زيت الذرة: فوائده وأضراره ، تطبيق ، مراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الذرة هي محصول حبوب. من هذا يتبين بالفعل أنها غنية بالبروتينات وفيتامين ب.المعروف الآن للجميع ، تعتبر الذرة أقدم الحبوب التي تم تناولها منذ عدة آلاف من السنين من قبل الأجيال القديمة في المكسيك الحديثة.

تشتهر الذرة بكونها نبات خبز قديم ، وتحتل المرتبة الثالثة في العالم بعد القمح والأرز.

لا يمكن للأطفال ولا الكبار الاستغناء عن الذرة ، لأنها لا تمنحك شعورًا بالشبع اللطيف فحسب ، بل تغذي الجسم أيضًا بخصائصها الأكثر قيمة ، والتي يبقى الكثير منها عند عصر الزيت من الذرة. ما هو زيت الذرة ، فوائده وأضراره ، كيف نأخذه - سننظر في كل شيء في مقالتنا.

ما يغذي زيت الذرة

يتم عصر الزيت من بذرة بذور الذرة التي تشبه نواة البذور و تشكلها10٪ فقط من وزن الحبة نفسها. الجزء الرئيسي من الحبوب هو مادة بروتينية دقيقة - السويداء ، والتي يتم غلقها في قشرة ذات ألوان زاهية. تعتبر هذه المادة مثالية للدقيق والجلوكوز والدبس والنشا والفشار وحبوب الذرة الكاملة اللذيذة في السلطات المسلوقة والمعلبة على شكل أعواد الذرة ورقائقها ، كما أنها تصنع الكحول وتخمير الجعة من الذرة.

ولكن حتى لا يكون دقيق الذرة مرًا ، يتم فصل الحبوب عن النواة الجنينية ، والتي يتم عصر زيت الذرة منها. تمتلئ الأجنة بالدهون - حوالي 80٪ ، المعادن بنسبة 74٪ وحوالي 20٪ بروتينات. في إنتاج المنتجات الشعبية من الذرة ، تتأكسد هذه المركبات الزيتية الدهنية وتتحلل بالماء ، مما يؤدي إلى تدهور شديد في المذاق والجودة.

يتم فصل الجراثيم عن الحبوب بالطرق الرطبة والجافة. هذه عمليات معقدة ، ونتيجة لذلك من الممكن بالفعل البدء في إنتاج الزيت نفسه.

فصل مبلل لبذرة الذرة عن الحبوب

من أجل عزل الجراثيم من نواة الذرة ، تم استخدام الطريقة الوحيدة المستخدمة سابقًا: تم نقع الذرة ومعالجتها بطريقة حرارية مائية بحيث يتم تشبع قشرة الحبوب بأقصى قدر من الرطوبة. ثم مرت الحبوب من خلال غربال وسحقها. لكن نقاء المعالجة كان منخفضًا للغاية - فقد سقطت الأجنة في النفايات والحبوب. لذلك ، تم تطوير طريقة جديدة عن طريق تمزيق الحبوب من الداخل وتمرير الكتلة الناتجة من خلال أجهزة التجفيف والفرز والتنظيف. أدت هذه الطريقة إلى تحسين جودة الحبوب الناتجة بأقل محتوىجرثومة.

بعد فصل الجراثيم عن الكتلة الرئيسية ، ينتج السويداء ، المفصول إلى أجزاء كبيرة ، أعواد الذرة ورقائقها. تذهب جزيئات السويداء الثقيلة إلى إنتاج الحبوب.

الفصل الجاف لبذرة الذرة عن الحبوب

في هذه الطريقة ، تكون الحبوب جافة ويتم فصل الجراثيم والسويداء والقشرة التي تذهب إلى النخالة على أجهزة غربال. نتيجة لهذه الطريقة ، يتم الحصول على فريك الذرة والدقيق والأعلاف. ولكن ، للأسف ، لا توفر أي من التقنيات أجنة نقية بنسبة 100٪. ولا تزال مسألة تحسين فصل الجراثيم عن السويداء الذرة ذات صلة ، لأنه كلما زادت نسبة نقاء الجراثيم ، زادت القيمة الفسيولوجية للزيت الذي يتم الحصول عليه منها.

ما نوع الزيت الذي يتم الحصول عليه من الذرة

زيت جنين الذرة مقسم إلى عدة أنواع حسب طريقة الاستخلاص.

• غير المكرر.
• المكرر غير منزوع الرائحة.
• العلامة التجارية المكررة ومزيل الرائحة D - لتصنيع حمية الأطفال.
• العلامة التجارية المكررة المزيلة للرائحة P - لشبكة توزيع واسعة ومؤسسات تقديم الطعام.

طرق استخلاص زيت الذرة

هناك طريقتان رئيسيتان للحصول على الزيت - عصر الزيت واستخراجه.

الضغط والضغط من خلال مكبس - الزيت المعصور على البارد أكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بجميع العناصر الدقيقة المفيدة في الجراثيم ، والتي هي عديدة جدًا. لكن ذلكمعتم وله رواسب ، لذلك يجب تنظيفه وتصفيته - فهو عضوي وأكثر فائدة. الزيت المعصور على الساخن ، والذي يتم فيه تسخين البذور ، يكون داكن اللون.

الزيت الذي يتم عصره من الأجنة بالطريقة الرطبة مناسب للطبخ فقط بعد التكرير و إزالة الروائح.

الزيت المتحصل عليه نتيجة العصر البارد من بذرة الذرة المستخرجة الجافة لا يحتاج إلى تكرير أو إزالة الروائح الكريهة ، وله لون ذهبي فاتح ، ورائحة لطيفة ومذاق رقيق يميز ذرة "الحليب" الصغيرة. هذا النوع من زيت الذرة ذو قيمة عالية لكمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لها تأثير تنظيمي على التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول ، مما يمنع ترسب الفائض على جدران الأوعية الدموية.

زيت الذرة غير المكرر - فوائده وأضراره

زيت الذرة غير المكرر له مكانة أعلى من المكرر ، بسبب وفرة الأحماض الدهنية الأساسية وغير الأساسية ، والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، بما في ذلك المكونات النشطة بيولوجيا التي تنظم بشكل فعال عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

تسخين الزيت غير المكرر فوق 200 درجة مئوية يؤدي إلى تدمير أغلى فيتامين أ والفوسفاتيدات ، التي تتكون من حمض الفوسفوريك والأحماض الدهنية المفيدة ، إلى بعض فقدان الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لكن الشيء الأكثر إزعاجًا هو ضرر زيت الذرة - حيث يؤدي التسخين إلى تحلل الدهون ، مما يؤدي إلى تكوين عدد من المواد السائلة والغازية التي تهيج الأغشية المخاطية.بطانة الجهاز الهضمي و هي مواد مسرطنة

يتطلب الزيت غير المكرر ظروف تخزين خاصة لتجنب تكوين طعم مرير ، وتعكر اللون وظهور رائحة كريهة. يجب تخزين هذا الزيت في وعاء زجاجي ، في مكان مظلم بارد ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، حتى يستفيد زيت الذرة ولا يضر.

ثراء زيت الذرة المكرر

تكرير الزيت - التنقية من الشوائب الميكانيكية ، وتغير اللون ، وتحييد الزيت ، ونتيجة لذلك يظل الزيت عديم الرائحة تقريبًا ويهدف إلى مبيعات سلسلة واسعة. لون زيت الذرة المكرر مشابه جدا لزيت عباد الشمس المكرر ، تماما مثل زيت عباد الشمس ، فهو لا يشكل دخان ورغوة عند القلي.

تختلف فوائد ومضار زيت الذرة المكرر قليلاً عن تلك الخاصة بالزيت غير المكرر. في عملية التكرير ، يكتسب الزيت صبغة صفراء خفيفة ورائحة واضحة قليلاً. هناك أيضًا تأثيرات إيجابية للتكرير ، حيث يتم إزالة مبيدات الآفات المتبقية والشوائب السامة من الزيت. ولكن إلى جانب ذلك ، يتم أيضًا إزالة معظم العناصر النزرة والعناصر الغذائية الضرورية للجسم. هذا هو السبب في أن زيت الذرة غير المكرر يعتبر الأكثر تخصيبًا بالمواد المفيدة.

الزيت المكرر على عكس الزيت غير المكرر لا يفقد خصائصه عند تعرضه للضوء والحرارة ويمكن تخزينه لفترة طويلة فيهالأواني البلاستيكية دون المساومة على الأداء أو الجودة.

زيت ذرة مكرر منزوع الرائحة. الفوائد والأضرار

يتميز هذا النوع من الزيوت بأنه قد اجتاز جميع مراحل التكرير وإزالة الروائح الكريهة. لم يعد مزيل الرائحة المكرر يحتوي على خصائص نقص الكولسترول في الدم. هذا هو بالضبط عيبها الكبير.

زيت الذرة المكرر المزيل الرائحة ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق التكنولوجيا التقليدية ، ليس له تأثير فسيولوجي مشرق على الجسم مثل زيت الذرة المكرر فقط ، بما في ذلك عدم وجود خصائص نقص الكولسترول في الدم. ويفسر ذلك بخصائص التقنية التي تستخدم أنظمة صارمة تؤدي إلى تدمير المواد المفيدة الفعالة - الستيرولات والكاروتينات والتوكوفيرول مع فقدان خصائصها الطبيعية النشطة بيولوجيًا.

زيت الذرة للتنحيف

زيت الذرة مشبع بالفوسفوليبيد - مكونات نشطة بيولوجيا تشكل جزءًا من بنية أغشية الخلايا وتنظم وظائف المخ. زيت الذرة غير المكرر مفيد في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، وأمراض الكبد ، وتصلب الشرايين ، وداء السكري ، والمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون أو مزيج من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.

يجب مراعاة فوائد ومضار زيت الذرة لفقدان الوزن في كل حالة على حدة ، بالتشاور مع متخصص. ولكن هناك توصيات عامة يمكن أن يطبقها الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ومنهم الذرةالزيت مثالي. غير مكرر بشكل خاص ، لأنه زيت ذرة لم يتم تكريره ، وهو مفيد وليس ضارًا ، ويحتوي على أقصى قدر من المواد العلاجية للجسم كله.

بالطبع ، زيت الذرة ليس الدواء الشافي لفقدان الوزن. يُنصح بإضافته إلى السلطات ، العجين ، تناول كمية قليلة في الصباح على معدة فارغة. فوائد زيت الذرة للجسم وأضرارها لا يمكن إنكارها. زيت الذرة له تأثير ملين ، يحفز بلطف حركة الأمعاء ، مما لا شك فيه أن له تأثير مفيد على الحالة العامة للجسم.

خصائص علاجية لزيت الذرة

• زيت الذرة معروف بأنه الأكثر مسببًا للحساسية ، لذلك فهو آمن تمامًا للأطفال في أي عمر.
• الزيت مشبع بفيتامين E ضعف كمية عباد الشمس وحتى زيت الزيتون ، وبفضل ذلك يتم الحفاظ على نظام الغدد الصماء بشكل طبيعي - عمل الغدد التناسلية والغدة النخامية والغدد الكظرية والغدة الدرقية.
• زيت الذرة يمنع إجهاد العضلات وضعفها.
• يحمي الزيت المركز الجيني للخلايا من عمليات الطفرات التي تحدث عند التعرض للإشعاع المؤين والمواد الكيميائية.
• فوائد ومضار زيت الذرة الغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي لا يصنعها أجسامنا بنفسه ، لذلك يجب أن نتناولها كل يوم ، بينما الزيت يقوي جهاز المناعة ويزيل الكوليسترول الزائد.
• مكمل بفيتامينات ب ، فيتامين هـ المعزز للدماغ الذي "يحمل النسل"فيتامين ك الذي يعمل على تطبيع تخثر الدم والكولين الذي يزيل الدهون من الكبد.
• هناك الكثير من الحديث عن فوائد ومخاطر زيت الذرة ، شيء واحد يجب تذكره - لا تستخدمه بكميات كبيرة ، خاصة غير المكرر. أيضا ، بحذر ، يجب استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص صفراوي والتهاب الوريد الخثاري.

التعليقات حول فوائد ومخاطر زيت الذرة هي الأكثر تشجيعًا. بعد كل شيء ، لا توجد موانع جدية لاستخدام زيت الذرة ، باستثناء حساسية من الذرة. الشيء الوحيد الذي يحذر منه الخبراء هو أن الجرعة اليومية العادية من زيت الذرة هي 30 جرام أي ملعقتين كبيرتين لا أكثر.