مخلل لازرسون: وصفة بسر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

راسولنيك من أشهى الأطباق في المطبخ الروسي ، وهو على قدم المساواة مع حساء الكرنب والزلابية وفطائر اللحم. تنتمي إلى فئة الشوربات الحامضة ، لأنها مطبوخة بالمخللات ومحلول ملحي. وصفة الطبق الذي خصصنا له مقالتنا تحتوي على أسرار ميزت اسمه بعبارة "من لازرسون".

مؤلف هذا المخلل هو إيليا لازرسون ، طاه موهوب من سانت بطرسبرغ ، رئيس نقابة الطهاة ، مؤلف العديد من كتب الطبخ ، مقدم برامج تلفزيوني شهير ، ضيف في البرامج التلفزيونية والإذاعية حول وصفات لذيذة و الطعام الصحي. يستضيف برنامجه الخاص "مبادئ لازرسون" على قناة "Food-TV" التليفزيونية ، حيث يشارك وصفات طعام "البكالوريوس" مع الذواقة ، وصفحة "Lazerson. Favourite".

ما هي المبادئ الأساسية لعمل مخلل حسب وصفة إيليا لازرسون؟

المكونات

لتحضير هذا المؤلفمطلوب مخلل:

• قطعتان من اللحم البقري على العظم بإجمالي وزن 300 جرام ؛
• 200 غ حوصلة الدجاج (القلب ، البطينين) ؛
• 1 كوب شعير لؤلؤي
• 3-4 بطاطس
• 2-3 خيار مخلل (غير مخلل)
• 2 بصل
• 2 جزر ؛
• 1 كرفس ؛
• 150-200 مل محلول ملحي ؛
• القليل من زيت الطهي
• ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.

أفضل استخدام لمكونات اللحوم مبردة - فهذا منتج أعذب وأكثر صحة.

لكن يمكنك أيضًا أن تأخذ المجمدة. في هذه الحالة ، اترك اللحم يذوب بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يكن لديك وقت إضافي ، استخدم الميكروويف.

عدد المنتجات مصمم ل 6-8 حصص. وقت الطهي ، مع مراعاة غليان المرق - 1.5 ساعة.

تحضير الطعام

قبل تحضير المرق ، اشطف الشعير وانقعه في الماء البارد. أثناء الطهي تنتفخ الحبوب.

اشطف قطع اللحم البقري جيداً تحت الماء البارد الجاري لإزالة الأجزاء الصغيرة من العظام.

اشطف مخلفات الدجاج جيدًا خاصةً ، وخاصة البطينين. لست بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع.

مرق الطبخ

لمخلل Lazerson يتم تحضيره على النحو التالي:

1. في قدر 2.5-3 لتر ، تُغمس قطع اللحم البقري على العظام ، وتُغطّى بالماء البارد وتُشعل. اجلبه ليغلي وإزالة الرغوة. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات (2-3 لكل منهما).
2. طهي اللحم البقري حتى يصبح طريًا.
3. أضف البصل المقشر والجزر والكرفس الكامل. اغلي حتى ينضج اللحم

يمكنك التحقق مما إذا كان اللحم البقري مطبوخًا بالسكين أو الشوكة. أدوات المائدة تدخل اللحم الجاهز بسهولة ، بدون ضغط.

قم بإزالة الخضار المسلوقة واللحوم من المقلاة ، قم بتصفية المرق. لم تعد هناك حاجة إلى البصل ، ونقطع الجزر إلى دوائر أو مكعبات. انزع اللحم من العظم.

اغلي حوصلة الدجاج بشكل منفصل وشعير اللؤلؤ في ماء مملح. لا تحتاج إلى الكثير ، طالما أن المنتجات مخفية. صفي الماء بعد الطهي ، وقطع المخلفات إلى قطع صغيرة.

سخني الزيت النباتي في قدر وخيار مخلل مطهي ، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة ، مع محلول ملحي.

يقلى البصل المفروم ناعما في مقلاة ويضاف إليه الجزر المسلوق. يقلى كل شيء حتى يتكرمل.

أسرار الطبخ

المبدأ الرئيسي لمخلل Lazerson هو الطهي الحامض بشكل منفصل. إذا قمت بطهي كل شيء معًا ، ففي بيئة حمضية ، ستبقى المكونات المتبقية في حالة صلبة ولن تغلي بشكل صحيح. سيكون للبطاطس قشرة صلبة والبصل والجزر "مقرمش" قليلاً.

ثانيًا - استخدم عدة أنواع من الدهون: الخضار ، الزبدة ، إلخ. سيضيف هذا الخليط نكهة ، ويوزع بالتساوي ويخفف من حموضة الطبق ، ويسرعالطبخ.

ثالثًا ، على الرغم من أن البطاطس تطهى أسرع من غيرها ، إلا أنك تحتاج إلى وضعها في المرق أولاً ، وإلا فلن تصل إلى درجة غليان الحساء جيدًا.

لنبدأ في طهي المخلل من Lazerson

في الواقع ، هذه الطريقة ليست معقدة كما قد تبدو. دعنا ننتقل إلى وصفة المخلل خطوة بخطوة من Lazerson:

1. اغلي مرق اللحم البقري المصفى وابدأ في إغراقه واحدًا تلو الآخر ، وفي كل مرة يتم إحضار المنتجات إلى الغليان بالترتيب التالي: البطاطس ، وشعير اللؤلؤ المسلوق ، وشرائح قوانص الدجاج المسلوقة ، وقطع لحم مسلوقة مخلل مطهي مع محلول ملحي.
2. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تجربة الحساء. إذا لم تكن حامضية بدرجة كافية ، أضف عصير الليمون. الخل (مائدة أو نبيذ) مناسب أيضًا.
3. بعد ذلك ، أضف البصل المقلي والجزر إلى محتويات المقلاة. دعه يغلي مرة أخرى.
4. يقطع البقدونس ناعماً ويقلب مع الحساء ، يغطى ويرفع عن النار.

بعد الطهي ، يجب نقع المخلل لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يخدم على الطاولة

صب المخلل الساخن في أوعية عميقة. هم ، بدورهم ، يخدمون على الطاولة على أطباق بديلة مغطاة بالمناديل.

للمخلل ، يمكنك تقديم 10-15٪ كريمة حامضة ، والتي سوف "تطفئ" قليلا من حموضة المخلل ، الخردل الخفيف ، الجاودار أو خبز القمح.

اصنع وصفة مخلل Lazerson للغداء أو للضيوف. وسيكون أصدقاؤك سعداء. كن جاهزاإلى حقيقة أن الجميع سيطلب المزيد. شهية طيبة!