فيلم على الحليب. لماذا رغوة الحليب

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

هل تتذكر الفيلم عن الحليب منذ الطفولة؟ شخص ما أحب ذلك ، لكن شخصًا ما لم يرغب بشكل قاطع في شرب مثل هذا المشروب. عندها فقط لم نكن نعرف سبب تشكيلها. في هذا المقال ستجد إجابة هذا السؤال

خصائص الحليب

مشروب طازج ، عندما يهتز على جدران الكوب ، لا يترك أي أثر ، لكن المنتج الحامض ، على العكس من ذلك ، يلتصق بسطح الطبق. تشير الجزيئات الموجودة في الحليب ، الممتدة على شكل خيوط ، إلى مخاطها. لا يمكنك أكل مثل هذا المنتج.

يجب الانتباه أيضًا إلى لون الحليب. يجب أن يكون لونه أبيض أو مزرق.

إذا كان الحليب أزرق ، فهو يحتوي على بكتيريا. يحتوي المشروب المحمر على الأرجح على دم أو نوع من الكائنات الحية الدقيقة.

عند النظر إلى الحليب تحت المجهر ، يمكنك رؤية عدد كبير نسبيًا من قطرات الدهون الموجودة في غلاف بروتيني. عندما يتم تسخين المشروب ، يتم تدميرها جزئيًا. في هذه الحالة ، يحدث طي البروتين. يمكنك التعرف على الخطوة التالية في ما يليالجزء. ستوضح بالتفصيل لماذا يشكل الحليب فيلمًا.

ما هي رغوة الحليب المصنوعة من؟

ببساطة ، إنها مجرد سمين ، لكنها أكثر تعقيدًا من حيث التكوين. يتكون من المعادن والبروتينات مثل الألبومين والكازين والجلوبيولين.

كقاعدة عامة ، تقوم ربات البيوت بإزالة الرغوة منه قبل الشرب. لذلك ، يصعب ابتلاع فيلم كثيف على سطح الحليب المبرد كاملًا. ويفسر ذلك حقيقة أنه كلما كان المشروب أكثر برودة ، كلما أصبح قوام الرغوة أكثر سمكًا.

يوجد أيضًا نوعان من الأفلام على المشروب

يتكون واحد منهم أثناء التمسك بالحليب كامل الدسم. يحتوي بشكل أساسي على الدهون فقط. النوع الثاني من الفيلم يتم الحصول عليه عن طريق غليان الحليب

تتكون الرغوة عندما تصل درجة حرارة المشروب على الموقد إلى 50 درجة. وبسبب هذا التعرض يغير بروتين الحليب صفاته مما يؤدي إلى مثل هذه النتائج.

كقاعدة عامة ، تحاول ربات البيوت التخلص من الفيلم الموجود على الحليب وقت الغليان. هي التي تغطي سطح المشروب بالكامل ولا تسمح للهواء بالمرور. عندما يغلي الحليب ، يرتفع من قاع الإناء ، لا يجد مخرجًا. ثم "يهرب" الحليب. سوف تتعلم عن هذه العملية ، ولماذا يحدث ذلك وكيفية منع حدوث ذلك من خلال قراءة أحد أقسام هذه المقالة.

كيف تتكون الرغوة؟

عندما يغلي الحليب ، تتخثر البروتينات (معظمها من الألبومين). والكالسيوم والفوسفور الموجودان أيضاً في هذا المشروب يتحولان إلى مركبات غير قابلة للذوبان.

تمتص دهن الحليب المواد الصلبة الناتجة وتشكل طبقة صلبة. يمكن إزالته بملعقة في طبقة واحدة.

هناك وصفات في الطبخ تصف كيفية تجفيف أو تجميد هذه الرغوة. بعد ذلك تقطع إلى أجزاء صغيرة وتقدم.

ما سيكون سمك الفيلم على الحليب يعتمد على محتوى الدهون. معظمها في منتج كامل حقيقي. على سبيل المثال ، من حليب الجدة إلى القرى. هنا ، لا أحد يعالجها بأي شكل من الأشكال ، مثل المتجر. لكن قد لا يكون هناك فيلم عن الحليب المشتراة.

ضرر من الرغوة

مهما بدا الأمر غريباً ، لكن يمكن أن يكون كذلك. عانى بعض الأشخاص من صداع وغثيان واضطرابات معوية وحكة في الجلد بعد استخدام هذا المنتج.

السبب يكمن في حقيقة أن الشخص يعاني من نقص في اللاكتوز. هذا إنزيم يكسر سكر الحليب في الجسم.

مصدر آخر لموانع استخدام المشروب هو التعصب الفردي للمنتج. في هذه الحالة ، من الضروري رفض الحليب. أيضا ، في حالة استمرار الأعراض ، من الأفضل استشارة أخصائي

عندما لا يرغب طفلك في شرب الحليب الدافئ بسبب الفيلم ، يجب عليك إزالته قبل وضع المشروب على الطاولة. من الممكن أيضًا استبدال هذا المنتج بمنتجات أخرى مثل الكفير والزبادي.

ماذا يحدث عندما يصبح اللبن حامضًا؟

في هذه الحالة يبدأ عمل بكتيريا حمض اللاكتيك. تؤثر على سكر الحليب ،والذي يتم تحويله لاحقًا إلى حمض اللاكتيك. المكون الأخير يسبب طي البروتين. نتيجة لذلك ، يتم تدمير بعض أجزاء قطرات الدهون. بعد ذلك ، ينهضون ويتحدون. وهكذا ، جنبا إلى جنب مع جزيئات البروتين ، يتم الحصول على القشدة الحامضة. إذا تغلبت عليه جيدًا ، فستفقد قطرات الدهون غلافها البروتيني وتلتصق ببعضها البعض. ثم يتشكل الزيت

كيف تغسل أطباق الحليب بشكل صحيح؟

في الماء الساخن ، تذوب قطرات الدهون وتلتصق بالجدار الزجاجي. ثم سيكون من الصعب إزالته. والماء البارد ، بدوره ، لا يمكن أن ينتهك سلامة الخلايا الدهنية. يتم غسل هذه البقايا بسهولة إذا لم يتم غسل الأطباق لفترة طويلة ولم يجف الحليب على جدرانها.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الكازين ، الذي يتكون نتيجة تخثر الحليب ، يمكن استخدامه كغراء. من الصعب جدا تنظيفها.

لكن هناك طريقة للاستمتاع بالأطباق النظيفة بسرعة. للقيام بذلك ، يتم أولاً غسل الزجاج الذي يحتوي على بقايا الحليب بالماء البارد ، ثم في الماء الساخن. وهكذا تقومين بغسل قطرات الدهون ، ثم تنظيف الأطباق من الأوساخ الأخرى.

لماذا "يهرب" الحليب؟

هل لاحظت كيف تحدث عملية الغليان هذه؟ ربما نعم. لكن هذا لا يظهر في الحليب. لكن في الماء ، يمكنك أن ترى كيف تظهر فقاعات غاز صغيرة عليها بسبب تسخين القاع المعدني وجدران المقلاة. تتشكل ، كقاعدة عامة ، حيث توجد خدوش أو آثار للدهون. درجة حرارة الماء في القاع والجدران أعلى ، لذلك تبدأ في التبخر. بسبب هذه الفقاعاتتصبح أكبر ، وفي مرحلة ما تطفو على السطح. تبدأ عملية غليان الماء عندما يكون هناك المزيد منهم.

لكن عندما يتم تسخين الحليب ، يتم تشكيل فيلم بوليمر. وكلما ارتفعت درجة حرارة سطح المشروب ، زادت سماكة طبقة هذا التكوين. لا تنفجر الفقاعات المنبثقة ، كما يحدث أثناء غليان الماء ، ولكنها تتراكم تحت الرغوة. يمدونها ، ونتيجة لذلك تنفجر. في هذه المرحلة ، تتوسع الفقاعات المضغوطة. بعد ذلك ، يطير فيلم الحليب المغلي فوق المقلاة.

كيف نمنع الحليب من الهروب؟

هناك عدة طرق لمنع حدوث ذلك.

يجب تقليبها باستمرار حتى لا يتكون غشاء سميك على الحليب.

يمكنك أيضًا وضع كرات زجاجية أو قطعة من السلك المقاوم للصدأ في قاع المقلاة. ستكون مناطق الغليان المحلية. هناك ستتشكل الفقاعات ، والتي ستصعد لاحقًا وتكسر الفيلم الناتج على الحليب.

أيضًا ، يمكنك وضع صحن في قاع الإناء. يجب أن توضع رأسًا على عقب. سيحدث التبخر تحت أواني الطهي هذه. وسوف تخترق فقاعات الهواء ، كما هو موضح أعلاه ، فيلم الحليب.

كيف يمكنك تتبع مشروب يتم وضعه عادة في فرن الميكروويف؟ للقيام بذلك ، يجب دهن حواف الأطباق التي سيتم فيها الحليب بالزبدة. في هذه الحالة ، سترتفع الرغوة إلى هذه الحدود بالذات وتطلق الفقاعات على طولهاالحواف ، مثل قدر. هم الذين سينفجرون هنا

إذا لم تقم بتطبيق الحيل المعقدة المدرجة ، فأنت بحاجة إلى مراقبة الحليب بعناية ، وإلا فسوف "يهرب".

بعد قراءة هذا المقال ستتمكن من الإجابة على أسئلة أطفالك حول ظهور فيلم على الحليب. هذا المنتج ، بسبب محتوى العناصر النزرة المفيدة فيه ، مفيد جدًا لكل من البالغين والأطفال.