المطبخ الوطني للبرتغال: الميزات والوصفات التقليدية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ البرتغالي الملون والأصلي واللذيذ بشكل لا يصدق سيجعل أي عطلة رائعة. بعد يوم شاق من العمل مع الأطباق التقليدية ، يمكنك حقًا الاسترخاء والاستمتاع لفترة طويلة قادمة.

ستخبرك المقالة عن ميزات المطبخ الوطني للبرتغال والأطباق التي يمكنك طهيها في المنزل. على الرغم من التفضيلات المختلفة جذريًا لكل شخص ، إلا أن الطعام البرتغالي التقليدي لم يترك أي شخص غير مبالٍ ، لذلك فهو حقًا يستحق الاحترام.

ميزات المطبخ البرتغالي

يدعي بعض الناس خطأً أن الأطباق البرتغالية المحلية مشتقة من الإسبانية. في الواقع ، يمكن تتبع تأثير العديد من الجنسيات المختلفة في هذا المطبخ. على سبيل المثال ، جاء الفلفل الحار هنا من البلدان الأفريقية ، وقدمت التقاليد الإيطالية الثوم والمعكرونة.

يحظى المطبخ البرتغالي بشعبية بفضل السكان المحليين الذين يجيدون ويحبون استخدام التوابل. يعطون نكهات مختلفة للأطباق. لذلك ، يمكن لجزئين متطابقينتختلف جوهريًا عن بعضها البعض إذا كانت متبلة ببهارات مختلفة.

من بين السمات الرئيسية للمطبخ البرتغالي حقيقة أن المأكولات البحرية وأطباق الأسماك تهيمن عليه. يفسر ذلك حقيقة أن الدولة نفسها تقع على شواطئ المحيط الأطلسي ، وبالتالي ، يمكن لجميع السكان الوصول إلى هذه المنتجات. بفضل هذه الميزة الخاصة بمطبخ البرتغال ، لطالما اعتبرت الدولة الأولى من حيث استهلاك المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، من المقبول عمومًا أن كل مقيم محلي قادر على طهي 365 طبق سمك القد بالضبط (بعدد الأيام في السنة).

الأطباق البرتغالية الفريدة تجمع بين المكونات الغذائية وعالية السعرات الحرارية. إنها مشكال حقيقي للأذواق ويتم إعدادها وفقًا لكل من الوصفات الأولية والتي يصعب الوصول إليها لغالبية السكان.

ما يتم تقديمه في البر الرئيسي

يشتهر مطبخ البرتغال ، أو بالأحرى الجزء القاري منها ، بأطباق سمك القد التي تسمى باكالو. يطبخها الطهاة بالنقانق والبقوليات ، وغالبًا ما يضيفونها إلى الفطائر كحشوة. بالإضافة إلى وجود كعكات السمك التي تسعد كل السائحين.

يتم طهي السردين في بورتو في عيد جميع القديسين. يجب على كل شخص يجد نفسه في تلك المنطقة أن يجرب بالتأكيد تريباش - يخنة لذيذة مصنوعة من فضلات الذبائح. بفضله ، بدأ يطلق على سكان هذا الجزء من البلاد تريبيروس ، والتي تعني حرفياً "عشاق الزغب".

طبخ الناس من فضلات الطعامأجبروا بسبب الجوع. بالعودة إلى منتصف القرن الخامس عشر ، قرر الحاكم الشهير دون إنريكي توسيع ممتلكاته وذبح الماشية التي يمتلكها سكان المدينة. لهذا السبب ، كان على سكان بورتو البقاء على قيد الحياة بكل طريقة ممكنة ، لذلك تم إعداد الأطباق مما كان في متناول اليد وما تبقى من الجيش. هكذا ظهر طبق من مخلفاتها مع الخضار. على الرغم من أنها أصبحت مشهورة منذ أكثر من 5 قرون ، إلا أن مذاقها اليوم يحظى بتقدير كبير من قبل كل من السكان المحليين والسياح.

حدث تشكيل المطبخ الوطني البرتغالي لفترة طويلة تحت تأثير عوامل معينة:

• العزلة عن الدول الأخرى ؛
• اختيار المكونات ليس كبيرًا جدًا ، بسبب تقنيات الطهي البسيطة التي حظيت بتقدير كبير ؛
• الفقر الذي لا يسمح بشراء المنتجات باهظة الثمن ، لذلك كان النظام الغذائي يعتمد على الأسماك التي يصطادها المرء.

غالبًا ما يتساءل السائحون عما يجب تجربته من المطبخ البرتغالي الوطني. من المستحيل إعطاء إجابة واضحة هنا ، لأن لكل منطقة أطباقها الخاصة. يطلق عليهم اسم فخر الطهي لجزء معين من الولاية ونادرًا جدًا في أي مكان آخر.

دائمًا ما ينهي البرتغاليون كل وجبة بالحلوى. إذا تحدثنا عن عدد الحلويات ، فهذا البلد هو الذي يتفوق على العديد من دول أوروبا الحديثة في هذا المؤشر. يمكنك أن تجد الحلويات الذواقة في كل زاوية تقريبًا. على سبيل المثال ، يوجد في منطقة بيليم الحضرية مخبز حيث يتوفر للجميعالشخص لديه فرصة لتذوق الكعك الرائع. ليس فقط السكان المحليون يأتون إلى هنا لتناول الطعام ، ولكن أيضًا السياح من البلدان المجاورة.

أطباق الأزور

أحد الأرخبيلات التي تجذب السياح هي جزر الأزور. المطبخ هنا مشابه جدًا لتلك السائدة في الجزء القاري ، ولكن توجد أيضًا أطباق فريدة. مثال رائع سيكون kozidu dash furnas. يتم تحضيره في فوهة البركان ، حيث ينزل وعاء به لحم الدجاج والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، في أراضي الجزر ، يمكنك تجربة الخبز اللذيذ وأنواع مختلفة من العسل. هذا الطعام هو أساس النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين.

طعام في ماديرا

عندما تكون في شك بشأن ما يمكنك تجربته من المطبخ البرتغالي أثناء وجودك في جزيرة ماديرا ، يجب عليك على الفور اختيار البطاطس المقلية والذرة والبقوليات. يتم تقديم كل هذا كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير في تحضير الأول. الأطباق الرئيسية تحتوي على القليل من التخصصات الجادة ، ولكن الإضافات إليها دائمًا ما تكون رائعة.

أشياء يجب تجربتها في البرتغال

بالذهاب إلى دولة غربية ، يجب عليك بالتأكيد معرفة المزيد عن مطبخ البرتغال. إنه مليء بمجموعة متنوعة من الأذواق ، فضلاً عن ظلال الذوق الفاتح. تحتوي كل فئة من الأطباق على العديد من روائع الطهي الحقيقية التي تستحق الاهتمام حقًا.

الدورات الأولى

اسماء الاطباق الوطنيةتبدو البرتغال دائمًا غريبة بالنسبة للسائحين ، على الرغم من أنه ليس من الصعب تذكرهم. عند الذهاب إلى مقهى محلي ، تأكد من تجربة بعض الحساء. الأكثر شيوعًا هي:

1. "سمكة الكابتن فيدال الباكية". سمي الطبق على اسم صياد بسيط يكسب رزقه من صيد الأسماك وبيعها. عندما فقد طاقم إحدى السفن الطعام ، قرر القبطان طهي حساء السمك. كان المرق مصنوعًا من الأسماك الحية ، لذلك بدا للبحارة أنها كانت تبكي. نتيجة لذلك ، عادت السفينة إلى المنزل بدون صيد ، ولكنها بدلاً من ذلك جلبت معها وصفة جديدة للحساء المصنوع من الخضار وسمك القد والتوابل. يمكنك اليوم تجربة الحساء في أي مؤسسة في البرتغال ، ولكن سيكون من الصعب طهيه بنفسك ، حيث لا يتم الكشف عن أسرار الطبخ.
2. كالدو فيردي. يمكن أن يتنافس حساء الهريس الشهير بسهولة مع حساء الملفوف الروسي. مصنوع من الكرنب وزيت الزيتون والسجق المدخن والفلفل الحلو. الطبق النهائي له طعم دقيق إلى حد ما.

الأسماك الجيدة

يشتهر المطبخ البرتغالي الوطني بأطباق السمك الملونة ، وكذلك المأكولات البحرية. يقوم سكان المدينة بعمل ممتاز باستخدام هذه المكونات ، حتى يتمكنوا من الاستمتاع بروائع الطهي كل يوم. عادة ما يشوون أو يقلى الطعام للحصول على نكهة أكثر ثراءً.

وصفات لطهي سمك القد من البرتغالية ، هناك الكثير. الأكثر شعبية هي الأسماك المملحة. تم استخدام هذه الوصفة من قبل الصيادين لإيصال المصيد الطازج إلى الشاطئ. قبل البدء في الإجراء ، اصطاديجب نقعها في الماء طوال الليل. الآن يمكنك بالفعل شراء جثث مملحة من المتاجر المحلية ، على الرغم من أنها كانت مشكلة منذ وقت ليس ببعيد.

يولي البرتغاليون اهتمامًا خاصًا للأطباق التالية:

1. سمك مشوي. يتم تحضير أي سمكة بهذه الطريقة. في أغلب الأحيان ، في عطلات نهاية الأسبوع ، يضع المواطنون مشاوي على شرفاتهم ويطبخون أطباقًا لذيذة تنتشر رائحتها في جميع أنحاء الشوارع. المقاهي والمطاعم تقدم كميات كبيرة نسبيًا مع الأرز أو الخضار الطازجة.
2. مونكفيش. طبق غريب ، موصى به لجميع السياح ، يتم إعداده باستخدام تقنية خاصة يعرفها المتخصصون فقط. هنا يتم تقطيع الأسماك إلى أجزاء وخلطها مع الخضار والتوابل المختلفة. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق لتناول العشاء. وفي المطاعم التي تتخصص بشكل خاص في المأكولات البحرية يتم تحضيرها من المحار والأخطبوط
3. الينتيخو. يمكن لطبق لحم الخنزير أن يرضي ذوق كل متذوق صعب الإرضاء. لا يمكن أن يمر شخص واحد من المعجبين بالمأكولات البحرية واللحوم. يستغرق Alentejo وقتًا طويلاً في الطهي ، حيث يتطلب نقع اللحم في الصلصة وقليها ، وهو ما يستغرق وقتًا طويلاً. غالبًا ما يتم تناوله مع البطاطس ، لأن الطبق في شكله النقي ليس مرضيًا تمامًا.

حلويات

عادة ما يتم تقديم الحلوى في البرتغال مع المعجنات والكعك والحلويات. معظم الوصفات مأخوذة من ملاحظات الراهبات

السكان المحليون وزيارة الضيوف دائمًا يحبون الأطباق مثل:

1. Pashtel de nata. تحتوي كعكات البف باستري الفريدة على حشوة بيض كريمية ، ولهذا السببجذب المستهلكين. يتم تقديمها في العديد من المطاعم والمقاهي. يكملها بعض الطهاة بالقرفة ، مما يعطي طعمًا ورائحة أفضل. تشكل هذه الكعك أساس وجبة الإفطار مع فنجان من الإسبريسو.
2. طبق بيض من افيرو. حلوى إبداعية مع حشوة البيض الأكثر رقة ملفوفة في أنبوب وافل. يذوب في فمك حرفيًا ، مما يجعلك تشعر بكل روائع مذاق أبسط المكونات المستخدمة يوميًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة.
3. باو دي لو. يتم تقديم البسكويت في كل مخبز برتغالي وفقًا لتقنية خاصة ويتم استهلاكه مع الآيس كريم.

وصفات

يبحث الأشخاص غير القادرين على زيارة دولة غربية عن وصفات من المطبخ البرتغالي للتعرف قليلاً على روعة مذاق هذه الأطباق. الأطباق الأكثر شعبية هي بالطبع الأسماك. لحسن الحظ ، يمكن شراء المكونات الخاصة بهم بسهولة من أقرب متجر. على الرغم من أنه لا يمكن تكرار مذاق الطعام البرتغالي تمامًا ، إلا أنه لا يزال من الممكن الاقتراب منه قليلاً. بفضل الوصفات ، سيكون لدى أي شخص يحاول مثل هذه الأطباق بالتأكيد رغبة في الذهاب إلى البرتغال وتجربة الطعام من خبراء الطهي المحليين.

Aroche de marisco

الأول هو النظر في الباييلا البرتغالية - أروش دي ماريشكو. سيتطلب المكونات التالية:

• 250 جم من الأسماك وأي مأكولات بحرية ؛
• كأس أرز
• زوجان من مرق السمك
• فصين من الثوم ؛
• لمبة واحدة ؛
• زوج من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• فلفل مطحون و ملح

تتكون عملية الطهي من أربع خطوات فقط:

1. يقطع البصل والثوم والطماطم ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُمزج مزيج الخضار مع المأكولات البحرية ، ويُضاف إليه المرق ، دون إبعاده عن النار.
3. عندما يغلي السائل ، اسكب الأرز فيه وأضف البهارات حسب الرغبة.
4. يُحرّك ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء.

قبل التقديم ، يمكن أن يتنوع الطبق بالأعشاب وعصير الليمون. هذا لن يمنحها مظهرًا أكثر مظهرًا فحسب ، بل يمنحها أيضًا طعمًا محسنًا بشكل ملحوظ.

كالدو فيردي

بالحديث عما يجب تجربته من مطبخ البرتغال ، يجب أن نذكر حساء كالدو فيردي. سيتطلب:

• بطاطس - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - ملعقة شاي
• ملفوف مجعد - حفنة ؛
• مرق دجاج - 2.5 لتر ؛
• سجق حار مدخن - 280 جرام ؛
• لمبة ؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حريف - 1/4 ملعقة صغيرة.

يحضر الطبق كالتالي:

1. فرم البطاطس و السجق
2. اقلي مكون القطع الثاني لمدة دقيقتين في الزيت ، أخرجه من الوعاء.
3. احفظوا البصل المفروم على الدهون المتبقية
4. قم بإقرانها بالفلفل الحلو ، الفلفل ، الملح و الفلفل الحار.
5. اسكب البطاطس واسكب المرق بها.
6. طهي المدة التي تستغرقها البطاطس للطهي.
7. أزل الوعاء من على النار وهرس المحتويات.
8. تنظيف و تقطيع اللفت
9. امزج جميع المكونات معًا واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.

قبل تقديم الطبق يمكنك تزيينه بالشبت. بالإضافة إلى ذلك ، الخبز المحمص مثالي معها.

Folar de Olhao

الفطائر الصغيرة بمثابة حلوى جذابة بشكل خاص للمتذوقين الصغار. تتميز بخصائص طعم فريدة من نوعها ، حيث تكتمل بمكونات غير عادية. للطبخ سوف تحتاج أن تأخذ:

• 350 جرام من الدقيق ؛
• بضع ملاعق كبيرة من كل من العسل المذاب وعصير البرتقال ؛
• 260 جرام من قصب السكر
• 80 جرام زبدة طرية
• بيضة مخفوقة ؛
• 5 جرام من ملح البحر
• 80 مل حليب ؛
• نصف ملعقة صغيرة كل من القرفة و بذور الشمر المطحون

طريقة الطبخ كالتالي:

1. اخلطي 60 جم من قصب السكر ، 30 جم زبدة ، بيض ، ملح البحر ، دقيق ونصف عصير برتقال.
2. لإضفاء التجانس على الكتلة ، من الضروري صب الحليب ببطء فيها ، وعجن العجين باستمرار.
3. عندما يصبح كثيفًا وناعمًا ، يجب تركه لمدة 15 دقيقة ، مغطى بمنشفة.
4. افردي طبقة من العجين لا يزيد عرضها عن نصف سنتيمتر.
5. يُمزج 50 جرامًا من السكر والتوابل ويرش العجين بالمزيج الناتج.
6. تليين التكوينالزبدة بالتساوي ولفها في لفة
7. تقطع إلى 6 قطع وتوضع على صفيحة خبز مبطنة مسبقًا بالرق.
8. امزج السكر المتبقي مع العسل و عصير البرتقال
9. اغلي كريمة التزيين واسكبها فوق العجين.
10. ضع الصينية في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

أثناء عملية الخبز ، يجب تشحيم الخبز بشكل دوري. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن يكون أحمر قليلاً ويرتفع. إذا انتشرت الحشوة ، فلا داعي للقلق ، لأن الطعم والعصير لن يذهبوا إلى أي مكان بسبب هذا.

عادة ما تستخدم هذه الكعك مع الحليب. إنها رائعة كإضافة لأي وجبة. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن هذا الطبق لا يسمح أبدًا للفتيات اللاتي يتبعن قوامهن بالمرور منه.