كيفية معالجة الفطر قبل الطهي: مشورة الخبراء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية معالجة الفطر قبل الطهي ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. سنخبرك بكيفية جمع فطر الغابة ، وكيفية تنظيفها وتقليها. وسنجيب أيضًا على أكثر الأسئلة إثارة ، وعلى وجه الخصوص: هل من الضروري تنظيف الفطر قبل الطهي؟

الحاجة للمعالجة

الفطر لذيذ لكن صعب. يجب التعامل مع جمعها ومعالجتها وطهيها بحذر شديد. أحيانًا يضيع جامعو الفطر ذوو الخبرة في مسألة استخدام نوع أو آخر من المنتجات الحرجية. بعد كل شيء ، الفطر ضعيف الهضم ويصعب هضمه في الجسم. يمكن أن يتسبب سوء نوعية واحدة يتم وضعها في مقلاة ليس فقط مشاكل في الجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا في حدوث تسمم خطير.

لهذه الأسباب ، عادة ما يتم تنظيف الفطر وفرزه ومعالجته بعناية. كثير منهم يحتاجون إلى اهتمام خاص. يجب فحص كل فطريات وتنظيفها وإزالة الفيلم والأوساخ وغليها. قررنا التحدث أكثر عن معالجة الفطر ، ولفت الانتباه إلى أكثر أنواع الفطر شيوعًا.- شامبينيون. لقد جمعنا كل نصائح الخبراء ومستعدون لإخبارك.

التحضير الانتقائي

سؤال الفطر كان موجودًا منذ فترة طويلة. من ناحية أخرى ، تمت دراسة طبيعة هذه الفطريات قليلاً ، ويمكن أن يحمل المجهول خطرًا كبيرًا. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يتم شراء الفطر في المتاجر ، ويأتيون هناك من الدفيئات الزراعية. هذا يشير إلى أن الفطر يزرع بشكل مصطنع ، تحت إشراف متخصصين ، ومن غير المحتمل العثور على طين الغابة هناك. هل يجب أن أغسل هذا الفطر وأغليه وأنظفه؟ بالنسبة لهذا النوع من المنتجات ، غالبًا ما يكون الشطف أو التنظيف الجيد كافيين ، دون قطع الغشاء العلوي. بعد كل شيء ، تحتاج إلى معالجة الفطر حتى لا يفقدوا رائحتهم وطعمهم اللطيف.

إذا لم تكن واثقًا ، أو تخشى قطف الفطر ومعالجته بنفسك ، فيمكن شراء الفطر على طاولتك في السوبر ماركت ، على سبيل المثال ، الخلطات المجمدة أو المغسولة والمفرمة بالفعل.

شيء مختلف تمامًا - فطر الغابة. عليك أن تتلاعب بهم كثيرًا. سيتم وصف هذه العملية أدناه. وإذا كنت تجرؤ على اختيار الفطر بنفسك ، فكيف تفعل ذلك؟

من أين يتم جمع الفطر؟

سنتحدث بالتأكيد عن كيفية معالجة الفطر قبل طهيه ، لكن أولاً وقبل كل شيء أود أن أذكرك بالمجموعة الصحيحة.

بالطبع ، من الأسهل بكثير شراء فطر البط في متجر أو في السوق ، فهي موجودة على مدار السنة وتتكاثر تمامًا خارج الإرادة ، ولكن لمحبي "الصيد الهادئ" المتحمسينقطف الفطر ، سيكون من المفيد معرفة القليل عن مكان وكيفية قطف الفطر.

أولاً وقبل كل شيء ، تتجذر الفطر في أي مكان: في الأراضي المنخفضة للغابات ، وفي الجبال ، وفي المروج. غالبًا ما تنمو على أكوام السماد ، في مدافن القمامة ، حتى في المنازل. يحبون التكاثر بالقرب من المساكن البشرية وحيث ترعى الماشية. كل شيء عن التربة جيدة التصريف. لكن في بعض الأحيان تنمو الفطر العنيد حتى من تحت الأسفلت. رائع! بعد كل شيء ، يبدو الفطر ضعيفًا جدًا.

الفطر يختبئ تحت طبقة من التربة الخصبة الرخوة. إذا رأيت قبعة أو درنة ، فلا تكن كسولًا جدًا لالتقاط التربة ، فربما توجد عائلة كاملة من الفطر. إذا كان الأمر كذلك ، يجب الانتباه إلى جميع المطبات في هذه المنطقة.

بشكل عام ، هناك ثلاثة أنواع من الفطر ، وهي مقسمة حسب موطنها:

• عادي ؛
• مرج ؛
• غابة.

كلهم متحدون من خلال السمة الرئيسية - قبعة كبيرة سميكة ، تتحول إلى اللون الوردي من الشمس. عادة ما يتحول لون الفطر القديم إلى اللون الأسود ويكتسب لون بني غامق. لكن الصغار يتميزون بقبعة كروية كثيفة ولون لطيف

متى تجمع؟

يتم حصاد الفطر من أبريل إلى مايو ، عندما يكون الطقس دافئًا ورطبًا. يمكن حصاد المروج المتنوعة حتى أكتوبر. غالبًا ما تظهر فطر الغابة بحلول شهر أغسطس ، وتختلف هذه المجموعة المتنوعة من الفطر عن نظيراتها في اللون البني الفاتح مع المقاييس الداكنة.

في الشمال ، في المناطق الباردة ، تنبت الفطر في نهاية شهر يوليو ، وغالبًا ما تسقط أشعة الشمس. أنها لا تدوم طويلا ، حتىمنتصف - أواخر أغسطس.

قواعد منتقي الفطر

بالإضافة إلى كيفية معالجة الفطر قبل طهيه بعد قطفه ، يجب أن يعلم كل جامع عيش الغراب أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال جمعه في مقالب منزلية أو على طول الطرق. لا تخاطر بصحتك

أيضًا ، لا يمكنك جمع الفطر القديم ، فالفطر لديه القدرة على امتصاص النفايات والمواد السامة ، وتراكم العناصر الضارة في حد ذاتها.

اختلافهم الرئيسي عن الممثل الخاطئ هو أنه في الفطر غير الصالح للأكل ، يتحول اللحم عند الكسر إلى اللون الأحمر ورائحته الكريهة.

كن حذرا جدا في اختيار الفطر بنفسك.

اختيار متجر

عند اختيار الفطر في المتجر ، فإنك تبسط حياتك من خلال حقيقة أنك لست بحاجة إلى اختيار الفطر بنفسك ويمكنك التأكد من أنه تم تربيته واختياره من قبل محترفين. ولكن إذا اشتريت فطرًا طازجًا ، يجب أن تفهم أن الفطر يمكن أن يتلف ويتلف أثناء النقل. لا يهم كيفية معالجة الفطر قبل طهيه ، فمن الأفضل تشغيله بأمان واختيار عيش الغراب عالي الجودة فقط. للقيام بذلك ، عند شراء الفطر ، يجب عليك استخدام مجموعة القواعد الخاصة بنا.

بادئ ذي بدء ، اختر الفطر الصغير. والسؤال هنا ليس فقط قدرتهم على الاستيعاب ، فالصغار أكثر كثافة ، ويبدون أكثر جاذبية على الطبق.

افحص مظهر الفطر ، لا ينبغي أن يكون للجسم الجيد اسوداد ، خدوش. لونه عادة أبيض أو وردي. لمسة القبعة مخملية ، فطرياتله لمعان غير لامع.

يجب أن تكون القبعة ضيقة على الجذع لتحديد ما إذا كان فطرًا صغيرًا أم لا ، انظر تحته ، الفطر القديم سيكون به أطباق داكنة ، الصغير سيكون لطيفًا ، كريمي.

طبعا المنتج يجب ان لا يحتوي على روائح غريبة غير الرائحة الطبيعية

من خلال شراء الفطر في المتجر ، يمكنك تخزينه في المنزل لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام ، في درجة حرارة منخفضة ، ولا في كيس بلاستيكي بأي حال من الأحوال.

كيف يتم معالجة الفطر بشكل صحيح قبل الطهي؟

التنظيف هو أحد أكثر الأسئلة إثارة لجميع الطهاة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعلم أنه ليس من الضروري تنظيف الفطر ، الشيء الرئيسي هو إزالة بقايا التربة منها ، وتجديد القطع على الساق - وهم جاهزون للطهي. لكن ما زلت أريد إعادة التأمين على نفسي.

كيفية تنظيف متجر الفطر قبل الطهي؟ وكيف - مجمعة ذاتيا؟

الفطر الصغير لا يحتاج إلى التقشير. ينتمي الفطر الذي يصل طوله إلى 2 سم إلى فئة صغيرة ، فجلده على الغطاء رقيق جدًا وبالكاد يمكن إدراكه لدرجة أنك تخاطر بسحق الفطر بشكل أسرع قبل إزالة الغشاء. لكن أولئك الذين لديهم جسم أكبر - حتى 5 سم ، يجب تنظيفهم ، فغشاءهم صعب للغاية ويمكن أن يتداخل مع الطبق. قم بإزالة الأوساخ عنها ، والتقط الغشاء من على القبعة بطرف السكين واسحبها إلى المنتصف ، لذا نظفها باستخدام تجويف. لا تنس تجديد القطع إذا كان المنتج مستلقياً لعدة أيام - تبدأ الفطر في الجفاف من الجذع.

إذا كان الفطر أكبر ، فإنه يحتوي على تنورة ، وألواح داكنة. هم لا يؤذون ، ولكن من وجهة نظرجماليات ، يمكنك إزالتها. لايؤثر على الطعم

هل يحتاج الفطر إلى التنظيف قبل الطهي؟ إليكم إجابتنا: ليس بالضرورة ، الشيء الرئيسي هو التخلص من كل الأوساخ.

بالمناسبة ، الفطر الذي قطفته في مرج نظيف ، بعيدًا عن الطرق ومكبات النفايات ، لا يحتاج أيضًا إلى التنظيف.

اغسل أو اسلق الفطر

هل يجب سلق الفطر؟ لا يمكن غسل وغلي معظم الفطر عن طريق تصريف الماء عدة مرات. لكن الفطر عكس ذلك. بالطبع يمكنك الاعتراض ، لأن الفطر منتج لا يمكن التنبؤ به ، كيف يمكنك استخدامه إذا لم تقم بغليه؟

الحقيقة هي أن الفطر يمتص الماء جيدًا ، ويفعل ذلك بسرعة كبيرة ، مما قد يؤثر سلبًا على طبقك. ومن الطهي ، يمكن أن يفقد الفطر مذاقه تمامًا ، مما يعطي صفاته لمرق الفطر.

بالطبع ، من الضروري غسل الفطر ، فأنت لا تعرف أبدًا ما هي المواد الكيميائية التي يمكن أن تترسب عليها ، لكن لا يجب نقعها وغليها.

الأفضل شطف الفطر ووضعه بسرعة على منشفة جافة حتى لا تفسد طعم الفطر ، وإن أمكن نظفه من التلوث.

فطر مقلي

لذا ، اكتشفنا ما إذا كان من الضروري تنظيف الفطر قبل الطهي ، لم يتبق سوى القليل للقيام به. تعلم كيفية طهي الفطر. غالبًا ما يتم قليهم بالإضافة إلى جوليان ، سلطة ، حشوة فطيرة وما شابه ذلك. إذن ما هي المدة التي تستغرقها لقلي الفطر في المقلاة حتى تنضج؟

يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الفطر بالكامل ،هذا يكفي لتحضير وجبة لذيذة. وإذا أضفت ملعقة من القشدة الحامضة وأعطتها دقيقة أخرى ، فلا داعي لانتظار الطبق الجانبي على الإطلاق.

يُطهى الفطر بسرعة كبيرة ، وإذا كنت ستضيفه كعنصر إضافي في مكان آخر ، على سبيل المثال ، تخطط لخبز الدجاج مع الفطر في الأواني ، فيمكنك منحهم بضع دقائق أقل. يعتمد مقدار قلي الفطر في المقلاة على الغرض من قليهم من أجله. وأيضا على حجمها.

لذلك توصلنا إلى كيفية معالجة الفطر قبل الطهي ، وكيفية جمعه واختياره في السوبر ماركت ، وما إذا كان يجب غسله وغليه ، وكيفية قليه. باتباع قواعدنا ، يمكنك أن تطمئن إلى أن الاختيار الصحيح للفطر ومعالجته سيحميك من التسمم أو عسر الهضم.