أسرار طبخ البرش: وصفة خطوة بخطوة مع وصف وصورة ، ميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المعروف أن البرش هو طبق قديم مشهور ولذيذ جدا وصحي وغير مألوف إلى حد ما. يواصل خبراء الطهي نقاشهم الذي لا ينضب حول طرق تحضيره بشكل صحيح. اليوم ، يعتبر هذا الطبق عالميًا حقًا - فقد فقدت المعلومات حول موطن البرش ، وفي مختلف مطابخ العالم يتم إعداد هذا الطبق بطريقته الخاصة: في أوكرانيا - مع الكعك ، في مولدوفا - بالدجاج ، في ليتوانيا - مع الكرنب والفطر ، في بولندا - مع الخبز كفاس ، في سيبيريا - مع كرات اللحم ، إلخ.

Borscht هو رمز معترف به للراحة والدفء في المنزل. لذلك ، تحاول جميع ربات البيوت طهيه بأعطر ولذيذة قدر الإمكان. هذا الطبق اللذيذ والشهية محبوب من قبل الجميع: الكبار والصغار على حد سواء. تحتفظ كل عائلة بأسرارها المميزة في صنع بورشت اللذيذ ، ونقلها من جيل إلى جيل. سنخبرك في مقالنا بكيفية تحضير هذا الطبق الأول بحيث تصبح القدر به فارغًا دائمًا قبل نهاية عطلة نهاية الأسبوع بفترة طويلة.

حول الأسرارطبخ بورشت

هناك طرق لا حصر لها لإنشاء هذه التحفة الطهوية. في هذا ، يشبه البرش البيلاف الكازاخستاني ، المعروف بتنوعاته الغنية في الوصفات. ما هي اسرار صنع البرشت؟

مرق اساس الذوق

أساس البرشت اللذيذ هو المرق. يجب بالتأكيد طهيه على العظم ، حسب ربات البيوت ، ويفضل لحم الخنزير أو اللحم البقري. تُستخدم أرجل الدجاج أيضًا في صنع المرق ، لكن وفقًا لربات البيوت المتمرسات ، فإنها لا توفر الدهون اللازمة. يجب أن تكون مرق البرش اللذيذ عطرة وقوية. يمكن تحقيق ذلك عن طريق تحضير خاص للعظم. قبل وضعها في المقلاة ، يجب تقطيع العظم. يتم ذلك حتى يتمكن نخاع العظم من الدخول بحرية إلى المرق.

سر مهم آخر لطهي البرش هو الحاجة إلى الحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات. يجب أن تمثل الحصة الواحدة من الطبق في نهاية الطهي حوالي كوب ونصف من المرق. في بداية الطهي ، يجب استخدام ضعف كمية الماء المشار إليها. يوصى بإزالة اللحم من المرق الجاهز حتى لحظة تقديم الطبق.

إذا كان الماء يغلي بقوة عند طهي المرق أو الخضار ، فمن المستحسن إضافة الماء المغلي فقط إلى الطبق. يمكن أن يفسد الماء البارد في هذه المرحلة رائحة وطعم البرش بشكل كبير. عادة ما يستغرق تحضير المرق حوالي 2-2.5 ساعة. ولكن إذا قمت بطهي البرش في طباخ بطيء ، فستكون ساعة واحدة كافية. عادة ما تضاف التوابل إلى المرق حسب الرغبة: خليط من الفلفل والملح والثوم (مجففأو الضغط من خلال مكبس) ، ورق الغار ، إلخ.

كيف تصنع المرق الغني؟

لجعل البرشت ثريًا عند تحضير المرق ، توصي العديد من ربات البيوت بعدم الاحتفاظ باللحوم. طبخها على عظم عارية لا معنى له. قبل الطهي يجب غسل اللحم وتغطيته بالماء.

سيصبح أساس البرش لذيذًا ورائعًا إذا وضعت اللحم في الماء البارد في بداية الطهي. يوضع المنتج في ماء ساخن إذا كانت المضيفة غير مهتمة بالمرق الغني بل باللحم المسلوق اللذيذ.

طهي قاعدة البورشت ببطء وبدقة شديدة. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يتم إزالته وفصله عن الأوردة والعظام ثم تقطيعه إلى قطع كبيرة أو صغيرة بناءً على طلب المضيفة. يوصى بتصفية المرق النهائي ، وإلا فلن يكون شفافًا.

كيف تختار اللحوم

هناك عدد كبير من المتغيرات لهذه الدورة الأولى. يتم تحضير البرش النباتي ، على وجه الخصوص ، في مرق السمك أو الطيور ، في مغلي من اللحوم المدخنة أو الأطعمة المعلبة ، إلخ. ومع ذلك ، فإن النمط الكلاسيكي الحقيقي لهذا النوع هو البرش ، المطبوخ على مرق مصنوع من أضلاع لحم الخنزير أو لحم الخنزير مع لحم البقر.

يدعي بعض المدافعين عن البرش الغني الكلاسيكي أن المرق الحقيقي كأساس لطبق لذيذ سيأتي من عظام اللحم البقري. علاوة على ذلك ، سيكون من الأفضل أن يستخدم الطباخ عظام دماغ الحيوان من الأطراف الأمامية. لحم صدر يحتوي على كمية كافية مناللحوم والدهون والنسيج الضام والجيلاتين والتي توفر القوام اللازم للتخمير.

من أهم أسرار طبخ البرش ما يلي: يجب اختيار اللحم نظيفاً وطازجاً ، بدون أغشية وأوردة. بعد كل شيء ، سيتفق الجميع على أن جودة المكونات المستخدمة في تحضير أي طبق ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمذاقه وشهيته.

تحميص

جزء مهم بنفس القدر من طبخ البرش (يتم إرفاق صورة لعملية صنع الطعام) وهو القلي. يعتمد اتساق الطبق ولونه على مدى تشبعه. أولاً ، اقلي الجزر والبصل. يُبشَّر الجزر أو يُقطع باليد - في هذه الحالة يبدو أفضل في المرق. سخني مقلاة وأضيفي الخضار. بعد تحمير البصل والجزر ، أضيفي الطماطم (معجون الطماطم) وخففي الحرارة قليلاً. إذا كان القلي كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء (المغلي) إليه. هذا مهم - وإلا ، فقد يتحول القلي إلى حرق ، والبورش - فاسد. بعد ذلك ، يُملح الخليط ويُتبل حسب الذوق ويضاف إلى المرق المصفى.

خضروات

تحضير الخضار في نفس الوقت: قشر البطاطس ، وقطع الملفوف ، وما إلى ذلك. إذا تم طهي البرش بدون بنجر ، فبمجرد غليان المرق ، يتم رمي البطاطس هناك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخضار المسلوقة ، يمكنك إضافة الملفوف المفروم بعد 10 دقائق من سلق البطاطس. إذا كنت تحب أن يكون الملفوف في البرش مقرمشًا ، فيجب إضافته مع الخضر ، فيآخر لحظة. ثم ينتظرون حساء البرش حتى يغلي مرة أخرى ، ثم يوقفونه. توصي بعض ربات البيوت بترك الطبق النهائي قائمًا - سيكون البرش الحقيقي ألذ. تقدم مع الثوم والفلفل (حار). لجعل اللحوم أو البرشت النباتي أكثر ثراءً ، يضاف إليها الزبدة (قطعة).

حول أسرار طبخ البرشت الأحمر

يعتبر البنجر المكون الرئيسي والأكثر أهمية في البرش اللذيذ. رفضت بعض ربات البيوت ذلك ، لكن البنجر هو الذي يضفي حلاوة ولونًا على هذا الطبق الأول الشعبي. في عملية تحضير البرش مع البنجر ، توصي ربات البيوت باستخدام محصول الجذر ليس البرش ، ولكن السلطة. تتميز هذه الخضار باللون العنابي ، حيث سيتحول الطبق إلى اللون الأحمر الجميل الضروري. بعض الناس يستخدمون البنجر المعلب ، لكن ليس لديهم اللون الغني للطازجة.

كثير من الناس يفضلون بشر الشمندر - في نفس الوقت يعطي المزيد من العصير. يضاف إلى القلي بعد 10 دقائق من إضافة الطماطم هناك. ثم يخفف القلي قليلاً بالماء (مسلوق) ، يضاف الثوم (للرائحة) ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك المنتظم.

الفروق الدقيقة في اللون

تشارك ربات البيوت أحد أسرار صنع البرش الأحمر: لجعل لون الطبق ، كما في الصورة في كتيب الطهي ، يُضاف عصير الليمون أو الخل أثناء القلي - يكفي بضع قطرات فقط. بالإضافة إلى اللون المشبع ، فإن هذه المناورة تحفظ أيضًاطعم حامض مشرق. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح العديد من ربات البيوت بنجر اليخنة بشكل منفصل عن الجزر والبصل.

ميزات بنجر الطبخ

يوضع الشمندر مباشرة بعد الملفوف (إذا تم طهيه مباشرة في بورشت). سيستغرق طهي الخضار 10 دقائق (إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة). ومع ذلك ، لا ينصح الطهاة المتمرسون بطهي البنجر في البورشت: بهذه الطريقة يفقد لونه الجميل. يجب أولاً أن تُطهى الخضار على البخار أو تُخبز في الفرن ، ثم تقطع إلى شرائح (رفيعة) وترسل إلى المرق. إذا تم تحضير البرش باللحم المقدد ، يمكنك أيضًا قلي البنجر في شحم الخنزير.

يتم إعطاء Borsch اللون الأحمر الفاتح ونكهة البنجر الغنية باستخدام أصناف البنجر الحلو والداكن. يكمل البنجر الوردي طعم الطماطم جيدًا.

عن الثوم

ترفض بعض ربات البيوت إضافة الثوم إلى البرش أثناء الطهي ، معتقدين أنه ألذ بكثير لتناوله مع الكعك. ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية للبرشت مع البنجر والملفوف والخضروات الأخرى تتضمن إضافة الثوم مع شحم الخنزير (لحم الخنزير). علاوة على ذلك ، يجب أن يكون للدهن رائحة ، ولا يتم سحق الثوم ، بل يتم تقطيعه جيدًا. يجب إضافة البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى إلى هذا الخليط. يتم وضع الثوم مع لحم الخنزير المقدد في البرش في نهاية الطهي. هذان المنتجان هما المسؤولان عن النكهة النهائية للطبق.

أحد أسرار طبخ البورش الأوكراني هو استخدام شحم الخنزير المطحون مع الثوم. ومع ذلك ، فإن العديد من الذواقة لا يعتبرون شحم الخنزير في التضميد عنصرًا لا غنى عنه. لكن بدونبعض البرش لا يتعرف على الثوم. تنصح العديد من ربات البيوت بعدم تقطيع أو سحق الثوم بمكبس ، بل طحنه بالملح في ملاط خاص.

بترتيب إضافة الخضار وكيفية معالجتها

وصفة صنع البرش من البنجر والملفوف والخضروات الأخرى تنص على الترتيب التالي لإرسال المكونات إلى المقلاة: ضعي البطاطس أولاً في المرق ، ثم الكرنب ، والبنجر المطهي والمكونات الأخرى (يتم تقليبها أولاً ومطهي جيدا). بعد أن يصبح البرش جاهزًا ، توضع فيه الخضروات والتوابل: فلفل (أسود) ، ورق الغار ، كرفس ، شبت ، بقدونس ، فلفل حلو (قطع) ، إلخ.

Passerovka

يحب البعض الخضار المسلوقة في بورشت والبعض الآخر على العكس يفضل قليها معتقدين أنها ألذ بهذه الطريقة. من أفضل خيارات طهي الخضار كراميلها ، أي يغلي على نار بطيئة. في الوقت نفسه ، يصبح البصل شفافًا ، ويصبح الجزر طريًا ، لكنه يحتفظ بلونه ورائحته. إذا قررت المضيفة سلق البصل ، فيجب إزالته من الماء قبل إضافة البطاطس.

كيف يجب طهي الطماطم؟

يوصى بطهي الطماطم الموجودة في البرش قبل وضع البطاطس. أثناء عملية الطهي ، يجب أن تصبح طرية. يتم إخراج الطماطم وفركها من خلال غربال وفي نهاية الطهي يتم إرسالها مرة أخرى إلى البرش. غالبًا ما تستبدل المضيفة الطماطم الناضجة بعصير أو معجون الطماطم.

ما هي أفضل طريقة لطهي البطاطس؟

هذه الخضاريتم تقطيعها بشكل خشن ، وبالنسبة إلى البرش ، تنصح المضيفات باختيار واحدة لا تغلي بشكل طري. قبل وضع البطاطس ، من الأفضل أن تقلى قليلاً ، في حين أن الطبق سيكون أكثر تشبعًا وثراءً. جنبا إلى جنب مع البطاطس نضع الجزر ، والتي يتم تقطيعها إلى شرائح.

كيف يتم تحضير الملفوف

في عملية طهي البرش مع البنجر والملفوف ، يجب عجن هذا الأخير قبل وضعه في المقلاة - وبهذه الطريقة ستمنح الخضروات المرق الكمية المطلوبة من العصير. يضاف الملفوف بعد نضج البطاطس نصفها بالفعل. يُسلق مخلل الملفوف لمدة دقيقة تقريبًا ، ويُضاف القلي على الفور. ينضج الملفوف الشتوي (الأبيض) لفترة أطول ، حوالي عشر دقائق. لا ينصح بتغطية البرش بغطاء طوال الوقت أثناء طهي الملفوف - يعتقد بعض ربات البيوت أنه يمكن أن يفسد الطبق برائحته الخاصة.

ما هي أفضل طريقة لتحمض البرش؟

لتحمض الطبق ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الخل ، الذي يحمض ويحافظ على لون البنجر في نفس الوقت. لكن الخل لا يمكن اعتباره أكثر المواد المضافة فائدة. بدلا من ذلك ، يتم رش البنجر بعصير الليمون قبل إضافته إلى المرق. للتحميض ، يتم استخدام الطماطم ، والتي تضاف إلى القلي ، وكذلك الكرنب الحامض أو ملعقة من مخلل الملفوف.

ما هي أواني الطهي التي يجب أن أستخدمها؟

لا توجد تفاهات في إعداد هذه الدورة الأولى الأسطورية والمحبوبة. من المهم ليس فقط اتباع جميع القواعد والأسرار الخاصة بطهي اللحوم والخضروات للبورشت ، ولكن أيضًا التفكير في الأطباق التي سيتم طهيها فيها.الحقيقة هي أن المرق ، وهو أساس الطبق ، يتطلب موقفًا دقيقًا للغاية. لا يُنصح بطهي المرق على نار عالية جدًا. لمنع البرش من الغليان ، يوصى باستخدام قدر به جدران سميكة وقاع من طبقتين. في مثل هذه الأطباق ، تسخن المحتويات بشكل أسرع وتبرد بشكل أبطأ. بالإضافة إلى ذلك ، لن تخشى المضيفة الابتعاد عن المقلاة لفترة: خطر الإفراط في الغليان فيها هو الأصغر.

طبخ بورشت (وصفة خطوة بخطوة)

تقديم الطريقة الكلاسيكية لصنع البرش. المكونات:

• لحم بقر على العظم - 400 جرام ؛
• بنجر - 2 قطعة ؛
• جزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ملفوف أبيض - 300 جرام ؛
• أربع بطاطس ؛
• معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
• ثوم - رأس واحد ؛
• شحم الخنزير ؛
• حسب الذوق: ملح ، أعشاب ، فلفل أسود ؛
• زيت (نباتي).

طبخ

وصفة خطوة بخطوة لصنع بورشت تتضمن الخطوات التالية:

1. في قدر (3-3، 5 لتر) ضع اللحم (قطعة) واسكب الماء (2 لتر). يغلي على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة حسب الحاجة.
2. عندما يغلي الماء تنخفض النيران ويغطى القدر بغطاء ويترك لينضج لمدة ساعة.
3. في غضون ذلك ، قشروا البصل وقطعوا الجزر والبنجر (بعض ربات البيوت يقطعون الأخير إلى شرائح).
4. انثروا الخضار في المقلاة ،مسخن بالزيت النباتي. يتم تقليبها لعدة دقائق ، وبعدها يضاف معجون الطماطم حسب الوصفة وبعد حوالي ثلاث دقائق يتم إزالتها من النار.
5. يتم إخراج اللحم من المرق الجاهز ، ومقطع إلى قطع (أجزاء).
6. يتم وضع الملفوف (المفروم ناعماً) في المرق ، وبعد عشر دقائق - البطاطس. في هذا الوقت يجب تمليح المرق.
7. بعد أن تصبح البطاطس جاهزة ، نضيف الخضار (سوتيه) وأعد اللحم المقطوع إلى المرق.

في نهاية الطهي ، ضعي أوراق الغار والفلفل والأعشاب الممزوجة بشحم الخنزير والثوم في البرش. يُغطى بورشت بغطاء ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى. شهية طيبة!