طبق تشوفاش الوطني. وصفات مطبخ تشوفاش

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشمل الاتحاد الروسي العديد من الموضوعات ، بعضها جمهوريات وطنية. إحداها جمهورية تشوفاش ، وعاصمتها مدينة تشيبوكساري.

مثل كل الجمهوريات الوطنية ، تشوفاشيا لها لغتها الوطنية الخاصة - تشوفاش - والمطبخ الشعبي التقليدي. كان لجيرانها التاريخيون - جمهورية ماري إل وتتارستان - تأثير قوي للغاية على المطبخ المحلي. لكن على الرغم من ذلك ، فقد احتفظت الأطباق المحلية بسماتها المميزة الفريدة.

ميزات مطبخ تشوفاش

مطبخ تشوفاش الوطني له الكثير من القواسم المشتركة مع الباشكير والتتار ، كما أنه يتبنى شيئًا من المطبخ الروسي. وكيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، لأن هذه الشعوب كانت جنبًا إلى جنب مع بعضها البعض منذ العصور القديمة. أطباق هذه الجمهورية الصغيرة متنوعة للغاية وعالية السعرات الحرارية.

في Chuvashia ، يفضلون تناول أطباق اللحوم ، بشكل أساسي من لحم الضأن أو لحم الخنزير ، والتي يتم طهيها مع الخضار ، والبطاطا هي الأكثر شعبية. أشهر طبق لحم تشوفاش الوطني هو الشرتان. غالبًا ما توجد أيضًا أطباق سمك في القائمة ، مثل فطيرة السمك ،الزلابية. كما أن هناك طلب على الأسماك في الحليب. يحب السكان المحليون أيضًا أن يعاملوا أنفسهم بمنتجات الطحين ، أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي تشيز كيك مع البطاطس ، بيوريميك - نوع من فطيرة الجبن مع الجبن القريش ، هالو - فطيرة الخميرة مع حشوة البطاطس واللحوم.

منذ العصور القديمة ، يقوم Chuvash بتخمير البيرة الوطنية الخاصة بهم ، والتي يتم تصنيعها باستخدام الشعير أو الشعير. هذا المشروب ليس قويًا فحسب ، ولكنه أيضًا غير كحولي ، وهذا الأخير يستخدمه النساء وحتى الأطفال. وسوف تسير الأسماك بشكل جيد مع البيرة. في Cheboksary ، يمكنك زيارة متحف Chuvash للبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد نبيذ العسل - simpyl ، والنبيذ المصنوع من عصارة البتولا - إيره من بين المشروبات المسكرة الوطنية.

إذا أتيت لزيارة Chuvash ، فسيقومون دائمًا بوضع الطاولة مع أفضل الأطباق الوطنية ، وسيقدمون بالتأكيد مغرفة من البيرة. الشرتان ، التافارا (الجبن) ، العسل ، الكابارتما (كعك العجين الخالي من الخميرة) تعتبر علاج احتفالي.

لتذوق الأطباق الوطنية لهذه الجمهورية المضيافة ، ليس من الضروري الذهاب في جولة تذوق الطعام في تشوفاشيا. من السهل صنعها في المنزل ، خاصة وأن الوصفة تشمل المنتجات المتوفرة بشكل شائع.

كاكاي شوربي

طبق تشوفاش الوطني هذا محضر من مخلفاتها. وتتكون من أرجل لحم البقر أو الخنزير ، والقلب ، والرئتين ، والكبد ، والكرشة ، التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في الماء البارد. بعد الغليان ، تُغلى المخلفات مع البصل لمدة ساعة ، ويُرش الطبق النهائي بالبصل الأخضر المفروم. تقدم ساخنة في طبق عميق.

تشوفاش أوكروشكا

في يوم حار ، لالا شيء أفضل من أوكروشكا. حاول طهيه حسب وصفة تشوفاش.

قائمة المكونات:

• حليب أو كفير - 200 مل ؛
• لحم مسلوق - 50 جرام ؛
• خيار طازج - 100 جرام ؛
• ماء - 1 كوب ؛
• بصل أخضر - حفنة ؛
• شبت - 2 أغصان ؛
• ملح طعام - 2 ملاعق صغيرة
• حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ

قطع الخيار إلى شرائح ولحم بقري وبصل إلى مكعبات صغيرة. خفف الحليب الرائب بالماء المغلي المبرد ، أضف المكونات المحضرة والسكر والملح. امزج أوكروشكا جيدًا ، ورش الشبت الأخضر في الأعلى - ويمكنك التقديم.

تشوفاش شارتان

لتحضير طبق اللحم المميز هذا ستحتاج:

• معدة غنم - 500 جرام ؛
• لب لحم ضأن - 2 كيلوغرام ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح طعام - 2 ملاعق كبيرة
• ورق الغار - قطعة واحدة.

عملية الطبخ

يجب تقطيع الخروف إلى قطع صغيرة (حوالي 2 × 2 سم). اشطف المعدة جيدًا ، ورش الملح من الخارج واملأها باللحوم المحضرة ، والملح ، وعصر الثوم ، وأضف ورق الغار ، ثم قم بخياطة الفتحة بالخيط ، ثم ضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في فرن روسي لمدة 4 ساعات تقريبًا. شوفاش شرتان يقدم ساخنا على المائدة

لفة المعدة

هذا طبق شوفاش وطنيمحضرة بشكل رئيسي من لحم البقر.

المكونات:

• معدة بقري - 300 جرام ؛
• قلب - 400 جرام ؛
• ضوء - 400 جرام ؛
• ندبة - 1 كيلو ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح خشن - 2 ملاعق حلوى
• فلفل أسود مطحون - 2 ملاعق صغيرة.

خوارزمية الإجراء

أولاً ، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم: لف الرئة والقلب والكرشة من خلال مفرمة اللحم والملح ورشها بالفلفل والثوم المفروم. املأ المعدة التي تم تنظيفها جيدًا وغسلها باللحم المفروم ، وقم بطيها على شكل لفافة واربطها بخيوط قوية. يجب غلي الأسطوانة المشكلة في ماء مملح حتى تنضج. قدميها ساخنة بعد إزالة الخيوط وتقطيع الصحن إلى أجزاء.

نقانق شوفاش محلية الصنع

المثير للدهشة أنهم لا يحتاجون للحوم على الإطلاق

المكونات:

• جريش القمح - 250 جرام ؛
• دهن الضأن أو الخنزير - 200 جرام ؛
• شجاعة - 350 جرام ؛
• ماء - 300 ملليلتر ؛
• بصل - بصلة كبيرة
• ملح طعام - 1/2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ

فرم شحم الخنزير والبصل ناعما. يُغلى الماء ويُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل وحبوب القمح (يمكن استبداله بالأرز) والملح. قم بغلي كل شيء حتى ينضج ، ثم املأ الأمعاء التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا بالكتلة الناتجة ، اربط الأطراف بخيط كثيف. اجلب النقانق ممتلئةجاهزة في الماء المغلي. قدميها ساخنة.

أطباق السمك

يوجد الكثير من أسماك النهر في تشوفاشيا ، لذلك يحب السكان المحليون طهي أنواع مختلفة من الحساء والفطائر منها.

السمك في الحليب هو طبق شوفاش وطني تقليدي. مثل هذا المزيج غير العادي من المنتجات سوف يفاجئ شخصًا ما ، ولكن بمجرد تجربته ، تختفي كل الشكوك حول القابلية للأكل.

إذن لهذا الطبق ستحتاج:

• أي سمكة نهرية - 350 جرامًا ؛
• بطاطس - 450 جرام ؛
• حليب - نصف لتر
• ماء - 1 كوب ؛
• زبدة - 1 ملعقة حلوى
• ملح طعام - 1.5 ملعقة حلوى

طريقة الطبخ

نظف السمكة من القشور والأحشاء ، واغسلها جيدًا ، ثم قطعتها إلى قطع صغيرة ورشها بالملح. خفف الحليب بالماء واترك المحلول الناتج حتى يغلي. تُغمس البطاطس النيئة المقشرة وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُطهى لمدة 5 دقائق. ثم نضيف السمك والملح ونقلب الحساء. ضعي الزبدة فوقها.

Huplu: وصفة الطبخ

طبق تشوفاش هذا عبارة عن فطيرة خميرة محشوة بالبطاطا ولحم الخنزير والبصل.

لخبزها ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق قمح - 350 جرام ؛
• لب لحم الخنزير - 350 جرام ؛
• بصل - 250 جرام ؛
• بطاطس - 450 جرام ؛
• بيض دجاج - قطعتان ؛
• خميرة جافة - 1.5 ملاعق حلوى
• حبيبات السكر - 1 ملعقة حلوى
• ملح طعام - 2 ملاعق حلوى
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ

تحتاج أولاً إلى عجن العجينة: قم بإذابة الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، أضف ملعقة حلوى واحدة من الملح والسكر ، واضرب البيض ، واخلط كل شيء جيدًا وأضف الدقيق. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا.

تحضير الحشوة: نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، يقطع البصل ويقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. نخلط كل هذه المكونات جيدا مع الملح والفلفل

قم بإخراج 2 من العصارة المستديرة من العجين ، ضع الحشوة على واحدة ، وقم بتغطيتها بالثانية وقرصة. يجب ترك كعكة الخميرة الناتجة للإثبات لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يُطهى كوبلو بصفار البيض ويُخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكن أيضًا صنع هذا الطبق بحشو أوزة أو بطة.

تشيز كيك بالبطاطس

أولئك الذين يفضلون المعجنات بدون لحم يمكنهم إتقان وصفة كعكة الجبن مع البطاطس أو الجبن القريش.

عادة ما تكون كعكة الجبن Chuvashian كبيرة جدًا ومصنوعة من عجينة الخميرة ، والتي يتم لفها على شكل دائرة ، ويتم وضع حشوة من البطاطس المهروسة بالحليب والتوابل في الأعلى. قبل الخبز ، دهن التشيز كيك بصفار البيض.

Puremech - كعكة الجبن مع الجبن

Puremech - طبق تشوفاش ، وهو نوع آخر من كعك الجبن ، لكنه مطبوخ بحشوة اللبن الرائب.

شكلي كعكة من عجينة الخميرة ، وزعي عليها حشوة الجبن ، ثم ادهني السيف بالبيض المخفوق ، وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لدى العديد من العائلات وصفتهم الخاصة لتحضير فطائر الجبن ، على سبيل المثال مع بذور القنب المطحونة.

حلاوة تشوفاش

عادة ما يتم تقديم طبق تشوفاش الوطني كحلوى. لتحضيره سوف تحتاج:

• الويبرنوم الأحمر - 100 جرام ؛
• شعير (يمكن استبداله بالعسل والسكر) - 100 جرام ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ

أولاً ، تحتاج إلى عصر العصير من الويبرنوم. يُمزج التوت مع الشعير ، ويُوضع الكتلة الناتجة في مرجل ، ويُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة في الفرن حتى يتم تكوين هريس سميك. تبرد الحلوى الجاهزة ، تصب فوق العصير قبل التقديم.

اباتشي توتلا بولتار! مترجمة من لغة تشوفاش - شهية طيبة!