًا فحسب ، بل يمنع أيضًا المنتجات الأخرى من التغلغل بعمق. لذلك ، فإن هذا الأرز يأتي أيضًا بلا طعم ولا طعم له. ويجب دائمًا غسل الحبوب. إذا كان لديك بالصدفة أرز مستدير يحتوي على نسبة عالية من النشا ، فيجب نقعه أيضًا. يوصي الطهاة بفعل الشيء نفسه مع الأصناف غير المصقولة. يُسكب الأرز بالماء البارد حتى يصبح السائل فوق الحبوب بإصبعين. يقلب ويترك لمدة ساعة أو ساعتين ، وأحيانًا بين عشية وضحاها. إذا كنت تفكر في كيفية طهي أرز منفوش مسلوق ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. لكن عليك شطفه جيدًا حتى يصبح الماء الذي يتم تصريفه صافيًا تمامًا. من الأفضل القيام بذلك في منخل جيد. سوف ينتفخ الأرز المنقوع قليلاً وسيتحول الماء إلى اللون الأبيض اللبني. نملحها ونغسل الحبوب في منخل ناعم.

اختيار الأطباق

لأننا الآن نبحث في كيفية طهي الأرزمقبلات في قدر ، ثم عليك أولاً التحدث عن المواد التي يجب أن تصنع منها. نرفض على الفور حاويات الألمنيوم والنحاس. نحتاج إلى مقلاة تحافظ على الحرارة جيدًا بالداخل. من المرغوب فيه ألا يكون شكلًا أسطوانيًا كلاسيكيًا ، بل شكل نصف دائري. مثالي لطهي الأرز المتفتت يمكن أن يكون مرجل من الحديد الزهر أو مقلاة. تعتبر اليرقة مناسبة أيضًا ، على الرغم من شكلها المستطيل. اعتني بغطاء القدر مسبقًا. يجب أن يتناسب بشكل مريح مع الاحتفاظ بالبخار بالداخل. يبدو أننا شديد الدقة في اختيار الأطباق؟ لكن نجاح الطبق يعتمد بشكل مباشر على النظام الحراري داخل المقلاة. لا يتم طهي الحبوب من النار ، ولكن من التعرض للبخار. بالمناسبة ، يتم طهي بيلاف في مرجل فقط.

كيفية طهي الأرز في الماء: النسب

إذن ، اخترنا النوع المناسب من الحبوب. مليئة بالحبوب. غسلها. وجدنا مرجلًا جيدًا. ماذا بعد؟ بالنسبة للطبق ، فإن النسبة الصحيحة من الحبوب والماء لا تقل أهمية عن نوع الحبوب واختيار الأطباق المناسبة. من المستحيل الإجابة بوضوح هنا. أولاً ، إذا قمت بنقع الحبوب لبضع ساعات ، فهذا يعني أنها قد امتصت السائل بالفعل. لذلك ، يجب إضافة الماء بنسب واحد إلى واحد. وإذا غسلنا الحبوب للتو ، فستتغير النسبة. في هذه الحالة ، يحتاج كأس الأرز إلى كوبين أو ثلاثة أكواب من الماء ، حسب النوع. التنوع والمعالجة الأولية للحبوب لهما أهمية كبيرة. تختلف طريقة طهي أرز الحبوب والبسمتي بشكل كبير. لكن أهم ما يؤثر على نسب الماء والحبوب هو الطبق الذي تنوي طهيه. لكن هذا لا يعني ذلك على الإطلاقبيلاف متفتت تحتاج إلى صب سائل أقل من المتوقع. لا ينصح بتعكير صفو الأرز أثناء الطهي. قم بإزالة الغطاء وسيخرج البخار. سنخبرك لاحقًا بكيفية طهي الأرز للسوشي.

طبخ عصيدة متفتتة جدا

الحبوب الطويلة المغسولة تغفو في مرجل. صب ضعف كمية الماء المغلي. ملح - لكوب من حبوب الأرز ، ملعقة صغيرة غير مكتملة كافية. كيفية طهي الأرز طويل الحبة لجعله رقيقًا؟ من المهم بالنسبة لنا أن نصل إلى نقطة الغليان مرة أخرى في أسرع وقت ممكن. لذلك ، نقوم بإشعال حريق كبير. عندما يغلي ، اطهيه لمدة سبع دقائق. نخلط مرة واحدة. قلل النار إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المرجل. لم نعد قلقين بشأن الأرز. نحتفل بربع ساعة للحبوب المصقولة والمبخرة ، و 25 دقيقة للحبوب البني والذهبي. أطفئ النار تحت القدر. نرفع الغطاء ، ودون التدخل في عمل العصيدة ، نضع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة على سطحها. قم بتغطية المرجل مرة أخرى وانتظر 20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، تمتص الحبوب الرطوبة المتبقية ، وستذوب الزبدة ، وستخرج العصيدة إلى حبة!

صنع السوشي

المكون الرئيسي لهذا الطبق الياباني هو الأرز. وإذا قمنا بطهيها بشكل سيئ ، فلن يتمكن حتى المعلم الرفيع المستوى من إخراج لفات جيدة منه. نغسل أرز الحبوب في سبع مياه. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا هو Akita Komachi الياباني ، لكن المنتج الأمريكي "Kelrose" أو "Orion" المحلي سيعمل أيضًا. الماء الذي نحن فيهيجب أن تكون حبيبات باردة ، لأن الحرارة تزيل النشا الذي نحتاجه. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الأرز للسوشي. أولاً ، ننقع الحبوب. لاحظ أنه في نفس الماء سنطبخ الأرز. يجب أن تكون نسبة السائل والحبوب متساوية. نقع في ماء بارد لعدة ساعات. ثم نضع القدر على نار كبيرة. نتدخل مرة واحدة ، ثم نغطي المقلاة ولا نلمسها مرة أخرى. بعد 15-20 دقيقة ، عندما تلاحظ أن البخار أصبح أقل ، أطفئ النار. لكننا لا نرفع الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى. وفقط بعد ذلك سننقل اساس السوشي من المقلاة الى وعاء خشبي.

طبخ أكلة

بالنسبة للطبق الإيطالي ، تُسكب الفريك ليس بالماء ، ولكن بالمرق. لذلك نقوم بطهيها مسبقًا من الدجاج أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية أو الفطر. لقد وصفنا بالفعل كيفية طهي أرز الحبوب الدائري للسوشي. لكن الطبق الإيطالي يتطلب مقاربة خاصة. بالنسبة له ، وفقًا للذواقة ، فإن أصناف Arborio و Vialone Nano و Carnaroli هي فقط المناسبة. فقط أنها تحتوي على نوعين من النشا. ومع ذلك ، يمكنك طهي الأرز اللذيذ من حبوب كراسنودار المستديرة. يتم تحضير الطبق في مقلاة. سخني قطعة كبيرة من الزبدة فيه. يضاف البصل المفروم. يمكنك إضافة الجزر والثوم إليها ، لكن هذا اختياري. عندما يصبح البصل نصف شفاف نضيف الأرز. بالنسبة لهذا الطبق ، لا يمكن غسل الحبوب - يجب أن يبقى النشا على الحبوب. نحن نمزج. تقلى حتى تصبح حبيبات الأرز شفافة ، مثل الخرز الزجاجي. صب نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. نستمر في القليحتى يتبخر السائل. صب في مغرفة من المرق الساخن. كيف تطبخ الأرز بعد ذلك؟ قلب محتويات المقلاة حولها بملعقة خشبية. عندما يتم امتصاص المرق ، أضف مغرفة أخرى. بمجرد أن ينضج الأرز ، أضيفي باقي المكونات. يمكن أن يكون البازلاء الخضراء والمأكولات البحرية والفطر. بعد 17 دقيقة من الطهي ، ارفعي المقلاة عن النار. بعد دقيقة واحدة ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع في الطبق ورشيها بالجبن المبشور. امزج وقدم.

استخدم أدوات المطبخ

لقد تحدثنا بالفعل عن كيفية طهي الحبوب في قدر وفي مقلاة. حان الوقت للتفكير في كيفية طهي الأرز في قدر بطيء. نحن نغسل الحبوب كالعادة. صبها في وعاء متعدد الطهي. يجب أن يكون الماء ضعف كمية الحبوب. إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة لزجة للبودنج أو لتركيبة الحليب ، يجب أن يكون السائل باردًا. ولكن إذا كنت تخطط لطهي طبق جانبي متفتت ، فراجع التعليمات الخاصة بكيفية طهي الأرز طويل الحبة مرة أخرى. يُملح الطبق على الفور ، ويُضاف إليه التوابل اللازمة - وتأكد - ملعقة من الزبدة. نقوم بتشغيل برنامج "رايس" أو "بيلاف" على الوحدة. نخفض الغطاء وننتظر الإشارة الصوتية

الطبخ في الميكروويف

لقد غطينا بالفعل كيفية طهي الأرز في طباخ بطيء. ولكن هناك أدوات مطبخ أخرى يمكنك من خلالها طهي طبق لذيذ دون الكثير من المتاعب. على سبيل المثال ، فرن الميكروويف. اشطف الأرز تحت الماء الجاري. ضعها في طبق آمن للميكروويف. صب هناك والماء في النسبة2: 1. نحن لا نغطي الأطباق. نضعها في الفرن. نغلق الباب. نقوم بتشغيل الوحدة بأعلى قوة. طبخ 10 دقائق. نقوم بنقل الوحدة إلى طاقة منخفضة. طبخ لمدة ربع ساعة أخرى.