الأطباق الوطنية الإستونية: نظرة عامة ، الميزات ، أين تجرب ، الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر المطبخ الإستوني ببساطته. لكن هذا لا يجعلها بدائية. يختلف مطبخ بلد أوروبي صغير عن غيره ، لذا يبدو الأمر غير معتاد بعض الشيء بالنسبة للسائحين. يمكن للأطباق الوطنية الإستونية أن ترضي بالذوق وفي نفس الوقت تنزعج من نقص التطور والتنوع الضئيل. لكن مع ذلك ، الطعام هنا مُرضٍ للغاية ، والأهم من ذلك أنه طبيعي.

تقاليد الطهي

قائمة المطبخ تعتمد على الحساء والحبوب ولحم الخنزير والأسماك والخضروات. تتكون وجبة الإفطار النموذجية بالضرورة من عصيدة (دقيق الشوفان أو الشعير أو الشعير اللؤلؤي). أحيانا يتم طهيه في الحليب مع إضافة المربى أو العسل. ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمها مع البقسماط والزبدة. كل وجبة مصحوبة بالرنجة المملحة وخبز الجاودار. للغداء والعشاء ، حساء الفاصوليا أو البازلاء أو الملفوف يُطهى دائمًا في مرق لحم الخنزير.

مائدة احتفالية لا تكتمل بدون بودنغ اسود مع اضافة الحبوب. أيضًا ، تصبح الفطائر والجيلي ضيوفًا متكررين خلال العيد. لاتقدم بدون حليب ، جبن ، زبدة و جبن. ولكن مع ظهور البطاطس في البلاد ، توسعت قائمة الأطباق الإستونية الوطنية بشكل كبير.

مطبخ حديث

اليوم أصبح أكثر تنوعًا ، لأن الإستونيين استعاروا العديد من الأطباق من جيرانهم - استعاروا النقانق من الألمان ، والجولاش من الهنغاريين ، والبيغو من البولنديين. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو أن مخلل الملفوف ولحم الخنزير المشوي واللحوم الهلامية والحلوى السوداء يتم تقديمها دائمًا في أي مناسبة.

في Maslenitsa ، كما هو الحال في روسيا ، يتم قلي الفطائر من عدة أنواع من الدقيق وبحشوات مختلفة.

المخللات تستخدم على نطاق واسع:

• معجون الطماطم
• ليتشو ؛
• مخلل اليقطين والطماطم
• خيار.

تم تجديد المطبخ الإستوني بالسلطات والمعجنات. على سبيل المثال ، الكعك مع الكريمة المخفوقة يحظى بشعبية كبيرة في البلاد الآن.

الأطباق الإستونية الوطنية: تخصصات الحساء

يحبهم السكان المحليون كثيرًا ، لذلك هناك الكثير منهم في الطبخ التقليدي. يوجد حوالي 20 منتجًا من منتجات الألبان وحدها: مع الفطر والأسماك ولحم الخنزير وحتى البيرة. أو يمكنك تجربة شيء غير عادي تمامًا - الخبز أو حلوى التوت التي اقترضها الإستونيون من السويديين.

تحظى بشعبية كبيرة بين السكان هي حساء سمك الرنجة ، حساء الشعير مع البازلاء أو حساء الشعير مع البطاطس. لكن بين السياح ، حساء الكرنب مع لحم الصدر والبازلاء مع المفصل يحظى بشعبية خاصة.

حلويات و مشروبات

الآن سوف تتفاجأ ، لكن في إستونيا هناك اثنانالحلويات الرئيسية هي ملفات تعريف الارتباط الفلفل ومربى البصل. تم تحضير هذا الأخير تقليديا بإضافة العسل ، والآن تم استبداله بالسكر. اما البسكويت فالمكونات الاساسية هي: خليط من القرفة والزنجبيل وكذلك الفلفل.

من بين المشروبات الوطنية ، ربما يجدر إبراز هلام الشوفان والبيرة الحمراء. يتم تقديم هذا الأخير في كل حانة تقريبًا ، ويتم تحقيق هذا الظل بإضافة التوت.

كيسل محضر من الشوفان بالغليان الطويل. بالإضافة إلى الحبوب ، يضاف إليها أيضًا الحليب والتوت والعسل.

طبخ Pirukad

هذه المعجنات المصنوعة من العجين بالكاد يمكن أن تسمى فطيرة ، على الرغم من أن السكان المحليين يفضلون قول ذلك. في الواقع ، هذه حشوات ملفوفة في طبقة سميكة من العجين ، والتي تُخبز على شكل أرغفة كبيرة. اليوم تم تحديثه ويتم طهيه مثل الفطائر العادية.

وصفة البيروقاد بسيطة للغاية: اعجن أي نوع من العجين (رمال ، نفث أو خميرة). ضع الدقيق شبه النهائي جانباً واعتني بالحشوة. يقطع الجزر والملفوف والبصل. ضعي الخضار في مقلاة أو قدر ، غطيها بالزيت واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. في النهاية ، الفلفل والملح حسب الرغبة. يُضاف اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا. يقلب ويبرد. تُشكل الفطائر من العجين وتُحشى وتُخبز على درجة حرارة 190 غرام. 20-25 دقيقة

وصفة ملف تعريف الارتباط Piparkook

كل عام قبل عيد الميلاد ، يعد الإستونيون هذه الحلوى لضيوفهم. للطبخ ، سوف تحتاج إلى إذابة السكر (300د) وانتظر حتى يكتسب لونًا بنيًا غنيًا جميلًا. نرفع الطبق عن النار ، يبرد قليلاً ويصب الماء المغلي (130 مل) مع التحريك بقوة لإذابة المكون الحلو. أضف الزيت (150 جم) إلى القطر ، وملعقة صغيرة من كل من القرنفل والقرفة ، وكذلك 0.5 من كل من الهيل ومسحوق الزنجبيل. أرسل مرة أخرى إلى الموقد. ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تغلب على البيضة. تُسكب ملعقة صغيرة من الخل وتُضاف الكريما الحامضة (1 ملعقة كبيرة) ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُمزج مع شراب دافئ. نضيف الدقيق الممزوج بالصودا ونعجن العجينة. أرسل المنتج شبه النهائي لمدة يوم في الثلاجة.

قم بلف طبقة بسماكة 3 مم ومقطعة إلى شرائح مجزأة أو استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط للعام الجديد. اخبزي البيباركوك لمدة 6-7 دقائق على 200 درجة. قبل التقديم ، تأكد من تزيين المعجنات بالثلج.

أشهى وصفة لحم البط

شطف 8 بطة من صدور البط ، وإزالة الأوردة وتقطيعها إلى أجزاء. في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الخردل و 70 مل من زيت الزيتون وعصير ليمونة و 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. ملح ، فلفل إذا رغبت في ذلك وأضف بهارات أخرى مفضلة. يمكنك أيضًا إضافة عدد قليل من فصوص الثوم المفروم لتحسين الطعم.

ضعي اللحم في التتبيلة واتركيه لمدة 3 ساعات على الأقل. اشويها على الشواية لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، لا تنس قلب أسياخ البط 4 مرات على الأقل.

4 أطباق يجب أن تجربها

1. مخلل ثعبان البحر. تقدم باردةشكل. موافق ، يبدو الأمر بسيطًا للغاية ، لكن هذا هو الطعام المفضل لدى السكان المحليين. احذر أثناء التذوق ، فقد تكون هناك عظام تؤكل. استعد للقليل من الشك أيضًا ، فهناك الكثير هنا أكثر مما تتوقع.

2. جناح. يخشى بعض الأجانب تذوق هذا الطبق الوطني الإستوني الشهير. نحن نتحدث عن جيلي اللحم المحضر من عظام لحم الخنزير. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يرمون رؤوسهم بالحوافر لهم. كقاعدة عامة ، من المعتاد طهي الأجنحة في أواني كبيرة حتى يتمكن الناس من وضعها في مرطبان وأخذها معهم. نحذرك من أن الرائحة ستجعلك تتأرجح لغير المستعدين ، لكن خذ نصيحتنا: اخرج من منطقة الراحة الخاصة بك واستمتع بالطعم ، تمامًا كما يفعل الإستونيون.

3. نقانق الدم. أطلق عليه البريطانيون اسم "البودينغ الأسود" بسبب لونه المميز ، ويعتبر بالنسبة للسكان المحليين أحد أنواع منتجات اللحوم. كما يوحي الاسم ، فإن "الحشو" في اللحم المفروم هو الدم ، والذي يُسمح له بالتبريد أثناء الطهي. يؤكل عادة في الشتاء لأنه طبق عيد الميلاد. كقاعدة عامة ، يتم تحضير نقانق الدم بشعير اللؤلؤ ، وتقدم مع القشدة الحامضة والزبدة وحتى مربى التوت البري. يبدو فظيعا؟ وحاولت

4. Multicapsad. ما تحتاجه لتحضير هذا الطبق هو لحم الخنزير والملفوف والبطاطس. المكونات بسيطة ، للوهلة الأولى ، ولكن صدقوني ، فإن النتيجة مرضية للغاية بحيث لا يمكنك التعامل مع وجبة واحدة. انطلاقا من حقيقة أن السكان المحليين يأكلونه خلال موسم البرد ، mulgicapsadمفيد جدا. بالمناسبة ، لتذوق الطبق ، لا تحتاج إلى سحب نفسك معًا أو إغلاق أنفك. أليست بداية رائعة للتعرف على المطبخ المحلي؟

ملاحظات السفر: أين تجرب المطبخ الوطني في إستونيا

من بين مجموعة كبيرة من المؤسسات ، هناك العديد من أكثرها شهرة وإثارة للاهتمام:

1. مكك

يقدم المطعم المأكولات المحلية في أداء المؤلف. وفقًا للتقاليد التاريخية ، تعتمد القائمة على الوقت من العام: تسود الفواكه والخضروات في الصيف والربيع ، والمعلبات واللحوم في الخريف والشتاء. العنوان: Suur-Karja 17 / 19.

2. بيبرساك

تقدم المؤسسة للضيوف للتعرف على المطبخ الكلاسيكي للبلاد. عند زيارة المطعم ، تأكد من طلب ساندويتش الإسبرط على الطريقة الإستونية ، وسلطة البطاطس ، ولحم الخنزير المطهي مع مخلل الملفوف ، والبودينغ الأسود (إنه ممتاز هنا فقط) وكاما - مزيج من العديد من الحبوب مع الحليب أو المربى). يتم تحضير الأطباق من المنتجات الطبيعية مع الحد الأدنى من مجموعة التوابل. في الغالب تستخدم الملح والأعشاب كتوابل. العنوان: Viru 2 / Vana Turg 6.

3. مياسموك

أقدم مقهى ليس فقط في تالين ، ولكن في كل إستونيا. ينصح السائحون ببدء وجبة ليس بالشوربات والسلطات كما هو الحال عادة ، ولكن ابدأوا على الفور بتذوق الحلويات التالية:

• حلويات مصنوعة يدويا
• حلويات مرزبانية
• كعك دقيق مع الكريمة ؛
• كعكات وفطائر متنوعة.

في المؤسسة ايضايمكنك زيارة غرفة خاصة حيث يتم عرض تاريخ مرزبانية. العنوان: Pikk tanav 16، Kesklinna linnaosa.