الحبوب الكاملة: مزايا وعيوب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الغذاء الصحي والصحي أصبح من السمات المهمة للإنسان الناجح في عصرنا ، لأن مثل هذا الغذاء هو الذي يسمح له بالتعامل مع ضغوط الحياة الحديثة والمشاكل البيئية. الجميع يريد أن يبدو أفضل وأصغر ، وأن يؤدي القدر المعتاد من المهام وفي نفس الوقت يذهب إلى الأطباء أقل. تعتبر الحبوب الكاملة أحد العناصر الموجودة في قائمة الطعام الصحية والكاملة. كثير من الناس لا يعرفون كيف يختلفون عن الحبوب الأخرى في النظام الغذائي وما إذا كانت مفيدة كما يقولون.

ما هذا

المهمة الرئيسية للمستهلك العادي هي تحديد ما هو بالضبط وراء معنى "كامل" فيما يتعلق بمنتجات الحبوب. في السوق الروسية ، غالبًا ما يتعارض اسم "الحبوب الكاملة" مع كلمة "مطحون" ، لكن هذا خطأ جوهريًا.

جاء مصطلح الحبوب الكاملة (الحبوب الكاملة) من الولايات المتحدة ، حيث تم تقديمه بشكل أساسي من أجلصناعة الأغذية والسلطات التي تتحكم في جودة وسلامة الأغذية التي يستهلكها الناس ، وليس للمشتري العادي. وقد أدى ذلك إلى حقيقة أن المستهلكين العاديين لا يفهمون حقًا نوع فئة المنتج وكيفية اختيار الفئة المناسبة في المتجر.

أنواع الحبوب الكاملة

الحبوب الكاملة والحبوب سليمة ومهروسة ، بالإضافة إلى رقائق الفطور والحبوب التي تحتوي على جميع المكونات الطبيعية الأساسية: الجراثيم ، والسويداء النشوي ، والنخالة ، بينما يجب أن تتوافق كمية هذه المكونات مع نسبتها المئوية في الحبوب الطبيعية. لا يمكن سحق الحبوب الكاملة وتسويتها إلى رقائق فحسب ، بل يمكن طحنها أيضًا لتصبح دقيقًا. حتى طبخها مسموح به لان هذا لا يؤثر على القيمة الغذائية للمنتج

لا شك في أن الحبوب الكاملة تعتبر صحية جدًا من قبل خبراء التغذية. لكن استخدامها له إيجابيات وسلبيات. قبل إدخالها في النظام الغذائي بشكل منتظم ، تحتاج إلى تقييم كل من الفوائد والمخاطر المحددة. ضع في اعتبارك فوائد الحبوب الكاملة.

الايجابيات

اليوم ، يعرف الجميع تقريبًا مدى اختلاف الكربوهيدرات البسيطة أو السريعة عن الكربوهيدرات المعقدة ، ولماذا يفضل هذا الأخير كثيرًا. تعتبر الحبوب الكاملة مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة "الجيدة" ، والتي يستخدمها الجسم بشكل مختلف عن الأنواع البسيطة ، ويحصل منها على الطاقة دون التعرض لخطر ارتفاع نسبة السكر في الدم وعدم تخزين الفائض فيها.سمين

تحتوي الحبوب الكاملة على الكثير من الألياف الصحية التي تساعد في تصحيح اضطرابات الجهاز الهضمي ، وتخفيف الإمساك ، وإزالة السموم ، وعلى طول الطريق توفر الشعور بالشبع بكميات أقل من الطعام.

تحتوي الحبوب الكاملة أيضًا على كمية كافية من فيتامينات ب ، وهي مهمة للغاية للعديد من عمليات التمثيل الغذائي. تعمل فيتامينات هذه المجموعة على تطبيع وظائف الجهاز العصبي ، والمشاركة في معدل تجديد وتجديد أنسجة الجسم. تحتوي هذه المنتجات أيضًا على الحديد اللازم لتنظيم مستوى الهيموجلوبين في الدم المسؤول عن نقل الأكسجين إلى جميع الأجهزة والأعضاء والأنسجة. إن تناول كمية كافية ومنتظمة من الحديد من الطعام يساعد على منع فقر الدم.

يحتوي أيضًا على أحد مضادات الأكسدة الطبيعية - فيتامين إي ، الذي يحمي الجسم من تأثير الجذور الحرة التي يمكن أن تثير تطور السرطان. هذا الفيتامين يحسن بنية ومظهر الأغشية المخاطية والجلد والشعر.

فوائد الكالسيوم ، الموجودة أيضًا في الحبوب الكاملة ومنتجات معالجتها ، لا يمكن المبالغة في تقديرها: أسنان وأظافر وشعر صحية وجذابة وعظام قوية والوقاية من هشاشة العظام لا يمكن ضمانها إلا من خلال تناول كمية كافية من الكالسيوم داخل الجسم. ووجود الزنك ، وهو عنصر قوي مضاد للالتهابات ، مفيد جدا للرجال. البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب موجود أيضا في جميع الحبوب.

الحبوب ، الطحين ، الحبوب من الحبوب الكاملة ، بالإضافة إلى قائمة العناصر المفيدة في التكوين ، تعطي مكافأة لطيفة -استخدامها له تأثير إيجابي على الشكل ، مما يسمح لك بالحفاظ على التناغم أو تقليل الوزن.

لكن الحبوب الكاملة لها أيضًا عيوبها ، حيث يمكن أن يؤدي الجهل بها بشكل غير متوقع إلى مزحة قاسية على بعض فئات المستهلكين.

سلبيات

العيب الرئيسي هو أن الحبوب الكاملة من مسببات الحساسية القوية. المسبب للحساسية هو بروتين مفيد بشكل عام ، يوجد الكثير منه ، ولكن بالنسبة للبعض يعتبر هذا عيبًا كبيرًا ، لأنه يثير ردود فعل تحسسية. على سبيل المثال ، لا ينبغي للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تناول بروتين القمح ، ولكن لا يستطيع المصابون بالحساسية في كثير من الأحيان التعامل مع جرعة زائدة من البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحدث رد فعل تحسسي شديد لحبوب اللقاح النباتية ، وقد يكون موجودًا في الجرعات المتبقية في الحبوب الكاملة.

منتجات الحبوب الكاملة لها تركيبة معقدة وتنتمي إلى ما يسمى بالكربوهيدرات "الطويلة" ، والتي ، إلى جانب الميزة ، لها آثار جانبية - فهي غذاء ثقيل للجهاز الهضمي. يجب على الأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من مشاكل معينة في الأمعاء عدم تناول هذه الأطعمة.

أثناء المعالجة الحرارية ، قد تبقى بعض البكتيريا والميكروبات على سطح الحبوب الكاملة. إذا كانت هذه شركة تصنيع موثوق بها ، فسيتم تقليل هذا التهديد إلى الصفر تقريبًا ، ومع ذلك ، يجب مراعاة هذا الفارق الدقيق عند الاختيار. بينما تزيل الحبوب المكررة بعض المواد الضارة ميكانيكيًا ، قد تحتوي بعض الحبوب الكاملةالمبيدات والمواد الضارة الأخرى. في هذه الحالة ، تعتبر سمعة الشركة المصنعة مهمة أيضًا. الأفضل اختياره بعناية والالتزام بمعايير الاستهلاك اليومي

احذر من الغلوتين

بسرعة كبيرة ، يتزايد عدد المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين (بروتين القمح) في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فإن الداء البطني لا يعتبر رد فعل تحسسي للجسم تجاه الغلوتين. تحت تأثير هذا البروتين ، الزغابات في ضمور الأمعاء الدقيقة ، تكون العملية مصحوبة بأعراض شديدة. في الولايات المتحدة وحدها ، يُشخص الداء البطني في حوالي 1٪ من السكان. لكن في عدد كبير من المرضى لم يتم الكشف عن هذا المرض. ومع ذلك ، لا يتم معالجتها بالمواد الكيميائية ، إلخ.

الطريقة الوحيدة للعيش بشكل كامل مع مرض الاضطرابات الهضمية هي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة. يمكن لمثل هؤلاء المرضى تناول الحبوب الخالية من الغلوتين فقط ، فالحبوب الكاملة تشكل خطرًا عليهم بكل بساطة.

قائمة منتجات الحبوب الكاملة

أول شيء يجب ملاحظته هو الدقيق. جميع مكونات الحبوب الصالحة للأكل ، بما في ذلك الجراثيم والحبوب الدقيقي والنخالة ، موجودة أيضًا في الدقيق الكامل ، وهو أكثر فائدة بكثير من القسط المكرر المعتاد ، حيث يتم احتواء جميع العناصر الغذائية فيه في النسبة المثلى. وبالفعل من هذا الدقيق يمكنك خبز الخبز أو المعجنات الحلوة.

بالإضافة إلى الدقيق ، هناك الحبوب الكاملة التالية:

• أرز كامل الحبوب (بني ، بني و بري) ؛
• شوفان (بما في ذلك الرقائق) ؛
• ذرة ؛
• قمح (على سبيل المثال أنواعه ،مثل البرغل و triticale) ؛
• شعير
• الحنطة السوداء
• الذرة ؛
• حديقة الكينوا.

ما هي الحبوب الكاملة أيضًا؟ المعكرونة والخبز الجاهز أو الكعك والخبز المقرمش والبسكويت وحبوب الإفطار.

كيفية اختيار المنتجات المناسبة

لتقييم جودة الحبوب الكاملة بشكل صحيح ، تحتاج إلى دراسة تركيبتها قبل الشراء.

يجب أن تحتوي على الحبوب الكاملة ، والتي يمكن أن تكون أيضًا في شكل دقيق القمح الكامل ، والذي ينطبق تمامًا على منتجات الحبوب الكاملة. الحبوب والرقائق غير المكررة منها (على سبيل المثال ، دقيق الشوفان) هي أيضًا حبوب كاملة. في الوقت نفسه ، يجب أن تعلم أن تلك المنتجات التي يشار فيها إلى الحبوب الكاملة في التكوين في المقام الأول تعتبر أكثر فائدة وذات جودة عالية ، مما يشير إلى محتوى المكون القيّم في النسبة الأكبر. إذا احتلت الحبوب الكاملة المرتبة الثانية ، والأكثر من ذلك المرتبة الثالثة ، فإن هذا المنتج ليس صحيًا حقًا.

النقطة الثانية المهمة هي مكان الإنتاج المشار إليه على الملصق. لا يمكن زراعة المنتجات الصديقة للبيئة وتصنيعها إلا في مدن أو مناطق صديقة للبيئة ، في الصناعات المناسبة.

مظهر المنتج المصنوع من الحبوب غير المكررة مهم أيضًا. لذا ، فإن اللون البني للأرز هو علامة على عدم إزالة القشرة. لا يبدو خبز الحبوب الكاملة رقيقًا ، أبيض اللون ، لكن لونه رمادي. إلى اللمسلن تكون ناعمة بل كثيفة بل قاسية

الأفضل شراء جميع المنتجات ، وخاصة لنظام غذائي صحي ، من المتاجر الموثوقة ، بما في ذلك عبر الإنترنت.

كيف تطبخ

كيف يجب تحضير الحبوب الكاملة لتحقيق أقصى فائدة؟ من حيث المبدأ ، لا تختلف تقنية الطهي عن التقنية المعتادة. يمكنك خبز الخبز من الدقيق بنفسك ، لكن صنع مثل هذا الرغيف له خصائصه الخاصة: لن يرتفع العجين وقد يبدو مبتلاً.

يمكن سكب الحبوب بالماء المغلي بين عشية وضحاها ، يمكنك فقط طهي العصيدة أو طبق جانبي ، لكنها ستختلف عن الاتساق الخشن المعتاد.

ومع ذلك ، نظرًا لمذاقها الجيد وفوائدها الصحية التي لا يمكن إنكارها ، فإن أطعمة الحبوب الكاملة ستحظى بتقدير معظم الناس.