أشهر طبق وطني أوكراني. أطباق المطبخ الوطني الأوكراني: قائمة ، وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بعد التعرف على أعمال نيكولاي فاسيليفيتش غوغول وقراءة أمسياته الشعرية المذهلة في مزرعة بالقرب من ديكانكا ، ميرغورود ، أمسيات عشية إيفان كوبالا ، النفوس الميتة ، ليالي قبل عيد الميلاد ، معرض سوروتشينسكايا ، "ليلة مايو ، أو الغرق "، وما إلى ذلك ، من المستحيل ألا تهتم بالمطبخ الروسي الصغير!

إلهام

يتم ذكر الأطباق الوطنية الأوكرانية في كثير من الأحيان فيها لدرجة أن المرء ينشأ قسراً الرغبة في التعرف عليها بشكل أفضل. الزلابية ، الزلابية ، الكعك ، kokurki ، pryazets ، إلخ ، موصوفة بمثل هذه التفاصيل الشهية التي تريد بالتأكيد تجربتها جميعًا. لقد اخترنا بعض وصفات الأطباق الوطنية الأوكرانية من الأعمال الخالدة للكلاسيكية الروسية الكلاسيكية من مصادر مختلفة ويسرنا أن نعرضها على انتباهكم.

المطبخ الروسي الصغير قريب جدًا من المطبخ الكبير والبيلاروسي ، لكن له أيضًا خصائصه الخاصة. تقليد مجريلاستخدام الفلفل الحلو والباذنجان في الطعام ، جاء إلينا على وجه التحديد من غرب أوكرانيا - من غاليسيا ، التي كان لسكانها علاقات وثيقة للغاية وروابط عائلية مع الأراضي الحدودية التي كانت في السابق تابعة للمملكة النمساوية المجرية.

مربع

الأطباق الوطنية الأوكرانية في أعمال غوغول تشبه الأطباق السلافية القديمة أكثر من الأطباق المجرية. خذ ، على الأقل ، النير الذي أملك به كوروبوتشكا تشيتشيكوف. هؤلاء هم أقارب مقربون من فولغا بريزيتس ، أي فطائر الخميرة المقلية في الزيت. يمكن صنع Pryagly ، مثل pryagly ، محشوًا باللحوم أو الخضار أو الفطر أو الجبن أو الفواكه أو التوت. البهارات اللذيذة جدا مع البهارات

وهي مصنوعة على النحو التالي. اعجن عجين الفطير السائل إلى حد ما. بينما يأتي ، يتم تحضير الحشوة ، أي الخبز. يمكن أن يكون السمك المقلي ، البطاطس المهروسة مع أو بدون الفطر ، الملفوف المطهي مع البصل المقلي والبصل المقلي ، عصيدة الحنطة السوداء ، الكوسة أو الباذنجان بالثوم ، إلخ. يُسكب الزيت النباتي المكرر في المقلاة ويُسخن. توضع الحشوة فيه وتُسكب العجينة في الأعلى. بمجرد تحمير الأسياخ من الأسفل ، يجب قلبها وقليها على الجانب الآخر.

كوكركي

طبق وطني أوكراني آخر هو kokurki. تم ذكره أيضًا فيما يتعلق بـ Korobochka ، الذي كان مبدعًا جدًا في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المعقدة ، على الرغم من أنه تجاوز Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha من "ملاك الأراضي في العالم القديم"بالكاد ممكن من حيث المبدأ. يمكن تخصيص كتاب طبخ منفصل لهذه السيدة ولأطباقها الشهية.

Kokurki هو نوع من البسكويت ، أو بسكويت غير مختمر بدون خميرة يُخبز في الفرن بدون زيت.

للاختبار تحتاج:

- نصف كيلو دقيق الجاودار

- 100 جرام من نشا الذرة ؛

- 1 كوب سكر حبيبات

- كوب واحد من الحليب ؛

- 150 جرامًا من الزبدة ؛

- القرفة وجوزة الطيب حسب الرغبة ؛

- صودا مبللة بالخل نصف ملعقة صغيرة.

تحتاج إلى خلط السكر مع الحليب وتترك على نار خفيفة حتى تصبح صفراء وتبرد ، ويضاف الدقيق المنخل والنشا والبهارات والزبدة المخففة. اعجن في مكان رائع ووضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد ، يجب دحرجة العجين إلى طبقة بسماكة 1 سم ، وقطع البسكويت الصغيرة بقطاعة البسكويت ووضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط النهائية بالجليد أو رشها بالسكر البودرة. بدلا من القرفة وجوزة الطيب ، يمكنك وضع قشر الليمون أو الزنجبيل في العجين.

مربية

مربية الطبق الوطني الأوكراني ، المذكورة في وجبة Sobakevich من "Dead Souls" ، موصوفة بالتفصيل في كتاب N. Osipov "ربة منزل روسية قديمة ومدبرة منزل وطباخ" ، الذي نُشر عام 1790 في سانت بطرسبرغ.

لطهيها ، ستحتاج إلى abomasum (معدة الغنم) ورأس وأرجل خروف ، وكذلك الحنطة السوداء والبصل والتوابل والتوابل.المربية تستعد لفترة طويلة. تطهير المعدة عمل شاق. يتم نقعها أولاً لعدة ساعات ، ثم يتم تنظيفها فقط. يجب غلي رأس الخروف ورجليه. يستغرق هذا عدة ساعات ، حيث يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظام.

لملء abomasum ، قم بغلي عصيدة الحنطة السوداء. يجب تقطيع اللحم والأدمغة المفصولة عن العظام وخلطها مع الحنطة السوداء والبصل المفروم والملح والفلفل وحشو المنفحة النيئة المغسولة جيدًا بهذه اللذيذة ، وخياطة الحفرة ، ووضع المربية في كورشاغا واسعة (سميكة الجدران مقلاة مثل أوزة من الحديد الزهر) بغطاء محكم للخبز. في الجزء السفلي من korchaga ، تحتاج إلى صب القليل من المرق ، حيث يتم طهي الساقين والرأس.

مكونات مربية:

- 1 معدة خروف ؛

- 1 رأس خروف ؛

- 4 أرجل خروف (الأجزاء السفلية) ؛

- 2 كوب من الحنطة السوداء ؛

- 4 بصل متوسط

- ملح وفلفل وتوابل أخرى حسب الرغبة.

يمكن استخدام مرق الخروف المتبقي لعمل البرش.

بورشت

الدورات الأولى للمطبخ الوطني الأوكراني هي هولودنيك ، وحساء الملفوف ، ويوشكا ، وبالطبع بورشت.

اصنع مرق اللحم الغني من لحم البقر أو الخنزير أو الضأن أو الدجاج. يجب أن تكون المرق مملحة ومنكهة بحبوب الفلفل الأسود.

صفي المرق ، انزع العظام ، وأعد اللحم إلى قدر المرق.

نظف البنجر والبطاطس والجزر والبصل.يقطع الكرنب ويقشر ويقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

ضعي الكرنب والبطاطا في قدر مع المرق واتركيها تغلي.

قطع الشمندر إلى شرائح طويلة رفيعة وتقلى قليلاً في زيت عباد الشمس. نضيف إليها الجزر والبصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، نقلي معا. عندما تصبح طرية ، اسكب الدقيق في المقلاة ، وكذلك الطماطم المقطعة والبذور والمقشرة. قلبي جيدًا حتى لا تكون هناك كتل وصب كوبًا واحدًا من المرق في المقلاة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف والبطاطا نصفها. في هذه المرحلة ، نسكب الخضار المقلية في قدر مع البرش ، ونضيف ورق الغار والسكر.

قطع الفليفلة الحلوة والأعشاب صغيرة قدر الإمكان. نقطع الثوم ونفركه بالملح وشحم الخنزير الناعم. بمجرد غليان البرش ، ضعيها في قدر واسكبي الخل. دعها تغلي مرة أخرى وأطفئها على الفور.

يجب غرس بورشت لمدة 20-30 دقيقة.

المكونات:

- لحم بالعظام 700 جم ؛

- ملفوف طازج ، نصف شوكة ؛

- بطاطس ، 5-6 قطع ؛

- بنجر ، 1 جهاز كمبيوتر. متوسط ؛

- جزرة ، قطعة واحدة ؛

- بصل ، رأس واحد ؛

- ثوم ، 2-3 فصوص ؛

- فلفل رومي ، نصف ؛

- خل الفاكهة الطبيعي ، 2 ملعقة كبيرة. ل ؛

- ملح ، سكر ، حبوب الفلفل

مسلوق في مرق اللحم ،معطر بالفلفل الحلو والثوم ، رش بسخاء بالشبت والبقدونس ، متبل بالقشدة الحامضة الغنية محليًا - إنه دائمًا الملك في المطبخ. طبق من الأطباق. يمكن أن يأكلها الجميع - البالغين والأطفال على حد سواء. بالنسبة للأطفال حتى سن عام ، يتم فرك الخضار من البرش من خلال غربال ، ويتم امتصاصها بشهية كبيرة. ما الذي يميز البورشت الأوكراني؟ من المفترض أن يؤكل الطبق الوطني للسلاف الجنوبي مع الكعك.

من المثير للاهتمام أن بورشت لم يذكر في أي من أعمال غوغول. والحقيقة أن البنجر لم يدخل النظام الغذائي للأوكرانيين إلا في القرن التاسع عشر.

دونات بالثوم

الطبق الوطني الأوكراني pampushki هو خبز صغير ، يمكن أن يكون حلوًا وليس حلوًا ، سواء بالحشوات أو بدونها. كعك الثوم جيد للبورشت

لتحضيرها ، تحتاج إلى نخل دقيق القمح ، وتناول ربعه ، وتخفيفه بالخميرة والماء الدافئ. هذا بخار. يجب وضعها في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجمها ، نضيف إليها الدقيق المتبقي ، ونضيف الزيت والملح والسكر المذاب في كمية قليلة من الماء ، ونخلط جيداً ونعود إلى مكان دافئ لمدة ساعتين أخريين. بعد ذلك ، تُقسم العجينة إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا ، وتشكل منها كرات ونثرها على صينية خبز. يجب ألا تقل المسافة بين الكعك عن الكعك نفسه. أنت الآن بحاجة إلى وضع ورقة الخبز مرة أخرى في الحرارة للتدقيق لمدة 15-20 دقيقة. اقترب ، أي ، يمكن أن يكون الكعك الذي زاد حجمهترسل إلى الفرن ، أي في فرن ساخن. في غضون 7-8 دقائق سيكونون جاهزين. يجب دهنها بعجينة الثوم ، مبشورة بالملح والزيت ، وتقدم مع البرش.

حلويات دونات

دونات حلوة محشوة مصنوعة من نفس العجينة ، لكنها غير مدهونة بمعجون الثوم. تُفرم العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، مقطّعة إلى دوائر. يتم وضع مربى التوت في منتصف نصف الدوائر. يتم وضع النصف الآخر من الدوائر في الأعلى ، ويجب أن تكون الحواف متصلة بإحكام. يُقلى بامبوشكي بالدهن في قدر ذات جوانب عالية. تؤكل الكعك الجاهز مع الحليب.

شحم الخنزير كمسألة فخر وطني

في أحاديث الدعابة ، كثيرًا ما يتم ذكر طرق مختلفة لطهي شحم الخنزير من قبل الأوكرانيين. هذا هو التمليح والتدخين والتدفئة وما إلى ذلك ، كما يقولون ، الأطباق الوطنية الأوكرانية الرئيسية والرئيسية وتقريباً الوحيدة. مثل هذه التصريحات غير عادلة أو بالأحرى ليست عادلة تمامًا.

دهن لحم الخنزير في الأطباق الأوكرانية منذ عهد جوجول كان يستخدم للقلي فقط. Galushki أو grechaniki مع البصل المقلي في شحم الخنزير لذيذ جدا ومرضي. يعتبر الخنزير في أوكرانيا حيوانًا شائعًا في المنزل فقط بسبب عدم وجود مناطق واسعة جدًا مع مناطق الصيد. لم يأكلوا لحم بقري ، لأنهم حرثوا الأرض على الثيران ، ورفعت الأبقار لبنا. خلال الغارات المفترسة للمعتدين المسلمين ، تم الاحتفاظ بالخنازير فقط من الاقتصاد بأكمله ، وهو ما يحظر على المؤمنين.لمس. اتصال. صلة. كانت روسيا الصغيرة ، الغنية بالتربة السوداء الخصبة ، دائمًا لقمة لذيذة للغزاة. في مدينة لوتسك ، الواقعة في غرب أوكرانيا ، أقام سكان البلدة نصبًا تذكاريًا لخنزير ، على ما يبدو احترامًا أو احترامًا للحيوان ، وهو ما ورد ذكره في الكتاب المقدس.

هكذا تطور تاريخ المطبخ الأوكراني. لا يمكن القول أن أوكرانيا غنية بالأسماك بشكل خاص ، على الأقل في بعض مناطقها ، ولم يتم تناول اللحوم إلا في أيام العطلات حتى القرن التاسع عشر ، لذلك ليس من المستغرب أن تكون أطباق المطبخ الوطني الأوكراني في الغالب من الدقيق والحبوب والخضروات والفواكه والتوت

فطائر

تقوم روسيا الكبرى بتحديث قائمة الأطباق الوطنية الرئيسية باستمرار بسبب التفاعل النشط بين سكان أراضيها والدول الأجنبية. إن الضواحي ، التي تكون بعيدة عن الحياة الحماسية للمركز ، هي أكثر أبوية في مسائل قبول الجديد في أسلوب الحياة. هذا ينطبق أيضا على أوكرانيا. لهذا السبب ، وأيضًا بفضل عبقرية Gogol ، أتيحت لنا الفرصة للتعرف على الطعام من العصور القديمة السلافية. الأطباق الوطنية الأوكرانية ، التي تم استخلاص قائمتها من كتاباته ، ستكون غير مكتملة دون ذكر vareniki.

الزلابية مع الجبن ، البطاطا ، الكرز أو التوت تؤكل كطبق مستقل. يُصنع العجين الخالي من الخميرة من دقيق القمح ويتم لفه في طبقة بسماكة 2 مم. يتم قطع الدوائر بكوب أو كأس. يتم وضع الحشوة في المنتصف. الحواف مقروصة بإحكام على شكل هلال. توضع الزلابية في ماء مغلي وتُغلى لمدة خمس دقائق. تعتبر جاهزةكل شيء يطفو على السطح. يأكلون الزلابية بالزبدة أو القشدة الحامضة

فطائر

Grechaniki ، فطائر البطاطس و syrniki - أطباق لذيذة من المطبخ الوطني الأوكراني. هذه كلها أنواع من الفطائر والفطائر والشرحات. يصنع Grechaniki باستخدام الحنطة السوداء - الحبوب أو الدقيق ، فطائر البطاطس - فطائر البطاطس ، سيرنيكي - فطائر الجبن المنزلية. لعدم وجود فرصة ، من المستحيل وصف جميع الوصفات في مقال واحد. أريد أن أركز اهتمامًا خاصًا على طبق واحد مثير للاهتمام. هذه زلابية.

فطائر الزلابية الأوكرانية الوطنية مصنوعة ليس فقط من القمح ، ولكن أيضًا من دقيق الحنطة السوداء. يُعجن العجين الخالي من الخميرة من الدقيق والماء والملح والبيض ، ويُلف إلى طبقة بسماكة 0.5 سم ويقطع إلى مستطيلات. تُغمس هذه المستطيلات ، أي الزلابية ، في ماء مغلي مملح وتُغلى حتى تطفو. يُقلى البصل المفروم ناعماً في شحم الخنزير في قدر ، ويوضع الزلابية المسلوقة هناك ، ويُمزج جيدًا ويُحمّر ويُقدم.

تحذير مطلوب

الأطباق الأوكرانية الوطنية التي تحتوي على صور فوتوغرافية ، والتي يتم تقديمها في هذا المقال ، ذات قيمة عالية للطاقة ، ولهذا السبب ، لا ينبغي للأشخاص الذين يهتمون بالحفاظ على الشكل النحيف أن ينجرفوا بها.