2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
Entrecote - ما هو؟ ترجمة من الفرنسية ، يبدو هذا الاسم مثل "بين الضلوع" (إنتري - بين و كوت - ضلع). في الإصدار الكلاسيكي ، هذه قطعة من لحم البقر ، مقطعة بين الحافة والضلوع. في روسيا ، يبدو اسم الطبق مثل "لحم على العظم". يتم تحضير Entrecote من لحم البقر ولحم الغزال ولحم الخنزير ولحم الضأن ، حتى أنهم تعلموا في بعض المطاعم كيفية طهي السمك. لكن تبين أن طبق لحم الخنزير هو الأكثر رقة وعصيرًا.
اختيار اللحوم
هذا الطبق يستخدم قطعة لحم بحجم كف وسماكة سنتيمتر ونصف.
متوسط وزن اللحوم النيئة المستخدمة في تحضير هذا الطبق 300 جرام. عندما ينضج ، ينخفض وزنه بحوالي الربع. على عكس لحم البقر ، فإن لحم الخنزير دهني جدًا ، ولا يتعين عليك اللجوء إلى الحيل المختلفة للحفاظ على المنتج كثير العصير. من التوابل ، عادةً ما يتم استخدام الملح والفلفل فقط - يتضح أنه طبق مقبلات حار وعصير. ما هو عليه الآن أكثر وضوحا. بالمناسبة ، يُقلى اللحم مع الحد الأدنى من إضافة الدهون ، والتيسوف يزيد من مذاقه. إذا انبثقت قطعة اللحم عند الضغط عليها ، فقد يتحول الأمر إلى "مطاطي" قليلاً ، وإذا بقيت الانبعاج ، فسيكون الطبق طريًا وعصيرًا.
طرق القلي
ستساعد مقلاة أو شواية سميكة على تحقيق درجة معينة من النضج عند طهي إنتركوت. ما هي درجة التحميص؟ هناك عدة أنواع. أسرع طريقة للقلي - لمدة دقيقة ونصف على كل جانب - تسمى متوسطة الندرة. عند القطع ، يكون لهذا اللحم لون أحمر وردي. بمعنى آخر ، هذه طريقة تسمى "بالدم". متوسط - عندما يتم قلي الوجبة الرئيسية ، التي يتم عرض صورتها في المقالة ، على كل جانب لمدة لا تزيد عن 3-3.5 دقيقة. اللحم المطبوخ بهذه الطريقة كثير العصير ويحتفظ باللون الوردي الباهت من الداخل. إذا قمت بزيادة وقت القلي إلى 5 دقائق (متوسط جيد) ، سيكون اللحم أقوى من الخيار الأول ، لكنه لن يفقد عصارته. لا ينصح باستخدام المقلي المطهو جيدًا (القلي الكامل).
انتريكوت محشي. ما هذا؟
Entrecote ، المطبوخ بالحشو ، كان يسمى "إنتريكوت النمساوي". ويختلف عن الطبق المعتاد بالنسبة لنا في أن حشوة توضع بين صفيحتين من اللحم تتكون من البطاطس المسلوقة والبيض المخلوط بالقشدة الحامضة مع إضافة التوابل والأعشاب. توضع الحشوة على قطعة مكسورة من اللحم ، وتغلق من فوق بقطعة أخرى. يتم تثبيتها مع المسواك ووضعهاعلى الزيت الساخن في بطة أو مرجل ، حيث كان البصل مقليًا مسبقًا. يُسكب Entrecote مع النبيذ الأحمر ويُطهى لمدة نصف ساعة (حتى يصبح اللحم جاهزًا). لا يجب التخلص من المرق المتبقي في القدر حيث يمكن استخدامه لصنع الصلصة. للقيام بذلك ، أضف الدقيق والقشدة الحامضة إليه (حتى لا تتشكل الكتل) واتركه ليغلي. يتم تقديم Entrecote على طبق مع صلصة أو طبق جانبي ، حيث تعتبر الخضار المسلوقة رائعة.
موصى به:
فطر المحار: الصورة وكيفية طهيه
فطر المحار هو أحد أقرباء فطر المحار ، وينتمي إلى نفس النوع الفرعي. ويسمى أيضًا إيرينجي ، أذن البحر باللوز ، القرن الفرنسي ، فطر بورسيني السهوب. نظرًا لمذاقه ورائحته ، يعتبر هذا الفطر من الأطعمة الشهية. في بلدنا من المستحيل اكتشافه في الظروف الطبيعية ، لكن يمكنك شرائه في محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية
ما هو Chemerges وكيفية طهيه
في كثير من الأحيان ، يجعلك حصاد الطماطم في كوخك الصيفي تفكر فيما يجب أن تفعله بهذا العدد الهائل من الفاكهة. بالإضافة إلى عصير الطماطم المعتاد ، يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة وممتازة. والوصفة بسيطة بشكل مدهش
ما هو الكركند وكيفية طهيه
البطن والذيل يستخدمان لطهي الكركند للطعام. لكن أكثر جزء لذيذ من الكركند هو الذيل الذي يسمى "العنق" في قوائم المطاعم. تعتبر ذيول الكركند منتجًا شهيًا وشهيًا للذواقة. لحم الكركند طري ولذيذ للغاية ، أبيض أو وردي شاحب اللون. في وصفات الكركند ، المكونات الرئيسية هي النبيذ الجاف والليمون والتوابل والتوابل
الجواب: ما هو الفانكوز وكيفية طهيه
إذا كنت تتساءل ما هو frenchose وما هو الأفضل لتناوله ، فيمكنك تجربة وطهي شيء ما في المنزل باستخدام إضافات مختلفة
طهي لذيذ: ما فائدة طحين اللوز وكيفية طهيه؟
في صناعة الحلويات ، يضاف دقيق اللوز كأحد المكونات الرئيسية لحشوات وكريمات الجوز ، المليئة بالحلويات والمعجنات والكعك ، إلخ. يتم إنتاج منتجات نصف منتهية من بروتين الجوز والبندق والرمل. كما يمكن إدراجه في جميع أنواع العجين (الغني والنحيف). يستخدم دقيق اللوز أيضًا كطبق مستقل
