مكرونة الحبوب الكاملة وفوائدها. ماركات المعكرونة من الحبوب الكاملة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كما تظهر الدراسات الحديثة ، المعكرونة ضيف متكرر على طاولات الروس. صحيح أن الإيطاليين يأكلونها في كثير من الأحيان. لكن تناول كمية كبيرة من الدقيق لا يؤثر على شخصية سكان شبه جزيرة أبينين. الشيء هو أن الإيطاليين يتذوقون السباغيتي والفارفالي من القمح الصلب ، والروس راضون عن المعكرونة من صناعة الأغذية المحلية. توصل الجنس البشري أيضًا إلى استنتاج مفاده أنه كلما قل إخضاع المنتج للمعالجة المسبقة ، كان أكثر فائدة للجسم. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. ما هذا؟ كيف تختلف عن الشعيرية العادية؟ سوف تتعلم هذا من مقالتنا

ما هي الحبوب الكاملة؟

عادة ما تكون آذان القمح أو الجاودار مدروسة في التيار. في هذه العملية ، يتم تنظيف الحبوب من الزهرة والأغشية التي يحيط بالجنين. بعد ذلك ، يتم سحق الحبوب إلى حالة مسحوق. اتضح الدقيق. يتم غربلة جزيئات الحبوب المكسرة من خلال غربال. نتيجة لذلك ، يمكننا التحدث عن دقيق من أعلى الدرجات والأولى وغيرها. المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مصنوعة منحبوب غير مقشرة. يمكن أن يكون الأرز بمثابة مادة خام (لن يكون أبيض ، بل بني أو حتى بني) ، والذرة ، والشوفان ، والجاودار. تستخدم آذان القمح بشكل تقليدي في صنع المعكرونة. الحبوب منها ، عندما تدخل الأرض وتسقى ، يمكن أن تنبت. لا يحتوي فقط على جنين الأذن المستقبلية ، بل يحتوي أيضًا على السويداء ، طبقة aleurone من الغلاف. يتم طحن هذه الحبوب ببساطة ويتم الحصول على الدقيق. وبالتالي ، فإن المنتج لا يخضع لمعالجة عميقة ، مما يغير تركيبته الكيميائية وهيكله.

تاريخ دقيق القمح الكامل

في منتصف السبعينيات ، لوحظ أن الأرز البني البني تمت معالجته بشكل أفضل عن طريق البنكرياس لمرضى السكر أكثر من الأرز الأبيض الجميل. أجرى العلماء بحثًا ووجدوا أنه عندما يتم صقل الحبوب ، يتم محو القشرة الخارجية ، وهو أمر مهم لامتصاص الجسم للأرز. بالطبع ، يتم طهي العصيدة من هذه الحبوب لفترة أطول. لكنها تحتوي على الكثير من البروتينات والألياف ، والكربوهيدرات المعقدة ، والمعادن ، وفيتامينات ب. وبالمقارنة ، فإن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مصنوعة من الدقيق ، والذي يتم الحصول عليه بدوره من طحن أذن القمح غير المعالجة. لا يتم تحضير الشعيرية من هذه المادة الخام فحسب ، بل يتم تحضيرها أيضًا من الخبز والمعجنات وخبز البيتا والخينكالي. جنبا إلى جنب مع القمح والجاودار والشوفان والشعير والذرة تستخدم لدقيق الحبوب الكاملة.

ما هي الفوائد الصحية لمكرونة القمح الكامل؟

ما اعتدنا أن نأكله من الخبز والمعكرونة هو منتج يحتوي على نسبة عالية من النشا. وهذا المكونيؤدي الى السمنة. يؤدي استخدامه المتكرر إلى الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وربما السرطان. كان الطبيب سيلفستر جراهام أول من أشار إلى أن الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة لا يضر بالصحة مثل أخته المكررة تقنيًا. نصح باستخدام المنتج الأكثر طبيعية. لذلك ، تكريما له ، أطلقوا على قاعدة الخبز غراهام الدقيق. وبعد ذلك ، بدأ صنع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة من هذه المواد الخام. أطباق منها تختلف قليلاً عن السباغيتي العادية ، وتعطي شعوراً بالصلابة اللطيفة - al dente. ولديهم مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الشعيرية المعتادة لدينا - 32 مقابل 40.

كيف تميز المعكرونة الكاملة من المعكرونة العادية؟

لحسن الحظ ، يمكن القيام بذلك بالعين. على الرغم من أن مصنعي المعكرونة يذكرون بفخر على العبوة أن منتجاتهم صحيحة. نعم ، والسعر يرتفع بشكل ملحوظ ، لأنك تحتاج إلى دفع مبلغ إضافي مقابل الغذاء الصحي. ماركات المعكرونة في الخارج ، خاصة في إيطاليا ، كلها جيدة. المنتجات مصنوعة من القمح الصلب. ما هو ، سنناقش أدناه. ولكن مع ذلك ، فإن مثل هذه السباغيتي مصنوعة من الحبوب المكررة وليست الحبوب الكاملة. إذا كنت تشتري المعكرونة في الخارج ولا يمكنك قراءة الملصقات الموجودة على العبوة ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على المنتجات نفسها. تظهر النقاط الداكنة على سطح شعيرية الحبوب الكاملة - آثار من الغشاء الأمنيوسي.

ما هو القمح الصلب؟

العديد من المستهلكين غير المتمرسين يخلطون بين هذين المصطلحين. إذا تم الحصول على دقيق الحبوب الكاملة نتيجة خاصةالمعالجة التكنولوجية للحبوب المختلفة ، تعتمد منتجات القمح القاسي في البداية على الأنواع المزروعة بشكل انتقائي. تخضع الآذان للدرس والسحق والغربلة المعتاد. المنتجات المصنوعة من هذا الطحين هي أيضًا أكثر صحة لأنها تحتوي على نشا أقل ومزيد من الألياف. في إيطاليا ، يتم تصنيف جميع محاصيل القمح على أنها جرانو دورو. المعكرونة القاسية الشهيرة مصنوعة من الدقيق. يمكن أن تكون العلامات التجارية مختلفة تمامًا - من المهم أن تحتوي العبوة على نقش "Semolina di grano duro". هذا نوع من علامة الجودة.

المعكرونة المحلية المناسبة

لسوء الحظ ، في الاتحاد الروسي ، يُزرع القمح الصلب فقط في منطقة ساراتوف وستافروبول وألتاي. تؤثر المساحات الصغيرة المزروعة بشكل مباشر على التكلفة العالية للمنتجات المصنوعة من هذا الطحين. يمكننا أن نوصي بالعلامات التجارية "Extra-M" و "Noble" و "Shebekinskie" و "Makfa". تختلف المعكرونة من هذه العلامات التجارية عن الأنواع المعتادة حتى في مظهرها. لديهم سطح أملس مع قطع زجاجي أملس. المعكرونة لها لون ذهبي كهرماني ، ولا توجد رقائق في العبوة. تشير الشركة المصنعة على الملصق إلى "الطحين القاسي" والدرجة. السعر يبدأ من ثلاثين روبل لحزمة صغيرة. لكن لا يمكنك أن تبخل على الصحة. تعاطف المستهلك "ستانيشني" من شركة "ماكفا". يتم إنتاج المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في روسيا بواسطة الشركة المصنعة Diamart.