طبخ البرش: مبادئ لازرسون

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إيليا لازرسون طاهٍ مشهور ، مؤلف كتب طبخ ، مضيف لعروض الطبخ. تعتبر مبادئ طهي البورشت الشهيرة من Lazerson طريقة رائعة لتحسين مذاق هذا الطبق دون الانحراف عن الطريقة التقليدية للطهي.

المبدأ 1: مرق

المرق المحضر جيدًا هو المكون الرئيسي لأي طبق أول ، بما في ذلك حساء البرش. وفقًا لمبادئ Lazerson ، يتم طهي هذا الطبق على مرق جيد وغني. لتحقيق الطعم المناسب ، يوصى باتباع التوصيات التالية لطهي البرش:

1. يجب تحضير اللحوم ، بشكل مثالي مع وجود عظام جيدة فيها. أغنى مرق يتم الحصول عليه من اللحم بالعظم. على سبيل المثال ، لحم الصدر يعمل بشكل جيد
2. يجب سكب اللحوم المحضرة والمغسولة بالماء البارد وإشعال النار فيها. عند الطهي ، يمكنك وضع بصلة كاملة غير مقشرة (ولكن مغسولة جيدًا). عند الغليان ، تتم إزالة الرغوة بعناية.
3. طهي المرق على نار خفيفة. القاعدة الأساسية هي أن مدة الطهي أطولمرق هو ألذ. لا تضيف الحرارة لمنع السائل من الغليان دون داع. ثم يمكن أن تتم عملية الطهي لفترة أطول.

سيسمح لك هذا المبدأ الأساسي لطهي البرش من Lazerson بالحصول على قاعدة لذيذة وعالية الجودة للطبق.

المبدأ 2: البنجر

بما أنه من المستحيل تخيل هذا الطبق بدون بنجر ، فمن الضروري مراعاة خصوصيات تحضيره. وفقًا لمبادئ Lazerson ، تُضاف الخضار بشكل منفصل إلى البرش:

1. يجب تقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة ، وغسلها وتقشيرها مسبقًا.
2. ثم ضعيها في طبق سميك الجدران ، أضيفي القليل من الزيت النباتي والماء أو المرق. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى وضع معجون الطماطم والملح والسكر.
3. مطهي البنجر حتى طري

بنفس الطريقة يمكنك تحضير جذر الشمندر الذي يتم لفه في برطمانات وحفظه في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن استخدام هذا الضمادة لصنع البرش على مدار السنة.

المبدأ 3: الخضار والفلفل

ما إذا كان سيتم إضافة الفلفل الحلو إلى البرش أم لا - يقرر الجميع بمفردهم ، اعتمادًا على تفضيلاتهم وأذواقهم. وفقًا لمبادئ Lazerson ، هذه الخضار ليست عنصرًا إلزاميًا في البرش.

ومع ذلك ، إذا قررت إضافته ، فمن الأفضل تحضيره بالطريقة التالية:

1. تتم إزالة اللب والساق من الفلفل ، ويتم غسل اللب جيدًا من البذور.
2. الخضار مقطعة إلى رقيقةالقش
3. قلي الفليفلة الحلوة مع البصل والجزر

من الأفضل تقليب الخضار من أجل بورشت بمزيج من الزبدة والزيت النباتي. وبهذه الطريقة يمكن تحقيق مذاق غني وكامل الجسد.

لا يمكنك قلي الخضار حتى يصبح لونها بني أو أسوأ ، لونها بني. أفضل خيار للحفاظ على الطعم هو تسخين الخضار على نار خفيفة حتى تصل إلى قوام ناعم.

ملفوف بورشت مفروم ناعماً ويضاف مباشرة إلى مرق الغليان. يتم تحضير الصلصة بشكل منفصل - يُطحن الثوم المقشر في الخلاط مع إضافة الأعشاب الطازجة وكمية قليلة من الماء.

تضاف أوراق الغار الكلاسيكية والفلفل الأسود على شكل بازلاء كتوابل إضافية إلى البرش.

المبدأ 4: لهجات النكهة الحامضة

طهي البرش وفقًا لمبادئ لازرسون يعني ضمناً أن الطبق نفسه سيكون له مذاق حلو وحامض. كما تتذكر ، تمت إضافة السكر أثناء تخمير البنجر ، لكن تمت إضافة المكون الحامض بعد ذلك بقليل:

1. خذ بعض الخل أو عصير الليمون. يُسمح بحمض الستريك المخفف قليلاً.
2. أضف حمض إلى المرق حيث تنضج الخضار. نقطة مهمة: من أجل الحفاظ على اللون الأرجواني الفاتح للبورشت الجاهز ، يضاف الخل أو الليمون إلى الطبق مباشرة قبل صب البنجر المطهي. هذا يصلح لون الطبق
3. قلب البرش الجاهز وضع البنجر فيه. جربه - يجب أن يكونتوازن لطيف بين لهجات حامضة وحلوة. يمكنك إضافة القليل من السكر أو ، على العكس من ذلك ، عنصر حامض لتحقيق مزيج مثالي من النكهات - ضبط حسب رغبتك.

بعد إضافة جميع المكونات إلى البرشت - مرق ، ملفوف ، خضروات محمرة ، بنجر مطهي مع بهارات ، تحتاج إلى غليها لمدة 5-10 دقائق أخرى. لا ينبغي أن يكون قوام البرش سائلاً للغاية - يجب أن تمنحه مكوناته سماكة لطيفة.

بعد الإزالة من على النار ، يُسمح للطبق بالتخمير من عدة دقائق إلى نصف ساعة ، حتى يصبح الطعم أكثر إشراقًا وثراءً ، وبعد ذلك يُسكب في أطباق ويُقدم.

قبل التقديم يوصى بتدفئة الأطباق عن طريق شطفها بالماء الساخن. وأضف البصل الأخضر إلى البرش الجاهز للحصول على نكهة لذيذة.

الخلاصة

تسمح لك مبادئ طبخ البرش من إيليا لازرسون بتحقيق مذاق لطيف ومشرق من هذا البرش دون انتهاك الوصفة الكلاسيكية. جربها وستفهم أن تحضير طعام شهي من المطبخ الأوكراني أمر سهل وممتع.