متى نضع الثوم في بيلاف: مشورة الخبراء ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا للخبراء ، لا يوجد أحد ، الطريقة الصحيحة الوحيدة لطهي بيلاف. هناك المئات من الوصفات لهذا الطبق الشعبي في جميع أنحاء العالم. على المرء فقط إضافة بعض المكونات الجديدة إلى بيلاف ، وعلى الفور يتم الحصول على نوع آخر من العلاج. في بعض البلدان ، يفضلون طبقًا حلوًا ، وفي بلدان أخرى - حار ، وفي بلدان أخرى ، يتم طهي الأرز واللحوم بشكل منفصل.

من طبق شرقي تقليدي ، تحول بيلاف منذ فترة طويلة إلى طبق محلي ، محبوب من قبل الكثيرين. لكن للأسف! لسوء الحظ ، لا يفهم الجميع كيفية طهيه بشكل صحيح - أي حتى تحصل في النهاية على بيلاف حقًا ، وليس فقط عصيدة الأرز باللحم. على وجه الخصوص ، غالبًا ما تجد ربات البيوت الشابات صعوبة في اختيار الوقت المناسب وطريقة إضافة مكونات مختلفة إلى الطبق. متى نضع الثوم في بيلاف؟ يمكن العثور على هذا السؤال في كثير من الأحيان في المنتديات. دعنا نتحدث عنها في مقالتنا

كيف نضع الثوم في بيلاف

إجابة على هذا السؤال ، يقول الطهاة المتمرسون أنه عند إعداد هذه الوجبة ، يجب دفن الثوم في وسط تل من الأرز يُسكب في مرجل. يستعمل راس الثوم كاملا غير مقشر

متى نضع رأس الثوم في بيلاف؟

يعتقد الخبراء أن هذا يجب أن يتم بعد صب الأرز في المرجل. أثناء الطهي ، ستنتقل رائحة الثوم الغنية إلى الطبق بأكمله. انزع الثوم قبل التقديم.

بعض ربات البيوت المتمرسات ، عندما سئلن عن موعد وضع الثوم في بيلاف في مرجل ، يجادلن بأنه يجب إضافة هذا المكون قبل نهاية العملية مباشرة ، بعد نضج الأرز نصفه بالفعل. أولئك الذين لا يحبون طعم الثوم المسلوق ، ولكنهم يريدون الحصول على رائحته فقط ، يجب ألا يقشروا القرنفل. يأخذون رأسًا واحدًا جميلًا وكبيرًا من الثوم غير المقشر وينشرونه على الأرز ، ويرشون القليل من الحبيبات فوقه. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، اسحب هذا الرأس ببساطة وتخلص منه بعيدًا. أثناء الطهي ، يعطي الثوم كل عصيره إلى بيلاف ، ويبقى القشر فقط. في الوقت نفسه ، اتضح أن بيلاف عبق غير عادي.

يمكن أن يكون هناك العديد من الإجابات على سؤال متى نضع الثوم في بيلاف ، وكذلك تصريحات حول طريقة وضعها. هذا يعتمد على التفضيلات الشخصية لمؤلف الطبق

أحيانًا تقلى ربات البيوت أولاً اللحم قليلاً ، ثم تضيف الثوم (المفروم جيدًا) إليه. يجب أن يتم ذلك في نهاية التحميص بحيث تكون رائحة الثومغارقة في الدهون. ثم يضاف الثوم أيضًا في نهاية الطهي ، ولكنه كامل بالفعل ، وليس مطحونًا. رأس الثوم مقشر ومفكك في أسنانه ، ومفلطح قليلاً بسكين وينتشر على طول الأطراف وفي وسط الطبق.

كيف تطبخ بيلاف أوزبكي؟

لاحظ أنه ليست كل الوصفات تستخدم الثوم. يقصد الذواقة المحليون أساسًا بيلاف النسخة الأوزبكية من الطبق ، المحضر من الأرز والبصل والجزر واللحوم (في الأصل - لحم الضأن ، ولكن غالبًا ما يتم استبداله بلحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج) والفلفل والثوم والتوابل. تتضمن الوصفة الكلاسيكية للبيلاف الأوزبكي استخدام الجزر والأرز واللحوم بنسب متساوية. لتحضير ثماني حصص من الطبق ، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى 1 كجم من هذه المكونات. يضاف البصل أقل قليلاً - حوالي 200 جرام. هناك حاجة أيضًا إلى الثوم والملح والتوابل (انظر لاحقًا في الوصفة).

الطبخ خطوة بخطوة

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. أولاً ، يتم تسخين المرجل جيدًا ، وبعد ذلك يُسكب فيه الزيت النباتي المكرر (كوب واحد). وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب إضافة كأسين من الزيت على الأقل إلى مرجل سعة خمسة لترات ، ويمكن أيضًا إضافة دهون الذيل الدهنية. بعد أن يسخن الزيت (يبدأ في النقر) ، يوضع فيه 200 جرام من البصل مقشر ومقطع إلى أنصاف حلقات.
2. كيلوغرام واحد من مكعبات اللحم و كيلوغرام واحد من الجزر يضاف إلى البصل المحمر وهو غير مستحسنصر. من الأفضل قصها على شكل قش كبير (مقاس 4 × 0.5 سم). يستخدم الأوزبك في وطنهم مجموعة متنوعة من الجزر الصفراء ، والتي تحتوي على كمية أقل من الماء ، لطهي بيلاف. ولكن في ظروفنا ، يمكن أيضًا استخدام محاصيل جذر البرتقال.
3. أضف القليل من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح إلى اللحم المقلي مع البصل والجزر. متى نضع الثوم في بيلاف؟ في هذه المرحلة ، يتم إضافة أربعة رؤوس من الثوم (كامل ، مقشر سابقًا) والتوابل الأوزبكية إلى الطبق: البرباريس (ملعقتان صغيرتان) ، الزيرا (ملعقة صغيرة) ، الكركم (ملعقة قهوة واحدة) والزعفران (رشة). إذا لم تكن هذه التوابل متوفرة ، فلا يمكنك طهي البيلاف الأوزبكي ، ولكن الكازاخستانية. يعتقد الكازاخستانيون أن البهارات تقطع الطعم الحقيقي للحوم والأرز.
4. عندما ينضج اللحم ، أزل الثوم. بعد ذلك ، يوضع كيلوغرام واحد من الأرز في مرجل في طبقة متساوية. يعتبر بيلاف الأوزبكي مثاليًا لطهي بيلاف. إذا تعذر الحصول على هذا النوع من الأرز ، فإن أربوريو أو بسمتي أو كراسنودار أو الأرز المستخدم في السوشي مثالي. الشيء الرئيسي هو أنه قبل إرساله إلى المرجل ، يجب غسل الأرز عدة مرات ونقعه في الماء المالح لمدة ساعتين على الأقل. يزيل السائل النشا الزائد من الحبوب ، بفضل الملح ، لن تلتصق الحبيبات ببعضها البعض ، لذا سيتحول بيلاف إلى متفتت تمامًا ، ولا يشبه عصيدة الأرز.
5. بعد ذلك ، يُسكب الأرز في المرجل بالماء بحيث يغطي مستواه سطح الحبوب بمقدار سنتيمترين على الأقل. يجب عدم الإخلال بمحتويات المرجل وكذلك تغطيته بغطاء. يجب أن يغلي بيلاف على نار متوسطة حتىحتى يمتص الأرز الماء بالكامل.
6. ثم يتم جمع الأرز في كومة ، ويتم عمل عدة ثقوب فيه بمساعدة مقبض مغرفة وتوضع رؤوس الثوم في الأعلى ، والتي سبق استخدامها من قبل وتم إزالتها من الطبق.
7. بيلاف مغلق بإحكام بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت ، يتم تقليب الطبق ، ويتم إخراج قطع اللحم المقلي مع الجزر من القاع ، ويوضع الطبق على أطباق ويرش بالكزبرة.

كيف تطبخ بيلاف بالثوم في طباخ بطيء؟

في طباخ بطيء ، يتم طهي هذا الطبق بنفس طريقة طهي المرجل. يوفر وضع "Pilaf" في الجهاز قليًا إضافيًا للمكونات فقط. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها.

حول قواعد طبخ بيلاف في طباخ بطيء

عليك أن تتذكر وتراقب ما يلي:

• يجب ألا يكون الأرز المستخدم في بيلاف هشًا. لا ينصح الأوزبك والتركمان بطهي بيلاف من أصناف طويلة الحبة ، وينصحون بالرضا عن جولة كراسنودار المعتادة.
• يجب التنويه بشكل خاص بتقطيع الخضار للبيلاف. يتم تقطيع البصل بأي شكل من الأشكال ، ويجب تقطيع الجزر بشكل صارم إلى شرائح أو أعواد ، ويفضل ألا يتم تقطيعها عبر بعضها ، ولكن على طول. لا يجب عليك بأي حال من الأحوال بشر الجزر ، لأنه عند طهيه ، سيتحول إلى حامض ويحول بيلاف إلى عصيدة عادية باللحم.
• بهارات بيلاف تأخذ أيا منها لكن يجب أن يكون بعضها موجود في الطبق. الخبراء يشيرون إليهم zira(يفضل الأسود) ، البرباريس (المجفف) ، الزعفران أو الكركم ، خليط من الفلفل (أسود ، أبيض ، وردي ، أخضر ، بهارات) ، ثوم (في طباخ بطيء ، تمامًا كما هو الحال في المرجل ، يتم استخدامه غير مقشر ، كامل الرأس أو مقسمة إلى أسنان).
• بالإضافة إلى الفلفل الحلو (المطحون) ، والطماطم (المجففة أو المجففة) ، والفلفل الحار (جراب كامل ، دائمًا بدون تلف ، وإلا فإن الطبق سيتحول ، كما يقولون ، إلى نفث النار!) ، والكزبرة (البذور المطحونة) ، جوزة الطيب (الأرض). يتم تقديم الخضر بشكل منفصل.

كيف تطبخ zirvak؟ حول طرق المرجعية

يغلي زيرفاك بالزيت المغلي. يستخدم كل من الطهاة طريقته الخاصة في وضع الطعام ، ولكن يبقى شيء واحد كما هو: يتم إضافة جميع المنتجات إلى الوعاء فقط بعد غليان الزيت وإشراقه. أي قبل وضع البصل في الوعاء ، يجب الانتظار حتى يغلي الزيت. بعد ذلك ندهن البصل ويطهى حتى يصبح الزيت شفافاً.

ثم ينشر الجزر ويطهى مرة أخرى حتى الغليان ويكون الزيت شفافًا. بعد ذلك ، انشر اللحم. يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة ، مع خفض قطع المنتج في الوعاء على طول الجدار لمنع حدوث انخفاض حاد في درجة حرارة الزيت المغلي. يمكن اعتبار اللحم جاهزاً إذا اكتسب لوناً رمادياً ، وأصبح الزيت شفافاً وخفيفاً.

حول ترتيب الإشارات المرجعية العكسي

يمكنك وضع الطعام في طباخ بطيء وبترتيب عكسي: أولاً يغلي الزيت ويضيء ، ثم يوضع اللحم فيه ، ويُترك الزيت ليغلي ويصفى ، وبعد ذلك يُطهى البصل والجزر وضعت.الشيء الرئيسي هو عدم وضع جميع المنتجات في الوعاء في نفس الوقت - هذه ليست بيلاف ، ولكن عصيدة الأرز.

بعد طهي اللحوم والخضروات ، تنام البهارات. انشر الأرز على اللحم في طبقة متساوية. في أي حال من الأحوال لا ينبغي خلط الحبوب مع الزيرفاك. يُسكب الأرز بعناية بالماء المغلي ، مع التأكد من أنه يتدفق في الطبق على طول ملعقة خشبية ولا تخلط المكونات.

متى نضع الثوم في بيلاف في طباخ بطيء؟ يجب تسخين الثوم والفلفل (الفليفلة) أولاً حتى يتمكنوا من الكشف عن مذاقهم ورائحتهم تمامًا. بعد إجراء جميع عمليات التلاعب المذكورة أعلاه ، يتم وضع رأس كامل من الثوم في وسط الوعاء مع الأرز ومنتجات أخرى ، والتي يتم تقشيرها مسبقًا من المقاييس العلوية وتسخينها. يمكن لعشاق الأطباق الحارة أيضًا لصق كيس من الفلفل (مُسخّن) في تل الأرز. يمكنك الآن إغلاق غطاء الطهي المتعدد والضغط على زر "بيلاف" العزيزة.