المطبخ الوطني البيلاروسي: أشهر الأطباق والوصفات لتحضيرها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر المطبخ الوطني البيلاروسي بقائمته الغنية ، والتي تشمل الأطباق الشهية والبسيطة إلى حد ما. على الرغم من حقيقة أنه تم تشكيله على أساس تقاليد الطهي الروسية والأوكرانية والليتوانية والبولندية ، إلا أنه يحتوي على العديد من الحساء والسلطات وغيرها من الأطعمة التي لا مثيل لها في أي مطبخ عالمي. بعد قراءة مقال اليوم ستتعرف على بعض الوصفات الأصلية

أهم الفروق الدقيقة

وتجدر الإشارة إلى أن السمات الرئيسية للمطبخ الوطني البيلاروسي لها خلفية تاريخية. في البداية ، تطورت الاتجاهات الغربية والشرقية في هذا البلد. رحب النبلاء الكاثوليك بأحدهما ، والآخر من قبل البيلاروسيين الأرثوذكس. إذا كانت أطباق اللحوم متواجدة بكثرة على موائد الأولى ، فكانت قائمة الأخير هي الفواكة والخضروات والحبوب.

يوجد المزيد من المنتجات في المطبخ البيلاروسي الحديث أكثر من عدة قرون مضت. ومع ذلك ، فإنه لا يزال محتفظًا بهالأصالة والبساطة. لا يستخدم السكان المحليون التوابل عمليًا ، معتقدين أنها تشوه المذاق الطبيعي للطعام. الاستثناءات الوحيدة هي الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والكمون والكزبرة.

يتميز المطبخ البيلاروسي ، الذي تُعرف أطباقه الوطنية بعيدًا عن حدود هذه الولاية ، بميزة أخرى. تخضع جميع المنتجات المستخدمة تقريبًا لمعاملة حرارية طويلة الأمد. يفضل السكان الأصليون الطعام المطهي والمسلوق ، مثل العصيدة. أحيانًا تتناوب طرق الطهي هذه مع القلي.

الأطباق الأكثر شعبية

لا يكتمل أي غداء بيلاروسي بدون الوجبة الأولى. أشهر الأطباق السائلة تشمل المشروب البارد. وهي مصنوعة من البنجر والكفاس والبصل والقشدة الحامضة. أحيانا يضاف إليها الخيار والتوابل

طبق آخر مشهور إلى حد ما هو ما يسمى جور. يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة. يمكن أن تكون خالية من الدهون أو اللحوم أو منتجات الألبان. يتم استخدام محلول مفلتر من دقيق الشوفان كأساس لصنع جور.

تشمل قائمة المأكولات الوطنية البيلاروسية العديد من الدورات الثانية. إنها مصنوعة من الأسماك واللحوم والخضروات. في كثير من الأحيان ، يظهر ما يسمى yuts على طاولات السكان المحليين. وهي عبارة عن لحم خنزير أو معدة من لحم البقر محشوة بمزيج من الحبوب واللحوم. طبق آخر غير عادي هو mokanka. وهي مصنوعة من الدقيق والماء وشحم الخنزير وفضلات اللحوم. يحب البيلاروسيون أيضًا السمك المسلوق أو المخبوز

أما الحلويات فتمثلها في المعجنات. شائع بشكل خاص هناتحضير الفطائر والفطائر والأرغفة وجميع أنواع الفطائر. من المشروبات ، يفضل البيلاروسيون الكفاس ، كومبوت الفاكهة والتوت والصبغات الكحولية.

ثلاجة

يشتهر المطبخ الوطني البيلاروسي بشورباته. يعد هولودنيك أحد أشهر الدورات التدريبية الأولى. في حرارة الصيف ، غالبًا ما تظهر على طاولات السكان المحليين. لتحضير وجبتين من هذا الحساء ستحتاج:

• أربعمائة جرام من البنجر المسلوق
• كأس القشدة الحامضة
• مائتي جرام من الخيار الطازج
• زوجان من البيض المسلوق
• مائة جرام بصل اخضر
• بنجر أو كفاس خبز

لتحضير طبق بارد لذيذ وخفيف ، يجب استكمال القائمة أعلاه بالملح والسكر والشبت وعصير الليمون. كمية هذه المكونات تعتمد على التفضيل الشخصي للطاهي.

الثلاجة تطبخ بسرعة كبيرة. في هذا يشبه العديد من الحساء البيلاروسي الآخر. أساس هذا الطبق هو كفاس. ولكن إذا لزم الأمر يمكن استبداله بمرق مصفى يتم فيه طهي البنجر.

كفاس مخفف بكمية قليلة من الماء المغلي. بعد ذلك ، يضاف إليها الخيار والبنجر المقطّع إلى شرائح رفيعة. كما يتم إرسال الخضار المقطعة والبصل المفروم وعصير الليمون والسكر والملح هناك. يوضع القدر مع الحساء النهائي في الثلاجة. قبل التقديم يتم تزيينها بدوائر البيض المسلوق والمتبل بالقشدة الحامضة.

جدة البطاطس

وتجدر الإشارة إلى أن الطبخ وطنيعادة لا يستغرق المطبخ البيلاروسي الكثير من الوقت والجهد. لكي تتمكن عائلتك من تجربة بابكا البطاطس ، يجب عليك التحقق مسبقًا مما إذا كان لديك جميع المنتجات الضرورية في ترسانتك. يجب أن يحتوي مطبخك على:

• كيلو بطاطس
• ثلاث بصل.
• بيضة واحدة طازجة.
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• فيليه دجاج كبير.

المطبخ البيلاروسي ، الذي تعتبر أطباقه الوطنية بسيطة ومغذية بشكل خاص ، متنوع تمامًا. لكن السكان المحليين يحاولون استخدام الحد الأدنى من التوابل. لذلك ، سيتم استخدام زيت الزيتون والملح والفلفل المطحون والقشدة الحامضة والأعشاب الطازجة فقط كمكونات إضافية لتحضير بابكا البطاطس.

ضعي حبتين من البصل المقشر والمفروما في مقلاة مسخنة وقليهما قليلاً. عندما يكتسبون لونًا ذهبيًا ، يتم إرسال شرائح الدجاج التي يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم إليهم. محتويات الحاوية مملحة ومفرومة ومخلوطة جيدًا وتستمر في القلي.

البطاطس المقشرة والمغسولة مسبقًا تُعالج بمبشرة خشنة وتُمزج مع البصل المفروم. تضاف هناك أيضًا بيضة نيئة وملعقة كبيرة من الدقيق ودجاج مفروم مبرد قليلاً. كل هذا مملح وخلط جيداً حتى قوام متجانس.

يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي ، وتغطية الجهاز بغطاء وتنشيط وضع "الخبز". حوالي أربعيندقائق ، يتم إخراج الجدة النهائية ، ملطخة بالقشدة الحامضة ، رشها بالأعشاب المفرومة وتقديمها.

Kulaga

لطالما اشتهر المطبخ الوطني البيلاروسيليس فقط بالدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا بالحلويات. واحد منهم هو kulaga. هذا العلاج الحلو مصنوع من التوت الطازج. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، تأكد من الذهاب إلى المتجر للحصول على المنتجات الضرورية. في هذه الحالة ، يجب أن يحتوي مخزنك على:

• أربعمائة جرام من التوت (روان ، توت العليق ، لينجونبيري ، توت أزرق أو الويبرنوم).
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق
• سبعون جرام عسل طبيعي

يتم وضع قدر مع التوت المفرز والمغسول على الموقد. عندما يغلي ، يضاف الدقيق المذاب في كمية قليلة من الماء والعسل. يتم خلط كل شيء جيدًا والاحتفاظ به في أدنى درجة حرارة حتى يتم الحصول على كتلة لزجة سميكة تشبه الهلام في المظهر. تقدم مع الخبز الأبيض ، الفطائر والحليب.

Veraschaka

يمكن أن يدعي هذا الطبق بأمان أنه بطاقة الاتصال للمطبخ الوطني البيلاروسي. يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة. لعمل verashchaka حقيقي ، ستحتاج:

• نصف كيلو لحم خنزير مع ضلوع
• زوج من البصل المتوسط
• كوب خبز كفاس
• ورق الغار والفلفل المطحون والملح

يتم إرسال لحم الخنزير المغسول والمقطع والمتبل إلى مقلاة ساخنة ويقلى من جميع الجوانب. يتم إرسال البصل المفروم إلى نفس الوعاء.بعد ذلك ، تُنقل محتويات المقلاة إلى قدر ، وتُسكب بخبز الكفاس وتُرسل إلى الموقد. بعد عشر دقائق ، يتم إخراج الفراتشاكا من النار وتقديمها.

فطائر البطاطس البيلاروسية

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. ومعظمهم موجودون دائمًا في كل منزل. في هذه الحالة ، يجب أن يحتوي مطبخك على:

• كيلو بطاطس
• زوج من بيض الدجاج الطازج.
• بصل كبير
• زيت نباتي.
• ملح

تتم معالجة الخضار المغسولة والمقشرة بمبشرة جيدة. يتم الجمع بين الكتلة الناتجة والبيض النيء والملح. يُمزج كل شيء جيدًا ، يُدهن بملعقة على مقلاة ساخنة ، مدهون بزيت عباد الشمس ، ويُقلى على الجانبين. فطائر البطاطس الجاهزة تقدم مع الكريمة الحامضة.

النقانق البيلاروسية

سيكون هذا الطبق زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية. على عكس النقانق المشتراة من المتجر ، لا توجد إضافات ضارة في نظائرها محلية الصنع. قبل الاقتراب من الموقد ، تأكد من أن لديك جميع المكونات الضرورية. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك تحت تصرفك:

• سبعمائة جرام من لحم الخنزير
• أربع فصوص من الثوم.
• مائة جرام من لحم الخنزير المقدد.

أيضًا ، من المهم أن يكون لديك قشرة طبيعية وملح في متناول اليد. يستخدم الكمون والفلفل المطحون كتوابل.

دهن ولحم خنزيريُقطّع إلى قطع أو يُمرر عبر شبكة كبيرة من مفرمة اللحم. يضاف الملح والبهارات إلى اللحم المفروم. كل شيء مختلط جيدًا. تمتلئ الكتلة النهائية بقشرة طبيعية. يمكن القيام بذلك باستخدام فوهة خاصة. يجب ألا يتجاوز طول كل نقانق 70 سم. يتم ربط القشرة المحشوة باللحم المفروم من كلا الجانبين ، ويتم وخزها بعناية بشوكة وتغمس في ماء مغلي ومملح مع ورق الغار. بعد عشرين دقيقة ، تتم إزالة النقانق من المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، يتم قليها في مقلاة.

عصيدة فيتبسك

المطبخ الوطني البيلاروسي متنوع للغاية. يقدم عددًا كبيرًا من الأطباق الأصلية المحضرة على أساس الحبوب. تعتبر عصيدة فيتيبسك واحدة من أشهر الحلويات. للحام ، تحتاج إلى تخزين جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. يجب أن يحتوي مخزنك على:

• مائتي جرام من الأرز.
• ثلاثمائة ملليلتر من الحليب.
• ثماني بطاطس.
• ربع عود زبدة
• ملح وفلفل مطحون

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الأرز بالحنطة السوداء أو الشعير. تُغمر البطاطس المقشرة والمغسولة مسبقًا في ماء مملح وتُسلق حتى تنضج. بعد ذلك ، يضاف إليها الحليب وهرسها. الكتلة الناتجة مملحة ومتبلة حسب الذوق ، جنبًا إلى جنب مع الأرز المغسول مسبقًا ، ووضعه في قالب وإرساله إلى الفرن. تُخبز العصيدة على طريقة فيتيبسك عند مائة وستين درجة لمدة أربعين دقيقة. يقدم هذا الطبق مع الخضار الطازجة او المطهية