طرق تمليح الفطر لفصل الشتاء: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو الفطر المملح؟ كيف يتم تنفيذه؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. غالبًا ما يجمع عشاق "الصيد الصامت" الكثير من الفطر حتى يتمكنوا من إطعام جميع أصدقائهم وأقاربهم وجيرانهم ، وسيكون هناك دلاء أخرى متبقية. في هذه الحالة ، من الأفضل مخلل الفطر: يتم تخزينه جيدًا ، ويكون الطعام اللذيذ دائمًا في متناول اليد. لا يعرف الجميع كيف يملح الفطر بشكل صحيح. لكن هذه عملية بسيطة للغاية.

قواعد جمع هدايا الغابات

تمليح الفطر هو عمل مسؤول. في كثير من الأحيان ، يبحث سكان المدن الكبرى عن أماكن عيش الغراب في أحزمة الغابات الموجودة على طول الطرق. إنهم لا يعرفون أن الفطر يمتص كل السموم والمعادن الثقيلة التي تتراكم على المسارات من غازات العادم. مع مثل هذه المجموعة من المواد الكيميائية ، لا يمكن تمليح الفطر.

ما هو أهم مبدأ عند قطف الفطر؟ يجب البحث عن أماكن الفطر لمسافة لا تقل عن كيلومتر واحد من الطريق السريع. بالطبع ، هذا صعب. لكن يجب حماية الصحة

القاعدة التالية: يجب أن تذهب لتناول الفطر في الساعة الخامسة صباحًا ، وليس في فترة ما بعد الظهر. الفطر الذي يتم قطفه في الصباح سيكون مقرمشًا وضيقًا ويتم تخزينه بشكل أفضل.

وآخر شيء: لست بحاجة إلى أن تكون جشعًا ، فلا تتناول حبة فول كبيرة بقبعة ضخمة. ربما تكون قديمة جدًا بالفعل ، يمكنك أن تجدها في قسمهاالثقوب الدودية. ابحث بشكل أفضل عن عائلة من الفطر الصغير أو الفطر الصغير

كيف تستعد

الفطر سهل التحضير. هناك ثلاث طرق للتمليح:

• حار.
• بارد.
• جاف

كل هذه الطرق مناسبة لحفظ الفطر في البرطمانات. تختلف في مدة الإنتاج ، وهي ليست مناسبة بشكل متساوٍ لجميع أنواع الفطر. لكننا سنتحدث عن هذا أدناه. الآن دعنا نتعرف على كيفية تحضير الفطر للتمليح ولماذا من المهم فرزهم.

عادة نستمتع بموسم عيش الغراب الجيد ، وبالتالي نقوم بتمزيق كل شيء في سلة واحدة. عادة ما يتم سكب جميع أنواع الفطر التي تم جمعها في حمام كبير من الحديد الزهر. ثم املأها بالماء بحيث تغطيها بالكامل. نتيجة لذلك ، ستخرج الإبر والأوراق المجففة والقمامة المختلفة من الفطر.

الآن يجب فرز الفطر وإعدامه. يجب فرزها إلى أصناف ، لأن بعضها يحتاج إلى النقع لفترة طويلة ، والبعض الآخر غير مطلوب على الإطلاق. نعم ، ولكل شخص وقت طهي مختلف.

اختر podgruzdki ، فطر الحليب ، فولنوشكي. يجب نقعها لمدة تصل إلى خمسة أيام ، وغالبًا ما يتم تغيير الماء. ضعي الفطر الأبيض والروسولا والفطر جانبًا في دلو منفصل. هذا الفطر لا يحتاج للنقع.

قم بإزالة القشرة من أغطية بعض الفطر (مثل الزبدة). بالنسبة للآخرين ، نظف الأرجل حتى تصبح جميلة ومشرقة. هذه هي البوليطس والبوليطس.

انظر بعناية إلى الفطر حتى لا يكون هناك سامة بينهم. بعضهم يجيد التمويه. تحقق أيضًا من وجود كائنات حية في الفطر.هناك صغيرة جدا ، لكنها دودية بالفعل. يجب التخلص منها

التمليح في الجرار (التكنولوجيا الساخنة)

ما هو التخليل الساخن للفطر؟ هذه التقنية هي الأنسب لحفظ الفطر في البرطمانات. يمكنك إغلاق أي فطر بطريقة ساخنة: فطر أسبن ، فطر حليب ، قرع الجوز ، الجوز ، شانتيريل ، فولنوشكي.

هذه الطريقة جيدة لأن الفطر يطهى بسرعة كبيرة. يمكنك تجربتها في غضون شهر ، وأحيانًا قبل ذلك. لكن لا يتم تخزينها طالما أنها مملحة بطريقة باردة. وليس مقرمش جدا.

يجب وزن الفطر المحضر والمغسول والمنقوع قبل الطهي. بعد كل شيء ، تحتاج إلى معرفة مقدار الملح الذي تحتاجه (لكل كيلوغرام من الفطر ، تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة).

يُسكب الفطر بالماء ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا (من الأفضل طهي الفطر بالحليب لمدة 45 دقيقة). أثناء الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة. ثم نضع الفطر في مصفاة ونتركه يبرد. الآن تحضير الجرار. من الأفضل أن تأخذ خمسة لترات ذات رقبة واسعة. هذا ضروري من أجل تسهيل وضع القهر.

أولاً ، ضعي طبقة من البهارات في قاع جرة معقمة. غالبًا ما تكون أزهار الثوم وأوراق الغار والشبت. ثم نضع طبقة من الفطر ونرش الملح ونضع طبقة من البهارات مرة أخرى. استمر في فعل هذا حتى نفاد الفطر.

علاوة على ذلك ، قم بصب كل هذا بالمحلول الملحي الناتج بعد غلي الفطر ، واضبط القمع بحيث يتم تغطيته بالكامل بالسائل. بردهم لمدة أسبوعين. بعدهم ، يمكنك استخدام البنوك الأصغرتوسيع.

طريقة باردة

ضع في اعتبارك التخليل البارد للفطر. توفر هذه التقنية شيخوخة طويلة الأمد للفطر. لذلك ، يمكن تناول فطر الحليب الأبيض بعد التمليح فقط بعد شهر ونصف. لكن كم ستكون مقرمشة!

طريقة تمليح الفطر هذه لا تتطلب معالجة حرارية. ولكن هنا يحتاج الفطر إلى التحضير الجيد ، وينقع قبل الطهي ، وغالبًا ما يغير الماء.

الطريقة مثيرة للاهتمام حيث يتم وضع الفطر في وعاء نظيف في طبقات مع التوابل: البهارات والفلفل الأسود ، نورات الشبت ، أوراق الغار وفصوص الثوم ، مقطعة بالطول. يتم رش كل طبقة من الفطر بالملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 كجم).

يجب وضع طبقة من البهارات فوقها توضع عليها حمولة حتى يفرز الفطر العصير. إذا ظهر العصير ببطء ، فيجب زيادة كتلة الظلم. يجب أن يقف هذا الفطر في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

تمليح جاف

وكيف يتم تمليح الفطر للشتاء بطريقة جافة؟ هذه التقنية مناسبة فقط للفطر الذي لا يحتاج إلى نقعه. انها بسيطة جدا وسريعة. لا يلزم غسل الفطر في هذه الحالة. عادة ، يتم إزالة القشرة العلوية من قبعاتهم بسكين. ثم ينظف الفطر قليلا و مملح

تستخدم نفس البهارات لهذه الطريقة. أولاً ، يتم وضع الفطر في طبقات في وعاء واسع مبقع بالماء المغلي أو جرة. يتم رش كل طبقة بالملح ، وهنا تحتاج إلى استخدام المزيد من الملح (لكل 1 كجم من الفطر3-4 ش. ل. ملح). يوضع القهر في الأعلى حتى يفرز الفطر العصير.

روسولا والفطر المملح بهذه الطريقة عادة ما يكون جاهزًا في غضون أسبوعين.

تمليح بجرار الثوم

الجميع يحب الزبد الصغير المحضر بهذه الطريقة. في هذه الحالة ، لا يحتاجون إلى النقع. وصفة تخليل الفطر هذه ستحتاج:

• 1 كجم زبدة (لكن يمكنك تناول أنواع أخرى من الفطر) ؛
• ملح (2 ملاعق كبيرة) ؛
• ثوم (ثلاثة رؤوس) ؛
• زوجان من أزهار الشبت ؛
• خمس أوراق من الكشمش الأسود ؛
• ورقتان من الفجل ؛
• حفنة كبيرة من الشبت
• 5 قرنفل.

لذا اشطف الفطر أولاً ونقعه إذا لزم الأمر. ثم قم بإزالة الماء الزائد ، اتركه في مصفاة لفترة من الوقت. تعقيم البرطمان وتجفيفه.

الآن اشطف الخضار ، قشر الثوم وقطّع بالطول إلى شرائح. أولاً ، ضع طبقة من الخضر ، وإزهار الشبت ، والفجل وأوراق الكشمش. بعد ذلك ، ضعي الفطر رأسًا على عقب ، ورشي الملح بالثوم المفروم والشبت. املأ الجرة بهذه الطبقات

ضع القهر فوقها وضع الفطر في مكان بارد لمدة اسبوعين. ثم يمكنك وضعها في برطمانات صغيرة ، صب الزيت النباتي في الأعلى وإغلاقها بأغطية بلاستيكية.

فطر بورسيني في الجرار

نواصل دراسة تمليح الفطر محلي الصنع. لإنشاء طبق وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن يكون لديك:

• 1 كغ من الفطر الأبيض ؛
• ملح (2 ملاعق كبيرة) ؛
• ماء (0 ، 7مل) ؛
• ثلاث بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ثلاث بازيلاء من الفلفل المعطر
• ورق الغار
• اثنان النورات الشبت ؛
• ثلاث قرنفل.

أولاً ، نظف الفطر ، ثم اشطفه ، وقطّع إلى قطع إذا لزم الأمر. يقشر الثوم ويقطع على طول كل فص. يُسكب الماء في قدر ، ويُخفف الملح فيه ويُطهى الفطر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب إزالة الرغوة باستمرار. ثم نضيف كل البهارات إلى الماء مع الفطر ونطهو لمدة 7 دقائق أخرى.

في قاع جرة معقمة ، ضعي الشبت واثنين من فصوص الثوم. ضعي الفطر ورشي كل طبقة بالثوم. ضع محلول ملحي وأغلقه بأغطية. سيكون الفطر جاهزًا في غضون أسبوعين!

فطر الحليب المملح

لتحضير هذا الطبق يجب أن يكون لديك:

• ملح (3 ملاعق كبيرة) ؛
• 1 كغ من الفطر الأبيض ؛
• ثلاثة أزهار من الشبت ؛
• ستة حبات الفلفل الأسود ؛
• ثلاث قرنفل ؛
• ثلاثة الفلفل المعطر ؛
• اثنان من أوراق الغار ؛
• ثلاث فصوص ثوم

حدد الفطر ونظفه واغسله. نقعهم قبل التمليح لمدة ثلاثة أيام ، قم بتغيير الماء فقط في المساء وفي الصباح. بعد ذلك ، ضع الفطر في وعاء مع وضع الأغطية لأسفل ، ورش طبقات الفطر بالملح والبهارات. ضع القمع في الأعلى ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 يومًا.

قم بإزالة الحاوية بعد شهر من التمليح. عقم البرطمانات الصغيرة. يرش بعض الملح على قاع كل منهما. الآن املأ البرطمانات بالفطر مع المحلول الملحي. يرش الملح أو يصب زيت عباد الشمس على الوجه. قريبالبرطمانات ذات الأغطية وترسل إلى مكان بارد.

تمليح الفطر في الجرار

لإجراء مثل هذا الحفظ ، يجب أن يكون لديك:

• 1 كغم كاملين ؛
• خمس فصوص من الثوم
• ملح (3 ملاعق كبيرة).

يجب قطع أرجل الفطر ، حيث يمكن تمليح الأغطية فقط. اشطفها جيدًا وغطيها بالماء المغلي. اتركيها مغطاة لمدة ثلاث دقائق ، ثم اتركي الماء يجف تمامًا. بعد ذلك ، يُملح الفطر عن طريق إضافة فصوص من الثوم. نخلطهم جيداً ويتركوا لمدة نصف ساعة

تحضير الجرار المعقمة نصف لتر. ضعي الفطر عليها بإحكام ، ورشي عليها طبقة من الملح وأغلقي الغطاء. تخزينها في مكان بارد.

Boletus في الجرار

بوليتوس لذيذ من السهل جدا الملح لفصل الشتاء. إنها رائعة لخدمة الضيوف والأصدقاء. لذلك يجب أن يكون لديك:

• 1 كجم بوليتس ؛
• الخضر وأوراق الغار حسب الرغبة ؛
• ماء (1 لتر) ؛
• ملح (50 جم)

نظف الفطر الذي تم جمعه من الحطام وانقعه في دلو طوال الليل. بعد ذلك ، اغليهم في ماء مملح مع التوابل لمدة نصف ساعة. إزالة الرغوة باستمرار. الآن قم بإزالة الفطر من المحلول الملحي واتركه يبرد. قم بتصفية المحلول الملحي نفسه. الفطر: رتبي الفطر في برطمانات مطهرة ورشي كل طبقة بالملح.

بعد ذلك ، اغلي المحلول الملحي واسكب فوق الفطر. أغلق البرطمانات بأغطية واقلبها. في هذا الموقف ، يجب أن يبرد. أرسلهم الآن إلى مكان بارد. اشطف الفطر بالماء المغلي قبل التقديم.