أي نوع من الحبوب هو حساء السمك المطبوخ: الوصفات الكلاسيكية والأصلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك الكثير من حساء السمك في مطابخ الطهي لمختلف الدول. في المجر هي halasle ، وفي فرنسا هي bouillabaisse ، وهي kalakeitto بين الفنلنديين ، وفي روسيا هي الأذن. لقد وصل تحضير حساء السمك هذا إلى ارتفاعات حيث توجد عشرات الأصناف من الطبق. وليس فقط من حيث الفروق الإقليمية ، على الرغم من أن هذا يحدث أيضًا (تذكر على الأقل حساء سمك بسكوف من الصهر ، حساء سمك الفولغا من ستيرليت ، حساء سمك أرخانجيلسك من كبد سمك القد). لكن هذا الطبق الوطني الروسي له أيضًا اختلافات من حيث تكنولوجيا الطهي.

هناك أذن المنتخب الوطني ، رعى ، والبلاستيكية البطيئة وحتى حلوة. هناك أيضًا أنواع من حساء السمك وفقًا لمجموعة المنتجات ذات الصلة. تعودنا على حقيقة وجود خناق في الأذن. سوف تتفاجأ ، لكن هذا المنتج ليس في الوصفة الكلاسيكية! يضاف جريش الأذن من قبل الفقراء الذين يغليون مرقًا سائلاً. والحبوب ، كما تعلم ، تجعل الطبق أكثر إرضاءً. حسنًا ، نحن لسنا أغنياء أيضًا. دعونادعونا نرى أي مجموعة من الأذن أفضل. لكن أولاً ، للإشارة فقط ، إليك وصفة كلاسيكية قديمة للطبق.

ما هو حساء السمك وكيف يختلف عن حساء السمك الآخر

السمة المميزة الأولى والرئيسية للطبق الروسي الوطني هي مجموعة هزيلة للغاية من المنتجات المصاحبة. السمك في الأذن هو المكون الرئيسي والوحيد تقريبًا. يمكننا القول أنها ملكة في قدر. تم تصميم جميع الإضافات الأخرى فقط للتأكيد على مذاقها. لذلك ، للحصول على لون جميل للمرق ، يستخدمون بصلة مغسولة في القشرة (ثم يتم التخلص منها). من البهارات والفلفل الأسود وورق الغار

الأمر مختلف إذا كنت تطبخ حساء السمك من الأسماك الصغيرة. يعطي الوحل ، لذلك في نهاية الطهي ، تضاف كومة من الفودكا إلى الطبق. نواتج التقطير تحييد الروائح الكريهة تمامًا. ميزة أخرى مميزة للحساء الوطني الروسي هي ترتيب المنتجات. كما أنه يعتمد على الذوق. على سبيل المثال ، متى تضع السمك في أذنك؟ بعض المأكولات تعد مرق الخضار. ويضاف السمك المسلوق بسرعة في النهاية. هناك خيارات أخرى.

لكن في الوصفة الكلاسيكية لحساء السمك ، تُسكب الأسماك بالماء البارد ، وتُضرم النار فيها ، ويزال "الضجيج". يمكنك وضعها في مرق الخضار المملح قليلاً بعد غليانها ، بعد إخراج البصل الكامل والجزر وجذر البقدونس. يُسلق حساء السمك دون تغطية القدر ، ثم يُصر لمدة 7-8 دقائق.

وصفة كلاسيكية (مبادئ عامة)

كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح لصنعهقابض مركّز ، مرق لزج قليلاً؟ هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب الالتزام بها بدقة. أولا ، اختيار الأطباق. يجب أن تكون المقلاة إما خزفية أو غير مؤكسدة ومطلية بالمينا. بغض النظر عما يقوله الصيادون ، فإن مرجل من الحديد الزهر غير مناسب لهذا الطبق. حساء الجذور (البصل ، الجزر ، البقدونس ، اختياريا ، الكرفس) مسلوقة كاملة. مرق الخضار مملح قبل وضع السمك. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف السماح للسائل أن يغلي بعنف.

يجب طهي Ukha في طبق مفتوح. يجب الالتزام الصارم بقواعد مدة المعالجة الحرارية للأسماك. يعتمد ذلك على نوعه وحجمه. يتم طهي أسماك المياه العذبة من سبع إلى 20 دقيقة. البحرية - من 8 إلى 12. الأسماك التي يتم صيدها في أنهار سيبيريا تقف منفصلة. يجب طهيه من 25 دقيقة إلى نصف ساعة. فقط بعد طهي السمك تضاف التوابل. تنطبق القاعدة هنا: كلما كان النوع أكثر بدانة ، زاد التتبيل. بالنسبة لحساء السمك ، من غير المقبول توضيح المرق بالمستخلص. يجب تغطية الحساء. الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) تنهار في طبق قبل التقديم.

أي نوع من الحبوب هو حساء السمك المسلوق مع

إضافة مكون مشبع على شكل حبوب إلى حساء السمك هو مكون متأخر. وقد تم تقديم هذه الممارسة ليس فقط من قبل الفقراء ، ولكن أيضًا من قبل الصيادين. إذا أراد الأول من عدد قليل من الأسماك أن يغلي قدرًا كبيرًا من الحساء ، فإن الأخير ببساطة لم يكن لديه الفرصة لأخذ الخضار والتوابل من المنزل. لكن في كلتا الحالتين ، لم يكن هناك سوى مخرج واحد: رمي حفنة من الحبوب في الحساء. عندما يجف ، لا يشغل مساحة كبيرة في أمتعة الصياد. نعمورخيصة بشكل غير عادي وهي هبة من الله لعائلة فقيرة

لكن بأي نوع من الحبوب يتم طهي حساء السمك؟ يعتمد بشكل أساسي على نوع الأسماك. يعتبر الدخن أكثر ملاءمة لبعض سكان الأنهار والبحيرات ، والشعير أكثر ملاءمة للآخرين. يمارس القوزاق الأوكراني عمومًا إضافة الطحين بالقشدة الحامضة. هناك خيارات لحساء السمك بالقمح والشعير وحبيبات الذرة والحنطة السوداء والسميد أو الأرز. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل هذه الحبوب يتم طهيها بطرق مختلفة. لذلك ، لا يمكنك استبدال نوع واحد من الحبوب بنوع آخر. عليك اتباع الوصفة في كل مرة. يحدث الأذن ، اعتمادًا على نوع السمك:

• ثلاثي (أو فريق) ،
• أسود (الكارب ، الكارب الكروشي ، رود ، الشوب ، الكارب ، آسيا والمحيط الهادئ) ،
• أبيض (سمك أبيض ، راف ، جثم ، زاندر) ،
• كهرمان (من السمك الأحمر ، وكذلك من سمك الحفش ، ستيرليت ، بيلوجا) ، عادة ما يتم تلوين هذا الحساء بالزعفران ، ولهذا السبب حصل على اسمه.

حساء السمك الصيد

هذا طبق خاص من حيث تكنولوجيا الطهي وتكوين المكونات. عادة ما يحتفظ الصيادون بصيد جيد لإحضارهم إلى المنزل. وعلى الفور يأكلون ما يعطى للقطط عادة. لكن هذه السمكة الصغيرة طازجة جدًا ، وغالبًا ما تكون على قيد الحياة. يُطهى حساء السمك على النار ، في قدر من الحديد الزهر ، مما يعطي الطبق نكهة مدخنة خاصة. الصيادين ليس لديهم خضروات معهم. لكن يجب أن يكون لديهم الشعير اللؤلؤي ، الذي يستخدمونه كطعم على الخطاف. لذلك ، فإن السؤال عن أي نوع من حساء السمك بالحبوب المطبوخ هو خامل.

1. تُسكب الأشياء السمكية بالماء البارد وتُشعل النار. يغلي لمدة طويلة حتى تحصل على مرق سميك حتى لزج قليلاً.
2. ثم قم بتصفية الأسماكرمى. ضع القدر على النار مرة أخرى.
3. ضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الشعير اللؤلؤي في الأذن لثلاثة لترات من الحساء. تافه السمك يعطي الطين. تحتاج للتخلص من الرائحة. لذلك ، يقوم الصيادون بصب الفودكا (كأس أو كوبين) في أذنهم. لا يشعر بالكحول في طعم الحساء - يختفي على الفور في الماء المغلي. لكن الفودكا تحييد الروائح الكريهة وتنعيم الماء أيضًا.
4. في النهاية ، يقوم الصيادون بإطفاء علامة تجارية مشتعلة في أذنهم. يعطي الطعام نكهة مدخنة إضافية ويزيل رائحة الوحل.
5. يتم طهي Ukha بدون غطاء. لكن قبل التقديم يصر الطبق

الرئيسية حساء السمك الكلاسيكي بالدخن

في مطبخ مجهز جيدًا ، تتغير تكنولوجيا الطهي. يتم طهي حساء السمك ليس على النار ، ولكن على الموقد. وهم لا يستخدمون المراجل ، ولكن المقلاة المطلية بالمينا. لدى الشيف أيضًا مجموعة متنوعة من الخضار والتوابل في متناول اليد. في بعض مناطق روسيا ، تستخدم الطماطم والثوم (في الجنوب) البطاطس بنشاط. وفي الشمال ، من المعتاد عمومًا إضافة الحليب وقطعة من الزبدة في نهاية الأذن. دعونا ننظر في النسخة الكلاسيكية الجاهزة لهذا الطبق.

الأذن الثلاثية ، كما يوحي الاسم ، مصنوعة من 3 أنواع مختلفة من الأسماك. يمكنك أن تأخذ اثنين أو أربعة ، لكن أكثر من اللازم

1. في مثل هذه الأذن يجب أن يكون هناك سمكة صغيرة. لقد تم إفسادها.
2. تتم إضافة ذيول ورؤوس أنواع الأسماك الأخرى إليها. قطع الخياشيم.
3. يستخدم لصنع مرق غني يسمى يوشكا.
4. ثم يتم تصفيتها وعند الضرورة يتم تنقيتها بعصير الليمون
5. في حاوية أخرىاصنع مرق الخضار. وهو متصل اليوشكا.
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن تغسل حتى يصبح الماء المتدفق صافياً. أضفه إلى الحساء.
7. ويضعون أصنافًا باهظة الثمن من الأسماك المقطعة إلى قطع ، ويتبلون الطبق بالبهارات.

Ukha مع فريك الذرة

فهمنا المبادئ الأساسية لطهي حساء السمك الوطني الروسي. الآن دعونا نرى أي نوع من الحبوب يطبخون بها حساء السمك. عند اختيار الحبوب ، لا يسترشدون فقط بنوع الأسماك ، ولكن أيضًا بكميتها. على سبيل المثال ، سيجعل الشعير المرق السائل أكثر ثراءً. تبدو حبوب الدخن والذرة مثل البيض. ستكون هذه الأذن شهية ولذيذة. حبيبات الذرة جيدة أيضًا لأنها لا تغلي في عصيدة لزجة.

1. أولاً ، اغلي الجذور للحساء في ثلاثة لترات من الماء.
2. نخرجهم ونضع باوند من الكارب الفضي
3. بعد 10 دقائق من الطهي ، أخرجها.
4. ننام نصف كوب من فريك الذرة ، إذا كنا نخطط لإضافة البطاطس وقلي الخضار. وإذا لم يكن كذلك ، فأنت بحاجة إلى وضع المزيد من الحبوب.
5. طهي لمدة ربع ساعة.
6. ضعي ثلاث بطاطس مقشرة ومقطعة الى قطع.
7. اصنعوا البصل المقلي والجزر. نضع في الحساء.
8. أعد الكارب الفضي إلى القدر. طهي لمدة دقيقة أخرى

الأذن مع الشعير اللؤلؤي

يتم طهي هذه الحبوب لفترة طويلة جدًا. لذلك ، تحتاج إلى نقعه في وقت مبكر لمدة ساعتين. من الأفضل طهي أوكا مع الشعير اللؤلؤي من الكارب والأسماك المماثلة.

1. اصنع أولاً مرق الخضار بالرأس والزعانف والذيل.
2. سلالة
3. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب الشعير المغسول (5 ملاعق كبيرة).
4. يمكنك وضع الحساء و قطع (فيليه) من سمك الشبوط
5. بعد ربع ساعة ، ضعي البطاطس (اختياري).
6. بعد 10 دقائق أخرى ، وضع الملح والبهارات وورق الغار

عكا بالبرغل

جريش القمح المجفف والمقلية قليلاً ، على عكس السميد ، لا يغلي ولا ينتفخ. لذلك ، غالبًا ما يستخدم البرغل في صنع أنواع مختلفة من الحساء. يمكن طهي Ukha مع جريش القمح من أي سمكة ، بما في ذلك الأشياء الصغيرة أو رؤوس الكارب.

1. يجب أولاً إحضار آخرها ليغلي ثم سكب الماء.
2. ثم اسكب واحدة جديدة واطبخ مرة أخرى بالبصل والجذور والبهارات.
3. عندما يكون المرق جاهزًا ، صفيه
4. ارجع للموقد وضع 2-3 بطاطس مفرومة ونصف كوب من البرغل.
5. عندما تصبح الخضار جاهزة ، قطعي 2-3 حبات من الطماطم (أو أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم).
6. فرم فصين من الثوم
7. طبخ خمس دقائق. ملح حسب الرغبة ، دعه يشرب.

عكا مع جريش الشعير

هذه الحبوب لا تتمتع بالحب الشعبي. أولئك الذين خدموا في الجيش طوروا خصوصية ثابتة تجاهه. ولكن هنا ما زلنا نعطي وصفة لحساء السمك مع جريش الشعير لطباخ بطيء. جربها. قد يتغير موقفك تجاه قشر الشعير.

1. نصنع القلي من البصل و الجزر
2. انقلها إلى وعاء الطهي المتعدد.
3. هناك نضع القطع إلى مكعبات3 حبات بطاطس ، فلفل أحمر حلو ، شريحة لحم سلمون ، 3 ملاعق كبيرة فريك شعير ، وملح.
4. صب كل شيء مع لترين من الماء.
5. قم بتشغيل الوحدة في وضع "الحساء" لمدة 45 دقيقة.
6. قبل التقديم نخرج العظام من السمك و تفكيكها الى قطع
7. يمكن تتبيل حساء السلمون بالقشدة الحامضة.

أوخا من تلال السلمون

هل تريد أن تدلل نفسك بسمكة حمراء؟ تعتبر حواف السلمون منتجًا ميسور التكلفة. من بين هؤلاء ، يمكنك طهي حساء السمك محلي الصنع بالدخن.

1. صب 2.5 لتر من الماء في قدر ، واضبطه على الغليان.
2. في موازاة ذلك ، سنقوم بقلي البصل المفروم ناعما والجزر الرث.
3. سنغسل اثنين من نتوءات السلمون
4. قشر وقطّع إلى مكعبات بطاطس متوسطة الحجم.
5. اغسل 2 ملاعق كبيرة من الدخن.
6. عندما يغلي الماء ، ضعي الخضار في المقلاة ، وتبليها بمزيج من الفلفل.
7. طهي البطاطس حتى تصبح طرية.
8. نقوم بخفض التلال في المقلاة.
9. بعد خمس دقائق ، انسحب ، أزل العظام.
10. رش الدخن.
11. إعادة اللحم المفروم من النتوءات إلى الأذن.
12. ملح ويضاف ورق الغار.
13. بعد 10 دقائق ، أطفئ النار واترك الحساء تحت الغطاء.

Ukha بالفنلندية

وقع الجيران الشمالي الغربي لروسيا أيضًا في حب هذا الطبق. صحيح ، لقد قاموا بتكييفها حسب ذوقهم ، مضيفين الجبن والملاحظات الكريمية. يصنعون حساء السمك من السمك الأحمر ، وليس من التلال ، ولكن بغنى من شرائح السمك.

1. دعونا نغلي اثنينلتر من الماء.
2. قطع 500 غرام من السلمون إلى مكعبات.
3. في الماء المغلي ، اغمس بصلة كاملة وثلاث طماطم ، جزر مفرومة بشكل خشن.
4. يفضل الفنلنديون الحنطة السوداء من جميع حبوب حساء السمك الأحمر. يجب فرزها وغسلها. سوف يستغرق 150 جرام من هذه الحبوب.
5. بعد وضع الحنطة السوداء ، يملح الحساء ، ويتبل بالفلفل الأسود وأوراق الغار.
6. بعد مرور بعض الوقت ، قم بإزالة المصباح.
7. أضف 250 جرام من الجبن المطبوخ (مثل "العنبر") ، انتظر حتى تذوب في الحساء.
8. عندما تكون الحنطة السوداء جاهزة ، أضف سمكة حمراء.
9. طبخ خمس دقائق.
10. صب كأس من الفودكا ، أطفئ النار وأصر تحت الغطاء

عكا مع الأرز

من الأفضل إضافة هذه الحبوب الآسيوية إلى حساء أسماك النهر. فيما يلي وصف لكيفية طهي حساء سمك الكارب مع الأرز.

1. تقطيع السمك
2. من الرؤوس (بدون خياشيم) والزعانف والذيل ، اطبخ مرق كثيف.
3. ملح
4. تحضير البصل المحمص والجزر بشكل منفصل.
5. ارسم الرؤوس والزعانف.
6. رش 4-5 ملاعق كبيرة من الأرز.
7. أضف القلي.
8. طهي الطعام تقريبًا حتى تصبح الحبوب جاهزة.
9. قطع الذبيحة إلى قطع ، أسفل في المرق.
10. في نهاية الطهي ، قم بتتبيل حساء السمك بالبهارات.

كما ترى ، فإن أي نوع من الحبوب يناسب حساء السمك. المهم عدم المبالغة فيه ، وإلا فلن يخرج حساء بل عصيدة.