كيفية صنع لغو من عصير التفاح في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طريقة ممتازة لمعالجة التفاح - خاصة بالنسبة لأولئك الذين لديهم بستان في منزلهم الريفي أو قطعة أرض أو في منزل خاص - هي التخمير في المنزل. لغو من عصير التفاح شائع جدًا ، ويمكن للمرء أن يقول مشروبًا ديمقراطيًا. بعد كل شيء ، فواكه من أصناف مختلفة موجودة في كل مكان ، وعندما تقطر ، فإنها تقدم مشروب فواكه ممتاز ، أو "كالفادوس محلي الصنع".

بالمناسبة ، يتم الجمع بين بعض لغو عصير التفاح أو التفاح تحت هذا الاسم ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا ، لأن Calvados الحقيقية تتضمن تقنية تقادم خاصة في براميل البلوط ، والتي تشبعها برائحة أصلية وفريدة من نوعها والتفاح نكهة مع ظلال من الخشب.

أحكام عامة

وصفات تحضير هذا المشروب ليست صعبة بشكل خاص ، والأهم من ذلك أنها لا تتطلب عمليا المزيدcurtsies: النبل وإزالة الرائحة. وكل هذا بسبب الرائحة اللطيفة والحارة للفواكه التي يتغذى بها عصير التفاح أو التفاح. وللحصول على الهريس ، يمكنك التوصية بالتفاح ، والكعك من المعالجة ، والعصير غير الموضح.

نعم ، بالمناسبة ، من الأفضل أن تكون الثمار من أصناف مختلفة ، في هذه الحالة ، سيكون للمنتج النهائي باقة ممزوجة خاصة ورائحة من كل نوع.

لغو من عصير التفاح. وصفة الطبخ

صنع الهريس في المنزل من العصير الجاهز أسهل بكثير من تحضير الفاكهة الكاملة مباشرة. ربما هذا هو السبب في أن أولئك الذين لديهم وفرة سنوية في حديقة التفاح يفضلون وضع هذه الأساليب موضع التنفيذ. يمكن استخدام أي عصائر: طبيعية وعصرية طازجة وتلك التي خضعت للحفظ الحراري والطهي. لقد لوحظ أنه من العصائر الطبيعية (خاصة ما يسمى بالمزيج) ، سيكون المنتج النهائي الذي يتم الحصول عليه هو الأكثر عطرية وكاملة الجسم. يعد اختيار العصير كمادة خام مناسبًا إذا كان لديك عصارة جيدة ، ويسمح لك حجم المحصول نفسه بعمل عصارة.

ما يمكن صنعه في المنزل

من هذه المادة الخام ، تحتاج فقط إلى محاولة صنع كالفادو محلي الصنع. وبالمناسبة ، يمكنك أيضًا تحضير حجم منتج طبيعي باستخدام العصير كمواد خام ، من أجل صنع صبغات منه لاحقًا ، مع تجربة نطاق النكهة.

الطريقة الأساسية بسيطة للغاية: يتم تخفيف العصير مع اللبيتم إدخال الخميرة ، ثم ينضج المهروس ، ويتبع ذلك تقطير. وصفة شعبية لغو من عصير التفاح ممكنة أيضًا ، تذكرنا بالطريقة التي تنضج بها تشاتشا الجورجية ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يكون التفاح أحلى وأنضج وعصير. تحتاج الثمار أيضًا إلى التنظيف من البذور وأخذ أنعمها ، ولكن ليست فاسدة.

أولئك الذين يرغبون في صنع كالفادو محلي الصنع في المطبخ يجب عليهم شراء برميل من خشب البلوط ، حيث سيحدث تقادم لاحق للشراب. سيكون البديل الطبيعي والفعال للبرميل هو استخدام رقائق البلوط ، التي يتم سحقها وتحميلها في حاوية معدة مع طرد الكحول من العصير. يجب أن تكون عملية الإصرار نفسها أكثر من ستة أشهر (أو أفضل - سنة). بالطبع ، لن يتحمل كل قمر الوقت ، وستريد بالتأكيد المحاولة. ولكن لهذه الأغراض ، هناك طريقة لعمل مشروب أسرع ولكن أقل نكهة ، وهو ما سيذكر كالفادوس فقط. لهذه الأغراض تؤخذ البهارات بالإضافة إلى الفانيليا بكمية معينة.

براغا من عصير التفاح لغو. وصفة

براغا ، بالطبع ، هو المكون الرئيسي الذي لا غنى عنه لتخمير مشروب جيد. أبسط مجموعة من المكونات وأكثرها شيوعًا بين الناس: لكل خمسة لترات من العصير ، نأخذ كيلو من السكر و 20 جرامًا من الخميرة المضغوطة. ثم سوف يتخمر نبتة الخاص بك بسرعة كبيرة وسيكون كل شيء كما ينبغي. لكن في هذه الحالة ، سيكون طعم الهريس قليلًا "الخميرة". إذا لم تكن معتادًا على التسرع في أي مكان ، وإذا كنت لا تحب طعم الخميرة التي تشتريها من المتجر ، فاحرص على: بدلاً من ذلكنستخدم الزبيب المخمر قليلاً من العنب العادي. إنهم يعيشون ثقافات خميرة النبيذ الطبيعية ، والتي تستخدم في صنع النبيذ. فقط قبل "العجين المخمر" ، عليك محاولة عدم غسل الزبيب ، على وجه الخصوص - لا تصب الماء المغلي عليها ، كما تحب بعض ربات البيوت ، حتى يتم تدمير الميكروبات الضارة ، كما يقولون. من خلال هذا الإجراء ، يمكن أن تموت جميع الخميرة ، ولن تتخمر إلى مهروس على الإطلاق.

توصية أخرى

من الأفضل إذابة السكر الحبيبي في كمية صغيرة من العصير الساخن ، ثم يخلط مع الكمية الرئيسية من نقيع الشعير في وعاء التخمير. ستستغرق عمليات صنع الهريس في هذه العلبة (الخالية من الخميرة) وقتًا أطول مما كانت عليه في وصفة الخميرة ، ويمكن أن تصل مدتها إلى شهر. ولكن بعد ذلك سيصبح الطعم أرق بكثير.

أحكام عامة

براغا من عصير التفاح لغو القمر هو ، بالطبع ، نتاج تخمير. لذلك ، إذا كان هناك فصل طفيف للغاز على الأقل ، فإن استخدام أختام الماء مطلوب. هذا شرط لا غنى عنه لصنع لغو من عصير التفاح. أثناء عملية التخمير ، لا تتطلب الكتلة الخلط المستمر ، ولن يحتاج المشروب الكحولي النهائي إلى ترشيح أو توضيح أو جهود إضافية لتحسين الطعم. يكفي فصل العصير المخمر عن الخميرة المترسبة. ويتم تقطير Calvados محلي الصنع وفقًا للمخطط التقليدي: فصل الرؤوس والذيل. من الممكن أيضًا التجاوز للمرة الثانية ، من أجل تنقية إضافية للمنتج ، ولكن بعد ذلك قد تكون بعض صفات الذوقتضيع.

مصراع

إذن ، أولاً وقبل كل شيء ، لجعل لغو عصير التفاح الصحيح في المنزل ، تحتاج إلى وضع ختم الماء على الحاوية. يتم ذلك وفق المخطط التقليدي

من الضروري إيقاف وصول الأكسجين من الفضاء المحيط ، حيث يؤدي ذلك إلى حقيقة أن المادة الخام لا تتخمر بل تعكر. تم تصميم مانع تسرب الماء لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتكون أثناء التخمير ، ويمنع ملامسة الهريس بالهواء الطلق. بالطبع يمكن شراء الجهاز الضروري من المتجر أو طلبه عبر الإنترنت. لكنها ليست حقيقة أنها سوف تتناسب مع حجم الحاوية المختارة لتخمير المنزل. لذلك ، يفضل الكثير من الناس صنع ختم المياه الخاص بهم.

يمكن بالتأكيد أن يطلق على الأكثر شعبية بين الناس جهازًا تم تحويله من قطارة تم شراؤها من صيدلية. من أجل صنع مثل هذا الجهاز ، تحتاج إلى قطع الأنبوب البلاستيكي عن القطارة ، وختم الحاوية مع الهريس المستقبلي الذي يُسكب فيه. في وسط الغطاء ، قم بعمل ثقب يتوافق مع قطر الأنبوب ، وقم بإدخال طرف واحد هناك ، وعزله بإحكام. وجلب الطرف الآخر من الأنبوب ، على سبيل المثال ، في كوب من الماء (لتقييد دخول الهواء). أثناء التخمير ، سيصدر النظام "قرقرات" مميزة ، مما يشير إلى أن العملية تسير في الموعد المحدد. بمجرد توقف هذه الإشارات ، يخبرنا أن المشروب جاهز ، وقد حان الوقت لطرد لغو!

من نبيذ التفاح محلي الصنع

صنع لغو من عصير التفاح ليس شاقًا للغاية. ولكن يمكنك تبسيطها أكثر باستخدام "الهريس" الجاهز - نبيذ صغير من التفاح. يتم تحويل المشروب إلى لغو ، عادةً في تلك الحالات التي "لم ينجح فيها" ، أي أنه لا يرضي صفات طعم معينة ، ولكن لا يزال من المؤسف سكب مثل هذا الخير. عادةً ما يكون مثل هذا النبيذ ، بسبب الاستخدام غير السليم للتكنولوجيا ، بالفعل في المرحلة الأولى من التحول الخلوي أو يعاني من أمراض فطرية مختلفة تجعل طعمه غير ممتع للغاية ، بعبارة ملطفة (حسنًا ، إذا كان هذا صريحًا تمامًا ، لا يزال الخيار الأفضل هو سكبه وعدم استخدامه للتقطير). يجب اعتبار نبيذ الفاكهة في هذه الحالة مشروبًا جيد التنظيف والتوضيح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم وضع أي متطلبات خاصة لهذا المنتج الطبيعي ، حيث إنه ذو جودة عالية إلى حد ما.

في هذه الحالة ، اسكب النبيذ في حاوية الأجهزة لمزيد من الإجراءات ، ولم يعد بإمكانك إضافة أي شيء هناك. هذه الإجراءات ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن تبسط الإنتاج بشكل كبير. علاوة على ذلك ، يتم التقطير إلى لغو بالطريقة التقليدية للتسخين والتقطير اللاحق. وتجدر الإشارة إلى أنه عندما لا يزال لغو الغروب جهاز بخار أو عمود تقطير ، فإن عملية التقطير الواحدة ستكون كافية ، ويفصل بين الرؤوس والذيل. يتبع ذلك التنظيف بفلتر الفحم. خلاف ذلك ، من أجل تقطير منتج نهائي عالي الجودة ، نحتاج إلى تقطير مزدوج. يستخدم البعض أيضًا ملفاتتسريب إضافي للفواكه المجففة أو التفاح الطازج المفروم لتعزيز نكهة التفاح.

كالفادو البلوطي محلية الصنع

كيف تصنع لغو من عصير التفاح بحيث يشبه هذا المشروب المشهور عالميا والذي اكتسب شعبية في سنوات معينة بفضل أعمال ريمارك؟ السر كله هو أن لغو التفاح (وصفات لعمل الهريس من العصير ، انظر أعلاه) يجب أن يتم غرسه في براميل من خشب البلوط لفترة طويلة (ستة أشهر على الأقل) ، مثل الكونياك على سبيل المثال. ثم يكتسب براندي التفاح نكهة مميزة يحبها الكثير من الخبراء. بالطبع ، لهذه الأغراض ، سيكون من الأفضل شراء برميل بلوط صغير من صنع السيد. ولكن إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، فلا داعي للقلق. من الممكن تمامًا استبدال حاوية معينة برقائق البلوط. يجب أن يؤخذ من 20 إلى 60 جرام لكل لتر مخصص للتسريب. هنا يتم صنع الجرعة بشكل تجريبي ، وفقًا للأذواق والتفضيلات الشخصية ، ولكن لا تزال تحاول عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن العفص يمكن أن يسد النغمة الرئيسية - التفاح!