ما هو الطبق اليوناني الوطني. أشهر الأطباق اليونانية الوطنية: الوصفات

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

اليونانية هي مطبخ متوسطي تشترك كثيرًا مع تقاليد الطهي في إيطاليا والبلقان وإسرائيل وتركيا وسوريا وفلسطين. توجد منذ أكثر من 4 آلاف عام وترتبط ارتباطًا مباشرًا بتاريخ وثقافة اليونان القديمة.

اليوم ، المطبخ اليوناني ، كما في العصور القديمة ، لا يمكن تخيله بدون الحبوب وزيت الزيتون والنبيذ ، وكذلك الخضار (الباذنجان والكوسا) والزيتون والجبن والأسماك واللحوم.

ميزات المطبخ اليوناني

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط في اليونان ، هناك العديد من الميزات المميزة التي تعتمد على استخدام قائمة معينة من المنتجات في الطهي.

1. زيت الزيتون هو المكون الذي يدعم المطبخ اليوناني. من المستحيل تخيل الأطباق الوطنية المعدة بدونها. يستخدم زيت الزيتون كصلصة للسلطات ، ويضاف إلى الخضار واللحوم وأطباق الأسماك والمخبوزات. إنه مصنوع من أشجار الزيتون التي تنمو في اليونان ويجعل الأطباق اليونانية الوطنية مميزة في الذوق.الصفات
2. خضروات - طازجة أو مخبوزة ، فهي موجودة في كل طبق تقريبًا. الطماطم الطازجة والباذنجان والبطاطس والفلفل الأخضر والبصل والزيتون شائعة بشكل خاص.
3. تستخدم التوابل في الطبخ اليوناني أكثر من أي مطبخ متوسطي آخر. الأكثر شيوعًا في اليونان هو الزعتر والزعتر والثوم وورق الغار والريحان والزعتر والشمر. من المثير للاهتمام ، عند طهي أطباق اللحوم ، استخدام التوابل التي تعتبر نموذجية للحلويات (على سبيل المثال ، القرفة).
4. جبن - جبنة فيتا ، كاسري ، كيفالوتيري ، لادوتيري. يتم تقديمها طازجة كمقبلات ، تضاف إلى السلطات والخضروات الشعبية واللحوم وأطباق المعكرونة.
5. الحبوب - غالبًا ما يستخدم القمح في الطهي ، وغالبًا ما يستخدم الشعير. يستخدم دقيق القمح في صنع عجينة الرقائق الرقيقة ، ويتم خبز الحلويات اليونانية الشهيرة منه.

الأطباق اليونانية الشعبية: الأسماء

تشترك بعض الأطباق اليونانية كثيرًا مع الأطباق المحضرة على ساحل البحر الأبيض المتوسط. وتشمل هذه باستيتسيو (باستيزيو). يشبه هذا الطبق اليوناني اللازانيا الإيطالية ، ولكن بدلاً من طبقات العجين ، يتم استخدام أنابيب باستا زيتي الطويلة. أو ، على سبيل المثال ، dolmades - نظير دولما (لحم مفروم في ورق العنب) ، المنتشر بين شعوب القوقاز.

لكن المطبخ اليوناني له تقاليده الخاصة. من الصعب تخيل المطبخ اليوناني بدون الطبق الوطني Chaniotiko Boureki. شرائح البطاطس المخبوزة بالكوسا وجبنة الميزثرا والنعناع. أيضا في اليونان تقليديايتم تحضير الفطائر باستخدام أنحف فطائر فيلو أو بف باستري ، حيث يتم لف مجموعة متنوعة من الحشوات. أشهر الفطائر في المطبخ اليوناني هي سبينكوبيتا (فطيرة السبانخ) وكوتوبيتا (فطيرة الدجاج).

الحب في اليونان والشوربات. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تحضير حساء فاسولادا قليل الدهن من الفاصوليا البيضاء والطماطم هنا ، أو ماجيريتسا هو حساء عيد الفصح التقليدي الذي يطبخه اليونانيون يوم السبت المقدس.

جميع الأطباق اليونانية أدناه شهية وسهلة التحضير. المكونات الأساسية مثل زيت الزيتون والخضروات تجعل الوجبات لذيذة وصحية أيضًا.

المطبخ اليوناني: أطباق وطنية. Meze

يُنصح جميع السياح الذين يأتون إلى اليونان ، وخاصة جزيرة كريت ، بتجربة المزة. لكن ليس كل الضيوف الزائرين يعرفون ما هو

المزة هي مقبلات ، أي أطباق المطبخ اليوناني التي لا يتم تقديمها على المائدة في أجزاء ، ولكن بطريقة يمكن للجميع وضع أي منها على طبقهم. عادةً ما تشتمل المزة على الزيتون وجبن الفيتا وأوراق العنب المحشوة (دولمادس) وكرات اللحم والأخطبوط المشوي والخضروات المخللة وما إلى ذلك. يمكن أن تكون القائمة ، فضلاً عن عدد الأطباق ، متنوعة للغاية.

تقليديا ، يتم تقديم المزة مع الطحينة (صلصة الكريمة المصنوعة من بذور السمسم) ، اللوكانينا (النقانق القبرصية مع الكزبرة) ، الحلومي (الجبن الطري المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز مع النعناع) ، ستيفادو (لحم البقر مع التوابل في النبيذ الخل) ، سوفليه (شيش كباب مفروم جيدًا) ، إلخ.ه

سلطة يونانية تقليدية

أصبحت السلطة اليونانية أو الريفية مشهورة ليس فقط في اليونان نفسها ، ولكن أيضًا في معظم البلدان الأخرى في العالم. محضرة من الطماطم والخيار والخس والبصل الأحمر والزيتون والفيتا. يستخدم زيت الزيتون تقليديا كصلصة ، وكذلك خل النبيذ أو عصير الليمون.

تحظى السلطة اليونانية الخفيفة بشعبية خاصة بين جميع أتباع نظام غذائي صحي.

مسقعه

عمليا جميع الوصفات اليونانية تستخدم الخضار. المسقعة ، طبق باذنجان يوناني ، يحظى بشعبية خاصة لدى اليونانيين. تتكون من طبقات مخبوزة: الأولى هي الباذنجان بزيت الزيتون ، والثانية لحم الضأن المفروم ولحم البقر مع الطماطم ، والثالثة صلصة الجبن التي طعمها مثل البشاميل. كل الطبقات (كما في التسلق) مكدسة بالتناوب.

طبق باذنجان يوناني يُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. تقدم دافئة.

سباناكوبيتا

يبدأ تحضير هذه الفطيرة اليونانية التقليدية بتحضير الحشوة الغنية بالعصارة. للقيام بذلك ، يُقلى البصل بزيت الزيتون. يضاف إليها السبانخ (250 جم) ، البقدونس ، ريش البصل الأخضر ، جبنة الفيتا (400 جم) ، وكذلك الملح حسب الرغبة وجوزة الطيب على حافة السكين.

أثناء تبريد الحشوة ، من الضروري تقسيم العجين ولفه إلى طبقتين رفيعتين. الجزء الاوليُوزّع على قاع القالب مدهونًا بالزبدة ليس فقط لتغطية قاع القالب ، ولكن أيضًا لإغلاق الجوانب. نضع كل الحشوة في الأعلى و نغطيها بطبقة أخرى من العجين ، تقطع بالضبط بحجم النموذج. اربط حواف العجينة ببعضها. يتم وخز الطبقة العليا من الفطيرة قبل إرسالها إلى الفرن بشوكة في عدة أماكن. اخبزي لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

Fasolada: شوربة يونانية خفيفة

هذا الحساء محبوب بشكل خاص من قبل النباتيين ، حيث يتم تحضيره حصريًا من مكونات من أصل نباتي. المكونات الرئيسية لهذا الطبق اليوناني هي الفاصوليا البيضاء والطماطم أو الطماطم المهروسة والجزر والكرفس. تُقلى جميع مكونات الحساء بالتناوب في زيت الزيتون: البصل الأول ، والجزر ، وساق الكرفس ، ثم الفاصوليا المطبوخة مسبقًا وهريس الطماطم من 0.5 كجم من الطماطم. بعد ذلك ، يُنقل تحضير الخضار إلى المقلاة ، ويُسكب مع مرق الخضار ، ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى. الحساء الخالي من الدهن جاهز.

يقدم فاسولادا ساخناً أو بارداً. قبل التقديم ، يُتبّل الحساء بزيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون والأعشاب المجففة.

Pastitsio أو اللازانيا اليونانية

وصفة باستيتسيو الكلاسيكية عبارة عن طبقات من باستا زيتي مع صلصة لحم البقر ولحم الضأن ، صلصة البشاميل البيضاء وقشرة الجبن.

يتم تحضير هذا الطبق اليوناني بالترتيب التالي:

1. اكسر صينية خبز 9x13 سم بالزبدة
2. تحضير صلصة اللحم. للقيام بذلك ، في زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) ، يقلى البصل أولاً (2 قطعة) ، ثم الثوم (4 فصوص). بعد دقيقة ، أضيفي نوعين من اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الضأن) واقليه حتى يصبح لونه بنياً. بعد ذلك يمكنك إضافة باقي المكونات: طماطم مقطعة (4 قطع) ، معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان) ، بقدونس. ستحتاج أيضًا إلى توابل: ملح (1 ملعقة صغيرة) ، فلفل ، سكر (نصف ملعقة صغيرة) ، عود قرفة ، ورق الغار. ستكون الصلصة جاهزة عندما يتبخر كل السائل (بعد حوالي ساعة واحدة).
3. طهي 450 جرام من المعكرونة حتى تصبح طرية.
4. تحضير البشاميل بقلي الدقيق الأول بالزبدة (نصف كوب). ثم اسكب 4 أكواب من الحليب في المقلاة واطبخها حتى تصبح سميكة ، حوالي 15 دقيقة. بعد ذلك نرفع الصلصة عن النار ونضيف الملح (ملعقة صغيرة) والفلفل الأبيض وجوزة الطيب.
5. تجميع pastitsio في طبقات. الطبقة الأولى عبارة عن مكرونة ممزوجة بالبيض وجبنة البارميزان. الطبقة الثانية صلصة اللحم والطبقة الثالثة صلصة بيضاء. ضعي فوق الطبق جبن البارميزان الممزوج بقليل من فتات الخبز.

يخبز Pastitsio في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 45 دقيقة - 1 ساعة.

Galaktobureko - كعكة الحليب بالسميد

تستخدم عصيدة السميد السميكة كحشوة لهذه الفطيرة. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن السميد لا يشعر به على الإطلاق. طعمها أشبه بالكاسترد الرقيق مع قليل من الحمضيات.

حشوة الفطيرة تقع بين طبقات عجينة الفيلو ،تُسكب الطبقة العلوية بعد الخبز في الفرن بشراب الحمضيات الحلو المصنوع من عصير الليمون والسكر والماء والقرفة ونورات القرنفل والعسل. يتم تقديم الفطيرة باردة ومقطعة مسبقًا إلى قطع مربعة.