هل أحتاج إلى شطف الأرز بعد الطهي؟ كيفية طهي الأرز في وعاء: نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتطلب استخدام الحبوب في الطهي تدريبًا خاصًا. من الأفضل أن تعرف مسبقًا جميع التفاصيل الدقيقة للعملية ، حتى لا تضطر لاحقًا إلى تصحيح الأخطاء التي ارتكبت. الشئ الاساسي الذي يجب توضيحه هو: هل من الضروري شطف الارز بعد الطهي ام لا داعي؟

من أين تبدأ

للطبخ ، يجب على المضيفة استخدام منتجات حبوب مختلفة كل يوم. غالبا ما يكون الأرز. يتم استخدامه للأطباق الجانبية والشوربات والسلطات وجميع أنواع الأطباق الساخنة. لكل منهم ، هذه الحبوب هي المكون الرئيسي ، لذلك يجب أن تتم معالجتها بطريقة معينة. في هذا الصدد ، غالبًا ما تسأل ربات البيوت أنفسهن السؤال: هل أحتاج إلى شطف الأرز بعد الطهي؟

للإجابة عليه ، يجب عليك أولاً معرفة المزيد عن المنتج نفسه. في الطبخ ، خمسة أنواع رئيسية من الأرز معروفة:

1. بسمتي. هذا منتج عالي السعرات الحرارية يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة المختلفة. صحيح ، بسبب ارتفاع نسبة الأميليز ، يمكن أن يؤدي إلى المغص والإمساك والسمنة.
2. وايلدأرز. كما أنه مفيد جدًا ، لكن له طعم محدد إلى حد ما.
3. حبة طويلة. تستخدم في كثير من الأحيان للتزيين.
4. حبة متوسطة. إنه جيد بشكل خاص للدورات الأولى والريزوتو.
5. الحبوب المستديرة. تستخدم لعمل العصيدة والحلويات.

يجب أن يؤخذ هذا التصنيف في الاعتبار عند اختيار طريقة لمعالجة المنتجات. لذلك ، لفهم ما إذا كان من الضروري شطف الأرز بعد الطهي ، يجب عليك أولاً تحديد الطبق الذي تريد طهيه ، ثم اختيار النوع المناسب من الحبوب له. فقط في هذه الحالة يمكنك الاعتماد على نتيجة جيدة

للحلويات والعصيدة

في بعض الحالات ، يمكن أن تفسد المعالجة النهائية للحبوب المسلوقة مظهر المنتج النهائي فقط. سوف يحرمه من تلك الصفات الضرورية لطبق معين. خذ على سبيل المثال الحبوب اللزجة. لتحضيرها ، من الأفضل استخدام أرز الحبوب المستديرة. هذا له تفسيره الخاص. عادة ما يتم زراعة صنف مشابه في روسيا وإيطاليا وكذلك في حقول اليابان والصين. تحتوي هذه الحبوب على نشا أكثر من الأنواع الأخرى. نتيجة لذلك ، عند طهيها ، تلتصق ببعضها البعض وتمتص كمية صغيرة من السائل. هذا هو السبب في أن هذا الصنف يسمى أحيانًا "لزج". وعادة ما تستخدم لصنع عصيدة لزجة أو مجموعة متنوعة من الحلويات. يتكون الهلام الذي يتكون أثناء عملية الطهي من الأميلوبكتين الموجود في قشرة الحبوب. علاوة على ذلك ، تظهر خصائص التبلور بالفعل عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما (55-58 درجة). يستخدم سكان الدول الآسيوية هذا المنتج لصنع السوشي.ليست هناك حاجة لتحقيق تناسق متفتت ، لذا فإن السؤال لا يطرح نفسه عما إذا كان من الضروري شطف الأرز بعد الطهي. الجواب واضح

قواعد الطبخ

طبخ الأرز عملية خاصة بها العديد من التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال ، يمكنك طهي مثل هذا المنتج:

• ميكروويف ؛
• في الفرن
• في قدر على الموقد

الخيار الأخير تستخدمه ربات البيوت في أغلب الأحيان. لكن الأمر ليس بهذه السهولة بالنسبة له أيضًا. قبل معرفة كيفية طهي الأرز في المقلاة ، عليك تحديد الطبق المخصص له. غالبًا ما يكون طبقًا جانبيًا أو أساسًا للسلطة. في هذه الحالة ، يجب أن تختار الأرز المسلوق أو طويل الحبة. هذان النوعان سيتيحان لك الحصول على منتج متفتت حقًا.

بعد ذلك ، عليك التوقف عند أحد خياري الطهي المعروفين في الطهي:

1. منتظم.
2. مع النقع المسبق.

الفرق بينهما هو أنه قبل الطهي ، يجب سكب الحبوب بالماء بحيث يكون السائل أعلى من مستوى المنتج بمقدار 2-3 سم. في هذه الحالة ، يجب حفظ الأرز لمدة ساعة. يتم امتصاص الرطوبة جزئيًا ، ويزداد حجم الحبوب. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الماء مرة أخرى حتى تتساوى مستوياتها ، وتغلي فوق النار. بعد تقليل اللهب ، يجب الانتظار حتى يتبخر السائل. قد يستغرق هذا من 10 إلى 30 دقيقة. في الختام ، يجب تغليف الحاوية التي تحتوي على المنتج النهائي بإحكام ووضعها جانبًا لمدة 20 دقيقة. سيخبرك الخيار الأولكيفية طهي الأرز في قدر دون نقعه. تحتاج فقط إلى سكب الحبوب بالماء بنسبة 1: 2 والطهي بنفس الطريقة. في المرحلة النهائية ، يمكن غسل المنتج بالماء الفاتر. لكن ليس عليك.

ميزات المنتج على البخار

توفر مجموعة متنوعة من الحبوب الشعبية طرقًا مختلفة لتحضيرها. في كثير من الأحيان ، تهتم ربات البيوت المبتدئات بما إذا كان الأرز المطهو على البخار يتم غسله؟ في هذه الحالة ستكون الإجابة غامضة.

أولاً ، يجب غسل الأرز قبل الطهي إذا كنت تريد ألا يلتصق ببعضه البعض لاحقًا. هذا الشرط إلزامي لجميع الأصناف. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير مثل هذا الإجراء من خلال قواعد النظافة المعتادة. في الواقع ، في ظروف المصنع ، يتم تغطية الحبوب بطبقة من الغبار الناعم ، والتي يجب إزالتها بالتأكيد. ثانيًا ، لقد خضع الأرز المسلوق بالفعل إلى معالجة حرارية خاصة في الإنتاج ، وهذا هو السبب في أنه مصمم للاستخدام في شكل مفتت. هذه الميزة تلغي الحاجة إلى شطف المنتج بعد الطهي. ببساطة ليست هناك حاجة لمثل هذا الإجراء. لا يضر إلا فيجعل الطبق الجانبي مائيًا وطعمه فارغًا. لذلك ، بالنسبة للأرز المبخر ، هناك قاعدة أساسية: قبل الطهي ، يجب غسله ، ولكن ليس بعد الطهي.

شرط مطلوب

كل شخص على الأقل على دراية بالطبخ يعرف أنه قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الأرز. يستغرق هذا الإجراء بعض الوقت ، لكنه يعطي الثقة في نقاء الطبق النهائي.

إنه فقطللوهلة الأولى ، يبدو أن حبوب الأرز نظيفة تمامًا. يكون لونها الأبيض الثلجي مضللًا في بعض الأحيان ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الطحن ، فضلاً عن وجود النشا في الطبقة السطحية. في الواقع ، أي نوع من الحبوب يحمل أوساخًا معه. للتأكد من ذلك ، ما عليك سوى سكبه في وعاء ، ثم إضافة القليل من الماء والتقليب جيدًا. سوف يصبح السائل عكرًا على الفور. هذا نشا جزئيًا ، ولكنه تلوث ميكانيكي بشكل أساسي ناتج عن الإنتاج والتخزين والنقل. لإزالتها ، يجب إجراء المعالجة الرطبة بشكل متكرر. يعتبر كافيًا صب الكمية المناسبة من الحبوب بالماء 7 مرات ، ثم تصفيتها بعد التقليب جيدًا. أول 3-4 مرات يمكنك استخدام السائل الساخن ، وفي المراحل النهائية - بارد.

منتج مكسر

لدى الطهاة المختلفين فكرتهم الخاصة عن كيفية طهي الأرز الرقيق. يؤكد كل خيار من الخيارات المقترحة في الممارسة على حقها في الوجود. على سبيل المثال ، فكر في واحد منهم.

للعمل ، ستحتاج إلى مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بالإضافة إلى 200 جرام من الأرز ، و 300 مل من الماء ، وبعض الملح و 30 جرامًا من الزيت الحيواني.

بعد ذلك ، عليك تنفيذ الخطوات التالية بدورها:

1. بادئ ذي بدء ، يجب غسل الحبوب. كرر الإجراء 7 مرات حسب نصيحة الطهاة اليابانيين.
2. صب الأرز في المقلاة
3. صبها بالماء الدافئ. اقلب الغطاء وأغلقه بمنشفة لمنع البخار من التسرب. في الاعلىيمكن حتى تثبيت حمولة صغيرة
4. اصنع أقوى حريق وانتظر 3 دقائق. سوف تغلي الكتلة بقوة ، لذلك من الأفضل أن تأخذ مقلاة أعمق.
5. قلل اللهب بمقدار النصف وانتظر 7 دقائق أخرى
6. قلل النار إلى الحد الأدنى واكتشف بالضبط دقيقتين.
7. بعد ذلك ، يجب ترك المقلاة جانباً لمدة 10-12 دقيقة.

في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى فتح الغطاء وإضافة الملح والزيت وتقليب العصيدة جيدًا. اتضح أنه متفتت تمامًا.

مكمل مثالي

كما تعلم ، يتناسب الأرز جيدًا مع اللحوم أو الأسماك. إنه يكمل هذه المنتجات تمامًا من حيث الذوق والخواص الكيميائية. هذا هو السبب في أنها تستخدم في الغالب كطبق جانبي. في هذا الصدد ، السؤال الذي يطرح نفسه: كيف لطهي الأرز؟ يمكن إعداد الطبق الجانبي بسرعة كبيرة إذا اتبعت أسلوبًا مثيرًا للاهتمام.

للعمل ستحتاج المكونات التالية:

• أرز ؛
• ماء ؛
• ملح ؛
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• زيت نباتي

كل العمل يتم على ثلاث مراحل:

1. قلي الثوم المقشر في الزيت في مقلاة. يمكنك قصه مسبقًا لتحسين النكهة.
2. تخلص من الأسنان ، وقم بتسخين الحبيبات في زيت عطري حتى تصبح شفافة قليلاً.
3. يُسكب الأرز بالماء بنسبة 1: 2 ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ثم يجب إخراج المقلاة من الموقد وتركها جانباً لبعض الوقت.

بعد أن وقفت المنتج النهائي تحت قليلاغطاء ، يمكن وضعه بأمان على اللوحات. سوف يتناسب هذا الطبق الجانبي أيضًا مع أي خضروات.